¿Cuáles son los peligros de los vapores de la cocina?
Los gases residuales industriales, los gases de escape de los vehículos motorizados y los humos de cocina se consideran los tres "asesinos" que causan la contaminación del aire. Una gran cantidad de vapores de petróleo de alta concentración producidos por la industria de la restauración durante el procesamiento de alimentos permanecerán en la ciudad durante mucho tiempo después de ser emitidos, amenazando directamente la salud de los residentes urbanos. Los expertos creen que la condensación de vapores de petróleo a altas temperaturas tiene fuertes efectos cancerígenos y mutagénicos. Dado que la mayoría de los restaurantes y restaurantes están ubicados en el centro de la ciudad o en áreas residenciales, sus emisiones de vapores de petróleo tienen un impacto grave en los residentes de los alrededores y el medio ambiente. El problema de la contaminación por vapores de alimentos y las molestias a los residentes se ha convertido en uno de los puntos calientes de quejas ambientales de los residentes urbanos.
La cultura alimentaria de China enfatiza freír, freír, hervir y freír. Estos métodos de cocción producirán mucho humo de aceite. Los humos de cocina invaden el tracto respiratorio humano junto con el aire y causan enfermedades, lo que se conoce médicamente como síndrome de los humos de cocina. Las personas con este síndrome suelen experimentar síntomas como pérdida de apetito, malestar, apatía, letargo, fatiga y debilidad. Aunque la ingesta de alimentos disminuye, el peso aumenta sin saberlo. Este es también uno de los secretos de muchos chefs que engordan. Además, el humo del petróleo contiene un carcinógeno llamado benzopireno. La inhalación prolongada de esta sustancia nociva puede provocar cáncer de pulmón. Según los expertos en cáncer, la probabilidad de que las mujeres padezcan cáncer de pulmón ha aumentado, incluso superando a la de los hombres. La culpa del humo de la cocina es inevitable.
En los últimos años, con la mejora continua del nivel de vida de las personas, el ambiente de la cocina se ha vuelto cada vez más limpio. Sin embargo, al mismo tiempo, la calidad del aire fuera de la ventana de la cocina, especialmente alrededor de la calle del restaurante, se ha ido deteriorando. El autor se enteró por el departamento de protección del medio ambiente de que los pequeños restaurantes son los principales generadores de vapores de petróleo. Incluso si se utilizan gases de escape a gran altitud, el humo del aceite sólo permanecerá por encima de la jurisdicción y la cantidad no se reducirá. Además, las barbacoas al aire libre se están convirtiendo en otra fuente importante de contaminación que afecta la calidad ambiental y la calidad de vida de los residentes urbanos. Los operadores de barbacoas callejeras crean nubes de humo y "asan" el hermoso entorno urbano.
Dado que la gran mayoría de las empresas de catering de la ciudad no han abordado eficazmente los vapores de petróleo, han surgido una tras otra disputas ambientales y la contaminación por vapores de petróleo se ha convertido en un problema que debe abordarse con urgencia. Ya en 2001, Beijing estipuló que los locales de servicios de catering que producen contaminación por humo de petróleo ya no deberían instalarse en la planta baja de los edificios residenciales, y las casas de los edificios residenciales no deben utilizarse como locales de servicios de catering que generen contaminación por humo de petróleo. Para las barbacoas al aire libre, algunas ciudades han tenido en cuenta las necesidades de los ciudadanos en materia de barbacoas y han reunido a los propietarios de barbacoas al aire libre en un solo lugar para una gestión estandarizada, lo que ha logrado buenos resultados. Guangzhou ha rectificado la producción y venta de carne cocida a la parrilla, cambiando el método de producción descentralizado y estilo taller a producción centralizada, y promoviendo vigorosamente el modelo de procesamiento de barbacoa centralizado en toda la ciudad.
La comida china es deliciosa, pero los vapores de la fritura y fritura siempre han llamado la atención de la gente. El problema de la contaminación por vapores de petróleo debería atraer la atención de los departamentos gubernamentales pertinentes, los administradores de propiedades, los promotores de la construcción, las empresas y unidades pertinentes y el público en general. Si descubre que muchas familias usan las ventanas para fumar en el edificio en el que vive, tenga cuidado de no abrir las ventanas para ventilar cuando cocine y no camine entre edificios densamente poblados en un clima sin viento o cuando la presión del aire sea baja para evitar la presencia de sustancias nocivas como los humos de la cocina.
