Resumen personal del trabajo senior del chef
Un buen chef debe “contratar personas con sus habilidades culinarias e impresionarlas con su ética culinaria”, mejorar constantemente su calidad general, trabajar duro para aprender habilidades profesionales y garantizar seguir mejorando la calidad de los platos bajo la premisa, para que los comensales puedan comer platos deliciosos. ¡Los siguientes son cinco artículos breves que les he presentado sobre el resumen avanzado del trabajo personal de los chefs para su referencia!
Resumen del Trabajo Personal Chef Avanzado 1 20 años están por pasar. Mirando hacia atrás en el plan de trabajo anterior y todo el ajetreo de este año, el personal de cocina ha trabajado muy duro. Todos trabajaron juntos y trabajaron duro para completar el plan mientras creaban sorpresas, pero todavía hay algunas deficiencias que debemos resumir y compensar.
Resumen del trabajo anual:
1. Potenciar la formación en cocina. Según el resumen de trabajo del año anterior, los empleados de cocina tienen poca capacidad de trabajo y poca conciencia laboral. Es necesario captar estrictamente la conciencia de servicio laboral de los nuevos empleados, fortalecer las habilidades laborales y mejorar las capacidades integrales.
2. Fortalecer la comunicación y coordinación front-end y back-end para mejorar el servicio al cliente. Celebrar periódicamente reuniones de coordinación entre la cocina y la recepción para mejorar la conciencia del equipo y del servicio de los empleados de los Campos Elíseos, descubrir y resolver deficiencias en el trabajo y ayudarse mutuamente en la recepción y en el back office para mejorar conjuntamente la marca del restaurante. .
3. Disposición razonable del personal y utilización integral de la fuerza laboral. En la competencia cada vez más feroz y la escasez de mano de obra actual, es necesario hacer arreglos razonables de acuerdo con el personal existente en la cocina, ajustar el contenido del trabajo de los empleados de manera oportuna y mejorar la eficiencia del trabajo.
4. Estandarizar y aclarar aún más el sistema de evaluación y recompensa en la cocina. Para mejorar la eficiencia laboral de los empleados de la cocina, mejorar la eficacia de combate y la cohesión del equipo, mejorar el nivel general y la calidad de los empleados y cultivar las actitudes laborales positivas de los empleados, el plan de evaluación y recompensa de los empleados se ha perfeccionado aún más.
5. Como siempre, hacer un buen trabajo en los “Cinco Métodos Constantes” y en el trabajo de saneamiento en la cocina. El trabajo de higiene y saneamiento de la cocina siempre ha sido uno de los focos del trabajo de cocina y el personal de cocina lo ha estado implementando sin descanso. En el autoexamen de estrellas del hotel, fue elogiado por los líderes del hotel y fue calificado como una cocina de demostración del "Método de cinco constantes" en el Departamento de Alimentación Occidental.
6. Reflejar la marca del restaurante y resaltar los servicios personalizados. En los servicios diarios, el front y el back office cooperan entre sí, no faltan servicios personalizados y los invitados especiales reciben un trato especial. Hay comidas nutritivas para embarazadas mayores de dos meses, así como platos personalizados para clientes habituales a los que les gusta la comida durante mucho tiempo.
7. Insistir en la coordinación de la cocina. Controlar estrictamente la calidad del producto para garantizar que cualquier producto terminado o semiacabado en esta cocina cumpla con los estándares y mejore el servicio y la calidad del departamento.
8. Completa con éxito la tarea de venta de pasteles de luna. Qi Xin, el personal de cocina que trabaja en las ventas anuales de pasteles de luna, trabaja en conjunto para centrarse en las ventas. Aunque la capacidad de ventas del personal de cocina era débil, después de más de dos meses de arduo trabajo, la tarea se completó con éxito.
9. Varios festivales cuentan con coloridas actividades gastronómicas. Desde el menú mixto chino y occidental hasta el clásico buffet bar, desde el cálido menú del Día de la Madre hasta la cena de Navidad, ofrecemos a los huéspedes no sólo comida deliciosa, sino también sorpresas y satisfacción.
10. Crear excelente comida occidental con características Nanyuan. La cocina ha innovado y desarrollado muchos platos a la carta de estilo occidental que aman a los huéspedes. En el concurso provincial de habilidades culinarias, ganó múltiples medallas de oro y premios especiales, ganando honores para el hotel.
