¿Por qué el ganso asado de Guangdong no puede “salir”? ¿Cuál es la razón?
El ganso lleva el nombre de gallinas y patos, pero cuando se trata de su destreza en la lucha, ¡avergüenza incluso al perro de la familia! Si alguna vez has vivido en una zona rural, sucede que en el pueblo hay gansos. Calculo que la mayoría de la gente del pueblo ha tenido la experiencia de ser perseguida por gansos salvajes. Entonces, ya que el ganso nos ha dejado una sombra tan profunda, ¡escojamos un buen día para comerlo!
Cuando se trata de comer ganso, lo que más admiro es el pueblo cantonés. Siempre pueden preparar claramente cada ganso que llega a Guangdong, ya sea como ganso asado, ganso estofado en salsa estofada o simplemente como ganso cortado al natural. Aunque hay un dicho en Guangdong que dice que si no hay pollo, no habrá asientos, en las áreas de Dongguan y Chaoshan, ¡el ganso es realmente más popular!
De hecho, comer ganso era al principio un símbolo de riqueza. Este tipo, el ganso, no sólo es poderoso en la lucha, sino también lo suficientemente grande como para comer. Si no vives en un lugar con abundante agua, realmente no podrás criar gansos. Por lo tanto, los gansos generalmente se crían y comen en lugares a lo largo de ríos, lagos y mares. Si es tierra adentro, la gente común realmente no puede permitírselo. Dongguan es un lugar con una densa red de agua, lo que es un buen momento para criar gansos. A los habitantes de Dongguan les gusta utilizar ganso de melena negra para cocinar ganso asado. El ganso de melena negra hace mucho ejercicio, por lo que ha desarrollado "músculos" tensos. Sabe bien y es más fácil de saborear. Primero se procesa el ganso, luego se le da la vuelta, se le aletea, se sella, se le sopla la piel y se cuelga en un lugar ventilado para que se seque durante seis o siete horas. Finalmente, el ganso se cuelga boca abajo y se coloca en el horno de barro. Este es el ganso asado crujiente más popular de Dongguan.
También existe una forma más tradicional de asar ganso en Dongguan, utilizando madera de lichi como combustible. La mayoría de estos árboles de lichi provienen de la montaña Daling. El árbol de lichi cortado se coloca en un lugar ventilado para que se seque durante unos días y luego se utiliza como combustible. Las llamas de los árboles de lichi no solo le dieron al ganso el olor de los fuegos artificiales, sino también un leve aroma a árboles frutales. Al mirar las llamas que saltaban en la estufa de barro, el ganso cambió lentamente de blanco a marrón rojizo, brillando con aceite. El rico aroma del aceite se disipó lentamente con el denso calor, haciendo salivar a la gente codiciosa.
Además de Dongguan, la gente de la zona de Chaoshan también tiene un gusto especial por los gansos salvajes. Sin embargo, no es fácil para un ganso llamar la atención de la gente de Chaoshan. Sólo el ganso con cabeza de león, de renombre mundial, se puede servir en las mesas del comedor del pueblo Chaoshan. El ganso con cabeza de león es grande y apretado, perfecto para ganso estofado. El mismo bautismo se realiza lavando primero y luego secando, y luego limpiando el ganso de adentro hacia afuera con sal refinada. El alma de la oca estofada está en la salmuera. Ya sea la salmuera salada de Shantou o la salmuera dulce de Chaozhou, se deben cocinar no menos de 10 tipos de materiales medicinales.
Incluso si la proporción exacta de cada ingrediente medicinal es de sólo un céntimo, el sabor del ganso salado puede variar mucho. El ganso estofado es un trabajo delicado. Requiere una degustación cuidadosa capa por capa para transferir el aroma de la marinada a la parte más interna del ganso, por lo que es necesario separarlo de la sopa cuatro veces para bloquear la marinada. El ganso salado resulta brillante y fragante. Picarlo sobre una tabla de cortar gruesa, luego verterle una cucharada de marinada, espolvorear con un puñado de cilantro y servir con los platos aromatizados recién preparados. El aroma de la carne de ganso brota de tus labios y dientes.
Pero ya sea ganso estofado o ganso asado de Guangdong, al final sigue siendo difícil salir de Guangdong. No es que el ganso asado no sea lo suficientemente bueno, pero esa fuerza limita el desarrollo del ganso asado. Criar un ganso que pueda comer así es la mejor opción. ¡La clave es que no todo el mundo puede aprender a hacer ganso asado! Así que si quieres comer el ganso asado más auténtico, ¡ve a Guangdong!