¿Por qué el famoso plato de Jilin, la pasta de frijoles Xueyi, está desapareciendo gradualmente de los principales restaurantes?
Vamos a responderla. Amigos del sur, les recomiendo que prueben los restaurantes de Jilin. Es una cocina nororiental muy auténtica con un hermoso nombre "Xueyi Bean Paste" y ¡es muy deliciosa! La pasta de frijoles rojos cubierta de nieve que solía comer cuando era niño parece haber desaparecido gradualmente de los principales restaurantes en los últimos años.
Los postres son raros en la cocina nororiental y la pasta de frijoles recubierta de nieve es uno de ellos. Es un refrigerio especial en Jilin. La pasta de frijoles nevados no está disponible en todos los restaurantes de Jilin. ¿Por qué?
Debido a que este plato requiere mucha habilidad por parte del chef del restaurante y requiere mucho tiempo, una vez que no puedas prepararlo a tu manera, se arruinará.
La pasta de frijoles nevados solo se puede hacer con claras de huevo. Las claras de huevo deben batirse a mano hasta obtener una forma espumosa. Se necesitan palillos para apoyarse sobre ellas, y luego la pasta de frijoles se envuelve y se fríe rápidamente. .
Requiere mucho tiempo, es problemático de hacer y difícil de aprender, lo que finalmente llevó a la desaparición gradual de la pasta de frijoles Xueyi.
Un internauta dijo que desde que se fue a trabajar, nunca ha conocido a nadie que haya comido pasta de frijoles Xueyi. Más tarde supe que esto no es sólo cocina del noreste, sino también cocina de Jilin. No hay restaurantes que sirvan este plato fuera de la provincia de Jilin.
Sí, cada niño de Jilin tendrá recuerdos. Como una de las obras maestras de la cocina de Jilin, siempre siento que algún día se perderá. Después de todo, hay menos y. Ahora menos personas después de comer este plato, cada vez menos restaurantes pueden prepararlo.
La pasta de judías blancas es uno de los platos tradicionales de la cocina de Kirguistán. El ingrediente principal de este plato es la pasta de judías, complementada con pasta de huevo, y se elabora mediante el método de cocción frita. Tiene forma y color blanco como bolitas de algodón. Es delicioso para comer. Espolvorea un poco de azúcar antes de hacerlo aún más dulce y delicioso, con un sabor único.
A medida que el batidor de huevos entra en los hogares de millones de entusiastas de la repostería, la pasta de judías Xueyi ha pasado de ser una diosa a una mejor amiga. Mientras no tengas miedo de engordar o desperdiciar aceite, podrás comer lo que quieras en cuestión de minutos. Realmente, pones tu dinero donde está tu boca.
Respuestas de los internautas
Gachas de ensalada sc: Mi familia la llama pasta de frijoles nevados. ¡Delicioso!
Simplemente un bebé lindo: Jilin es otra ciudad extraña con el río Songhua que fluye. Desafortunadamente, no entendí la escarcha. Definitivamente vendré aquí la próxima vez que comí la legendaria comida en Yanji. Restaurante al mediodía. ¡Pasta de frijoles rojos nevados!
Naranja, Leyenda: Un postre que casi se deshace en la boca, con pasta de judías por dentro y fideos blancos y suaves por fuera. Da un mordisco y te enamorarás.
PPequeño aprendiz de artesanía P: La clara de huevo ha sido batida hasta formar burbujas, ¿cómo puedo envolverla en pasta de frijoles? Lo probé una vez y fue muy difícil
(xtm)
Resulta que este plato es realmente difícil de hacer cuando estudiaba en un restaurante durante un trabajo. En el programa de estudios de la universidad, siempre servía al chef para tomar té y encender cigarrillos. Cuando el maestro estaba contento, me enseñaba algunos platos. Para ser honesto, la mayoría de los aprendices no sabían cómo hacerlo. dedicarme a esta línea de trabajo, entonces me enseñaron algunos platos. Entre ellos estaba Bean Paste Snow Clothes. La primera vez que batí claras de huevo, casi me muero de agotamiento. A diferencia de ahora, cuando tengo un batidor de huevos, solo me lleva un tiempo.
