El origen de la comida estofada

No hay evidencia histórica que demuestre quién inventó las verduras estofadas.

Las verduras estofadas en escabeche de mi país tienen una larga historia. Se divide en salmuera clara, salmuera del sur y salmuera del norte. La salmuera Nan se divide en salmuera roja y salmuera blanca. Se remonta al período anterior a Qin. El vino y los cereales se utilizaban ampliamente en las comidas. Durante la dinastía Song, existían recetas para adobos, salsas y cereales. Las técnicas de salmuera y fermentación se han utilizado específicamente en alimentación. A lo largo de los siglos, la gente ha valorado el color de las verduras encurtidas por su hermosa apariencia. Fresco y meloso, suave y húmedo, está lleno de elogios.

Si te gustan los platos estofados al estilo de Sichuan, hay un plato estofado al estilo de Sichuan muy auténtico en Wanchun Town, Wenjiang, Chengdu. Si te gustan los platos estofados al estilo cantonés, también puedes ir a. Zhangmutou. El Huangshanghuang de Jiangxi es de primera calidad en verduras estofadas y el cuello de pato Jingwu de Wuhan también es bueno.

Personalmente, creo que las verduras estofadas al estilo de Sichuan son más sabrosas. /Red de verduras estofadas de China

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Las verduras guisadas se elaboran hirviendo o remojando las materias primas después del procesamiento preliminar y escaldándolas en platos como el pollo estofado o estofado. pato, panceta de cerdo estofada, frijoles secos estofados, huevos estofados, etc. que comemos a menudo. Aunque estas verduras estofadas tienen diferentes colores, como rojo, amarillo y blanco, sus características dulces, fragantes y deliciosas hacen que los consumidores nunca se cansen de comerlas. Sin embargo, el alto precio de las verduras estofadas, especialmente las aves de corral, a menudo deja a los consumidores rascándose la cabeza. Por eso, algunas personas van al supermercado a comprarlos. Puedes hacer adobos o mezclar tus propios adobos para hacer platos estofados, pero los productos estofados son todos de color negro y rojo, y es imposible preparar los platos estofados amarillos y blancos. hoteles. Al investigar el motivo, los expertos dicen que es porque no dominan el secreto de mezclar adobos rojos, amarillos y blancos. Por lo tanto, este número presenta los métodos de producción de salmuera roja, amarilla y blanca.

La preparación del escabeche es la primera clave para elaborar verduras estofadas. La calidad de la preparación de la marinada afectará directamente el color y el sabor de las verduras estofadas. La marinada generalmente se puede dividir en tres categorías: marinada roja, marinada amarilla y marinada blanca.

Adobo rojo

Ingredientes: 20 g de anís estrellado, 20 g de canela, 50 g de piel de mandarina, 8 g de clavo, 20 g de kaempferol, 20 g de pimienta, 15 g de hinojo, 20 hojas de laurel, 20 gramos de galanga , 5 frutos de hierba, 15 gramos de regaliz, 100 gramos de pimiento rojo seco, 150 gramos de cebollino, 150 gramos de jengibre, 250 gramos de azúcar, 1000 gramos de vino de arroz, 500 gramos de salsa de soja de alta calidad, 50 gramos de azúcar, sal refinada 200 g, 250 g de aceite de maní caliente, 100 g de glutamato monosódico, 12 kg de caldo de huesos.

Método de preparación: ① Rompe la fruta de la hierba con un cuchillo, rompe la canela en trozos pequeños con el dorso del cuchillo, corta el regaliz en rodajas gruesas, ata las cebolletas en nudos, suelta el jengibre con palmaditas. con un cuchillo y cortar el pimiento rojo seco en gajos. ② Coloque anís estrellado, canela, cáscara de mandarina seca, clavo, kaempferol, pimienta, hinojo, laurel, hierba, galanga, regaliz y pimiento rojo seco en una bolsa de especias y átela bien. ③Ponga la bolsa de especias, los nudos de cebolla verde, los cubitos de jengibre, las rodajas de azúcar, el vino de arroz, la salsa de soja, el colorante de azúcar, la sal refinada, el aceite de maní cocido, el glutamato monosódico y el caldo de huesos en la olla de salmuera y mezcle bien.

