¿Cuál es la diferencia entre el norte y el sur?
Nochevieja en el sur:
Olla caliente y mariscos de Xiamen
Comer la cena de Nochevieja se llama "comer veintinueve comidas", y la mayoría A la gente le gusta comer estofado (Olla caliente) y divertirse en familia alrededor de la estufa. La olla caliente incluye la "olla caliente Yipin" (la olla entera tiene una rejilla), la "olla caliente Yuanyang" (dos rejillas) y la "olla de cuatro colores" (cuatro rejillas). Desde "One Needle Pot" hasta el famoso plato "One Needle of Fortune". La sopa es de cerdo, pollo o pato, y los platos principales son Jin Yuanbao (huevo) y Yin Yuanbao (huevo de paloma), y la pezuña entera se llama "Él". El pepino de mar negro y la sepia atados con algas marinas se llaman "sepia dorada negra", las alitas de pollo y pato se llaman "Pengcheng Wanli" y los brotes de bambú de invierno se llaman "sheng".
Debido a que la olla caliente humea, la comida da vueltas, la sopa se repone constantemente y se agregan buenos ingredientes, como dice el refrán, "cuanto más comes, más quemas". Los habitantes de Xiamen prestan especial atención a los mariscos, como la carpa plateada ("más de un año"), ostras, gambas rojas, mejillones perla, caracoles, algas marinas, tofu Focai ("hacer fortuna"), etc. En los últimos años, ha habido estofado de cerveza, estofado de tofu, estofado de albóndigas y estofado variado.
Verduras en macetas de Hong Kong, nostoc, ostras, soja y pasteles de arroz
En términos de "comer", el plato estrella más al estilo de Hong Kong es el "Pon Choi".
La gente de Hong Kong suele comer Poon Choi en la víspera de Año Nuevo. Se hierve mucha comida y se pone en un gran recipiente de madera para que toda la familia la coma junta. Se degustan en festivales, bodas y cumpleaños. Especialmente al comienzo del Año Nuevo, familiares y amigos se reúnen para disfrutar del "Pon Choi", lo que indica que este año traerá riqueza, buena suerte y todo irá bien. Y cuanto más comas, más feliz serás, más lleno estarás y mejor estarás durante todo el año. La "salsa de ostras Nostoc" se cuece con nostoc y ostras secas, lo que significa hacer una fortuna y tener buenos resultados en el mercado. El pastel de Año Nuevo simboliza el creciente número de costumbres festivas año tras año y es un alimento tradicional indispensable durante el Festival de Primavera en Hong Kong.
Comida de Guangdong Hao Caitou
La cena de reunión es lo más destacado del Festival de Primavera. No solo es colorida, sino también muy significativa. Antes de la cena de reunión, adore a los antepasados o dioses y queme incienso antes de comer. Generalmente, hay pollo (con planes), pescado (con más de un año), salsa de ostras (con buen mercado), lechuga (con riqueza), yuba (con riqueza), ajo (con cálculos), etc. para la buena suerte. .
En algunos lugares de Guangdong, también es muy popular celebrar cenas de reunión. Si alguien no ha regresado de un largo viaje, el asiento y los palillos que no han regresado se colocarán en la mesa del comedor para simbolizar el reencuentro y expresar nostalgia. Si hay recién casados, coloque un par de platos y palillos extra para traer buena suerte el próximo año. Esta comida suele ser preparada especialmente por la Liga de la Juventud Comunista ese año y no se puede terminar hasta el año siguiente, lo que demuestra que hay esfuerzo más que suficiente pero no suficiente energía.
Brotes de bambú secos de Suzhou, bolas de pescado, bolas de masa de huevo.
Antes de prepararse para la cena de Nochevieja, las familias tradicionales de Suzhou compran algunos brotes de bambú secos y los remojan temprano. Los brotes de bambú secos tienen un buen sabor a "leudado". Y "hacer brotes de bambú secos" es más atractivo, con la esperanza de enriquecerse y prosperar el próximo año. En Nochevieja no pueden faltar las bolas de pescado y las albóndigas de huevo. Las albóndigas simbolizan el reencuentro y las bolas de masa de huevo son de color dorado y tienen forma de lingotes de oro, lo que implica la forma de ganar dinero. Los fanáticos también deben preparar algo llamado "cadena de plata", y la carne envuelta en persianas parece un "ladrillo de oro", lo cual significa hacer una fortuna.
En la cena de Nochevieja de la gente de Suzhou, las verduras y las espinacas se llaman “Chang Geng Cai” debido a sus largos tallos. Debido a que la verdura es de color verde oscuro, también se la llama "verdura feliz". Los brotes de soja son un plato indispensable para la cena de Nochevieja. Se llaman "platos Ruyi" porque se parecen al Ruyi. Debe haber pescado en la cena de Nochevieja y no se puede comer todo el pescado de la mesa. No importa cuánta comida comas, también debes comer algo de arroz. Los adultos dejaron en claro que se debe comer la cena de Nochevieja y la cena de Nochevieja, de lo contrario se llama "gran comida". También habrá unas castañas de agua cocidas incrustadas en el arroz, que se extraen con los palillos al comer, lo que se llama "lingotes de excavación".