Cuando era aprendiz, solía preparar este plato. No podía batir los huevos y estaban blandos, así que el maestro me regañó. Existen técnicas para envolver pasta de frijoles en masa de huevo y ponerla en la olla. De lo contrario, la pasta de frijoles no quedará en el medio de la masa de huevo después de ponerla en la olla. Cambiará de color cuando se fríe. La receta de Lao Jilin utiliza manteca de cerdo, lo que la hace un poco grasosa al comer. Hace muchos años que no me comunico con mi maestro y mis hermanos y los extraño mucho.
No es muy delicioso. Es simplemente clara de huevo envuelta en relleno de pasta de frijoles, frita en aceite y espolvoreada con azúcar. Y no es tan misterioso, no es difícil y se puede hacer en restaurantes normales. Es aún más ridículo que las claras deban batirse a mano con palillos. Si tienes un batidor de huevos, no tienes que hacerlo a mano. No creo que cuando tenemos un banquete, los trabajadores de la cocina sirvan treinta o cincuenta platos de pasta de frijoles de algodón al mismo tiempo.
En cuanto a la razón por la que el plato de pasta de frijoles nevados o pasta de frijoles nevados se está volviendo cada vez más raro, ¡déjame responderte desde una perspectiva de catering profesional!
El mayor problema del plato de pasta de frijoles nevados ahora es su posicionamiento. Este plato necesita ser frito, además es un postre, que no cumple con el sabor actual de ligero y con menos aceite. Además, este plato en sí es un plato de mujeres y está dirigido a las niñas. Hoy en día, las niñas intentan perder peso de varias maneras. La pasta de frijoles blancos tiene un alto contenido de azúcar y aceite, por lo que definitivamente será rechazada.
El segundo son las materias primas. Los ingredientes principales son la clara de huevo y la pasta de frijoles. Las materias primas son de baja calidad, lo que determina que este plato no se pueda vender a un precio elevado.
El tercero es el proceso de producción. Aunque las materias primas son muy comunes, las claras de huevo deben batirse. Incluso si ahora hay un batidor de huevos, todavía lleva mucho tiempo hacerlo. Además, la dificultad de freír es relativamente alta. Si no se tiene cuidado, explotará, lo que dificultará que los principiantes lo dominen.
Por lo tanto, esto lleva a la vergüenza de este plato, aunque es un plato famoso del noreste, su posicionamiento no se ajusta al concepto de consumo actual, la preparación es complicada y no se puede vender a un precio elevado. .
¿Quién haría algo tan ingrato?
De hecho, el famoso plato de Beijing, el plato de tres antiadherentes, tendrá una experiencia similar ahora, y la razón es la misma.
Este plato está realmente anticuado. La pasta de frijol nevado también se llama pasta de frijol hermosa, pasta de frijol de algodón nevado, etc. El proceso no es complicado y el método es sencillo. Para decirlo sin rodeos, es simplemente pasta de frijoles fritos empapados en pasta de huevo. No es difícil hacerlo con una batidora de huevos. Las principales razones por las que está desactualizado son:
1. Se necesita demasiado tiempo para batir las claras. Al freír, el efecto de inflado también se fríe lentamente.
2. Para que quede bien, lo mejor es utilizar manteca de cerdo o aceite de ensalada de buena calidad, y debe ser aceite nuevo. En términos de costo, si es demasiado bajo, no es económico; si es demasiado alto, los clientes no harán pedidos y será embarazoso.
3. El sabor no es distintivo y el ingrediente principal sigue siendo la pasta de frijoles. No tiene ninguna ventaja en sabor en comparación con otros postres con relleno de pasta de frijoles.
4. Diez minutos para calentar, así que es mejor comerlo rápido. Se acabará cuando haga frío, es un defecto.
Nada en el mundo es perfecto. La pasta de frijol nevado es famosa en el noreste. cocina, especialmente en el mundo de los postres del noreste. Aunque soy una persona que ha vivido en el noreste durante más de 20 años, el plato de pasta de frijoles nevados no se come con frecuencia, no solo en los últimos años cuando era joven, así que tenía tiempo para ordenar. Reemplace la pasta de frijoles cubierta de nieve con batatas ralladas o plátanos rallados. Dado que es delicioso, ¿por qué ha ido desapareciendo gradualmente de la vista de la gente? Déjame decirte mi opinión a continuación. Este plato tiene buena pinta pero es bastante laborioso de hacer. Aunque ahora existen batidores de huevos automáticos que pueden batir las claras fácilmente, no solo es laborioso sino que también requiere mucha mano de obra a la hora de freír. varios platos diferentes. Entonces, ¿tiene la impresión de que cada vez que quiera pedir este plato, el camarero le recordará que este plato está demasiado ocupado hoy? Es más, la pasta de frijol nevado estaba bonita cuando se sirvió por primera vez, pero después de un tiempo el calor bajó y el frijol nevado se aplanó, haciéndolo antiestético. Naturalmente, no tenía la frescura que tenía cuando estaba. primero servido.
