Platos oficiales de Beijing Restaurantes oficiales de Beijing
La cocina de Beijing, también conocida como cocina de Beijing, es una cocina basada en la cocina del norte y fusionada con sabores locales. Debido al estatus especial de Beijing en la antigua China, se puede decir que la cocina de Beijing es una obra maestra de la tecnología culinaria nacional. Es una cocina formada absorbiendo continuamente la esencia de la comida local durante el proceso de desarrollo. Entonces, ¿cuáles son los diez platos estrella de la cocina de Beijing?
¿Cuáles son los diez platos estrella de la cocina pekinesa?
1. Pato Asado A La Pekín: El Pato Asado A La Pekín es un plato de Beijing de renombre mundial que se originó durante las Dinastías del Sur y del Norte de mi país. La "Colección de alimentos y bienes" registra que el pato asado era en aquella época una comida palaciega. La materia prima es carne de pato de alta calidad, pato pekinés, asado a la brasa con leña de frutas. El color es rojizo, la carne es grasa pero no grasosa, crujiente por fuera y tierna por dentro. Hay dos escuelas de pato asado de Beijing, y el restaurante de pato asado más famoso de Beijing es el representante de ambas escuelas. Por su color rojo, carne tierna, sabor suave, graso pero no grasoso, se le conoce como "la mejor comida del mundo".
2. Barbacoa de Beijing: Hay tres barbacoas famosas en Beijing, a saber, "Barbecue Bay", "Barbecue Season" y "Barbecue King". La temporada de barbacoas se fundó en el año 28 del reinado de Daoguang de la dinastía Qing. Ahora sólo BBQ Bay y BBQ Season aún mantienen las ventajas tradicionales de las marcas consagradas y se han convertido en los restaurantes halal de Beijing muy conocidos en el país y en el extranjero. BBQ Season está ubicada en el pintoresco mar de Shicha. La puerta principal da al mar de Shicha y la puerta trasera da a Yandian y al área de turismo popular de Beijing, lo que agrega una rica historia a esta tienda centenaria. Además, esta ubicación geográfica facilita la llegada de más turistas, por lo que también gana más reputación.
3. Crystal Pork: El Crystal Pork es un plato casero elaborado con codillos de cerdo. Pertenece a la cocina de Shandong y es fresco y delicioso. El codillo de cerdo es rico en nutrientes y contiene más proteínas, especialmente una gran cantidad de colágeno. Al igual que la piel, es un buen producto de terapia alimentaria, que puede hacer que la piel quede tersa, hidratada, fuerte y engordada.
4. Pollo con repollo: El pollo con repollo se elabora cortando la pechuga de pollo en tiras, agregando jengibre picado, cebolla verde picada, vino de Shaoxing, azúcar, salsa de ostras y glutamato monosódico durante 1 hora, divídalo en 12. en porciones y utilizar verduras blancas limpias, envolver las hojas en forma rectangular, colgar encima una capa de pasta de clara de huevo, freírlas en aceite hasta que estén de color amarillo claro, sacarlas y colocarlas en un plato de pimientos. Este platillo tiene una elaboración única, con piel crujiente y pollo tierno, resaltando su sabor original. Este es un plato al estilo Beijing.
5. Cordero shabu-shabu: En Beijing, cuando se trata de "cordero shabu-shabu", casi todo el mundo lo sabe. Este plato es popular porque es fácil de comer y delicioso.
6. Fideos Zhajiang del Viejo Beijing: Los Fideos Zhajiang del Viejo Beijing son una salsa hecha con salsa amarilla y panceta de cerdo. A menudo se utiliza como condimento para fideos. La clave para hacerlo es controlar el calor.