Todo esto es inseparable de los esfuerzos conjuntos de todos los empleados y del apoyo y cooperación de los líderes. Este año la cocina ha conseguido algunos logros, pero deberíamos pensar más en nuestras carencias. En la feroz competencia de hoy, cómo crear más resultados mañana requiere nuestros esfuerzos conjuntos. En el nuevo año, enfrentaremos dificultades, desafiaremos el futuro y crearemos un mañana mejor.
Resumen del trabajo personal avanzado del Chef 2. El trabajo en el comedor implica algunas cuestiones específicas como el comer y beber de todos, y se considera un "trabajo ingrato". En este caso, no me arrepiento. Aunque he trabajado mucho y no todos pueden reconocerlo, hago todo lo posible para brindar diversos servicios. Fortalecer la gestión en todos los aspectos, continuar creando buenas condiciones de servicio para todos y sentar una buena base para avanzar gradualmente hacia una gestión estandarizada y servicios de alta calidad.
Si bien hicimos un buen trabajo en varias gestiones, también hemos trabajado mucho para cambiar modelos, cambiar actitudes de servicio y mejorar la calidad del servicio. Siempre me adhiero al concepto de servicio orientado a las personas, adopto una variedad de métodos de servicio y hago todo lo posible para brindar comodidad a todos, para que comer en la cantina se sienta como en casa. Para completar mejor mi trabajo en el nuevo año, resumí el trabajo del año anterior.
El primero es fortalecer el aprendizaje teórico y profesional y mejorar continuamente la calidad general.
Doy gran importancia al fortalecimiento del estudio de los conocimientos teóricos y profesionales. En el trabajo insisto en aprender mientras trabajo y mejorar constantemente mi calidad general. Primero, estudie seriamente el trabajo y el conocimiento comercial, enfocándose en aprender métodos de cocción de alimentos y mejorar la calidad de los alimentos. El segundo es estudiar seriamente el conocimiento, combinar las características reales de mi trabajo y utilizar mi tiempo libre para estudiar de forma selectiva para mejorar aún más la conciencia de los miembros del partido y el concepto de servicio al pueblo.
En segundo lugar, trabaja duro y completa las tareas a tiempo.
En el último año he establecido y fortalecido la idea de servir al pueblo. Comprometerse a salir del trabajo a tiempo, garantizar que las comidas se sirvan a tiempo, cumplir con la disciplina laboral y las reglas y regulaciones del comedor, obedecer los arreglos laborales, cuidar la propiedad colectiva, mantener la higiene colectiva y personal y esforzarse por completar su trabajo. La calidad de los platos es la competitividad central de la supervivencia y el desarrollo de un chef. Por lo tanto, cuando cocino platos, sigo estrictamente los procedimientos operativos de los platos para garantizar la seguridad y la higiene. Haga que el alimento básico cumpla con los requisitos de calidad, tenga un tamaño uniforme y controle bien la temperatura. Los alimentos no básicos se deben recoger, lavar, picar, cortar en cubitos, cortar en cubitos y triturar con cuidado. Las guarniciones son bonitas y coloridas, los salteados son deliciosos y la sal es la adecuada. Al mismo tiempo, también escuchamos atentamente las opiniones de los comensales, resumimos las deficiencias y realizamos mejoras oportunas en la cocción posterior. En cuanto al servicio soy de calidad y eficiente, amable con los comensales y hablo amablemente. No maldigas, no maldigas, únete como uno y cocina bien la comida.
En términos de higiene alimentaria. Cumplo estrictamente con el sistema de higiene del comedor e implemento estrictamente la ley de higiene de los alimentos para evitar que "enfermedades entren en la boca", evitar que la contaminación de los alimentos y las sustancias nocivas dañen a los comensales y garantizar la salud de todos. El almacenamiento de productos terminados implementa "cuatro separaciones": separación de productos crudos y cocidos; separación de productos terminados y productos semiacabados; separación de alimentos y productos diversos y medicamentos; Para la higiene personal, lavarse las manos con frecuencia y cortarse las uñas; bañarse con frecuencia y cortarse el pelo con frecuencia; Los gabinetes y estantes donde se colocan los alimentos deben mantenerse limpios en todo momento y libres de moho y marcas de roedores. Limpie la estufa y el piso del quirófano con regularidad todos los días, limpie cuidadosamente el piso, las mesas y sillas del comedor y garantice estrictamente la higiene del piso, puertas, ventanas y el entorno circundante del quirófano.