La pasta de judías blancas es un plato famoso en Jilin y también un plato del noreste. Particularmente populares hace veinte años, la pasta de frijoles cubierta de nieve, las batatas ralladas y el repollo amarillo crujiente eran platos de postre. En ese momento, también se los apodaba "platos de damas" porque la mayoría de las personas que pedían estos platos en los restaurantes del noreste lo eran. Es una dama.
Los restaurantes del noreste de hoy son diferentes a los de hace unas décadas, todos los restaurantes del noreste vendían cocina del noreste. En ese momento, los platos se actualizaban muy lentamente. y los chefs compitieron en la artesanía. Un mismo plato tiene un sabor diferente cuando lo prepara cada chef. Por ello, los restaurantes de aquella época competían entre sí en función de la calidad y cantidad de sus platos. De vez en cuando se introducirán algunos platos nuevos. Pero el foco principal siguen siendo los auténticos platos nordestinos. En ese momento, no había muchos platos de postre en el restaurante, solo batatas ralladas, patatas ralladas, repollo crujiente y pasta de frijoles nevada. Debido a su textura suave y apariencia única, la pasta de frijoles nevados era muy popular en ese momento y la tasa de pedidos también era alta.
Con la introducción de nuevos platos en los restaurantes, la cantidad de platos que operan ha aumentado gradualmente, junto con los cambios en los gustos de la gente, muchas remolachas antiguas del noreste han sido olvidadas gradualmente por la nieve. La pasta de frijoles recubierta de nieve ha desaparecido de los principales restaurantes, puede que sea un poco exagerada. En algunos restaurantes que sirven cocina antigua del noreste, la pasta de frijoles recubierta de nieve seguirá apareciendo en el menú, pero cada vez menos personas la piden. plato.
Algunos amigos dirán que el proceso de producción de la pasta de frijoles nevados es un poco complicado y muchos chefs no pueden dominar el método de producción. De hecho, este no es el caso. simple. Simplemente bata la clara de huevo hasta obtener una pasta de huevo, agregue una cantidad adecuada de almidón y mezcle bien, luego enrolle el relleno de pasta de frijoles rojos en forma redonda, envuélvalo con una capa de harina, póngalo en la pasta de clara de huevo batida, envuélvalo. Cocine uniformemente y póngalo en la cacerola de aceite hasta que esté hinchado y flote, luego sáquelo y espolvoréelo con azúcar.
La mayoría de los chefs están familiarizados con la elaboración de este plato, pero hoy en día la gente no está muy interesada en la pasta de frijoles nevadas, por lo que en muchos restaurantes este plato se ha ido retirando poco a poco del menú, creo que hay jóvenes que no lo han comido. Aunque este plato ya terminó, para algunos adultos, la pasta de frijoles nevada sigue siendo un postre muy delicioso en el recuerdo.
Aunque la pasta de frijoles Xueyi rara vez aparece en los principales restaurantes, sigue siendo un plato único de Jilin. También representa el recuerdo de una época y vale la pena recordarlo.
Resumen final: Respecto al famoso plato de Jilin, la pasta de frijoles Xueyi, ¿por qué ha ido desapareciendo gradualmente de los principales restaurantes? Eso es todo por mi respuesta. Soy Mingze Cuisine, bienvenidos a todos a leer este artículo. Si hay alguna diferencia, deje un mensaje en el cuadro de mensajes a continuación para interactuar, ¡gracias!
Como postre, la pasta de frijoles recubierta de nieve requiere mucho tiempo y trabajo. Pone especialmente a prueba la habilidad del chef. Si no se hace bien, fácilmente arruinará la habilidad del chef. Firma, por lo que poco a poco el chef se irá resistiendo a prepararla. Hay menos restaurantes donde se puede comer pasta de frijoles nevada, pero eso no quiere decir que haya desaparecido. Todavía se puede comer en algunos restaurantes. -Pasta de frijoles rebozada en los restaurantes varias veces, y el chef siempre nos dice que la sirvamos primero. Para otros platos, la pasta de frijoles rebozada se sirve al final, lo que demuestra lo mucho que requiere mucho tiempo y trabajo.