Adobo amarillo

Ingredientes: 150 g de gardenia amarilla, 100 g de hojas de laurel, 50 g de kaempferol, 25 g de pimienta, 50 g de galanga, 25 g de amomum villosum, 150 g de ajo frito, 150 g de piel de naranja fresca frita, 150 g apio, 150 g de jengibre, 1 botella de salsa satay, 1000 g de vino de arroz, 250 g de aceite de colza cocido, 150 g de aceite de curry, 200 g de glutamato monosódico, 230 g de sal refinada, 12 kg de caldo de huesos.

Método de preparación: ①Romper la gardenia amarilla con un cuchillo, hacer nudos en el apio y romper el jengibre con un cuchillo. ②Ponga la gardenia amarilla, las hojas de laurel, el kaempferol, la pimienta, la galanga, el amomum villosum, los granos de ajo fritos y la cáscara de naranja fresca frita en una bolsa de especias y átela bien. ③Ponga la bolsa de especias, los nudos de apio, los trozos de jengibre, la salsa satay, el vino de arroz, el aceite de colza caliente, el aceite de curry, la sal refinada y el caldo de huesos en la olla de salmuera y mezcle bien.

Adobo blanco

Ingredientes: 60 gramos de anís estrellado, 50 gramos de kaempferia, 25 gramos de pimienta, 25 gramos de cardamomo blanco, 50 gramos de piel de mandarina, 50 gramos de laurel hojas, 25 gramos de angélica, fragantes 150 gramos de cebollas verdes, 150 gramos de jengibre, 1000 gramos de agua y vino, 1000 gramos de salsa de soja blanca, 120 gramos de sal refinada, 100 gramos de glutamato monosódico y 12 kilogramos de caldo de huesos. .

Método de preparación: ①Haga nudos con las cebolletas y suelte el jengibre con un cuchillo.

Coloque anís estrellado, kaempferol, granos de pimienta de Sichuan, cardamomo blanco, cáscara de mandarina, hojas de laurel y Angelica dahurica en una bolsa de especias y átela bien. ②Ponga la bolsa de especias, los nudos de cebolla verde, los cubitos de jengibre, el vino de agua, la salsa de soja blanca, la sal refinada, el glutamato monosódico y el caldo de huesos en la olla de salmuera y mezcle bien. Esta receta es adecuada para marinar de 10 a 12 kilogramos de materias primas frescas (las familias pueden reducir proporcionalmente la cantidad de condimentos).

Tres consejos para preparar la marinada

1. La cantidad de especias, sal y salsa de soja debe ser adecuada: demasiadas especias harán que el plato terminado tenga un sabor medicinal fuerte y un color oscuro. ; muy pocas especias harán que el plato esté terminado. No hay suficiente fragancia. Si hay demasiada sal, el plato terminado no sólo tendrá un sabor "salado", sino que también quedará apretado y arrugado; si hay muy poca sal, el delicioso sabor del plato terminado no será sobresaliente; Demasiada salsa de soja y el producto final será oscuro y feo; muy poca salsa de soja y el sabor no será lo suficientemente delicioso.

2. Selección de materias primas: No es recomendable utilizar salsa de soja u otros condimentos de colores en adobo amarillo y adobo blanco, y no utilizar especias que se desvanezcan fácilmente.

3. La marinada no se debe hervir con anticipación: la marinada debe prepararse y usarse inmediatamente. Esto puede evitar que el olor aromático de los condimentos se evapore en vano y también puede ahorrar combustible y tiempo.

Conservación del adobo

El adobo de los platos marinados debe conservarse para el siguiente uso. Cuantas más veces se use la marinada, más tiempo se podrá almacenar, mejor será la calidad y más delicioso tendrá su sabor. Esto se debe a que la marinada contiene cada vez más proteínas solubles y otros ingredientes.

A la hora de conservar el adobo hay que tener en cuenta los siguientes puntos:

1. Quitar el aceite y la espuma. El aceite y la espuma de la marinada se deben quitar con frecuencia y los residuos se deben filtrar con frecuencia.

2. Calentar y desinfectar periódicamente. Hervir y esterilizar una vez al día por la mañana y por la noche en verano y otoño. Hervir y esterilizar una vez al día o cada dos días en primavera e invierno. La marinada hervida debe colocarse en un recipiente esterilizado.

