Procedimientos de servicio para banquetes chinos

1. Preparación

1. Comprender la situación

Comprender la nacionalidad, identidad, creencias religiosas, costumbres y tabúes dietéticos del anfitrión y huéspedes .

b. Describa el organizador del banquete, fecha y hora, número estándar de personas, arreglos del banquete, ubicación y requisitos especiales.

C.Comprender el uso de salas de reuniones, salones y otros requisitos.

Conocer el menú

Presentar cómodamente los platos al servir, calcular la cantidad de vajilla según las necesidades de servicio de los platos que figuran en el menú y preparar los utensilios de servicio.

3. Preparación de productos

Decoración del salón de banquetes

5. Higiene ambiental

6. .

A. Limpia la botella de bebida con un paño.

B. Colóquelo ordenadamente en el gabinete de trabajo o vehículo de trabajo.

7. Realizar todos los preparativos media hora antes de las comidas.

Segundo, dar la bienvenida a los invitados

1.5-10 Antes de que lleguen los invitados, el supervisor y el ujier los recibirán en la entrada del ascensor.

2. Cuando lleguen los invitados, tomará la iniciativa de saludarlos calurosamente y expresarles la bienvenida con honores.

3. Recoge el abrigo y el sombrero para el invitado: "Por favor, dame tu abrigo y tu sombrero y te los guardaré". No los levantes boca abajo al colgarlos para evitar que se caigan. el contenido de la bolsa se caiga.

Tercero, servicio

1. Lleva a los invitados a sus asientos.

Cuando los invitados entran al salón de banquetes, les sacan las sillas con entusiasmo. Después de que los invitados se sientan, los camareros del mostrador de servicio les sirven té, desata las flores de tela y extiende las toallas perfumadas.

Preguntar sobre bebidas

Preguntar a los invitados qué quieren beber, abrirlo y servir el vino de una petaca, y servir el vino a los invitados en el sentido de las agujas del reloj empezando por el invitado de honor. . (Para servicios de banquetes grandes, cuando el invitado de honor o el anfitrión abandone su asiento para brindar, el camarero de la mesa principal colocará en la bandeja una copa de vino tinto y una copa de vino blanco. Cuando finalice el discurso , se lo entrega al orador. Cuando el anfitrión llega a cada mesa mientras brinda, el camarero debe seguirlo inmediatamente para servirle vino a tiempo. Asegúrese de agregar vino en cualquier momento y no debe haber vasos vacíos.

Sirve la comida

10-15 Antes del banquete. Minutos después, los platos fríos están sobre la mesa. Hay platos fríos estereotipados y la disposición está de cara al anfitrión y a los invitados. Durante todo el proceso del servicio del banquete, los camareros de turno deben permanecer en sus puestos y prestar atención a las "tres levedades" y las "cuatro diligencias".

Cuando sirva platos calientes, párese en el centro derecho o izquierdo de la mesa y envíe los platos al plato giratorio. Cuando los platos se pasen entre el anfitrión y el invitado, anuncie el nombre del plato y haga una breve introducción. Controle el momento y la velocidad de servicio. Para banquetes grandes, sirva los platos a la misma velocidad que en la mesa principal.

Cuando no hay guiso, se debe compartir la sopa con los invitados. Coloque un tenedor para frutas al servir fruta.

Despedida

Abre paso a los invitados, acerca las sillas, entrega bolsas de ropa y ayuda a los invitados a vestirse. Recuerde a los invitados que traigan sus pertenencias y se despidan y agradezcan cortésmente. Después del banquete, los camareros hicieron cola en la puerta del restaurante para despedirlos.