¿Cómo hacer gambas fritas en aceite de Shanghai?

Las gambas fritas en aceite son un famoso plato Han, perteneciente a la cocina de Shanghai o de Zhejiang. Por lo general, se utilizan camarones pequeños y medianos y se fríen en aceite de colza en una sartén a fuego alto. Después de cocinarlos, los camarones quedan crujientes por fuera y tiernos por dentro. Las cáscaras de los camarones son de color rojo brillante y crujientes, y se caen tan pronto como las tocas. La carne de los camarones es tierna, ligeramente agridulce y tiene un sabor único.

Preparar los ingredientes:

1 gamba guarra

3 rodajas de jengibre

1 cebolla de verdeo

Media pizca de cucharada de sal

Media cucharada de salsa de soja light

1 cucharada de vino de cocina

Media cucharada de azúcar

Cantidad adecuada de pollo esencia

Pasos del método:

1. 2. Cortar el jengibre en rodajas blancas y verdes. 3. Utilice un palillo para pasar entre la primera y la última sección y la penúltima sección del cuerpo del camarón, levante para romper el hilo del camarón, luego pellizque el extremo del hilo roto y estire el hilo del camarón. 4. Corte las pistolas de camarón, los bigotes de camarón y las patas de camarón de los camarones procesados ​​a la vez, límpielos y escúrralos; 5. Poner una cantidad adecuada de aceite en la olla, casi cubriendo el cuerpo de los camarones, y sofreír los camarones escurridos. 6. Freír hasta que las cáscaras de los camarones se separen ligeramente de la carne y la cáscara esté bien crujiente, sacar las gambas y escurrir el aceite; 7. Deje una cantidad adecuada de aceite de camarones en la olla, agregue las rodajas de jengibre y las cebolletas y saltee hasta que estén fragantes. 8. Añade las gambas fritas y sofríe. 9. Agregue sal, azúcar, vino de cocción, esencia de pollo, salsa de soja ligera y media taza de agua (o caldo), deje hervir a fuego alto para reducir el jugo y saltee rápidamente para que la carne de camarón. quedará fresco y tierno. 10. Apagar el fuego, espolvorear con cebolla verde, sofreír brevemente y servir. 11. Los habitantes de Shanghai tienden a preferir los postres, por lo que agregan más azúcar. La cantidad específica de condimento se puede aumentar o disminuir según su propio gusto. No agregue demasiada salsa de soja ligera, de lo contrario afectará el color del producto terminado.