3. El recipiente debe ser de cerámica o esmalte blanco. Nunca utilice recipientes de hierro, estaño, aluminio, cobre u otros recipientes metálicos; de lo contrario, la sal y otras sustancias de la marinada reaccionarán químicamente con el metal, provocando que la marinada cambie de color y sabor, o incluso se deteriore y quede inutilizable.

4. Preste atención a la ubicación de almacenamiento. La marinada debe colocarse en un lugar fresco, ventilado y a prueba de polvo con una cubierta de gasa para evitar que moscas y otros insectos caigan en la marinada.

5. Adición de materias primas. Las bolsas de especias generalmente deben reemplazarse después de solo dos usos. Se deben agregar otros condimentos cada vez que se marinan las materias primas.

Nota: Después de tener la marinada anterior, no es necesario usar caldo de huesos para preparar la marinada. También puedes usar agua o no es necesario agregar aceite.

Las verduras estofadas al estilo Sichuan han sido reconocidas por las masas desde el día en que se formaron. Debido a las ventajas que tienen las verduras estofadas que no se pueden lograr con otros métodos de cocción,

ha perdurado. durante miles de años. Las verduras estofadas no son un método de cocción único, sino una combinación de cocción (calentamiento) y condimentos. Dado que los requisitos de calor de las verduras estofadas son más fáciles de controlar que otros platos contra incendios, muchos amigos buscan con entusiasmo las verduras estofadas, especialmente ellos. Son amas de casa que no saben cocinar. Sus características son muy obvias.

En primer lugar, los materiales son fáciles de obtener y pueden ser a la vez abundantes y frugales.

Dado que Sichuan es rico en productos, las materias primas utilizadas para la salmuera son muy amplias, lo que proporciona a los chefs mayores opciones y oportunidades

En segundo lugar, la textura es apetecible y el sabor es rico

Cuando se cocinan materias primas, se pueden rastrillar o rastrillar, o blandas o blandas, según. la textura de las materias primas y los requisitos de sabor del comensal para las verduras guisadas. Es crujiente cuando se supone que debe ser crujiente... Las cinco especias en las verduras guisadas son el sabor más utilizado en la cocina de Sichuan. Proporcionan a la gente el sabor más rico y más rico. sabor sabroso y cualquiera de las cinco especias

sabores. Puedes aumentarlo o disminuirlo según tus propias preferencias.

En tercer lugar, el aroma es agradable, húmedo pero no grasoso

Dado que a los platos guisados ​​se les añade una cierta cantidad de condimentos con sus propios sabores y aromas especiados, los platos guisados ​​no sólo tiene cinco sabores suaves Además de la fragancia, también hay un aroma especial. Estos aromas pueden refrescar y refrescar la mente, por lo que al degustar verduras estofadas no solo se puede conseguir un buen sentido del gusto, sino que también se produce un buen olfato, lo que lo convierte en un excelente plato para acompañar el vino.

En cuarto lugar, es fácil de transportar y de almacenar.

Cuando se cocinan platos estofados, la proteína de las materias primas se desnaturaliza debido al calor, lo que provocará deshidratación, haciendo que el Materias primas estofadas hambrientas y acuosas, esto aumenta el período de almacenamiento y la vida útil de las materias primas. Las materias primas de las verduras estofadas son fáciles de transportar debido a su jugo fuerte, lo que las convierte en el alimento de primera elección para viajar.

En quinto lugar, aumenta el apetito y es beneficioso para la nutrición.

Existen muchas materias primas para los alimentos estofados, incluidas carnes y verduras, y la mayoría de los condimentos para estofados tienen la función de apetecer, nutrir la piel, mejorar la digestión y resolver el estancamiento. Por lo tanto, el uso de materias primas estofadas no solo puede satisfacer las necesidades de proteínas y vitaminas del cuerpo, sino también lograr el propósito de apetecer y aumentar el apetito.

