¿De dónde viene la sopa de cordero Shanxian?
La sopa de cordero de Shanxian utiliza cabras locales de alta calidad como materia prima, una combinación razonable de carne fresca, esqueleto y condimentos, y se emulsiona en aceite a alta temperatura. Su característica principal es que la sopa queda espesa pero no grasosa, y está deliciosa pero no grasosa.
(Heze)
El condado de Shandong Shan está situado en el cruce de ocho condados de las cuatro provincias de Jiangsu, Shandong, Henan y Anhui. Tiene el antiguo río Amarillo en el sur. y el río Dasha que atraviesa todo el territorio en el norte. Con aguas y pastos exuberantes, árboles verdes que dan sombra, suficiente sol y un clima húmedo, es un pasto natural de alta calidad y es conocida como la "Ciudad natal de las cabras verdes en China". El cordero del condado de Shanxian es tierno y delicioso, con poco olor a pescado. Su color es blanco como la leche, con una mezcla de agua y aceite, textura pura, deliciosa y refrescante, apetecible y tonificante del bazo. Cómelo en la boca, es delicioso, fragante pero no grasoso, podrido pero no blando.
La sopa de cordero de Shanxian es muy particular en su cocina. El método es el siguiente: primero se añaden 50 litros de agua a la olla. Cuando la olla hierva, se añaden 30 kilogramos de carne fresca, haggis y 2 pares de huesos, se lleva a ebullición a fuego fuerte (es mejor leña) y se deja hervir. use una cuchara de bambú para quitar la espuma sangrante y el aire sucio. Agregue 65,438+00 kilogramos de agua fría, retire la espuma de sangre después de que hierva la olla, luego agregue 3 kilogramos de aceite de cordero y frote la espuma de sangre nuevamente por un tiempo. . Luego poner en la olla varios condimentos como raíz de angélica, canela, caoguo, cáscara de mandarina y almendras en una proporción determinada, agregar sal al mismo tiempo y cocinar por otros 40 minutos. Al servir el bol, agregar un poco de fideos de clavo. . Hay dos técnicas clave para cocinar: una es el uso de varios condimentos, la mayoría de los cuales son demasiado fuertes y los que tienen menos son grasosos y sucios; la otra es controlar el calor; Si el fuego es pequeño, no se logrará la mezcla de agua y aceite. Si el fuego es demasiado rápido el sabor no será completo y se perderán nutrientes. Mucha gente quiere aprender el arte del caldo Shanxian, pero fracasa porque no puede dominar estos dos puntos.
La sopa de cordero Shanxian tiene una historia de 200 años y es tan famosa como muchos platos famosos en China. Como el jamón Jinhua y el pato pekinés. Se llama Pata del Sur, Pato del Norte y Zhongtang. En la lista de platos chinos famosos, solo la sopa de cordero Shandong Shanxian está incluida en la lista, y los chinos la llaman "la mejor sopa del mundo".
El condado de Shan tiene tres especialidades: sopa de cordero, Baishifang y Baishoufang. Los pilares de Baishifang están tallados con 100 leones realistas de diversas formas. Baishoufang tiene grabado el carácter "Shou" en 100 estilos diferentes. Los dos talleres tienen estructuras exquisitas, tallas exquisitas, finos trabajos con cuchillos, simplicidad y elegancia, complejidad pero no caos. Se les puede llamar tesoros artísticos. Los albañiles y talladores que construyeron los talleres bebían sopa de cordero todos los días. Si no bebe durante un día, se sentirá apático y no podrá trabajar. Algunas personas dicen: Los dos lados están hechos de sopa de cordero y el primero de los tres debe ser sopa de cordero.
El condado de Shan es rico en cabras verdes. La sopa de cordero existe desde hace miles de años. No fue hasta hace más de 200 años que Xu Gui de Xiguan lo mejoró y lo llevó adelante, creando la marca "Sanyihe", famosa en todo el mundo. Después de que el fuego se transmitiera durante cuatro generaciones, fue heredado y desarrollado por "Sanyi Chun". Utiliza cordero fresco como ingrediente principal. Al cocinar, agregue cordero y condimentos como granos de pimienta de Sichuan, anís estrellado, raíz de peonía blanca, corteza de casia, canela, cáscara de mandarina, amomum villosum, cebolla, jengibre, etc., agregue agua y cocine. hasta que la carne esté cocida y la sopa tenga un color blanco lechoso. Al comer, pique el cordero cocido en la sopa, póngalo en un bol, luego ponga la sopa de cordero encima, agregue sal refinada, ajo picado, cilantro y aceite picante. Muy delicioso, graso pero no grasoso, imprescindible. Al vender, se debe agregar una cierta cantidad de carne cruda a la sopa cada vez que se agrega a la sopa, y luego agregarla al vender para mantener la delicia de la sopa. También existen sopas de cordero elaboradas con haggis como ingrediente principal, como sopa de viruela, sopa de boca, sopa de callos, sopa de residuos de leche, sopa de corazón, hígado, pulmones, intestinos, etc. , disponible en diferentes colores y sabores. Es una combinación perfecta para comer con shaobing de horno colgante. El estilo único de la sopa de cordero de Shanxian también es elogiado por las personas que no comen cordero. En la actualidad, la sopa de cordero de Shanxian se ha convertido en un buen regalo para los invitados y está floreciendo en todas partes de Shandong y Henan. Al entrar a la capital del 65438 al 0986, hubo una avalancha de comensales y fue muy popular.
Hablando de la sopa de cordero Shanxian, hay otra historia. Durante el período de primavera y otoño, Song y Zheng luchaban no lejos del condado de Shan. Antes de la guerra, Hua Yuan, el líder de la dinastía Song, dispuso matar ovejas y hacer sopa, y recompensó personalmente a los soldados. Tal vez estaba oscuro bajo la lámpara, pero se olvidó de llevar las ovejas. Al día siguiente, en el campo de batalla, el cochero le dijo con saña a Huayuan: "Ayer tuviste la última palabra al dividir la sopa de cordero, pero yo tengo la última palabra en los asuntos de hoy". Así que conduje a Huayuan detrás de las líneas enemigas y lo hice cautivo. Este es el origen del dicho "cada uno hace lo suyo". Según la investigación de una buena persona, el chef que hizo la sopa era del condado de Shanxian. ¡Mira qué increíble es esta sopa de cordero Shanxian!
Aunque la sopa de cordero es suave, antes de la reforma y apertura no era suficiente para comer. Agacharse y beber sopa de cordero es algo hermoso que sólo se puede realizar en sueños. Cuando vayas a la tienda, mira la gran olla de sopa, huele el tentador aroma, toca los bolsillos arrugados y vete con un suspiro. ¡Ese suspiro es incluso más largo que el del río Amarillo! Ahora mi vida es mejor, tengo dinero en el bolsillo y beber sopa de cordero se ha convertido en un hábito. Siento ganas de entrar en pánico después de no beber durante dos días. Se dice que a menudo no se puede encontrar a nadie para comer en el condado de Shan. ¿Dónde está? Parafraseando una frase: "Bebe sopa de cordero en un restaurante de sopa de cordero o bebe sopa de cordero en el camino".
Sopa de cordero de Shanxian
El condado de Shanxian, provincia de Shandong, ahora está bajo su jurisdicción Región administrativa.
"Aviso del Gobierno Popular del Condado de Shan sobre la determinación del alcance de la protección del producto con indicación geográfica de sopa de cordero del condado de Shan", Shan Zheng Zi [2012] No. 7.
Norma local de la provincia de Shandong: DB37/T797-2007 Sopa de cordero Shanxian