7. Nido de pájaro en sopa clara: Nido de pájaro en sopa clara, la cocina Tanjia es la representante de la cocina oficial de Beijing y la cocina Tanjia es conocida como "el plato más delicioso de la industria alimentaria". Yanzi
8. Cerdo desmenuzado con salsa Beijing: El cerdo desmenuzado con salsa Beijing es un plato famoso de Beijing y uno de los platos clásicos de la cocina pekinesa. Utiliza carne de cerdo magra como ingrediente principal, complementada con salsa de fideos dulces, cebollas verdes, jengibre y otros condimentos, y se cocina utilizando una de las técnicas culinarias únicas del norte, la "salsa salteada". Cuando el plato esté listo, quedará moderadamente salado y dulce, con un rico aroma a salsa y un sabor único.
9. Filete de pescado frito: El filete de pescado frito es un plato famoso preparado por el chef del Restaurante Fangshan de Pekín basándose en la técnica de fritura del Restaurante del Palacio Imperial de la Dinastía Qing.
10. Pollo al vapor: El pollo al vapor era originalmente un plato de sabor local en Yunnan. El restaurante Beijing Kangle realizó las mejoras adecuadas y lanzó este plato de acuerdo con los requisitos de sabor locales, que obtuvo elogios unánimes de los comensales y se convirtió en un plato famoso del restaurante. Una vez listo este plato, ponlo en la olla original. El pollo quedará crujiente y tierno, con sabor original, meloso y delicioso.
Los anteriores son los diez platos estrella de la cocina de Beijing.
¿Cuáles son los platos oficiales?
Cocina Kongfu, cocina Dongpo, cocina Yunlin, cocina Suiyuan, cocina Tanjia y cocina Duanjia. La cocina oficial es el nombre colectivo de varias cocinas famosas por su ligereza, exquisitez y exquisitos ingredientes. En el pasado, había muchas agencias gubernamentales en Beijing y eran muy exigentes con la comida. Cada una tenía sus propios platos especiales para entretener a colegas o funcionarios con rangos más altos que ellos. Entre ellos, es famoso por la "cocina oficial de Zhili". Otra condición importante para la formación de platos oficiales es la combinación de cocineros y catadores populares. La formación de un plato famoso es inseparable de chefs y catadores. La cocina oficial es un plato delicioso elaborado por familias burocráticas de la sociedad feudal. Tiene la característica de prestar atención a platos raros y tesoros de lugares remotos.
Prácticas culinarias oficiales
China siempre ha sido un país de comida gourmet, y "comer" es algo muy importante para los chinos. En la antigüedad, en términos de ostentación, sólo había un emperador. Pero lo que puede comer el emperador no es necesariamente lo mejor. Debido a que la comida era demasiado pesada para el emperador y el profundo recinto del palacio temía que no estuviera de humor para comer solo, el emperador Qianlong fue a la Mansión Confucio a comer brotes de soja y tofu apestoso, que era simplemente delicioso.
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La "Mansión Guigong" está ubicada en Chaoyangmen, Beijing. Alguna vez fue la residencia de Guixiang, el hermano menor de la emperatriz viuda Cixi. Auténtica cocina oficial. La imagen muestra el plato de Guigongfu “Emerald Phoenix Bean Curd”. El llamado "tofu" no es en realidad tofu, sino que está elaborado con los dos músculos más tiernos de la pechuga de pollo, picados y luego hechos de bambú grueso. Es tan tierno como el tofu en la boca, pero tiene mejor textura. El "pollo y tofu" es una sopa clara hecha con jugo de vegetales, por lo que es de color verde. A la emperatriz viuda Cixi le encantó tanto este plato que personalmente lo designó como plato para su fiesta de cumpleaños. Fotografía/Zhao Qiuming
La comida está entre la gente Sí, gran parte de la sabiduría del pueblo chino se utiliza para comer, por eso hay muchos tipos de deliciosos bocadillos entre la gente. China tiene un vasto territorio y ricos recursos. Definitivamente puedes comer diversas delicias de todo el país.
Sin embargo, debido a limitaciones de fondos y energía, las delicias populares se centran más en comer y no son lo suficientemente exquisitas.