Las verduras guisadas con sabor a Sichuan son uno de los componentes importantes de la cultura alimentaria de Sichuan. Desde sus inicios, ha tenido un vínculo indisoluble con las masas. Ha pasado por miles de años de historia en el reino de. La cocina de Sichuan sigue presente hoy en día. El encanto sigue siendo el mismo. Cuando levantamos los palillos para probar las deliciosas verduras estofadas, quedamos tan fragantes y embriagados por su largo y único sabor que el mundo se llenará de elogios por ello. comida deliciosa. Que el encanto de nuestra cocina de Sichuan dure para siempre. La fragancia se extiende a miles de kilómetros.

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Verduras estofadas con sabor a Sichuan

1. Introducción a las verduras estofadas

Sichuan -Las verduras estofadas con sabor pertenecen a los cinco El tipo más grande de sabor, tiene las características de pastel, fragancia suave, deliciosa y fuerte, apta para todas las edades, limpia e higiénica, tiempo de almacenamiento prolongado, fácil de transportar y comer. La clave para hacer verduras estofadas radica en la preparación de la salmuera y la temperatura de cocción. Hay dos tipos de salmuera al estilo de Sichuan: salmuera roja y salmuera blanca. Los sabores de las dos salmueras son básicamente iguales. La principal diferencia radica en que a la salmuera roja se le añade una cantidad adecuada de azúcar de roca, que es adecuada para estofar materias primas de color claro. La salmuera blanca no añade color al azúcar y es adecuada para estofar materias primas de color oscuro (como carne de res y cordero).

2. Receta de estofado

1 paquete de condimento para estofado de Sichuan, 100 g de jengibre añejo, 150 g de cebolla verde, 100 g de vino Shaoxing, cantidad adecuada de sal refinada, 20 g de aceite vegetal cocido, azúcar de roca 250 gramos, 5000 gramos de agua. Los ingredientes anteriores son la dosis para una salmuera. La dosis se puede aumentar o disminuir en proporción según la cantidad de productos de salmuera.

3. Elaborar salmuera

1) Triturar el azúcar de roca, poner en un wok aceite vegetal y 100 gramos de azúcar de roca, sofreír hasta que se derrita y adquiera un color rojo plateado, y agregue 250 gramos de agua al color del azúcar.

2) Agregue 5000 gramos de agua a la olla, agregue jengibre, cebolla verde, sal, azúcar de roca, vino Shaoxing, colorante de azúcar (para que la sopa tenga un color marrón rojizo claro) y una bolsa de especias, y use baja Cocine (aproximadamente 1 hora) hasta que esté fragante y listo para hacer salmuera.

3) La bolsa de especias envuelta se puede dejar para cocinar la próxima vez. La salmuera cocida se puede usar continuamente. Después de cada cocción, retire las impurezas y la espuma, retire el aceite flotante y escúrralo. Agregue sal a la salmuera limpia y, hirviéndola, coloque la salmuera en un tanque de salmuera de cerámica para almacenarla.

4) La próxima vez que marines, vierte la salmuera en la olla y ponla en la bolsa de especias de la última vez y cocina nuevamente. Si la bolsa de especias se ha hervido muchas veces, la salmuera se volverá turbia y. sabor opaco. Las bolsas de especias y la salmuera deben reemplazarse por otras nuevas al perfumar para mantener la calidad de la salmuera.

4. La función de la salmuera

1) Todas las materias primas animales deben blanquearse primero y luego colocarse en una olla de salmuera para que queden blandas y cocidas. Estofar frecuentemente materias primas animales con suficiente frescura puede mejorar la calidad de la salmuera.

2) Lo mejor es utilizar salmuera para materias primas de sabor fresco (cerdo, pollo, pato) y materias primas de sabor fuerte (ternera, oveja, carne, tripas, callos, etc.) para asegurar la calidad de la salmuera.

3) Lo mejor es utilizar la salmuera para productos de soja estofados una vez y no reutilizarla.

4) Comprobar frecuentemente la salinidad, color, aroma y volumen de la salmuera, y reponerlo o sustituirlo en cualquier momento para asegurar la calidad de la salmuera.

5. Almacenamiento de la salmuera

La salmuera debe filtrarse con frecuencia para eliminar las impurezas y garantizar la limpieza e higiene. Debe hervirse durante el almacenamiento para eliminar el exceso de grasa y colocarse en frascos de cerámica o esmaltados. cubos (si no se utiliza durante mucho tiempo, se debe hervir con frecuencia antes de guardarlo).

