¿Qué platos pertenecen a la cocina cantonesa?
La cocina cantonesa incluye tres categorías principales: cocina de Guangzhou, cocina de Chaozhou y cocina de Dongjiang.
La cocina de Guangzhou combina las características de Nanhai, Panyu, Wudong, Shunde, Zhongshan y otros sabores locales, así como los puntos fuertes de otras provincias como Beijing, Jiangsu, Yangtze y Hangzhou, además de la comida occidental. Es su propio estilo. La cocina de Guangzhou utiliza una amplia gama de ingredientes y tiene una gran variedad de platos, lo cual es vertiginoso. Puedes comer casi todo lo que vuela en el cielo, se arrastra por el suelo y nada en el agua. Ni que decir tiene que también lo son perdices, gorriones, leopardos, civetas, pangolines, focas y otras aves y animales de caza silvestre; gatos, perros, serpientes, ratas, monos, tortugas, que los ignorantes confunden con "sanguijuelas", e incluso hierba. cocido Se cocina, y una vez cocido, de repente se vuelve raro y delicioso, lo que hace que la gente dentro y fuera del país lo mire con admiración y sorpresa. Otra característica destacada de la cocina de Guangzhou es que utiliza ingredientes finos en buenas cantidades, utiliza materiales exquisitos, tiene decoraciones exquisitas y hermosas, es buena en imitación e innovación y tiene una amplia variedad de platos. La "Exposición de platos famosos de Guangzhou" de 1965 introdujo hasta 5.457 variedades. La tercera característica de la cocina de Guangzhou es que presta atención a la calidad y al sabor. El sabor es relativamente ligero, buscando frescura en la ligereza y belleza en la ligereza. Y cambia con las estaciones. Es más ligero en verano y otoño y más pesado en invierno y primavera. La comida tiene un sabor claro, fresco, tierno, refrescante, suave y fragante; los condimentos incluyen ácido, dulce, amargo, picante y salado; estos son los llamados cinco sabores y seis sabores; Las variedades representativas incluyen: lucha contra el tigre y el dragón, camarones blancos, cochinillo asado, cerdo estofado con taro, huevos revueltos Huangpu, chinches de arroz estofados, olla de carne de perro, seda de serpiente de colores, etc. Son todos platos famosos de Guangzhou con sabor local.
La cocina de Chaozhou es buena para cocinar mariscos, con exquisita habilidad con el cuchillo y un sabor rico y dulce. Me gusta usar salsa de pescado, salsa satay, salsa de cordero con ciruelas, vino de jengibre y otros condimentos. Hay muchas remolachas, con más de 100 variedades, todas gruesas, medianas y finas, dulces y deliciosas. Otra característica de la cocina de Teochew es que le gusta poner doce platos, y el orden de servicio es como el de las remolachas desde el principio hasta el final, y en la segunda mitad se sirven bocadillos salados. Antes de la dinastía Qin, Chaozhou pertenecía a Fujian. Su familia lingüística y sus costumbres eran similares a las del sur de Fujian, pero diferentes a las de Guangzhou. Debido a los diferentes orígenes, las características de los platos también son diferentes. Las variedades representativas incluyen: ganso asado, pollo con salsa de soja, comida nacional, ginseng negro variado, cangrejo frito con cebolla y jengibre, camarones secos y dátiles rojos, etc. Son todos platos famosos de Chaozhou, difundidos en el área de Lingnan, en el país y en el extranjero.
La cocina Dongjiang, también conocida como cocina Hakka, hace referencia al pueblo Han que emigró desde las Llanuras Centrales hacia el sur en la antigüedad. La mayoría de ellos vinieron aquí desde todo el pueblo o desde toda su familia. Después de establecerse en las montañas Dongjiang, todavía seguían el idioma y las costumbres de las Llanuras Centrales, por lo que se conservaban las características de los platos. La cocina de Dongjiang está representada por la cocina de Anhui, que es rica en aceite, salada y sencilla en salsa, pero tiene excelentes ingredientes principales. Me gusta utilizar carne de tres aves de corral, rara vez verduras y poco marisco. Las variedades representativas incluyen: pollo salado de Dongjiang, tofu fermentado de Dongjiang, refrescantes albóndigas de carne, etc. , que muestra el fuerte estilo alimentario de la antigua Zhongzhou.
Según informes periodísticos de los últimos años, hay cerca de 10.000 restaurantes chinos en todo el mundo, incluidos casi 10.000 en Estados Unidos, más de 4.000 en el Reino Unido, más de 2.000 en Francia y los Países Bajos. y miles en Japón. La mayoría de estos restaurantes en China venden cocina cantonesa y su negocio es muy próspero. En Chinatown de Sydney, Australia, beber té se ha convertido en un nombre propio. Todo el que viaja a Sydney está de moda disfrutar del sabor del té cantonés y cenar en Chinatown, y la influencia de la cocina cantonesa es evidente.