Así que definitivamente no es fácil obtener alimentos de alta calidad. Al menos hay que tener dinero, ocio, educación y cualificaciones. No hace falta decir que sólo los yamen tienen esta condición y deben ser altos funcionarios. También es en las casas de estos altos funcionarios donde nacen los mejores platos oficiales del mundo. Hay demasiadas delicias chinas, delicias palaciegas, no tan buenas como las delicias populares, y las delicias del gobierno están en algún punto intermedio, al igual que la comida gourmet, perfecta. Algunos gourmets comentaron una vez sobre platos oficiales y dijeron: La civilización de la dieta humana ha alcanzado su punto máximo.
Esta frase se puede expresar de otra manera: comer la aleta de tiburón de Tanjia Cuisine (uno de los tres platos oficiales) hace que la gente sienta un poco "miedo".
Porque parece como si un escalador en el Monte Everest se preguntara: ¿dónde debería escalar en el futuro? Después de probar la aleta de tiburón de Tan's Cuisine no puedes evitar preguntarte ¿qué más podrás comer en el futuro?
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La Mansión Guigong está ubicada en un callejón profundo y sinuoso en lo profundo de un hutong, pero tan pronto como entras en la mansión, de repente te sientes iluminado. El patio Sanjin aún conserva el estilo arquitectónico de la dinastía Qing, que es clásico pero no exento de lujo, y el ambiente del comedor es simple y noble. Fotografía/Sopa de arroz
Muy exigente, muy exigente
Hay un episodio así en "Un sueño de mansiones rojas". La abuela Liu entró en Grand View Garden y comió una deliciosa guarnición, que era poco común. Le preguntó a la hermana Feng cómo hacer este plato. Wang Xifeng sonrió y dijo: "No es difícil. Se raspa la piel de la berenjena que acaba de desprenderse, se lava la carne, se corta en trozos, se fríe con aceite de pollo y luego use pechuga de pollo, pique los champiñones aromáticos, los nuevos brotes de bambú, los hongos shiitake, la cuajada de cinco especias y varias frutas secas, cocine a fuego lento con sopa de pollo, recoja el aceite de sésamo, mezcle con el aceite malo y póngalo en un frasco de porcelana. ciérralo, sácalo cuando quieras comerlo y mézclalo con el pollo frito. Los melones se mezclaron... La abuela Liu negó con la cabeza, sacó la lengua y dijo: "¡Mi Buda! Sirve una docena de pollos para acompañarlo. ¡Qué olor tan extraño! "Lo masticó con cuidado durante mucho tiempo y dijo con una sonrisa: "Aunque huele un poco a berenjena, simplemente no parece berenjena". "
Este plato se llama berenjena (Xi m \u ng). Aunque las materias primas no son delicias de montañas y mares, la complejidad de su método de preparación es suficiente para dejar atónita a la gente común. Sólo los funcionarios tienen la fuerza para mejorar "comer" a un nivel tan exquisito.
En Jinling, el único plato que se puede comparar con la cocina Jiafu es probablemente la cocina Suiyuan, uno de los tres platos oficiales más importantes de China.
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p>Wumen Family es un lugar imprescindible para la cocina de Suzhou. El ambiente es una casa antigua estándar de Suzhou, con paredes de ladrillo azul y vigas de madera puntiagudas, que tiene un profundo encanto. en el patio de algunos funcionarios del gobierno. Los platos prestan atención al "color, aroma y sabor", que es el verdadero significado de la cocina oficial (Fotografía/Sha Peizhi.