6. Método de procesamiento de materia prima y marinado

1) Procesamiento de materia prima: Lavar las materias primas vegetales estofadas (varias carnes y alimentos vegetales) y la carne, blanquearlas para eliminar el pescado. oler y cortar en trozos (generalmente, los trozos enteros de carne más grandes se cortan en trozos que pesan unos 200 gramos. Alimentos pequeños como corazones, hígados, intestinos, mollejas de pollo y pato, alas, almohadillas para pezuñas, cabezas y cuellos de pato y ganso). No es necesario cortarlo en pedazos. El tiempo de escaldado debe determinarse de acuerdo con la textura de las materias primas. Para materias primas con buen sabor a umami y olor ligero, escalde el agua hasta que se pueda eliminar el olor a sangre y las materias primas se puedan sacar y poner. la olla de salmuera. La carne de res, cordero, tripas, intestinos y otras materias primas con olor fuerte deben blanquearse hasta que estén cocidas (remojarse durante 15 minutos) y luego colocarse en la olla de salmuera. Simplemente lave las verduras vegetarianas (productos de soja, frijoles y frutas).

2) Método estofado: Poner las materias primas en la olla de salmuera, la marinada debe sumergir las materias primas, hervir a fuego alto para quitar la espuma y cocinar a fuego lento hasta que esté maduro o apelmazado. Depende de la textura de las materias primas, de si son viejas o tiernas y de cómo controlar el calor de forma flexible. Por lo general, se remoja en salmuera durante unos 40 minutos en un recipiente para salmuera mantenido a una temperatura de 95°C. El producto final se juzga en función de si la torta está blanda o no.

7. Cómo comer productos estofados

Los productos estofados se pueden comer fríos o calientes. Al comerlos, puedes echarles un poco de adobo o mezclarlos con salsa de soja fresca. sopa, glutamato monosódico y jugo con sabor a aceite de sésamo. Si te gusta la comida picante, también puedes espolvorear algunos granos de pimienta y fideos con chile. Los platos estofados comunes incluyen: ternera estofada, ganso estofado, pollo y pato estofados, alitas de pollo y pato estofadas, mollejas e hígado de pato estofados, intestinos de cerdo estofados, etc.

8. Método de enfriamiento secundario de productos estofados

Enfriamiento secundario: Para reducir pérdidas, los productos que no se hayan agotado el mismo día sin ningún deterioro, se reportarán como dañados. y no cumple con las condiciones, Al día siguiente, el mal aspecto de las verduras guisadas afectó las ventas normales. El método es procesarlas nuevamente antes de venderlas. Generalmente se puede utilizar salmuera blanca para la segunda marinación. El tiempo se basa en cocinar bien. Al venderlo, recuerde venderlo primero. Las verduras estofadas tienen sus propias características. Después de ser estofadas y calentadas muchas veces, las verduras estofadas se volverán cada vez más oscuras y su apariencia empeorará. En circunstancias normales, para mantener la frescura de los productos estofados, se debe agregar jugo de salmuera a la bandeja al venderlos y el personal de ventas debe darles la vuelta con frecuencia para mantener la frescura. Los productos estofados que no se agotan el mismo día se pueden cortar en rodajas y preparar platos fríos para la venta al día siguiente.

Puntos destacados

Recordatorio: la salmuera reutilizada sabe mejor, pero es posible que la primera salmuera no sepa bien.

★Cuando hierva salmuera, asegúrese de ponerla a fuego lento después de hervir.

★Después de marinar y sacar las materias primas, vuelva a hervir la salmuera para evitar que se eche a perder.

★Cada vez que cocines carne, añade una cantidad adecuada de condimento.

★En unos diez días se deberán sustituir nuevos materiales medicinales.

★Los callos guisados, el tofu, los huevos y otras materias primas fáciles de cocinar se deben rellenar con salmuera por separado.

★Después de cada uso de la salmuera, no cierre la tapa inmediatamente después de hervir y enfriar, ya que eso hará que el agua de enfriamiento de la tapa regrese a la salmuera, provocando que se deteriore.

★El recipiente de salmuera debe colocarse en un lugar ventilado.

Conservación: Los platos marinados se pueden conservar en el frigorífico y cubrir con adobo al comer.

