¿Qué comer durante los veinticuatro términos solares?
El comienzo de la primavera se conoce comúnmente como "Dachun". Se acostumbra comer rábano, jengibre, cebollas verdes y pan en este día. que se llama "primavera mordaz" A principios de la primavera todavía hay comida propia, principalmente tortitas primaverales, rábanos y platos especiados. Los rollitos de primavera son muy populares en el sur.
Según la antigua costumbre, cuando llueve en el norte, la gente come fideos, pasteles de primavera, palomitas de maíz, etc. en este día. Diferentes regiones tienen diferentes alimentos, pero la mayoría están asociados con dragones. Generalmente, el nombre de la comida se agrega con el título de "dragón", como las bolas de masa se llaman "orejas de dragón"; comer fideos se llama "carne de barba de dragón"; comer arroz se llama "hijo de dragón"; longán.
“Vuelve a la casa de tus padres durante el Festival de la Lluvia” es una costumbre festiva popular en el oeste de Sichuan. En ese momento, la hija casada regresó a casa para visitar a sus padres. Un regalo típico se llama "carne enlatada", que consiste en guisar manitas de cerdo, judías blancas y algas en una cazuela, luego sellar la lata con papel rojo y hilo rojo y entregársela a los padres para demostrar su amabilidad al criarlos. y respeto.
En la antigüedad, la gente fumaba en las cuatro esquinas de sus casas con incienso y artemisa.
Durante la inactividad solar, el clima cambia repentinamente de cálido a frío y el clima se vuelve seco. Como las peras sacian la sed, la gente tiene la costumbre de comerlas cuando las pican. En algunas zonas de la provincia de Shandong, la gente quema panqueques en el patio el día de Pascua; en Shaanxi, algunas zonas comen frijoles fritos después de haber sido picados; en Yanbei, Shanxi, los agricultores comen peras durante la hibernación, lo que significa decir adiós a las plagas.
El Equinoccio de Primavera es una antigua costumbre popular de "comer verduras de primavera en el Equinoccio de Primavera". Se trata de una especie de amaranto silvestre, también conocido como Artemisia annua. La costumbre de observar ganado y sacrificar aves es popular en el área de Jiangnan.
Según la costumbre del antiguo Beijing, para ahuyentar a los espíritus malignos y orar por bendiciones, la gente montaba en burros durante el equinoccio de primavera. Los rollitos de burro tienen un origen inusual. Con solo mirar sus materiales de procesamiento, incluida la harina de arroz con ruibarbo, la soja, la pasta de frijoles rojos, el azúcar blanco, el aceite de sésamo, el osmanto, las tiras de cerdo verde y las semillas de melón, es suficiente para satisfacer los requisitos de los ingredientes alimentarios diversificados del "Programa dietético nutricional". Pautas". Su producción se divide en tres pasos: confección del molde, mezcla del embutido y conformación. El "rollo de burro" cocido está envuelto en harina de frijoles, de color dorado, fragante a frijoles, suave en la boca y de sabor único. Es un manjar apto para todas las edades.
Es costumbre comer bolas de masa de arroz verde durante el Festival Qingming y el Festival Qingming en Jiangnan. Las albóndigas verdes se elaboran a partir de una planta silvestre llamada "pulpa de paja de trigo" que se tritura y se extruye. Luego, toma este jugo, amásalo con harina de arroz glutinoso seca y envuélvelo en bolas de masa. Existe la costumbre dietética de comer picante (llamado frío en la antigüedad) en todo el norte y el sur.
Debido a la combinación del Festival de Comida Fría y el Festival Qingming, algunos lugares aún mantienen el hábito de comer comida fría durante el Festival Qingming. En Shandong, Jimo come huevos y pasteles; Laiyang, Zhaoyuan y Changdao comen huevos y arroz con sorgo fresco.
Grain Rain, para los pescadores, el Grain Rain Festival es una costumbre popular de veneración al mar. Según la costumbre de recoger té durante Guyu en el sur, se dice que beber té en el día de Guyu puede limpiar el fuego, protegerse de los malos espíritus y mejorar la vista. Entonces, no importa el clima que haga y llueva, la gente irá a las montañas de té a buscar té nuevo.
