¿Qué comen los chinos en el solsticio de invierno?
Los antiguos consideraron por primera vez el solsticio de invierno como un término solar y le dieron el significado de fiesta del solsticio de invierno. Después de todo, es el día más corto del año, por lo que es muy memorable. El "Libro de los Han posteriores" registra que alrededor del solsticio de invierno, un caballero vivió una vida pacífica, se negó a escuchar política, eligió días auspiciosos y se evitó problemas. Hace más de 1.600 años, los antiguos conocían los días festivos legales, que se celebraban alrededor del solsticio de invierno.
Hoy en día, el solsticio de invierno tiene un poco menos de importancia. Rodeado de la cultura de la comida rápida, a menudo ocupa el primer lugar en la lista de temas, y las discusiones al respecto siempre son inseparables del "¿deberíamos comer bolas de masa o bolas de arroz glutinoso en el solsticio de invierno?" Es un tema común que se publicita cada año.
Como país "foodie", "comer" es inevitable, y el solsticio de invierno no es una excepción. Ya sean dumplings, wontons o bolas de arroz glutinoso, todos forman parte de costumbres culturales. Además, durante el solsticio de invierno hay muchos más alimentos de temporada de lo que piensas.
1 Elaboración de cerveza de invierno
"Si no bebes vino de invierno en el solsticio de invierno, te congelarás toda la noche". El solsticio de invierno en Suzhou está profundamente marcado con la huella de elaboración de vino de invierno.
Como dice el refrán, la elegante gente de Suzhou siempre come las comidas adecuadas según las estaciones. Fuera de temporada, las comidas caen en desgracia. Una semana antes del solsticio de invierno, el vino de invierno elaborado durante dos meses finalmente estuvo en el mercado. La marca tradicional se convirtió instantáneamente en una tienda de celebridades en línea, y había un flujo interminable de viejos de Suzhou haciendo cola para comprar el vino. Un año de espera y solo diez días de ventas son suficientes para que la gente de Suzhou sienta picazón, sea incapaz de contener su emoción y se ponga de puntillas con frecuencia. ¿Cuándo terminará esta larga fila?
El pueblo Aqing registró en "Lu" que la población rural utiliza hierbas medicinales para hacer vino, que se llama vino de invierno. Hay "Qiu Lu Bai", "Du Mao Chai", "Yiqiang", ". Hoja de Bambú Qing". "conocido como. El creador de Octubre lo llamó "Octubre Blanco". Use harina blanca para hacer koji, remoje el arroz blanco en agua de manantial y llámelo "vino Sanjiu".
Los nombres "Qiulubai" y "Zhuyeqing" son muy hermosos, y el amor de los antiguos por el vino de invierno está en este nombre.
Ya sea "Autumn Dew", "Du Maochai" o "Zhu", los antiguos siempre usaban diferentes imaginaciones para describir los colores. De hecho, el vino de invierno es de color amarillo dorado, con algunos granos de osmanto flotando entre el color amarillo.
Los mayores todavía están acostumbrados a elaborar vino de invierno casero. A finales de otoño, los perfumados árboles de osmanthus delante y detrás de la casa ya están cubiertos de "perlas" de color amarillo ganso, y la fragancia cálida y elegante es imparable. Corte algunas ramas cubiertas de osmanthus perfumado, pellizque suavemente los granos de flores de color amarillo ganso, extiéndalos planos y secos y agréguelos al vino de arroz fermentado con arroz glutinoso y koji. Osmanthus absorbe la fragancia de la gardenia.
Las flores de osmanthus de dulce aroma que llenaban los callejones en mi memoria se convirtieron en vino de invierno. Un olor y nunca lo olvidarás.
La nieve cubrió gradualmente el techo de hierba, convirtiéndose en niebla de un solo aliento. En la pequeña estufa de barro rojo, hay un tenue fuego de carbón rojo, "Esta noche se fermenta el vino y se fermenta el arroz negro". Calentar una olla de cerveza invernal, tomar un sorbo, traer medio kilo de comida estofada, sentarse alrededor del fuego con dos o tres amigos, servir vino, comer carne y charlar en casa también es un consuelo poco común.
1000 años después, ya no estará Lotte en la calle Shantang. Sentada junto al agua, la nariz de Guixiang está mojada, la niña Yu camina sobre el agua, sonriendo, calentando el frío atardecer.