Las tareas que realiza el comedor son fragmentadas y complejas, pero cada tarea está estrechamente relacionada con el trabajo global de la empresa y los intereses vitales de los empleados. Para no afectar el funcionamiento normal del trabajo, puedo obedecer las disposiciones del liderazgo y hacer todo lo posible para hacer el trabajo de la cantina independientemente de las condiciones. En el trabajo soy diligente, concienzudo, trabajador y desempeño activamente mis funciones. De cara al nuevo año, trabajaré más duro y completaré mi trabajo con más entusiasmo bajo la estricta guía de mis líderes.
Sin embargo, mirando hacia atrás en el año pasado, todavía tengo muchas deficiencias: la conciencia del servicio no es fuerte, a veces hay lugares mal considerados y el servicio no está en su lugar; conflictos con empleados individuales debido a la impaciencia. Conflicto de opiniones; conciencia insuficiente sobre la conservación, etc.
De cara al nuevo año, trabajaré más duro y tendré más entusiasmo. Bajo la guía del liderazgo, trabajaré duro para corregir las deficiencias, superar las dificultades, compensar las deficiencias y hacer bien mi trabajo.
Resumen del trabajo personal avanzado del chef 3. Llevo casi un año trabajando en el hotel. Desde ser torpe hasta trabajar de forma independiente, estas mejoras son inseparables del cuidado del chef y de la sutil influencia de sus compañeros.
El siguiente es un resumen del trabajo y la experiencia del año pasado:
1) Dado que ha elegido dedicarse a la tecnología, debe trabajar duro para mejorar su tecnología. Tener una tecnología excelente es la base sobre la que podemos mantenernos; de lo contrario, no tendremos confianza, nuestras habilidades profesionales no serán suficientes y los demás no lo valorarán. Haz algo y ama algo, siempre que te guste, debes hacerlo al extremo. Lucha por ello de todo corazón y forma tu propia carta de triunfo.
2) El método es muy importante. Tenemos una dirección clara, que es prestar atención a los métodos de aprendizaje. Primero, sigue las instrucciones del maestro. Si no conoces un lugar, tienes que investigarlo y eres demasiado tímido para hacer preguntas. Luego tienes que hacerlo tú mismo, pensar por qué, tomar notas con frecuencia y ser bueno resumiendo.
Aprendizaje formativo-práctica-reaprendizaje-repráctica. Cultive el hábito del trabajo duro, trabaje duro, use su cerebro con diligencia y sea bueno en el uso de métodos de planificación generales. Así es, cada vez que lo hagas, obtendrás mejores resultados que la última vez. Haz más, no tengas miedo de las dificultades ni del cansancio, y lucha contra las dificultades. Cuantas más veces lo hagas, mejor será la calidad. Ésta es la transformación del cambio cuantitativo al cambio cualitativo.
3) La importancia de la unidad. Durante el feriado del Día Nacional, podemos darnos cuenta de que si no trabajamos juntos y nos ayudamos unos a otros, es realmente difícil para las personas completar una carga de trabajo tan grande por sí solas. El crecimiento personal es inseparable de la fuerza colectiva. ¡Sin un excelente equipo no habrá personas avanzadas! Aunque estemos muy ocupados y cansados, todos estamos felices, el tiempo pasa volando y tenemos una mayor sensación de logro.
4) Ten súper confianza. No hay por qué desanimarse en el trabajo. Podemos aprender de las fortalezas de cada uno. Cada uno tiene sus propias especialidades. No hay necesidad de estar tan inseguro. Debemos tener coraje, atrevernos a desafiar y ser apasionados. La juventud es enérgica, atrévete a pensar y a hacer, fíjate metas, consíguelas semana a semana, descubre a tiempo tus carencias, avanza en el tiempo y acumula con el tiempo. Significa hacer grandes progresos y perseverar.
