¿De dónde viene la sal que se come en Sichuan?
La sal de pozo de Zigong se refiere a la sal de pozo desarrollada en el área de Zigong. La sal de pozo de Zigong es el tipo básico de productos industriales diarios y la categoría principal de productos industriales adquiridos durante el turismo. La sal de Zigongjing es una especialidad famosa del distrito de Ziliujing, ciudad de Zigong, provincia de Sichuan. Se ha extraído durante más de 2.000 años. La sal de pozo de Zigong es un condimento indispensable en la cocina de Sichuan.
Históricamente, la ciudad de Zigong en la provincia de Sichuan fue famosa por su producción de sal. Zigong tiene una historia de 2.000 años extrayendo sal de pozo. En los 55 kilómetros cuadrados de Zigong, los trabajadores locales han excavado más de 654,38+300.000 pozos de sal, produciendo más de 70 millones de toneladas de sal y más de 30.000 millones de metros cúbicos de gas natural.
Entre los muchos pozos de sal conservados, además de sitios famosos como el pozo Dagong, el pozo Yangyan y el pozo Fayuan, los más famosos incluyen: el pozo Dongyuan, el primer pozo del mundo de más de un kilómetro de profundidad. se ha extraído durante más de 200 años; cada pozo tiene una grúa, y la grúa más alta, el "Dade Well", tiene 113 m de altura (ubicada en Fanba, distrito de Da'an, demolida en la década de 1990).
La historia de la extracción de salmuera de la sal de pozo en la ciudad de Zigong, provincia de Sichuan, se remonta a la dinastía Han del Este. Fue famosa durante las dinastías Tang y Song y floreció durante las dinastías Ming y Qing. Durante los años de Xianfeng y Tongzhi de la dinastía Qing, se convirtió en el centro de la industria de la sal de pozo de Sichuan. Su sal de pozo abastecía a una décima parte de la población y se vendía a varias partes de Sichuan, Yunnan, Guizhou, Hunan y Hubei.
Cultura Jingyan
La cocina Zigong Yanbang es un género de la cocina de Sichuan con una rica cultura de la sal, un sabor y técnicas de cocina únicos. Xiaohe Gang, respaldada por la cocina Zigong Yanbang, Shanghe Gang, representada por Chengdu, y Xiahe Gang, representada por Chongqing, constituyen la cocina de Sichuan de renombre mundial. Hay un dicho que dice que "la comida está en Sichuan, el sabor está en Zigong".
La producción de sal de Zigongjing tiene una historia de más de 2.000 años. La próspera industria de la sal de pozo no solo creó la famosa capital de la sal, Zigong, sino que también dio origen y difundió la sal de pozo, formando finalmente la cocina Zigong Yanbang, una facción importante de la cocina de Sichuan.
La sal del pozo Zigong proporciona materias primas especiales para los platos de sal. Los métodos de alimentación únicos de los comerciantes de sal y los trabajadores de la sal hacen que los platos de sal sean únicos. Hay diferentes tipos de platos de comerciantes de sal, platos de trabajadores de sal y platos de cocina privada. . cepas, enriqueciendo y perfeccionando los platos asistidos por sal.
Referencia del contenido anterior: Enciclopedia Baidu-Zigong Well Salt