La cocina Suiyuan lleva el nombre de la "Comida Suiyuan"). Lista "escrito por Yuan Mei, un talentoso erudito de la dinastía Qing. Este es un libro que registra varios manjares, pero no es una receta. Específicamente, primero podemos ver lo que dijo Yuan Mei en la "Lista de alimentos Suiyuan":
"Todo tiene su propio carácter innato, al igual que las personas. La naturaleza humana es inherentemente estúpida, y aunque Confucio y Mencio lo enseñaron, es inútil; las propiedades de los alimentos son pobres, incluso si se cocinan con Yiya (Yiya era un chef famoso en el período de primavera y otoño, la comida es insípida: los cerdos deben tener la piel fina, no maloliente, los pollos deben ser tiernos, pero no deliciosos) La carpa cruciana con cuerpo plano y vientre blanco es mejor, y el de dorso negro es más fuerte que el plato; las anguilas nadan en lagos y arroyos, y los que viven en los ríos aprenden de sus articulaciones, los patos alimentados con cereales son gordos y blancos. Los brotes de bambú enterrados en el suelo son pocos. dulce, el mismo jamón es bueno, pero feo. El mismo búho, pero la belleza y la maldad se dividen en hielo y carbón. En general, es igual, el chef ocupa el sexto lugar y el comprador el cuarto”. p>
La lectura debe comenzar con los niños y la comida deliciosa debe comenzar con las materias primas. Suiyuan en Yuanmei es a la vez un jardín y una base para cocinar. Se dice que "todo está listo excepto la carne fresca y el tofu". De hecho, la gente está de acuerdo. Aunque hoy en día la gente no es tan exigente como Yuan Mei, todos saben que los pollos que comen insectos son mucho más deliciosos que los pollos que comen alimento, naturalmente elegirán este último. p>
Por lo tanto, la selección de ingredientes es una característica importante de la cocina oficial, desde delicias de la montaña y del mar hasta gachas de arroz, los ingredientes se seleccionan estrictamente de acuerdo con los requisitos. La carne es deliciosa y el tipo de pollo. utilizar, qué tipo de brotes de bambú comprar y qué jamón comprar, todos tienen requisitos y nunca se comprometerán
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La imagen muestra el estudio de la cocina Suiyuan. Xue (tercero desde la derecha), un maestro de cocina nacional con más de 20 años de experiencia, guía a los chefs en la cocina. La cocina de Suiyuan lleva el nombre de la "Lista de alimentos de Suiyuan" del poeta de la dinastía Qing. para "revivir" la cocina. Después de muchos intentos, Suiyuan Food finalmente cobró vida con la llegada de un plato tras otro.
Hoy en día, la comida china se ha topado con un gran problema de materias primas. Changji, un maestro de cocina nacional con el título de "Santo de los Ocho Fideos", dijo: "Las materias primas han cambiado mucho en los últimos años. Sin mencionar la dinastía Qing, era diferente antes de la Revolución Cultural. En ese momento, guisar un pollo estaba muy fragante. Aunque las materias primas actuales son diferentes a las de entonces, hay más variedades, pero hay muchos ingredientes que nunca había visto ni oído hablar en ese entonces, y también puedes comer especialidades locales y artículos de temporada. . Pero las materias primas han acortado el ciclo de crecimiento y el sabor ha cambiado. También hay muchas cosas como 'Sudan Red', 'Sunset Yellow' y similares, que hacen que la carne sea insípida, el pollo insípido y las verduras insípidas. ”
Una vez procesadas las materias primas, el foco de los platos oficiales no radica en el valor y la rareza de las materias primas. No creas que la comida oficial debe ser aletas de tiburón y patas de oso. La familia oficial no comerá esas cosas todo el tiempo. Después de todo, todos somos seres humanos y los cereales integrales son los más nutritivos.
Se trata de las mismas materias primas, pero los métodos de producción y los grados son diferentes, lo cual también es particular. Nosotros, la gente común, lo comemos y los funcionarios también lo comen, como los huevos de té.
Debido a que el menú de Suiyuan no es una receta, el menú de Suiyuan ha sobrevivido, pero la cocina de Suiyuan se ha perdido durante casi 200 años. A principios de la década de 1980, cuando Xue, conocido como el "Rey de los chefs Jinling", intentaba revivir la cocina de jardín, se encontró con un problema de este tipo: ¿cuánto tiempo se tarda en cocinar huevos de té?