Las principales materias primas de la pasta de judías Xueyi son la clara de huevo y la pasta de judías rojas.
Primero amase la pasta de frijoles hasta obtener bolas de pasta de frijoles de 3-4 cm de tamaño, luego cubra las bolas de pasta de frijoles con almidón y reserve.
Luego bate las claras de manera uniforme. Sigue batiendo hasta que las claras formen una espuma dura. Este proceso tarda unos 20 a 30 minutos. Añade el almidón y vuelve a batir hasta que se introduzcan las claras. allí, lo suficiente para mantenerlo en posición vertical. También hay formas de agregar almidón y harina a las claras. Le pregunté a un chef y su método era agregar solo almidón. Batir las claras a mano es muy agotador. Puedes utilizar una máquina para batir las claras. La mayoría de los restaurantes baten las claras de huevo a mano y pocos utilizan máquinas para batir las claras de huevo.
Calienta el aceite en la sartén hasta que esté entre un 50% y un 60% de temperatura. Envuelve las bolitas de pasta de frijoles con clara de huevo batida y fríelas en la sartén hasta que estén doradas. El método tradicional es usar manteca de cerdo para freír. Hoy en día, los hogares comunes generalmente no tienen tanta manteca, por lo que en su lugar pueden usar otros aceites de cocina.
Después de sacarlo de la olla, disponerlo en un plato y espolvorear con azúcar.
¡Gracias, estaré encantado de responder a tus preguntas!
Antes de responder a tu pregunta, permíteme explicarte primero el famoso plato de Jilin Snowy Bean Paste, también conocido como Snowy Bean Paste, y el Northeastern Pot Bun Pork, que también se conocen como dos platos de mujeres cuando hay mujeres. alrededor, ve a Es un manjar que debes probar. Este plato también se llama "cola de cordero frita" en los restaurantes musulmanes. Era un plato que se requería para tomar el examen de chef de primer nivel antes de la década de 1980. Fue bastante popular en las décadas de 1980 y 1990, pero ¿por qué está desapareciendo gradualmente de los principales tubos ahora? Analizo las razones de la siguiente manera:
La primera razón es que el método es complicado y requiere habilidades culinarias relativamente altas por parte del chef.
La pasta de frijoles nevados utiliza principalmente pasta de frijoles rojos, complementada con pasta de huevo, y se fríe mediante un método de cocción frita. Tiene forma de bolitas de algodón y es suave y deliciosa, no quemada ni crujiente. Es un manjar que se puede considerar como un postre, pues la pasta de espuma de huevo que se utiliza es utilizar claras de huevo en un recipiente limpio, sin agua y sin aceite. Utilice palillos para batir en una dirección, primero en grumos y luego. lenta y continuamente, sin parar a la mitad, hasta que los huevos estén espumosos. Si la pasta se puede introducir en los palillos sin que se caiga, listo.
El segundo paso es freír. Al freír, la temperatura del aceite no debe ser demasiado alta al entrar en la sartén. Al quemar el aceite, calentarlo lentamente, las bolitas de pasta de alubias blancas se expandirán automáticamente. debido al calor en el fondo, vierte el aceite constantemente, sácalo cuando no esté quemado o crujiente y sírvelo inmediatamente. No sabrá bien cuando se enfríe. Este proceso es bastante complicado. Presta atención a cualquier paso, no podrás hacer un bizcocho de nieve. La forma y el sabor de la pasta de frijoles son perfectos.
Este manjar sería especialmente desagradable si no se cocinara de la forma tradicional, por lo que poco a poco fue desapareciendo de los grandes restaurantes. En general, el proceso es complejo e insustituible.
La segunda razón es que la preparación de pasta de frijol nevado lleva mucho tiempo y la ganancia es baja.
Los ingredientes de este delicioso plato son pasta de frijoles y clara de huevo, por lo que el precio de este plato no es caro. Todos sabemos que los restaurantes tienen que sacar ganancias de este plato. Muchos ingresos tal vez no había tantas verduras fritas, por lo que los restaurantes gradualmente abandonaron este plato.
La tercera razón se basa en la salud humana.
Todos los que han comido pasta de judías blancas saben que es sumamente dulce. En segundo lugar, la pasta de frijoles contiene mucho almidón y comer demasiado de una vez puede causar hinchazón. A medida que las personas buscan la salud, gradualmente dejan de comer este plato, por lo que los principales restaurantes han comenzado a retirarlo de sus estantes.