Existe la costumbre de comer dibujos animados chinos en Guyu, en el norte. Los árboles de Toona brotan antes y después de Grain Rain. En este momento, el toon es suave y refrescante, y tiene un alto valor nutricional. Se dice que el vestido chino antes de la lluvia es tan tierno como la seda. Toona se come desde hace más de mil años. Se extendió por todo el país durante la dinastía Han y lo disfrutaban dignatarios y funcionarios públicos.
En las antiguas zonas rurales de Changxia, los frijoles rojos, la soja, los frijoles negros, los frijoles mungo y otros frijoles de cinco colores se mezclaban con arroz japonica blanco para hacer el "arroz de cinco colores". , evolucionó hasta convertirse en "arroz de cinco colores" cocinado con carne de frijol japonés y sopa de amaranto y corvina amarilla. El arroz glutinoso se llama "arroz Changxia".
Los huevos hervidos en té negro o cáscaras de nuez se llaman "huevos Changxia" y se alimentan entre sí. Teje fundas para huevos con hilos de colores y cuélgalas en el pecho o en las cortinas de tu hijo. Generalmente, los niños juegan a comer y batir huevos basándose en huevos de verano largo. El ganador es batir la cáscara del huevo hasta que esté fuerte pero no rota. Como dice el refrán, "Si hay huevos en el pecho de Changxia, el niño no estará en verano". También hay una cuerda de seda de cinco colores para niños llamada "cuerda de Changxia".
Zhou Shu Xiaoman: El espectáculo de verduras amargas de Xiaoman. Las verduras amargas son una de las primeras hortalizas silvestres comestibles de China. Compendio de Materia Médica: servicio a largo plazo, tranquilidad, Qi nutritivo, mejora de la inteligencia y el estado físico, antienvejecimiento. En medicina, esta pequeña hierba amarga con un tallo se utilizaba para tratar la fiebre, y los antiguos la utilizaban para recuperar la sobriedad.
A la gente de Ningxia le gusta cocinar verduras amargas, enfriarlas con sal, vinagre, aceite picante o puré de ajo, y comer bollos y arroz al vapor, lo que aumenta enormemente el apetito de la gente. La sopa de arroz amarillo también se puede utilizar para marinar hierbas amargas hasta obtener un color amarillo, que tiene un sabor ácido, dulce, crujiente y refrescante. Algunas personas hierven verduras amargas en agua hirviendo y exprimen el jugo amargo, que se utiliza para hacer sopas, rellenos, salteados y fideos, cada uno con su propio sabor.
Miscanthus hace referencia a la madurez de cultivos como el trigo. La costumbre de adorar al Dios de las Flores durante el Festival del Mango. Existe la costumbre de hervir ciruelas durante la temporada del mango, que existe desde la dinastía Xia.
Las ciruelas se pueden cocinar de muchas formas. Simplemente cocínelo con azúcar o mézclelo con ciruelas pasas secas y deje que se absorba el jugo. También es útil cocinarlos con sal o mezclarlos uniformemente con ciruelas secas para extraer el jugo de las ciruelas. Aún más elegante es la adición de perilla.
Son muy famosas las ciruelas producidas en el norte de China. La sopa de ciruelas ácidas cocinada con regaliz, espino y azúcar de roca es la mejor bebida en verano.
En el solsticio de verano, "albóndigas del solsticio de invierno y fideos del solsticio de verano", los deliciosos beijineses prestan atención a comer fideos en el solsticio de verano. El sol es más largo en el solsticio de verano, por lo que hay un dicho en jerga. en Shaoxing, China, "Es divertido, es divertido en el solsticio de verano". En la antigua sociedad, la gente, ya fuera rica o pobre, adoraba a sus antepasados en verano, lo que comúnmente se conocía como "ir al solsticio para escapar del calor".
Además de las ofrendas habituales, un plato de Pussy También se añadió pastel especialmente. En aquella época, tras la cosecha de verano, llegó al mercado trigo nuevo. Debido a la costumbre de comer fideos en este día, hay un proverbio "fideos wonton del solsticio de invierno y del solsticio de verano". Algunas personas hacen pasta de trigo, que consiste en mezclar pasta de trigo con harina de trigo, untarla para hacer panqueques y hornearlos para comer, para probar algo fresco.
