Composición de Nochevieja de Yiwu
“La comida es lo más importante para la gente”, los productos de Año Nuevo tienen un estatus muy alto en el año e incluso determinan el índice de felicidad durante el Año Nuevo. En la mente de la mayoría de la gente, los productos de Año Nuevo no son sólo comida, sino una continuación de la tradición. Los clásicos nostálgicos del pasado emergen uno a uno, y el sabor de los viejos tiempos en los recuerdos reaparece en el mundo.
Bollos al vapor Wudian
Los tradicionales bollos al vapor Wudian son el alimento básico del pueblo Yiwu durante festivales tradicionales como el Festival de Primavera, el Festival de los Faroles y el Festival del Barco Dragón. Como refrigerio famoso en Yiwu con una historia centenaria, los bollos al vapor Wudi se han convertido en una cultura local "deliciosa" única.
Existen muchas formas de comer bollos al vapor Wudi. Sumerge los bollos al vapor en piloncillo y derrite el piloncillo poco a poco. Los dos se combinan en uno y el bocado está lleno de dulzura. O poner los bollos al vapor en la olla, agregar un poco de aceite y hornear a fuego tibio, luego espolvorear con un poco de sal fina. Los bollos al vapor quedarán crujientes, dorados y fragantes; o saltee los bollos al vapor, use palillos para cavar un pequeño agujero en los bollos al vapor, luego tome un buen trozo de carne y póngalo, agregue algunos brotes de bambú secos, ponga Mételo suavemente en la boca y muérdelo de un bocado, se sentirá muy fragante y la boca del cerdo estofado estará llena de aceite, que es dulce. Hoy en día, los bollos al vapor y el cerdo frito se han convertido en un plato clásico indispensable en los banquetes tradicionales de Yiwu. Los bollos al vapor se utilizan para sofreír carne en bodas y funerales. Sin bollos al vapor y carne frita, no importa cuántas delicias sirvas en el banquete, el anfitrión del banquete perderá la cara frente a familiares y amigos.
Usa flores de Polygonum multiflorum y harina para fermentar y hacer Baiqu; usa Baiqu y vino de arroz glutinoso para hacer bollos al vapor, amasa la masa con los bollos al vapor para hacer círculos, nada en la vaporera y sácala. la canasta, y rocíe caracteres rojos (Fulu Xishou) o ponga un sello rojo. El proceso de producción de los bollos al vapor Wudian es muy particular, desde el mezclado de la masa, el amasado, el moldeado, la fermentación hasta la cocción al vapor, cada proceso está estrechamente vinculado para garantizar su calidad. Un auténtico panecillo al vapor Wudi se distingue por su brillo, textura y altura. En comparación con los bollos al vapor comunes en el mercado, el proceso de producción de los bollos al vapor Wudian es mucho más complicado. Se necesitan al menos tres días para hornear una olla de bollos al vapor, lo que lleva bastante tiempo. Durante la temporada alta de ventas, los fabricantes de panecillos al vapor tienen que levantarse temprano y quedarse despiertos hasta tarde todos los días, a veces con sólo tres o cuatro horas de descanso al día. La mayoría de los bollos al vapor que se encuentran actualmente en el mercado son sencillos y prácticos y se pueden preparar en unas pocas horas.
Hacia finales de año, los yiwu de Lanxi, Pujiang, Hangzhou y otros condados y ciudades circundantes suelen venir a Wudi para pedir bollos al vapor. A los ojos de los ancianos de Yiwu, solo los bollos al vapor de Wudian son auténticos bollos al vapor de Wudian y el sabor en sus recuerdos.
Kongcun Baitang
El azúcar blanco denso y regordete que se derrite en la boca fue alguna vez un regalo imprescindible para familiares y amigos en Yiwu durante el Año Nuevo chino. Sin embargo, a medida que se pierde el arte de producir azúcar, este producto tradicional de Año Nuevo se está desvaneciendo lentamente de la vista de la gente.
El azúcar blanco en la población de Yiwu no se refiere al azúcar blanco o azúcar blanco blando, sino a la maltosa blanca. Ya en la dinastía Yuan, el volumen 20 del "Compendio de Materia Médica" de Zhu Danxi registró claramente la producción de azúcar de Yiwu. Yiwu siempre ha tenido la costumbre de servir azúcar blanca con té durante los festivales. Este era uno de los pocos bocadillos de esa época. Hasta los primeros días de la reforma y apertura, la mayor parte del azúcar vendido en Jinhua procedía de la aldea Kongfu en Yiwu. En su apogeo, había casi cien personas en Kongcun vendiendo azúcar en postes en áreas urbanas y rurales de Yiwu y Jinhua, y se hicieron famosos por un tiempo.
Kongcun Candy, que alguna vez estuvo en su apogeo, ha disminuido rápidamente en los últimos diez años. Actualmente, Li es la única persona local que fabrica dulces en Kongcun. Li se hizo cargo de la fábrica de azúcar de manos de su padre hace siete años y, con la ayuda de su esposa y dos aldeanos, puede producir unos 100 kilogramos de azúcar cada día. El azúcar blanco Kongcun es famoso por ser genuino a un precio razonable. El proceso de producción es complicado y requiere la germinación de la cebada, el remojo del arroz glutinoso, la cocción, la fermentación, el prensado, la ebullición, el batido y el corte del azúcar y otros procesos. Toma mucho tiempo y requiere mucha mano de obra. Se necesitan casi 20 horas de trabajo para preparar una taza de azúcar (50 libras). 2013 165438+Octubre, las habilidades de fabricación de azúcar de Kongfu Village fueron seleccionadas en el quinto lote de la lista de patrimonio cultural intangible de la ciudad de Jinhua junto con los barriles de Yongkang y las sandalias de paja de Pan'an.
Casi medio mes antes del Festival de Primavera es la época del año de mayor actividad para Li. Cuando estoy ocupado, sólo puedo dormir dos o tres horas al día. El azúcar de Li cuesta 25 yuanes el kilogramo. Aunque el precio parezca caro, ahora la gente presta gran atención a la seguridad alimentaria. Además, Li solicitó con éxito un proyecto municipal de patrimonio cultural inmaterial para la industria azucarera de Kongcun el año pasado, y cada vez más clientes vinieron aquí a comprar azúcar. Los dulces Yiwu, como producto tradicional de Año Nuevo, están mostrando una nueva vitalidad.