Si comes huevos de té como lo hace la gente común, hervirlos durante 10 minutos es suficiente. Cocínalas media hora como máximo y ya están riquísimas. ¿Y qué pasa con la "Lista de alimentos de Suiyuan"? "Cuanto más se cocinan, más tiernos quedan: riñones, huevos, etc." También dijo que el tiempo necesario para cocinar los huevos de té debe ser "dos pilares y una línea de fragancia". Con este fin, Xue visitó a los viejos monjes en el templo y descubrió que en los templos antiguos se quemaba incienso 12 horas al día, una varita a la vez. Según este cálculo, "Dos columnas de incienso" tardará unas 4 horas. Entonces, lo intentó una y otra vez, usando 32 huevos para hervir huevos de té, sacando 4 huevos cada hora y hirviéndolos durante 8 horas. Luego, quítalo y compáralo con cuidado. Al final, descubrí que hervir huevos en té durante 4 horas era lo mejor. La salsa penetró en la yema del huevo y estaba deliciosa.
Los huevos de té con hortalizas son similares a la berenjena de "Un sueño de mansiones rojas". Los dos no están en la materia prima, sino en el método de producción. En palabras de la abuela Liu, es inimaginable que se necesiten más de diez gallinas para comer berenjenas en Grand View Garden. De hecho, la gente corriente no tiene las condiciones y no puede permitírselo. Para decirlo sin rodeos, esto es lujo. El dinero es un lujo, el trabajo es un lujo y el tiempo es bastante lujoso.
Un día de finales de otoño de 1983, un grupo de comensales japoneses llegó al hotel Nanjing Jinling. Poco después de llegar al hotel, este grupo de comensales japoneses pidió probar la "cocina de jardín" que acababa de lanzar el Jinling Hotel.
El Hotel Jinling, el edificio más alto de Jiangsu en ese momento, destacaba entre la multitud en el bullicioso Xinjiekou de Nanjing. El Jinling Hotel también fue el precursor de los hoteles modernos en China, representando el nivel más alto de hoteles en Nanjing e incluso en China en ese momento.
“Para atrapar a un ladrón primero, captura al rey y luego golpea a la serpiente en un radio de siete pulgadas”, lo saben bien los comensales japoneses. Vinieron aquí no para presenciar el apogeo del Jinling Hotel, sino para ver si el Jinling Hotel, que tiene la firma de "Suiyuan Gourmet", puede llevar el lema de "Suiyuan Gourmet".
Cuando se van poniendo sobre la mesa uno a uno platos de platos crujientes o platos con sopa fresca y tierna, compiten entre sí diferentes platos: jamón a la miel, pollo frito crudo, tortuga frita cruda, tendón de ciervo guisado, bolas de camarones de jade blanco, aleta de tiburón de fuego, anguila en sopa de repollo, garceta y cielo azul, un arte visual vibrante florece en la mesa del comedor.
Al ver esta escena, los comensales japoneses se alegraron mucho. Un hombre mayor movió primero sus palillos y lo probó con atención. Después de un rato, sonrió. Muchos comensales, como los conocedores del jade, primero colocan los platos frente a sus ojos para jugar con ellos con cuidado y luego extienden sus palillos hacia diferentes platos. Después de tres rondas de vino y cinco sabores de comida, el comensal japonés dejó los palillos y dijo: "Este plato de la huerta es ligero y refrescante, con un sabor prolongado. No solo salva las apariencias, sino que tampoco daña el sabor original de ¡Realmente merece su reputación!"
La cocina casera Tan Tan, uno de los tres platos oficiales, presta gran atención a su sabor original. Al cocinar la cocina Tanjia, rara vez se usan pimienta y otras especias en el wok, y rara vez se espolvorean pimienta y otras especias después de cocinar. Al comer cocina Tanjia, es importante probar el pollo cuando se come pollo y probar el pescado fresco cuando se come pescado. Nunca utilices otros olores u olores extraños para interferir con el sabor original de los platos. A la hora de preparar un guiso no se debe añadir sopa ni jugo, de lo contrario no quedará auténtico.
Lo mismo ocurre con las hortalizas de la huerta. En términos de técnicas de cocina, la cocina de Tongyuan presta atención al punto medio, no es irritante y tiene el reino de "rica, no grasosa; el sabor debe ser fresco, no suave". Como dijo Yuan Mei en la "Lista de alimentos de Suiyuan", todo tiene sus características innatas y la comida real debe ser original. Una cosa sabe igual que la otra, por eso no puedes mezclarlas. Cada plato debe tener su propio sabor, cada plato debe mostrar sus propias características y cada plato de comida debe tener su propio sabor.