No dejes que los humos se queden mirando la “cocina” de la familia.
Como ama de casa, paso varias horas al día en la cocina. En este momento, como ama de casa, ¿solo quieres preparar una deliciosa cena para tu familia? ¿O también le preocupan los efectos nocivos del humo de la cocina en su organismo?
Interpretación de los vapores de aceite de cocina
En nuestras familias tradicionales chinas, las amas de casa inhalan más vapores de aceite de cocina. Estudios epidemiológicos relevantes también han encontrado que el cáncer de pulmón femenino está relacionado con la inhalación de vapores de aceite de cocina. . Los expertos realizaron investigaciones y análisis sobre el extracto de humo de aceite producido al freír carne de cerdo en aceite para ensalada y descubrieron que el principal carcinógeno en el humo de aceite producido por esta sustancia es el DNP (sabor de hidrocarburo aromático nitropolicíclico), que es un carcinógeno para el cáncer de pulmón. La cantidad de DNP inhalada por un ama de casa mientras prepara una comida en la cocina es más de 100 veces mayor que la del aire fresco del exterior.
Otro gas nocivo es el monóxido de carbono. Principalmente causado por una combustión insuficiente de combustible y vapores de cocina. Debido al repentino aumento en la producción de óxidos de nitrógeno durante la combustión del combustible de cocina, se produce una gran cantidad de sustancias nocivas, lo que agrava aún más la contaminación del aire interior. La inhalación puede provocar enfermedades pulmonares, asma, traqueítis, enfisema y otras enfermedades. En casos graves, puede provocar fibrosis pulmonar. Un centro de investigación del cáncer de Estados Unidos señaló recientemente que la principal razón de la alta incidencia de cáncer de pulmón entre las mujeres chinas es la contaminación ambiental en la cocina.
Tres medidas para reducir los humos de la cocina
El primer paso es cambiar tus hábitos de cocina: no sobrecalentar la temperatura del aceite y no superar los 200°C (limitado al humo que sale del mismo). el cárter de aceite), esto no sólo puede reducir los vapores del aceite, sino también preservar eficazmente las vitaminas de los platos cocinados desde una perspectiva nutricional.
El segundo truco consiste en no utilizar aceite para freír repetidamente. Al elegir aceite de cocina, debe comprar productos con calidad garantizada para evitar que un aceite de cocina de calidad inferior produzca más sustancias nocivas durante el proceso de calentamiento.
La tercera medida debe ser ventilar la cocina. Durante la cocción, encienda siempre la campana extractora. Si la cocina no tiene campana extractora, se deben abrir las ventanas para ventilar.
¿Qué tiene menos humo de aceite?
Los aceites vegetales existentes en el mercado se dividen en cuatro grados según su calidad: aceite de primera calidad, aceite de segunda calidad, aceite comestible de alta calidad y aceite para ensaladas.
El aceite secundario es el producto principal del aceite vegetal y produce vapores relativamente grandes. El petróleo primario es el producto del procesamiento secundario del petróleo. Es amarillo, claro y transparente, con menos impurezas, pero todavía hay mucho humo de aceite. La mayor parte del petróleo a granel que se vende en las ciudades es petróleo de primera calidad.
El aceite comestible de alta calidad es un producto procesado de aceite de primera calidad. Es de color amarillo claro, transparente y brillante, con pocas impurezas y básicamente sin humo de aceite.
El aceite para ensalada es tan ligero como el agua, casi no tiene impurezas y no tiene humo ni olor a aceite. Además de usarse como aderezo para ensaladas, el aceite para ensaladas también es un aceite vegetal ideal para sofreír, freír y freír. Sin embargo, la vida útil es corta a temperatura ambiente y es fácil cambiar de sabor o incluso deteriorarse con el tiempo. Por lo tanto, el aceite comestible debe comprarse y consumirse ahora y no almacenarse en grandes cantidades durante mucho tiempo.