Lo mejor es comerlo con un poco de salsa. Cómo hacer la salsa: Cortar el ajo en puré, agregar la salsa picante, el vinagre y el azúcar y revolver.

Sabor: Estos platos estofados tienen diferentes sabores.

La salmuera cruda y la salmuera cocida tienen un sabor salado y umami, y parecen tener cierto color de salmuera en la superficie; los platos elaborados con salmuera roja son de color rojo salsa, con un toque de dulzura y sabor blanco; salmuera Es blanca y salada.

Hablemos de otra cosa

La salmuera es un método de cocción de platos fríos en el que las materias primas se hierven en un adobo preparado para aumentar el aroma y el color de los alimentos.

Ya sean los huevos o el tofu más comunes, o el ganso, el pollo, el pato o incluso varias carnes, pueden volverse más fragantes y agradables después de ser procesados ​​en salmuera.

Muchos lugares en todo el país tienen diferentes variedades y sabores de platos "estofados", sin embargo, los gustos son diferentes y los métodos de cocción y las "apariencias" han evolucionado gradualmente hasta ser diferentes. Por ejemplo, la "salmuera" de Guangdong, las "verduras guisadas" de Anhui, los "productos malos" de Shanghai, los "pepinillos" de Jiangsu y Zhejiang, etc.

En la calurosa temporada de verano, el apetito de muchas personas está sutilmente afectado. cambios Quizás un simple plato de salmuera pueda agregar un toque refrescante a su mesa.

La producción de salmuera de Guangdong se puede dividir en cuatro categorías principales. El primer tipo es la "salmuera cruda" estilo Chaozhou, que es adecuada para cangrejos congelados, gansos, etc.; el segundo tipo es la salmuera blanca "remojada", y las materias primas suelen ser patas de pollo y pezuñas ahumadas; es salmuera al estilo cantonés " "salmuera cocida", las materias primas pueden ser intestino grueso, callos dorados; la cuarta categoría es salmuera de pollo con salsa de soja "salmuera roja", los platos terminados incluyen pollo con aceite de rosas, pechuga de pollo amarilla con salsa de soja, etc. .

La salmuera cocida y la salmuera roja requieren habilidades culinarias muy altas y generalmente no son adecuadas para la producción casera. Los métodos de salmuera cruda y salmuera blanca son relativamente simples.

Jugo "crudo estofado" estilo Teochew

-Esta receta es proporcionada por Bianyifang

Ingredientes: 6 libras de agua, 5 gramos de hierba y cardamomo, MSG 75 gramos, 175 gramos de sal, salsa de soja ligera, regaliz, Luo Han Guo, vino Shaoxing, huesos para sopa, canela, granos de pimienta de Sichuan, agua de rosas, galanga, clavo, azúcar de roca, salsa de pescado, hierba de limón, comino, azúcar, pollo. grasa, anís estrellado, cáscara de mandarina, nuez moscada, jengibre, hojas de laurel, cebollas verdes, jengibre, ajo en cantidades adecuadas, apio, chalotas y pollo.

Preparación: Envolver todas las especias en bolsas de gasa o recipientes especiales, añadir los condimentos, llevar a ebullición a fuego alto y luego cocinar a fuego lento durante unas horas.

-Esta receta es proporcionada por Chaohaowei

Ingredientes: 10 gramos de canela, anís estrellado, hinojo, hierba y cáscara de mandarina, 10 libras de caldo de pollo o caldo de huesos, 100 gramos de sal, ajo, jengibre y un poco de glutamato monosódico.

Preparación: Picar el ajo, picar el jengibre y sofreír hasta que esté fragante. Saltee los materiales medicinales en una olla hasta que estén fragantes, póngalos en una bolsa de gasa junto con el ajo y el jengibre, coloque la bolsa de material en la sopa y cocine a fuego lento.

Consejos

Detalles de preparación de las diferentes materias primas

-Salmuera de ganso

1 Se debe introducir la oca en la cazuela al final. hierva al mismo tiempo que otros materiales medicinales; 2. Se debe agregar glutamato monosódico cuando la olla esté a punto de encenderse 3. Después de que el fuego esté hervido, cocine a fuego medio 4. Las alas y patas de ganso solo deben cocinarse durante medio tiempo; hora, puedes recortarlos y reservarlos. Poner las tripas de ganso en salmuera y hervir inmediatamente.