Nochevieja en el Norte:
En el pasado, en Beijing y Tianjin, la gente solía cocinar arroz, cerdo guisado, ternera y cordero, pollo guisado y luego cocinaba algunos Salteados para hacer una cena de Nochevieja. En Shaanxi, hay 4 platos grandes y 4 platos grandes, los 4 platos grandes son verduras salteadas y platos fríos, y los 8 platos grandes son principalmente verduras estofadas y comida cocida.
La cena de Nochevieja en Wannan es más suntuosa. Solo los platos de carne incluyen cerdo estofado, piel de tigre, albóndigas, cerdo musu, cerdo al vapor, cerdo estofado, hígado de cerdo, corazón de cerdo, productos de panceta de cerdo, así como diversas lonchas de cerdo fritas y carne de cerdo desmenuzada.
La cena de Nochevieja en el este de Hubei consiste en "tres al vapor", "tres pasteles" y "tres pastillas". "Tres vapores" son pescado entero, pato entero y pollo entero al vapor; "tres pasteles" son pasteles de pescado, pasteles de carne y pasteles de cordero y "tres pastillas" son bolas de pescado, albóndigas y bolas de raíz de loto; En la zona de Harbin, la gente corriente cocina 8, 10, 12 y 16 platos, cuyos ingredientes principales son pollo, pato, pescado y verduras.
Cena de Nochevieja Gannan con 12 platos. En algunos lugares de Zhejiang existen "Top Ten Bowls" que buscan el color de la "felicidad total" y utilizan pollo, pato, pescado y diversas verduras como ingredientes principales. Generalmente hay más de 10 platos en Nanchang, Jiangxi. Los lugareños prestan atención a cuatro platos fríos, cuatro platos calientes, ocho platos grandes y dos sopas.
1. Jiaozi
Los norteños están acostumbrados a comer bolas de masa durante el Festival de Primavera, lo que significa "hacer amigos cuando eres joven". Y como las albóndigas de harina blanca tienen forma de lingotes de plata, las ollas sobre la mesa simbolizan "hacer fortuna en el nuevo año y los lingotes llegan rodando". Algunos hicieron bolas de masa y algunas monedas que habían sido esterilizadas en agua hirviendo, diciendo que quien las comiera primero ganaría más dinero.
2. Tocino
El estatus del tocino en la cena de Nochevieja de Chengdu definitivamente no es inferior al de cualquier otro producto cárnico. Generalmente, la carne de cerdo se remoja en sal durante varios días y luego se ahuma y se seca con ramas y hojas de ciprés. Lo más singular es el fragante olor a humo.
3. Bollos al vapor
Para los norteños, los bollos al vapor también son un alimento imprescindible durante el Año Nuevo. Cocer bollos al vapor durante el Año Nuevo chino es diferente a cocinar bollos al vapor en momentos normales. Mucha gente dice que cuanto mejor fermente la masa para los bollos al vapor del Año Nuevo chino, más próspera será el año que viene. La palabra "Fa" significa "hacer una fortuna" y "Zheng" simboliza una vida "próspera".
4. Wonton
Comer wonton durante el Año Nuevo Chino toma su significado original. Se dice que Pangu creó el cielo y la tierra, haciendo que "el aire ligero y puro se convirtiera en el cielo, y el aire pesado y turbio en la tierra", poniendo fin al estado de caos, y el universo tiene cuatro lados. Luego se toma la pronunciación homofónica de "wonton" y "nidun", lo que significa que la comida está llena.
5. Pescado
La cena de Nochevieja también es indispensable para el pescado, y no puedes terminarla. Deje un poco para que signifique "más de un año". En Yinchuan, la carpa cruciana estofada y la carpa cruciana estofada son platos comunes en la mesa, lo que significa "buena suerte y buena suerte". El pescado debe cocinarse entre 2 y 6 horas después del sacrificio. Al hacer carpa estofada, agregue un poco de pasta de frijoles y el pescado quedará muy sabroso.
6. Doujiang
En la cena de Nochevieja de los pekineses, hay otro plato tradicional que hay que mencionar: el "doujiang" Para los viejos pekineses, este sigue siendo un nombre familiar. . "Douchang" es un plato frío elaborado con piel, frijoles secos, soja, judías verdes y berros. Refrescante y delicioso, ¡combina perfecto con vino como aperitivo!
7. Rábano crudo
Algunas familias del norte también compran rábano crudo para la cena de Nochevieja y cada persona come un bocado, lo que se llama "primavera que muerde". Porque el rábano se conoce comúnmente como repollo, que significa "buena suerte".
8. Fideos largos
Mientras los sureños comen bolas de arroz glutinoso, en algunas zonas de la mesa del comedor los fideos humean. norte de China. Los fideos que hay en la mesa también se llaman fideos de la longevidad. Comerlos en el nuevo año significa buena salud y deseos a largo plazo. Los chinos tienen la costumbre de comer fideos desde hace mucho tiempo. Desde la dinastía Tang, los fideos se han convertido en un símbolo de deseo de longevidad a los recién nacidos. Hoy en día, los chinos deben comer fideos en su cumpleaños. En la mesa significa mucho tiempo.
En muchos lugares, durante la cena de Nochevieja se sirven algunos platos no básicos para poder ganar un sorteo. Come dátiles (la primavera llega temprano), caquis (todo lo mejor), almendras (llega la felicidad), tofu (retrato familiar), tres verduras frescas (Sanyang Kaitai), fruta de la longevidad (inmortalidad), pasteles de arroz (los pasteles de arroz mejoran cada año). ) Nian Gao)...