Cómo hacer brochetas

Chuanchuanxiang es otra forma de estofado, que se originó en Chengdu, Sichuan[1]. No es sólo uno de los bocadillos tradicionales especiales de Sichuan, sino también la encarnación más popular de la cocina popular. El nombre "Chuan Chuan Xiang" proviene del hecho de que es un bocadillo en el que se ensartan varias verduras en brochetas de bambú y se comen en una olla caliente. Con su encanto único y características distintivas, Chuan Chuan Xiang se puede encontrar en muchas ciudades de todo el país. Hasta cierto punto, Chuan Chuan Xiang se ha convertido en uno de los representantes del sabor de Sichuan

Platos

Método 1

Método 1

Preparación de ingredientes

25 gramos de base de olla caliente, 500 gramos de sopa, 20 gramos de vino de arroz, 25 gramos de azúcar, 5 gramos de glutamato monosódico, 100 gramos de salsa de soja ligera, 25 gramos de granos de pimienta de Sichuan, 50 gramos de chiles secos, un poco de aceite de sésamo. Un poco de cada uno de piel de mandarina, anís estrellado, canela, fresas, clavo, etc., 5 rodajas de jengibre, 6 dientes de ajo y 250 gramos de mantequilla.

Pasos de preparación

1. Calentar la mantequilla en un wok, agregar 15 gramos de granos de pimienta de Sichuan, 25 gramos de chiles secos, jengibre y ajo y saltear hasta que estén fragantes, luego agregar el Ingredientes de la base de la olla caliente Sofreír hasta que esté fragante, verter el vino de arroz y sofreír brevemente.

2. Pon los ingredientes restantes y la sopa vieja en un wok y déjalo hervir, luego cocina tu comida favorita y sírvela en un plato caliente con sabor a olla.

Método 2

Preparación de los ingredientes

300 gramos de berros (esta es la materia prima principal), 200 gramos de mantequilla, 100 gramos de aceite de colza seco vino tinto 150 gramos de ají (cortado en trozos pequeños de unos 2 cm); 50 gramos de granos de pimienta de Sichuan, 3 cucharadas de azúcar cada una de 150 gramos de jengibre seco (en rodajas) y 250 gramos de cebollas verdes (dos y); secciones de media pulgada de largo); una bolsa de especias (hinojo, anís estrellado, kaempferol, etc.) 150 gramos de sal (dependiendo del sabor salado del douban que compre, porque algunos fabricantes producen uno demasiado salado); cucharada de esencia de pollo

Pasos de preparación

1. Calentar el aceite vegetal en una sartén, esperar hasta que el aceite vegetal esté cocido, luego agregar la mantequilla después de que la mantequilla se derrita (apagar el fuego. ), retirar los chiles secos y los granos de pimienta de Sichuan del aceite y reservar;

2 Poner el azúcar en la cacerola de aceite y sofreír lentamente a fuego lento hasta que el azúcar se derrita y burbujee (preste atención. hasta que el azúcar derretido comience a flotar en la superficie del aceite (en este momento, las burbujas de azúcar tendrán un color amarillo dorado, si se vuelve rojo oscuro o negro, fríalo) inmediatamente saltee el jengibre. cebolla, ajo y anís, luego agrega los brotes de frijol Pixian para resaltar la fragancia.

3. Enciende el fuego alto, vierte la sopa de huesos, agrega sal (según la cantidad de caldo de sopa); ) Agregue el sabor salado (un poco más de énfasis en el sabor habitual de la cocción) y la esencia de pollo. Después de que la sopa hierva, agregue los chiles secos aceitados y los granos de pimienta de Sichuan, luego baje el fuego y cocine a fuego lento durante 10 minutos, luego puede escaldar los platos según corresponda. a tu preferencia.

Puedes sofreír más ingredientes base según esta proporción. Cuando el sabor no sea suficiente, simplemente agrega más ingredientes a la sopa (aquellos a quienes les guste la comida picante también pueden agregar algunos gajos de chile seco sin aceite directamente). los ingredientes calientes). (Granos de pimienta nuevos)