¿Cuáles son las doce especias imprescindibles en la cocina?

Aceite, sal, salsa, vinagre, vino de cocina, glutamato monosódico, esencia de pollo, azúcar, almidón, cebolla, jengibre, ajo, pimienta, anís estrellado, ají seco, etc.

1. Sal, sal marina, sal de pozo, sal mineral, sal de lago, sal de tierra, etc. de diferentes fuentes. Su componente principal es el cloruro de sodio. El estado estipula que el contenido de cloruro de sodio de la sal de pozo y la sal mineral no debe ser inferior al 95%.

2. El glutamato monosódico, un condimento umami, es fácilmente soluble en agua y su solución acuosa tiene un fuerte sabor a umami. Agrega sal para un sabor más fresco. El glutamato monosódico se puede elaborar a partir de proteínas como el gluten, el almidón o el ácido piroglutámico contenidos en la melaza de remolacha, o se puede sintetizar químicamente.

3. La esencia de pollo se elabora añadiendo condimentos químicos al glutamato monosódico. Debido a que los nucleótidos tienen sabor a pollo, se le llama esencia de pollo. Se puede utilizar en todas las ocasiones en las que se utilice glutamato monosódico. Agregar una cantidad adecuada a platos, sopas y pastas logrará el efecto deseado.

4. Se añaden salsa de soja y caramelo a base de salsa de soja. La salsa de soja de color espesa producida mediante un proceso especial es adecuada para colorear la carne. Agregar salsa de soja a las verduras puede realzar el sabor y el color.

5. La salsa de soja se elabora a partir de soja o frijoles negros y harina como materia prima principal, inoculada artificialmente con levadura de destilería y expuesta naturalmente al sol para la fermentación. El color es marrón rojizo claro. Se utiliza principalmente para condimentar, de color más claro, y es apto para cocinar o platos fríos.