Razón 4: Este plato tiene una vida útil corta
Muchas personas probablemente saben que la pasta de frijoles nevados es suave y deliciosa cuando está recién cocida, pero se vuelve extremadamente desagradable cuando se cocina. Se cocina más tarde. Siento que este es el defecto de este plato, por lo que desaparecerá de los principales restaurantes.
Las 4 razones resumidas anteriormente son suficientes para explicar las razones por las que la pasta de frijoles nevados desaparece gradualmente de los principales restaurantes. Siempre hay más o menos razones para que un manjar desaparezca de la vista de la gente. Accidental, pero es inevitable, por eso nos dice una verdad: debemos introducir constantemente cosas nuevas y elaborar alimentos deliciosos que sean beneficiosos para el organismo de las personas, para que duren mucho tiempo.
Este plato es un recuerdo inolvidable para muchos niños nacidos en los años 80, y sólo se puede comer durante las vacaciones.
En aquella época en la que las existencias eran relativamente escasas, poder envolver cinco o seis claras de huevo con pasta de judías y freírlas en aceite, para luego espolvorear una capa de azúcar blanca blanda en el plato, era todo un desafío. lujo sin importar la técnica.
Primero, hablemos de cómo hacer pasta de frijoles recubierta de nieve: bata cinco claras de huevo en un bol y revuelva en una dirección hasta que las claras estén revueltas y espumosas, y los palillos puedan mantenerse en posición vertical al colocarlos. en el centro. .
Hoy en día es mucho más cómodo tener una batidora. Cuando éramos niños teníamos que remover todo a mano. Todo el proceso no tarda más de 10 a 15 minutos en completarse. Básicamente, dos personas se alternan y la dirección y la intensidad son aproximadamente las mismas. Si hay una desviación en algún eslabón y las claras de huevo no se pueden agregar a la sopa Jinxie, todos los esfuerzos anteriores serán en vano y el proceso comenzará de nuevo. Enrolle el relleno de pasta de frijoles hasta formar una bola y cúbralo con almidón seco. Cuando la temperatura del aceite esté 50% caliente, use palillos para sujetar el relleno de pasta de frijoles y revuélvalo con la masa de clara de huevo, póngalo en la cacerola de aceite y fríalo lentamente hasta que se hinche y tome forma, luego retire y controle el aceite. Finalmente, espolvoreamos con azúcar y comenzamos a comer.
En aquella época, pocas personas cocinaban este plato en casa, y consumía mucho tiempo y era laborioso, por lo que podía no tener éxito. Incluso si se hace con éxito, ¿qué hacer con las yemas de huevo restantes? Entonces, si querías satisfacer tus antojos, tenías que ir a un restaurante, y el ambiente de entonces no era como el de hoy, donde hay suficientes provisiones y puedes comer lo que quieras en cualquier momento.
El dulzor del azúcar blanco que cubre tu boca cuando lo muerdes, el dulzor suave y esponjoso de la clara de huevo y el dulzor suave y delicado de la pasta de frijoles hoy en día los niños no pueden experimentar el placer. de estos tres dulces en uno.
Al restaurante le resulta problemático y no quiere vender a un precio elevado. Los clientes no quieren pedirlo porque no quieren pedirlo. Algunos jóvenes nunca han probado este plato. Sentir que es demasiado dulce después de comerlo una vez. Relación calidad-precio. No volver a pedir porque no es alto, etc., son todas las razones por las que este plato desaparece gradualmente de la industria de la restauración.
Cuando salí a comer durante las vacaciones del Festival Qingming, este plato estaba en el menú del hotel. Tan pronto como lo pedí, el camarero me dijo que estaba ocupado y que no podía. hazlo ahora. Este es el vergonzoso estado de estos platos antiguos ahora. ¡Quizás cuando los nacidos en los años 80 envejezcamos, este plato se convertirá en un sabor legendario!
También tenemos este tipo de comida aquí, pero cada vez menos gente la elabora. Personalmente creo que las razones principales son las siguientes: 1. Los pasos de producción son complicados y el costo de tiempo es alto; Es necesario batir la clara de huevo, pero las buenas claras no son fáciles de conservar y se vuelven aguadas después de mucho tiempo. 3. De hecho, no creo que sea tan deliciosa. La pasta de frijoles es muy dulce y grasosa. , y es más grasoso porque está frito.