Sistema de gestión del sistema de higiene de la cocina.

Análisis legal: 1. El personal de cocina tiene la responsabilidad y obligación de elaborar diversos platos que cumplan con los requisitos de higiene de los alimentos y garanticen la salud y seguridad de los comensales. 2. Al comprar materias primas para la cocina, durante la inspección de calidad, primero deben verificar sus condiciones higiénicas para garantizar que las materias primas utilizadas en la cocina sean frescas, higiénicas y dentro de la vida útil efectiva. 3. Durante el procesamiento de materias primas, la cocina debe seguir estrictamente los requisitos de los procedimientos de producción, los sistemas de almacenamiento de materias primas de los alimentos de la cocina y los sistemas de higiene de la cocina, comprender con precisión la madurez de los platos y garantizar que todo tipo de productos cumplan con los estándares de esterilización y otros requisitos. 4. La comida debe probarse con cuchara y palillos, no con las manos. La producción y el montaje deben realizarse respetando estrictamente las exigencias higiénicas de la cocina de platos fríos. 5. Los platos terminados no vendidos deben servirse en el menor tiempo posible durante el proceso de atención al cliente. Los productos deben estar protegidos por cubiertas alimentarias para evitar la contaminación cruzada de alimentos crudos y cocidos y garantizar que los platos consumidos por los invitados sean nutritivos e higiénicos. 6. Las diversas materias primas y alimentos que queden en la cocina deberán conservarse en todo momento para garantizar la higiene y seguridad de la producción y venta.

Base legal: El artículo 8 de la "Ley de Higiene de los Alimentos de la República Popular China" debe cumplir los siguientes requisitos de higiene:

(1) Mantener el ambiente interno y externo limpio y ordenar y tomar medidas para eliminar moscas, ratas y cucarachas y otros insectos dañinos y sus condiciones de reproducción, y mantener una distancia prescrita de lugares tóxicos y dañinos;

(2) Las empresas de producción y operación de alimentos deben tener talleres o lugares adecuados para el procesamiento, procesamiento, envasado y almacenamiento de materias primas alimentarias.

(3) Deben existir instalaciones correspondientes para desinfección, cambio, lavado, iluminación, ventilación, anticorrosión y prevención de polvo; , prevención de moscas, prevención de roedores, lavado, descarga de aguas residuales y almacenamiento de basura y desechos.

(4) La disposición del equipo y el flujo del proceso deben ser razonables para evitar la contaminación cruzada de los alimentos que se van a procesar y los alimentos importados directamente; , materias primas y productos terminados, y los alimentos no deben entrar en contacto con sustancias tóxicas o sucias;

( 5) La vajilla, los utensilios para beber y los recipientes que contienen directamente los alimentos deben lavarse y desinfectarse antes de su uso y de cocinar. los utensilios y utensilios deben lavarse y mantenerse limpios después de su uso;

(6) Almacenamiento, transporte, carga y descarga de alimentos Los contenedores, embalajes, herramientas, equipos y condiciones deben ser seguros e inofensivos, mantenerse limpios y prevenir la contaminación de los alimentos;

(7) Los alimentos importados directamente deben envasarse en paquetes pequeños o en materiales de embalaje limpios y no tóxicos;

(8) El personal de producción y operación de alimentos siempre debe mantener higiene personal. Al producir y vender alimentos, debe lavarse las manos y usar ropa y sombreros de trabajo limpios; cuando venda alimentos importados directamente, debe utilizar herramientas de venta.

(9) El agua debe cumplir con las normas nacionales de higiene para las zonas urbanas; y agua potable rural;

(10) Los detergentes y desinfectantes utilizados deben ser seguros e inofensivos para el cuerpo humano. Los requisitos de higiene para los vendedores y comerciantes de alimentos que comercian en los mercados urbanos y rurales durante el proceso de producción y operación de alimentos serán formulados por los Comités Permanentes de los Congresos Populares de las provincias, regiones autónomas y municipios directamente dependientes del Gobierno Central de conformidad con este Ley.