Al preparar fideos con harina, ¿cuál es la proporción de álcali y sal?

Para las familias chinas a las que les encanta comer pasta, me temo que todos han hecho fideos hechos a mano en casa, ¿verdad? A veces, al cocinar, encontrarás que los fideos que enrollas no son lo suficientemente fuertes y, a veces, incluso se rompen durante la cocción y no siempre son tan masticables como los que se compran en el exterior. De hecho, no hemos comprendido la esencia de amasar fideos.

Hablemos primero de la proporción álcali-sal al hacer fideos con harina.

Fideos artesanales

Prepara 500 gramos de harina, 5 gramos de sal, 3 gramos de álcali y 200 ml de agua.

Pasos prácticos

Paso 1: Prepare un recipiente limpio, vierta 200 ml de agua, agregue 5 g de sal y 3 g de álcali, revuelva lenta y uniformemente, para que la sal y el álcali puedan mezclarse. Derretir bien. Tenga cuidado de no tener grumos en los fideos alcalinos, de lo contrario, los fideos con grumos en los fideos alcalinos se volverán amarillos y afectarán el sabor.

Paso 2: Ponga 500 gramos de harina en un recipiente y luego vierta el agua salada y alcalina preparada. Asegúrese de verter lentamente mientras revuelve. Este paso es muy importante. Si lo viertes todo de una vez, habrá demasiada agua, los fideos quedarán muy finos y será difícil controlar la suavidad y dureza de la masa. Asegúrate de observar el estado de la masa mientras la viertes, revuélvela lentamente hasta obtener una masa esponjosa y luego podrás comenzar a mezclar.

Paso 3: Después de amasar la masa, cúbrela con un paño húmedo o envuélvela en film transparente y déjala reposar durante 15 minutos para que deje reposar la masa.

Paso 4: Pasado el tiempo, amasar la masa nuevamente para que la masa quede más suave y la masa se pueda extender más suavemente. Después de amasar, envolver la masa y dejar reposar durante 30 minutos.

Paso 5: Espolvorea harina sobre la tabla, coloca la masa cocida sobre la tabla, aplana las palmas de las manos y enróllala hasta formar una torta de 1-2 cm de espesor con un rodillo. Por supuesto, este grosor se puede extender según el grosor de fideos que desee. Después de extenderlo, espolvorear harina sobre el pan, enrollarlo con un rodillo, luego aflojarlo y doblarlo capa por capa según un ancho de 10 cm, como hojas de abanico. Después de doblarlos, use un cuchillo para cortar los fideos lenta y uniformemente. Sea generoso y casual, según sus propias necesidades y preferencias. Cortar los fideos y espolvorear con harina para evitar que se peguen. De esta forma quedan listos unos deliciosos fideos hechos a mano.

Consejos de fideos hechos a mano:

1. También podemos añadir huevos a la harina según nuestras necesidades, para que los fideos hechos a mano queden más suaves y deliciosos. También puedes agregar varios jugos de vegetales al mezclar los fideos, para que los fideos tengan diferentes colores.

2. Después de mezclar la masa, generalmente se leuda una vez, pero en este método se leuda dos veces. Para amasar un poco la masa después de la primera fermentación, para expulsar el aire del interior, amasar la masa más suave y hacer que los fideos enrollados queden más suaves.

3. Deja que la masa suba. Cuando empieces a ponerla en la tabla de cortar, espolvorea primero un poco de harina para evitar que se pegue a la tabla de cortar. No amases más porque la masa ya está muy suelta, solo aplanala y comienza a enrollarla con un rodillo, esto ayudará a que la masa se sienta más firme. Asegúrese de usar ambas manos al extender la masa, para que la masa se extienda de manera más uniforme.

4. Para evitar que la masa se pegue, debes espolvorear harina sobre la masa en todo momento. Después de cortar los fideos, espolvoréelos primero con harina para no preocuparse de que se peguen.

5. Los fideos enrollados a mano que preparamos son fideos húmedos, por lo que cuando estemos ahí abajo, debemos poner más agua de la habitual para cocinar.

Los fideos son un alimento tradicional en nuestra familia china. En el norte, es un desayuno importante y conveniente, y también es un alimento básico que debe consumirse durante algunos períodos solares, como una sensación de ritual. Por ello, los fideos nos aportan no sólo la cultura de la pasta de nuestra nación china, sino también un sabor delicioso y agradable. Es más, seguir nuestros hábitos alimentarios está plagado de factores geográficos y culturales únicos.