Yuan Mei también dijo: Aquellos que saben cocinar deben preparar más ollas, estufas, palanganas y tazones, para que haya un sacrificio por todo, y cada tazón se haga a ciegas, para que el El catador puede disfrutarlo. Mi lengua está abrumada y mi corazón se llena de alegría.
Hoy en día, la gente lleva a sus familias a comer comida del campo los fines de semana. De hecho, es esta imagen. Los tiernos cogollos en primavera y el pato gordo en otoño tienen cada uno su propio sabor. Incluso si se cocinan de forma tan sencilla como en una granja, siguen siendo deseables.
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Las dos imágenes de arriba son platos de Guigongfu. Cada plato es un placer para la vista y delicioso. la "cabeza de león de bacalao" es de color blanco y la sopa es clara y refrescante; las "rebanadas de pollo con hibisco" son finas pero no rotas y tienen un sabor suave; las "alitas estofadas en salsa amarilla" son suaves y podridas, con un color albaricoque brillante; Color y sabor extremadamente suave y refrescante. No sólo eso, estos platos tienen historias, como el "repollo hervido". Se dice que cuando el Primer Ministro Zhou organizó un banquete para entretener a los invitados japoneses, los invitados vieron el repollo flotando en el agua clara y pensaron que no tenía sabor, por lo que movieron sus palillos lentamente. A invitación del invitado, de mala gana tomaron un poco de sopa. Inesperadamente, cuando lo probaron, quedaron atónitos: ¿Por qué el repollo hervido es tan delicioso? Resulta que la llamada "agua hervida" es una sopa secreta hecha con pollo real. Aunque es tan claro como el agua, está delicioso. La col es la mejor col seleccionada según la temporada, y sólo se come la parte más tierna del medio. Fotografía/Zhao Qiuming
Es muy pacífico y culto.
A la hora de ir a comer a un restaurante, si el tiempo de espera supera los diez minutos tras realizar el pedido, los comensales muchas veces quedarán insatisfechos. Si tienes este tipo de mentalidad, lo mejor es no comer comida oficial. Cuando la cocina Tanjia existía en forma de banquetes familiares a finales de la dinastía Qing, las reservas y los pedidos debían hacerse con al menos tres días de antelación.
Ni siquiera se permite pedir Li Jia Cai, también el plato oficial de Beijing. ¿Te gusta comer estos platos?
Tres días de antelación, por supuesto que hay un elemento de diversión en ello, pero también es una necesidad práctica. Echemos un vistazo a cómo se elabora la “aleta de tiburón estofada” de Tanjia Cuisine:
Tanjia Cuisine utiliza un método completamente casero. Las aletas de tiburón se remojan en agua tibia y se extienden completamente. Soda para hacerlo rápidamente porque la soda cáustica destruirá el contenido nutricional de las aletas de tiburón. La comida tradicional china suele utilizar algo misterioso: la "sopa vieja". La llamada sopa vieja se cocina en el momento oportuno (se dice que hay sopas antiguas en Xi'an que se han cocinado durante cien años, y la cocina de Tanjia no es una excepción. Especialmente al preparar delicias de aleta de tiburón, es necesario Para hacer la sopa antigua en secreto, el caldo de la cocina Tanjia se hace con pollo entero. Ponga el pato entero, las vieiras y el jamón en una determinada proporción. Hierva bien el pollo y el pato durante dos días para disolverlos en la sopa. Una caña fina para quitar las impurezas, dejando solo la sopa pura. Luego se pone la aleta de tiburón en la sopa y se cuece a fuego lento durante un día entero. Todo el proceso de cocción de la aleta de tiburón se cuece. de esta manera es rico en jugo y tiene un sabor suave y delicioso.
Así que no tengas prisa por comer comida oficial. La actitud lo es todo. hay que estar tranquilo y sereno al cocinar la comida oficial. Ésta es la diferencia fundamental entre la comida oficial y la comida de palacio.