Este día es como el vino en este invierno, ni fuerte ni urgente, como la pececita de Suzhou mirando hacia el agua, simple, cálida y fresca, con el agua gorgoteante.
2 Fuping Pastel de Caqui: El dulce arroz glutinoso ha perdido los dientes.
Hablando de caquis, los primeros recuerdos de la gente sobre los caquis son los caquis redondos y planos con “manchas blancas”, así como los bocadillos dulces y astringentes que se colocaban al lado de la cama de la abuela.
La apariencia del pastel de caqui Fuping subvirtió por completo mi imaginación sobre los caquis. Resulta que los caquis son muy suaves y dulces.
Por supuesto, a las personas a las que les gustan los dulces les encantan, pero a las personas a las que no les gustan los encuentran demasiado dulces.
Las sombras de los sauces son escasas y las hojas caídas están por todas partes. La primera helada llega en el momento adecuado. Los caquis dorados que colgaban de las ramas comenzaron a transformarse de frutas comunes a hermosos postres.
Desde la primera helada hasta el solsticio de invierno, el crecimiento de los caquis Fuping debe pasar por 65.438 02 estrictos procedimientos antiguos: recoger, enganchar, pelar, colgar, amasar, quitar la rejilla, drenaje, escarcha húmeda. ..Controle estrictamente el tiempo de suspensión de las heladas de 48 a 60 días.
Los caquis Fuping son muy lindos y diferentes a los caquis planos del mercado. Gracias a la tradicional técnica de colgado natural, las frutas concentradas de 200 a 40 g se convierten en melocotones regordetes cuando se bañan completamente en el sol, encarnando verdaderamente el hermoso significado de "por muy bueno que sea el caqui, tú también lo serás".
Abra suavemente el caqui, dejando el azúcar glas blanco que se forma naturalmente en la superficie del caqui en sus dedos, revelando la pulpa roja, que es tan clara como el cristal como gelatina.
Dale un mordisco, es sedoso y refrescante, y la carne regordeta parece estar ansiosa por derramarse por los huecos entre tus dientes. Lo que queda entre labios y dientes son restos de luz solar y el olor a pulpa de fruta.
El niño de al lado ha estado llorando.
3 Dongjie Wan
Llevando una bolsa pesada, abrí la puerta de madera moteada y escuché un "chirrido". La anciana gritó "¡Vuelve!" y "Date prisa y toma las píldoras del Festival de Invierno".
"Si tomas las píldoras del Festival de Invierno, serás un año mayor en el área de Chaoshan". el solsticio de invierno es el término solar. Es una de las fiestas más importantes del año. El solsticio de invierno, también conocido como "Festival de Invierno", es el último festival del año, por lo que también es el "año pequeño" en el área de Chaoshan. Después de comer la exclusiva "píldora del festival de invierno" en el solsticio de invierno, el niño crecerá hasta cumplir un año. El llamado "Dongjie Wan" es en realidad la "bola de arroz glutinoso" en la disputa entre el Norte y el Sur.
La noche anterior al solsticio de invierno, las amas de casa comienzan a planificar. Las mujeres ponen sobre la mesa una gran caña de bambú, que también es una cesta poco profunda, y se sientan juntas en "so round" (dialecto, pronunciación).
Las píldoras tradicionales del festival de invierno vienen en dos colores, una está hecha directamente de harina de arroz glutinoso y es blanca; la otra está hecha con agua de harina de arroz roja y es de color rosa violeta.
Las mujeres hacen bolas deliberadamente con pastillas Dongjie de diferentes tamaños y formas y las llaman "píldoras Gongsun para padre e hijo", lo que simboliza la reunión familiar al final del año.
A la mañana siguiente, temprano, las mujeres prepararon una sopa con azúcar moreno, espolvoreada con rodajas de jengibre, y luego pusieron las albóndigas en la olla y las cocinaron. Las albóndigas recién cocidas deben presentarse primero a los antepasados y luego al propietario, al suegro, a la suegra, a Siming Jun y a Shen Jing, por turno.
Después de que los ancestros y los dioses hicieron arreglos, fue el turno de la familia. Las reglas eternas son el respeto por las tradiciones familiares transmitidas de generación en generación en Chaoshan. Después de la ceremonia de adoración a los antepasados, relajé mis nervios tensos y comí un plato de bolas del festival de invierno para recibir el Año Nuevo con arroz glutinoso dulce.
