¿Por qué no puedes probar el sabor de la cabeza de león guisada en un hotel? Sólo porque él pone más que tú.

Cuando se cocina en el hotel se marina con varias horas de antelación y se le añaden castañas de agua, que es algo que mi familia no suele añadir. De esta forma quedará graso pero no grasoso, fragante y refrescante.

Ingredientes: 300 gramos de panceta de cerdo, 30 gramos de hongos remojados, 30 gramos de brotes de bambú en agua, 30 gramos de castañas de agua peladas, 30 gramos de bollos al vapor, soja triturada y 50 gramos de brotes de bambú .

Condimento: vino de cocción, 3 gramos de sal, 3 gramos de glutamato monosódico, 2 gramos de jugo concentrado de pollo, 20 gramos de salsa de soja con cebolla y jengibre, 5 gramos de esencia de hongo de montaña (no tienes pedirle a tu familia que lo encuentre).

Salida: 1. Primero, pela la panceta de cerdo y córtala en dados de 0,3 cm para su uso posterior. Cortar los bollos al vapor, los brotes de bambú, los hongos, el arroz salvaje y las castañas de agua en cubos de 0,5 cm. Romper la soja remojada en heces, exprimir el agua y reservar 50 gramos.

2. Cortar la panceta de cerdo en cubos, añadir 20 gramos de agua de cebolla y jengibre, un poco de vino de cocción, 3 gramos de sal, 3 gramos de glutamato monosódico, 2 gramos de jugo concentrado de pollo, 4 gramos de esencia de champiñones, 5 gramos de salsa de soja y un poco de pimienta, batir enérgicamente, añadir un huevo y un poco de harina de maíz, remover bien y hacer una cabeza de león de unos 300 gramos.

3. Hervir el aceite en la olla hasta que alcance el 80% de temperatura, sofreír la cabeza de león hasta que esté dorada y escurrir el aceite. Agrega un poco de manteca, sofríe la cebolla, el jengibre y algunas especias, agrega 20 gramos de vino de cocción, 10 gramos de aceite, 1 kilogramo de caldo, 10 gramos de esencia de champiñones, 20 gramos de azúcar, 5 gramos de salsa de soja. 2 gramos de glutamato monosódico, 2 gramos de jugo de pollo y pimienta Un poco de polvo. Hervir la cabeza de león frita, marinarla a fuego lento durante 3 horas y 20 minutos y luego espesar la sopa a fuego alto. Pon la cabeza de león en un recipiente, vierte la sopa, espolvorea con un poco de semillas de sésamo y cebolla verde picada, ¡y ya está lista una deliciosa cabeza de león estofada!