Harbin delicioso pollo guisado
Ingredientes: pollo
Ingredientes: 150 gramos de patatas, 100 gramos de frijoles.
Condimentos: 40 g de pimiento fresco, 35 g de jengibre, 35 g de aros de pimiento rojo, 30 g de semillas de ajo, 100 g de gajos de mijo picante, 70 g de rodajas de jengibre encurtido, 15 g de gajos de mijo picante, judías rojas, 30 gramos de arena, 25 gramos de pimiento rojo seco, 3 gramos de sal, 1 gramo de pimienta blanca y apio.
Proceso de elaboración:
1. Sacrificar y limpiar los pollos camperos, cortar las patas y cortar el pollo en trozos grandes, cortar 150 g de patatas en trozos de cocción; y poner 100 g de frijoles en trozos grandes como fondo de una olla de hierro.
2. Poner en una olla 300g de aceite de colza cocido y calentarlo al 50%, añadir 600g de trozos de pollo y sofreír a fuego alto hasta que se seque el vapor. Añadir 40g de pimiento en rama fresco y 35g. de rodajas de jengibre, saltee durante aproximadamente 1 minuto hasta que estén fragantes. Agregue 35 g de aros de pimiento rojo y 30 g de ajo y saltee unas cuantas veces. Luego agregue 100 g de arroz rojo fresco y las rodajas picantes. Agrega 30 gramos de pasta de frijoles rojos y 25 gramos de pimiento rojo seco, sofríe hasta que suelte el picante, agrega 2000 gramos de caldo, 3 gramos de sal y 1 gramo de pimienta blanca, cocina a fuego lento durante 20 minutos, retira de la olla. y vierte la sopa y los ingredientes del paso 1 en una olla de hierro grande. Mantenga el fuego bajo y cocine a fuego lento durante otros 20 minutos. 2 minutos antes de servir, añade 150 g de calabacín, 5 g de glutamato monosódico, 5 g de esencia de pollo y 20 g de aceite de pimienta de ratán casero.
3. Coge la olla grande de hierro con las guarniciones que piden los comensales, como champiñones, piel de tofu y brotes de guisantes. Después de servir, come primero el pollo y luego lava las verduras.
Preparación de sopa:
Ponga 80 kilogramos de agua en la olla, agregue 25 kilogramos de huesos de cerdo hervidos, 3 pollos viejos, 800 gramos de cebollas verdes, 750 gramos de jengibre, 450 gramos de sal y cocine a fuego alto durante aproximadamente 3 horas.
Refinado del aceite de pimiento de caña:
1. Poner en una olla 4000 gramos de aceite de semilla de lechuga y calentarlo al 90% de fuego. Cuando se enfríe al 70% de temperatura, agregue 750 gramos de cebolla y 750 gramos de jengibre. Cuando las cebollas estén doradas, batir el residuo.
2. Poner 2000 gramos de pimiento fresco en un cubo de acero inoxidable, verter el aceite de colza con el residuo limpio, tapar y cocinar a fuego lento durante 10 horas y filtrar el residuo.
3. El sabor umami del glutamato monosódico, la esencia de pollo y otros condimentos umami es más fuerte a una temperatura de 80-100*C. Si se combinan con sal, el sabor umami se perderá después de un calentamiento prolongado. , por lo que es necesario añadirlo antes de servir.
4 Debido a que la textura del pollo nativo es más firme que la del pollo de corral y el tiempo de calentamiento es más largo, primero es necesario guisarlo durante 30 minutos y luego guisarlo durante otros 30 minutos. añadiendo verduras.