En el caluroso verano, solía existir la costumbre popular de "comer arroz nuevo". Después del caluroso verano, los agricultores molían el arroz recién cortado y cocinaban una comida para adorar a los dioses y a los antepasados. Luego todos prueban el vino nuevo. Dicen que "comer algo nuevo" significa "comer algo nuevo", que es el primer día nuevo después del caluroso verano. En términos generales, las ciudades compran una pequeña cantidad de arroz nuevo y utilizan arroz viejo para cocinar arroz, además de agregar verduras recién lanzadas. Por eso, existe un dicho popular que dice que el mijo se come en verano y los cereales en verano.
En el caluroso verano, los chinos tienen la costumbre de beber té, secar jengibre, quemar incienso y beber sopa de cordero.
Veinticuatro términos solares dicen: "Es un verano caluroso, a mediados de junio. Verano, verano, grandes y pequeños, pequeños a principios de mes, grandes a mediados de mes, todavía hace calor." Sus características climáticas son: "Dou Se refiere al Gran Calor, ya que el clima es mucho más fuerte que el Pequeño Calor, de ahí el nombre
Muchos lugares en Guangdong tienen la costumbre de comer hierba. La gelatina en climas cálidos, también conocida como Cao Xian y Cao Xian, es un recurso vegetal de la misma fuente y se llama Cao Xian debido a su milagroso efecto aliviador del calor. Se puede convertir en gelatina, que en Guangdong se llama gelatina y es un postre de verano en el norte de China. Es muy popular en el caluroso verano. Hay un dicho popular que predice el clima frío y caluroso a principios de otoño: siembre berenjenas en el. largo verano y comer berenjenas a principios de otoño. Es un buen momento para comer berenjenas el día anterior, poner melones, confituras de berenjenas al vapor, sopa glutinosa aromática, etc., y comerlas a principios de otoño. p> Después de un verano doloroso, la gente tiende a sentirse mejor. Con el viento de otoño, quiero comer algo bueno para complementar la pérdida en verano. Los norteños llaman a la costumbre de preparar té de hierbas "grasa de otoño". Siempre ha sido popular. En verano, todos los hogares tienen la costumbre de preparar té de hierbas primero, ir a la farmacia a hacer una receta y luego preparar el té en casa, solo para comer un poco de "amargura" de otoño. , otro alimento que se come en el antiguo verano de Fuzhou son las albóndigas blancas. La costumbre dietética tradicional de la gente de Nanjing es comer pato en verano, especialmente el pato del distrito de los lagos de Jiangning en Nanjing. Se informa que el pato es dulce y fresco, y. es gordo y delgado, los viejos de Nanjing van a la tienda de delicatessen a comprar medio pato y se lo llevan a casa; los que tienen tiempo cocinan "estofado de pato con rábano" en casa o preparan "cubos de pato estofado" para sus vecinos. Como dice el viejo refrán, si das patos en verano, nadie se enfermará.
Bailu en el sur de Jiangsu y el antiguo Nanjing en Zhejiang tenían la costumbre de elaborar vino de arroz Bailu. iba al campo en Jiangsu y Zhejiang para preparar vino para los invitados, y la gente solía traer vino de arroz Qianqian a la ciudad.
Hunan Bailu tiene la costumbre de beber vino de arroz todos los años durante el Festival Bailuyuan. En la casa se sirve vino de arroz Bailuyuan, que se llama "vino local". Es dulce y húmedo y es el más adecuado para el otoño. El vino Bailu se elabora con arroz glutinoso, sorgo y otros cereales. La materia prima es ligeramente dulce. "Vino de arroz Bailu".
La gente de Fuzhou tiene la costumbre de comer longan. Creen que el longan es muy nutritivo. También quiero comer anguilas. En esta época, también es el mejor momento para probarlas. Por eso, hay un dicho en Suzhou que dice que "las garcetas y las anguilas se congelan primero"; Bailuyuan, un creyente popular, come batatas durante todo el año. después de cortarlos puede prevenir el ácido del estómago, por lo que en los viejos tiempos era costumbre que los agricultores comieran batatas durante el Festival Bailuyuan.