Sabor: Después del marinado, se ha eliminado el olor a pescado del ganso. La carne de ganso queda regordeta, suave y tierna. Después de comer, lo mejor es beber un poco de vino.

-Tofu estofado

1. Utilice tofu blanco casero y fríalo hasta que esté dorado. 2. Ponga el tofu frito en una olla con salmuera hirviendo y déjelo en salmuera a fuego lento durante unos 10 minutos; minutos, sin embargo, se romperá fácilmente después de mucho tiempo; 3. Es mejor no cocinar los productos de soya directamente en una olla grande. Puede verter un poco de salmuera y cocinarla en una olla pequeña.

Sabor: La piel exterior del tofu está quemada pero no crujiente, y está dura. El interior del tofu es muy tierno y suave, y sabe como si acabara de pedirlo.

-Huevos en salmuera

1. Hervir los huevos y quitarles la cáscara antes de ponerlos en la salmuera. Sácalos en cuanto la piel adquiera color 2. Hervir la salmuera y; redúcelo. Agrega los huevos al fuego, ten cuidado de no cocinarlos por mucho tiempo o el fuego estará demasiado alto, de lo contrario se romperán.

Sabor: Después de cortar el huevo, descubrirás que incluso la yema se ha vuelto del color de la salmuera y la salmuera tiene un rico aroma. Los huevos estofados se comen mejor con pasta de ajo, vinagre y otros condimentos, o con verduras.

Cuello de pato blanco estofado

Cuello de pato

Alimentos como el "cuello de pato" que son bastante populares en Wuhan y Beijing también son muy similares a la salmuera de Guangdong. Son similares, pero los materiales utilizados son bastante diferentes.

Esta receta es proporcionada por Jiujiuya Yajie

Ingredientes: anís estrellado, canela, raíz de peonía blanca, komong asado, fruta de la hierba, regaliz, hojas de laurel, galanga, ají, sal, arroz rojo, cebolla, ajo, cantidad adecuada de glutamato monosódico, sopa de pollo o sopa de huesos de cerdo, cuello de pato.

Explicación: Agregar Angelica dahurica es para quitar el olor a pescado, pero no agregues demasiado, ya que fácilmente se volverá amargo. La galanga tiene un sabor dulce, elimina la untuosidad y puede controlar el amargor de Angelica dahurica. El regaliz puede reducir el fuego y neutralizar algunos olores, pero puede omitirse. Si el cuello de pato cocido tiene un fuerte olor medicinal, es necesario reducir la cantidad de ingredientes. Si no es lo suficientemente fragante, es necesario aumentar la cantidad.

Método: Poner el cuello de pato en sopa de pollo o sopa de huesos de cerdo y llevar a ebullición a fuego medio. Agregar los materiales medicinales y condimentos, llevar a ebullición a fuego alto y finalmente cocinar a fuego lento. durante 20 minutos apaga el fuego y deja enfriar.

Sabor: Un cuello de pato bien cocido no debe tener ningún olor peculiar a la carne de pato y la marinada debe penetrar hasta la carne más interna del pato.

Patas de pollo estofadas blancas

Esta receta la proporciona Bianyifang

Ingredientes: 10 libras de agua, un poco de sal, 2 taeles de azúcar de roca, 2 taeles de GMS, 2 frutos de hierba, 3 anís estrellado, 5 hojas de laurel, 2 clavos, 2 cardamomo.

Ingredientes: 10 libras de patas de pollo

Preparación: 1. Primero hervir el agua, agregar los ingredientes y hervir nuevamente, luego apagar el fuego 2. Introducir las patas de pollo; El agua primero se hierve por 5 minutos, se saca y se remoja en agua caliente por 20 minutos. Después de que las patas de pollo estén cocidas, se sacan nuevamente y se enjuagan con agua fría. Después de enjuagarlas, se hierven en agua hasta obtener la piel del pollo. Los pies quedan crujientes. Remojarlos en el primer paso. Déjalo en la salmuera blanca durante 6 horas y estará listo para comer.

Sabor: Las patas de pollo blancas estofadas son suaves, tiernas y fragantes. Puedes beber un poco de vino mientras comes.