5) Fortalece tus habilidades en idiomas extranjeros, lee inglés en tu tiempo libre, memoriza algunas palabras y memoriza algunos pasajes clásicos, lo que también puede mejorar tus habilidades comunicativas. Realmente, la capacidad de hablar de una persona es también una de las habilidades más importantes en el lugar de trabajo.
Recuerdo que había un chef empleado en la Universidad de Tsinghua que aprendió un idioma extranjero y tomó el examen TOEFL él mismo. Realmente tengo que decir que el trabajo duro puede cambiar su destino. Esta es la conmovedora historia del Sr. Zhang Liyong, un chef británico.
6) Además de trabajar en un hotel, mira los productos en otros lugares y piensa por qué. Hay mucha información sobre repostería en Taiwán, japonés y francés. Puede echar un vistazo a la estructura del rico conocimiento. Algunos maestros tienen sus tiendas directas aquí, y los productos personales y entregados son un excelente lugar para que aprendamos.
Resumen del trabajo personal del Chef Advanced 4 Mirando hacia atrás en los últimos 20 años, con la guía de los líderes y el apoyo de mis colegas, como chef, siempre insisto en dar el ejemplo, establecer altos estándares y requisitos estrictos. , uniendo y liderando al personal de cocina, y esforzándonos por brindar a los clientes platos exquisitos y servicios de alta calidad para lograr los beneficios económicos y sociales de la empresa, trabajamos con diligencia y conciencia; El trabajo específico de este año se resume en:
En primer lugar, reforzar la formación y la educación para mejorar la calidad de los empleados.
A menudo menciono y leo las normas y reglamentos de la empresa al personal de cocina en reuniones periódicas, con el objetivo de exigir que todos desarrollen el hábito de respetar las normas y reglamentos de la empresa combinados con la situación real de la empresa; Para los empleados, refuerzo la gestión específica de la formación en cocina de los empleados, alentándolos a menudo a considerar su trabajo como su propia carrera. Gracias a mis esfuerzos y la cooperación activa de todos, se ha mejorado la calidad general del personal de cocina. Cumplir con las normas y reglamentos de la empresa y de la cocina, mantener una buena higiene y apariencia personal y aprender técnicas de cocina se han convertido básicamente en comportamientos conscientes de los empleados de la cocina. Ahora se ha formado un equipo armonioso, de alta calidad, eficiente e innovador.
En segundo lugar, centrarse en la orientación comercial y fortalecer la gestión de calidad.
Los platos son productos. Sólo cuando los productos se venden pueden generar beneficios. Sólo los buenos productos pueden generar buenos beneficios. Por eso en mi trabajo diario presto gran atención a cultivar la conciencia comercial del personal de cocina. Preste atención a la situación general, no sólo al proceso de cocción, sino también a la buena venta de los platos y a las sensaciones del cliente tras su consumo. Queremos aumentar los ingresos comerciales y queremos brindar servicios de alta calidad. Por supuesto, si la comida sabe bien, la calidad debe mantenerse.
La calidad de los platos es el eje de competitividad de la supervivencia y desarrollo del comedor. Como chef, controlo estrictamente la calidad. Hemos formulado estándares de ingredientes y una lista de procedimientos de producción para cada plato. Seguimos estrictamente los estándares al cocinar para garantizar la estabilidad del color, aroma y sabor de cada plato. Escuchamos atentamente las opiniones del personal de recepción y de los clientes. Comentarios y conclusiones Los problemas con los productos terminados todos los días se discutieron de manera oportuna en la reunión regular del día siguiente y se mejoraron las deficiencias. Trabajamos duro, queremos que los clientes sientan un apego amoroso por nuestros platos, un anhelo caótico sin fin.
3. Fortalecer la gestión sanitaria e implementar requisitos de protección contra incendios.
Aplicamos estrictamente la "Ley de Higiene y Seguridad de los Alimentos", hacemos un buen trabajo en higiene y seguridad de los alimentos y manejamos todos los aspectos del procesamiento de alimentos.
Utilizamos todas las fuerzas disponibles para garantizar la higiene y seguridad de los alimentos y evitar que los clientes sufran intoxicaciones alimentarias y causen consecuencias innecesarias.
5. Durante la aceptación y el uso de materias primas, debemos controlar estrictamente la calidad de las materias primas, mejorar la tasa de utilización de las materias primas y esforzarnos por brindar los mayores beneficios a los clientes.