La buena actitud proviene de la familia. La gente solo puede sentirse como en casa, por eso la gente moderna. A menudo siento que es mejor comer encurtidos y gachas en casa que comer pescado y carne grandes todos los días. Los tres platos oficiales de China, la cocina Suiyuan, la cocina de Confucio y la cocina Tanjia, provienen de banquetes familiares. >
En el séptimo año del reinado de Qianlong (1742), Yuan Mei renunció como madre adoptiva oficial. Compró el jardín en ruinas dejado por los antepasados de Cao Xueqin en Xiaocang, Nanjing, construyó una casa en la montaña, se casó con una mujer hermosa y sabía delicioso. comida, cultivó coliflor, frutas y verduras, y se convirtió en un granjero poético. A Yuan Mei le encanta comer y come comida deliciosa cada vez que va a la casa de un amigo. Cuando regresa, envía a su chef a las casas de otras personas. aprender de su maestro. Su chef fue a su cocina para realizar una ceremonia de aprendizaje. Durante los últimos 40 años, ha acumulado mucha belleza "Después de regresar a casa, lo reflexionaré detenidamente y lo llevaré adelante, junto con las verduras. el jardín goteará." Convergiendo en el mar.
El estatus de Confucio es bastante especial, porque tiene que entretener al emperador y, naturalmente, carece de normalidad. , no es fácil comer. Esto es bastante similar al "comer con el líder de hoy es lo más agotador"
Piénselo El emperador del año 95, los funcionarios de la corte y los enviados imperiales que tienen el poder de la vida o la muerte. disidentes que no pueden ofenderse ¿cómo pueden realmente relajarse cuando están sentados juntos a varios pisos de distancia? Entonces, la esencia de la cocina confuciana es en realidad el banquete familiar confuciano. En cambio, se utilizan productos locales para preparar varios platos, desde gachas de arroz, encurtidos, desde tofu hasta brotes de soja, toon chino y panqueques. Estos bocadillos populares se transforman en magia gracias a la exquisita producción de los chefs de Confucio. Lo más destacado de la cocina del gobierno, ni siquiera el emperador pudo dejarlo de lado.
Según los registros históricos, cuando el emperador Qianlong llegó a Qufu, Confucio organizó un banquete con 196 platos colgados, brillaban velas rojas y el emperador Qianlong toma asiento en medio de la música interpretada por los tambores. cosas preciosas, como nido de pájaro, aleta de tiburón, pepino de mar, vieiras, etc., y los nombres de los platos son aún mejores, como camarón doble fénix y cinturón imperial, pepino de mar sombra de bambú, productos contemporáneos, pato de hadas. , dragón de nieve dormido, flores de ciruelo que barren la nieve, Ocho Inmortales cruzando el mar, haciendo Arhat, etc. , pero Qianlong estaba cansado de comer delicias de las montañas y los mares de Beijing, por lo que todos los platos se sirvieron intactos.
El cocinero estaba confundido y pensó: No quiere comer platos caros y famosos. ¿Qué debería comer? Después de pensarlo un rato, resultó que era primavera, así que envié a alguien a recoger un puñado de hojas de albaricoque. El cocinero hirvió el azúcar, luego puso las hojas de albaricoque en el agua azucarada y las sacó a secar. El exterior estaba brillante y el interior verde y brillante, de ahí el nombre de hojas de albaricoque Liuli. Después de que Qianlong comió este plato, pensó que estaba delicioso y pensó: ¿cuál es el mejor plato de Confucio?
Ahora el chef sabía qué bocado le gustaba al emperador. Así que añade un poco de pimienta a los brotes de soja y sofríelos. Después de comerlo, Qianlong dijo que sabía muy bien. Después de la boca del emperador, los brotes de soja fueron inmediatamente valorados cien veces en la receta de Confucio. No solo era un festín, sino también un plato tradicional de Confucio. Retire los brotes de soja de los brotes de soja y fríalos con tofu cortado en cubitos, que se llama tofu cortado en cubitos. Al chef también se le ocurrió un plato de brotes de frijol mungo llamado "Golden Hook Silver Bar", que consiste en pellizcar los pétalos y las raíces de los brotes de frijol mungo, freír primero los camarones secos y luego agregar los brotes de frijol mungo seleccionados. Los camarones secos son rojos y los brotes de frijol mungo son plateados. No existe tal plato en el palacio. El Qianlong se comía con gusto, por lo que se convirtió en un plato tradicional de Confucio.