4 "Cerebro"
En Yinchuan, Ningxia, a 2.300 kilómetros del noroeste de Guangdong, la gente debe comer cerebros en el solsticio de invierno. El nombre suena un poco aterrador al principio, pero al instante mi mente se llena con la escena de un hombre rudo y audaz del noroeste comiendo carne y bebiendo vino.
En realidad, el "cerebro" aquí es sólo otro nombre para la sopa de fideos con cordero.
En el solsticio de invierno, a las tres o cuatro de la mañana, la familia se levantaba temprano para prepararse para el solsticio de invierno.
Al preparar un plato de sopa de fideos con cordero, el hongo morado Matsuyama es definitivamente lo más destacado. Lave los champiñones morados Matsuyama preparados y haga sopa. Una vez que la sopa se espesa, se forma una base de sopa deliciosa y fragante.
Cortar el cordero en cubos, sofreírlo en una sartén hasta que esté seco al vapor, luego agregar el jengibre, la cebolla, el ajo y el chile en polvo, sofreír los champiñones picados y la carne cortada en cubitos, verter un poco de vinagre, y agregue algunos otros condimentos. Después de que la carne esté tierna, agregue los hongos y las azucenas y sofría, luego agregue la sopa de champiñones. Después de que la sopa hierva, agregue los trozos cortados y los fideos remojados, cocine hasta que estén cocidos y finalmente agregue los puerros, los brotes de ajo y el cilantro para que queden fragantes. Se sirvió una olla de sopa de cordero en polvo caliente y fragante.
La sopa de fideos de cordero de Yinchuan es como una olla de estofado, con varios colores, que incluyen pimientos rojos, azucenas amarillas, brotes de ajo verde, cilantro, trozos de fideos blancos masticables, fideos, champiñones y hongos. .Diversas carnes de caza se unen para enriquecer el valor umami del cordero.
En muchos lugares, el solsticio de invierno es un gran día para el culto a los antepasados, y Yinchuan también tiene esta costumbre.
Las primeras albóndigas para hacer sopa de fideos deben servirse en un plato frente a la lápida conmemorativa del antepasado, y también servirán calurosamente un plato a sus vecinos. Al final, la familia se sienta junta y bebe sopa de cordero en polvo, con bolas de masa rellenas de rábano amarillo o unos trozos de pastel de hinojo de tres puntas al horno, que también es único.
Sopa de 5 Corderos
Además de Yinchuan, Ningxia, también está Chengdu, la tierra de la abundancia, a 1.300 kilómetros de distancia.
Si insistes en discutir con un colega de Chengdu sobre lo bueno y lo malo de qué comer en el solsticio de invierno, él te mirará con sinceridad: come una palada de dumplings y bolas de arroz glutinoso y ¡Definitivamente puedo cortar la sopa de cordero!
Tan pronto como llega el invierno, surgen restaurantes de sopa de cordero en las calles de Chengdu. En el solsticio de invierno, el número de personas que van a beber sopa de cordero alcanza su punto máximo.
Para comer cordero y beber sopa de cordero en el solsticio de invierno, la gente puede hacer cola durante una o dos horas bajo el viento frío, pedir varios kilos de haggis y cordero e ir al mercado nocturno. con sus familias Los amigos disfrutan del calor de la sopa de cordero que se desliza por sus estómagos.
Entre ellos, mojar en agua es la clave para un plato de deliciosa sopa de cordero. Cuando sirva sopa de cordero blanca instantánea, asegúrese de poner un trozo de tofu encima, espolvorear con dos cucharadas de mijo y picante, y agregar tres pizcas de cebollino y cilantro, para que la frescura, fragancia y picante de la sopa de cordero se puedan apreciar. completamente liberado.
La gente de Chengdu es muy exigente con el consumo de sopa de cordero. Primero mata los haggis en la sopa, luego quema los guisantes del alma gemela y cómelos con un plato de cerebro de tofu, arroz y cilantro. Luego enjuaga el cordero en agua limpia durante unos segundos y la boca se llenará del delicioso sabor del cordero.
Después de comer sopa de cordero, este solsticio de invierno está completo.