En el equinoccio de otoño en Lingnan, todo el pueblo las usaba para recoger el otoño. Las verduras de otoño recogidas con amaranto se suelen enrollar en una sopa con filetes de pescado, llamada "sopa de otoño".
En Nanjing, es popular comer "pato osmanthus", que es un pato salado común y corriente sazonado con osmanthus.
El rocío frío se acerca al Festival del Doble Noveno y los crisantemos están en plena floración. Para combatir la sequedad otoñal, en algunas zonas se acostumbra beber "vino de crisantemo". Otra costumbre de Hanlu es comer cangrejos. Un antiguo poema dice: "En el noveno mes, el ombligo está en la punta del décimo mes. Sostengo mis garras y bebo crisantemos".
También hay un proverbio popular que dice "nueve mujeres y diez hombres". El cangrejo es un producto acuático precioso de primera clase con carne tierna y sabor delicioso. "Las nueces a principios de otoño se combinan con peras blancas y los caquis con rocío frío se combinan con piel roja". Los caquis suaves no madurarán hasta el otoño, por lo que la gente Hanlu también tiene la costumbre de comer caquis.
El día de la primera helada, muchas zonas de China tienen la costumbre de comer caquis. Según la población local, no sólo protege del frío, sino que también fortalece los músculos y los huesos. Esta es una buena comida para la primera helada. También hay muchas costumbres sobre la primera helada. Yunnan y Guangxi tienen el Festival de la Primera Helada. El pueblo Zhuang presta atención a comer bolas de arroz glutinoso, matar patos, adorar a sus antepasados y cantar canciones para celebrar la cosecha.
Los crisantemos florecen con las primeras heladas. En este momento, la gente realizará reuniones de crisantemos para expresar su amor y respeto por los crisantemos.
El comienzo del invierno se conoce comúnmente como "invernar" en el centro de Fujian, que significa "invernar" al comienzo del invierno. En la zona de Chaoshan de Fujian, a principios del invierno se come caña de azúcar y arroz aromático frito. En Shantou, la gente come arroz aromático elaborado con semillas de loto, champiñones, castañas, camarones y zanahorias a principios del invierno. Estos son alimentos calientes. En el norte, la costumbre a principios de invierno es comer bolas de masa porque parecen orejas. Se cree que si los comes, tus orejas no se enfriarán en invierno.
Xiaoxue, existe la costumbre popular de "encurtir en invierno y conservarlo para el invierno". Después de una ligera nevada, la temperatura desciende bruscamente y el clima se vuelve seco, lo que es un buen momento para procesar el tocino. Después del Festival de la Nieve, algunos agricultores comenzaron a preparar salchichas y tocino y esperaron hasta el Festival de Primavera para disfrutar de la deliciosa comida. En el norte de China, la mayoría de la gente come estofado de cordero durante la temporada de nieve ligera. En algunos lugares del sur también existe la costumbre de comer bhajans en el décimo mes del calendario lunar.
Durante las fuertes nevadas, como dice el refrán, "encurtidos en la nieve ligera, tocino en la nieve intensa". En los viejos tiempos, en algunos lugares de Nanjing, todos los hogares comenzaban a preparar tocino, que se llamaba ". productos salados."
Añadir anís estrellado, canela, pimienta, azúcar, etc. Añadir a una olla con sal espesa y sofreír. Después de que la sal y la pimienta fritas se hayan enfriado por completo, aplíquelas por dentro y por fuera del pescado, la carne y las aves claras, y frótelas repetidamente hasta que el color de la carne cambie de fresco a oscuro y rezume líquido de la superficie. Luego ponga la carne y el resto de la sal en el frasco, péselo con piedras y colóquelo en un lugar fresco y retroiluminado. Retirarlo al cabo de medio mes, añadir agua y hervir la marinada.