La cocina de Tan, la única cocina Hanlin en China, resalta las características de los banquetes familiares y demuestra plenamente que la familia es la fuente de inspiración de la cocina oficial.
Se puede decir que la cocina de Tan es la primera cocina oficial comercializada, pero incluso en los negocios, todavía conserva la verdadera naturaleza de un banquete familiar. La chef de Tanjia Cuisine siempre ha sido la amante de Tanjia y de varios chefs. En la década de 1930, los periódicos de Beijing informaron sobre la cocina de la familia Tan: "La señora y la joven están a cargo de la cocina, y sus dueños son funcionarios experimentados". "Madam Ru" se refiere a la tercera tía de la familia Tan en ese momento. . Guo Lifeng, que tiene buen ojo y es extremadamente talentoso, no solo ha absorbido nutrientes de chefs famosos de la capital, sino que también es el primero en controlar las materias primas de la cocina de Tan.
Después de que el "negocio imaginario" de Tan comenzara con cenas familiares, ella siempre elegía ingredientes raros, como delicias. Sólo con una esposa tan buena que "sea dueña del salón, la cocina y el mercado" se puede garantizar la calidad de la comida de Tan.
Según la leyenda, si quieres comer no basta con gastar dinero, también debes cumplir las reglas de la familia Tan. El anfitrión de la familia Tan debe estar incluido en el regalo. No importa si los comensales conocen a la familia Tan o no, si hay un asiento adicional para el anfitrión de la familia Tan, el anfitrión de la familia Tan siempre vendrá a tenerlo. un gusto. Además, no importa cuán poderosos sean los comensales, tienen que entrar a la casa de Tan para comer su comida. En ese momento, muchas celebridades invitaron a invitados a Beijing, con la esperanza de que el Chef Tan pudiera celebrar una "fiesta externa", pero todos fueron rechazados. Wang Jingwei hizo lo mismo. Quería usar su reputación para pedirle a Tan Jia que hiciera una excepción para celebrar una reunión externa, pero fue rotundamente rechazado. Más tarde, Wang Jingwei dijo cosas buenas y Tan Jia le preparó dos platos: aleta de tiburón estofada y abulón morado en salsa de ostras. Estos dos platos se preparan con anticipación y se entregan a Tan Jia. En ese momento, el joven maestro de la familia Tan realmente nunca había aceptado ninguna reunión externa en su vida.
Las reglas familiares de la familia Tan hacen que la cena familiar sea única. Es muy importante que los platos oficiales mantengan las características de los banquetes familiares.
Se trata de una cena en Washington pintada por Thomas Allom en la primera mitad del siglo XIX. Para los funcionarios Qing era esencial entretener a sus colegas en casa. Este tipo de cena familiar es la más honorable. Incluso en la dinastía Qing, las frutas servidas en verano se servían heladas, un lujo que sólo los funcionarios del gobierno podían disfrutar.
Debido a que la cocina oficial es un plato cultural elegante, debe estar realzada por un ambiente familiar. Recuerdo que cuando Yuan Mei estaba en el jardín de Xiaocangshan, había pabellones con terrazas junto al agua en el frondoso bosque, flores y pájaros cantando, y lo que comía era el sabor y el afecto familiar que probaba. La cocina gubernamental, desde el ambiente hasta la vajilla, no busca el lujo, sino el gusto. Una sala, tres comedores, muebles antiguos, exquisitos bonsais, ambientes elegantes y fragantes, los utensilios utilizados son exquisitos y elegantes, todos rematados con porcelana antigua, una para cada persona, armoniosa pero diferente; Este es el sabor de la cocina oficial.