¿Por qué los restaurantes utilizan llamas abiertas para cocinar?

Cualquiera que haya estado en un restaurante debe haber visto que los chefs de algunos restaurantes, restaurantes de comida rápida y hoteles realmente usan fuego alto al cocinar, y algunos incluso tienen fuego ardiendo en la olla. Es innegable que el sabor de un plato está íntimamente relacionado con la temperatura. Por ejemplo, algunas personas solo necesitan sofreír al fuego para que queden deliciosos, mientras que algunos platos deben cocinarse a fuego alto en las primeras etapas y a fuego lento en las etapas posteriores.

En los restaurantes la temperatura en la olla es más alta. Las altas temperaturas pueden hacer que el agua de la superficie de los alimentos se evapore más rápido y el aceite se oxide más rápido. Además, los ingredientes pueden reaccionar completamente con varios condimentos, por lo que los platos salteados tendrán un sabor diferente al de los salteados en una olla pequeña en casa. Al igual que un chef fríe el mismo plato, sabe mejor frito en una estufa de leña en una zona rural que en una estufa de gas en casa. Y el calor que se cocina en el restaurante no sirve sólo para la delicia de los platos.

Otra consideración es agilizar el tiempo de atención y no hacer esperar a los invitados.