Quite la espuma, coloque la carne de ave seca en el frasco, capa por capa, vierta la salmuera y luego presiónela sobre la piedra grande. Después de diez días, sáquela y cuélguela debajo. Se secan los aleros del sol naciente (Qiu Bingjun: los veinticuatro términos solares del pueblo chino).
En cuanto a los pueblos del norte, ya hace bastante frío a esta hora. Por ejemplo, hay un dicho en Baotou: "La nieve ligera mata a los cerdos, la nieve intensa mata a las ovejas". La temporada de nieve ya está aquí y es hora de matar a los cerdos y preparar los productos de Año Nuevo. En este momento, no importa quién mate al ganado, familiares y amigos vendrán a ayudar y el dueño preparará comida, vino y guarniciones para la cena. Por lo tanto, la temporada de nieve ligera y intensa es un momento para que familiares y amigos recuerden el pasado.
El solsticio de invierno se considera una gran fiesta. Hay un dicho que dice que el solsticio de invierno es tan grande como el año y existen costumbres para celebrarlo. En la región norte, existe la costumbre de sacrificar ovejas y comer bolas de masa y wontons en el solsticio de invierno, mientras que en la región sur, existe la costumbre de comer bolas de arroz glutinoso y fideos largos en el solsticio de invierno.
El solsticio de invierno en Suzhou y Wu es un legado de la legislación de la dinastía Zhou. La noche del solsticio de invierno es el final del año, por lo que el solsticio de invierno es el año nuevo. La gente de Suzhou tiene muchos hábitos alimenticios durante el solsticio de invierno, como el "arroz de la reunión" con nombres elegantes, como albóndigas de huevo, brotes de soja, fideos, cadenas de oro, pescado, etc.
Comer bolas de masa en el solsticio de invierno, también conocido como "Grupo del Solsticio de Invierno", es particularmente popular en Jiangnan. Según registros históricos, esta costumbre existió durante las dinastías Ming y Qing. En el pasado, los habitantes de Shanghai eran muy exigentes con el consumo de bolas de arroz glutinoso. "Yuan" significa "integridad" y "reunión", y simboliza la armonía familiar y la buena suerte.
Cada vez durante el período solar Xiaohan, comer gachas de Laba es una costumbre popular importante en la dieta del período solar "Xiaohan". "Yanjing Chronicle" registra: "La papilla de Laba está hecha de arroz amarillo, arroz blanco, arroz glutinoso, mijo, castañas de agua, caupí rojo y pasta de azufaifa pelada. También está hecha de semillas de melocotón rojo, almendras, semillas de melón, maní, avellanas, piñones, azúcar blanca, azúcar moreno y soja. Se tiñe con uvas. "La papilla de Laba también se come durante el Festival de Laba después de un resfriado, y luego el sabor de Año Nuevo se vuelve cada vez más intenso.
Hay muchas costumbres en el término solar frío, como el arroz glutinoso, las gachas de Laba, el arroz y los brotes de soja. Según "Notas varias de Jinmen", en los viejos tiempos existía la costumbre de comer brotes de soja en Tianjin. Los brotes de soja son una especialidad de Tianjin y se elaboran a partir de brotes de col.
Después del solsticio de invierno, corta los tallos y las hojas del repollo, dejando solo el corazón del repollo, a unos cinco centímetros del suelo, cúbrelo con fertilizante y hazlo hermético, y podrás comerlo en medio mes. Crujiente pero tierno.
El pueblo Han tiene costumbres dietéticas diferentes. Comen "pastel frío" en el antiguo Beijing, arroz glutinoso en Guangdong, sopa de pollo en Nanjing y rollitos de primavera fritos en Anhui. En la estación fría, la gente está ocupada quitando adornos viejos, encurtiendo verduras de Año Nuevo y preparando productos de Año Nuevo, porque se acerca el Festival de Primavera, el festival más importante para el pueblo chino. Durante este período, los norteños tienen un día muy importante: Laba, que es el octavo día del duodécimo mes lunar.
En este día, la gente utiliza cereales, maní, castañas, dátiles rojos y semillas de loto para cocinar una olla de dulce y deliciosa papilla de Laba, que es un alimento básico indispensable para la gente durante el Año Nuevo.