Entorno geográfico y cultura alimentaria de China
Desde la perspectiva de la cocina, la cocina sureña tiene ventajas obvias, incluida la cocina cantonesa de Guangdong, la cocina de Sichuan, la cocina de Hunan, la cocina de Jiangsu, Zhejiang y Hangzhou, etc. Pero en el norte casi no hay cocinas independientes. Por supuesto, la cocina nororiental también es bastante singular. La característica general es que la comida en el sur es refinada y la comida en el norte es tosca.
Desde la perspectiva de la cantidad de alimentos, la mayor parte de los alimentos en el sur son pequeños y refinados. El norte es rico y el sur es rico en hortalizas durante todo el año. En invierno, la col china del norte es la más abundante y sigue siendo una hortaliza de invernadero, pero hay relativamente pocas variedades. Especialmente en las zonas rurales, la diferencia puede ser aún mayor.
Desde la perspectiva de beber sopa, hay una gran diferencia entre el norte y el sur: los sureños comen sopa como plato, principalmente en veranos calurosos, mientras que Guangzhou y Fujian beben sopa antes de las comidas y cuando beben. Especialmente la gente de Guangzhou hace sopa. Los norteños beben sopa durante todo el año, pero la sopa se bebe después de las comidas y generalmente no se sirve como plato. Se come principalmente en invierno para entrar en calor.
En términos de consumo de alcohol, los norteños son generosos y beben más en promedio que los sureños, especialmente la gente de Shandong, el noreste de China y Mongolia Interior. El licor se produce en el sur, como Kweichow Moutai, Sichuan Wuliangye, etc. En verano, la cerveza puede ser la bebida principal en el norte y el sur, pero en invierno, los norteños prefieren beber vino blanco, pero en invierno, a la gente de Jiangsu y Zhejiang en el sur les gusta beber vino de arroz, como Shaoxing Nuerhong, Shanghai. Vino de Río y Shikumen. Los norteños beben en grandes tazones, comen verduras y hablan en voz alta. Los sureños son más meticulosos.
Una mirada a la cultura alimentaria de China desde la perspectiva de las diferencias regionales
Categoría: Cultura Tamaño de fuente: grande, mediano, pequeño
China es un país con una larga historia cultural y un vasto territorio, hay 23 provincias, 4 municipios, 5 regiones autónomas y 2 regiones administrativas especiales. Desde que ingresamos a la escuela secundaria, tenemos una comprensión más profunda de la geografía física y la geografía humana, y hemos aprendido sobre la estrecha relación entre la cultura y la geografía que nos rodea. Especialmente después de comprender la integridad y las diferencias del entorno geográfico natural, queremos explorar más a fondo. diferencias culturales provocadas por diferencias regionales. Entonces, elegimos una cultura atractiva: comer. Debido a las diferencias en el entorno natural, las condiciones climáticas y las costumbres étnicas de varias regiones de China, a continuación analizaremos las características generales de la cultura alimentaria en varias regiones de China, las principales razones de las diferencias entre el este, el oeste y el norte. y sur, etc.:
Desde la perspectiva de las diferencias regionales Cultura alimentaria en el sureste y noroeste de China
1. Las características generales de la comida china:
(1) La historia de la cultura gastronómica china comenzó temprano y se desarrolló rápidamente.
Hace ya 100.000 años, nuestros antepasados sabían hornear alimentos. Después de la aparición de recipientes o vasos para beber más avanzados, como la cerámica y las vasijas de barro, la gente pudo cocinar, mezclar y recolectar alimentos de manera más conveniente, y los hábitos alimentarios también entraron en la etapa de cocinar. Durante el período de la Cultura Peiligan, hace siete u ocho mil años, los reyes de las dinastías Xia y Shang ya decían que "se pueden comer doce platos". Durante la dinastía Han, se desarrollaron y dominaron por completo métodos de cocina como guisar, freír, freír, hervir, salsar, encerar y asar, y se extendieron a Asia central, Asia occidental y el sudeste asiático. Durante el período feudal, las comidas palaciegas de cada dinastía representaban el nivel más alto de dieta en ese momento. Se puede observar que la cultura alimentaria de China tiene una larga historia y es bastante rica en contenido.
(2) La estructura de la dieta china es compleja y diversa, con los cereales como alimento básico.
Debido a las superiores condiciones naturales en las vastas áreas de nuestro país, especialmente en las vastas llanuras del este, que son aptas para cultivos como el trigo y el arroz, los trabajadores han ido formando gradualmente sus propios sistemas alimentarios. hábitos durante su producción y vida a largo plazo. La mayoría de las zonas están acostumbradas a comer temprano en la mañana tres comidas al día.
(3) Hay varias formas de regular la dieta en China.
Hervir, hervir, sofreír, freír, enjuagar, guisar, etc. , además de ricos condimentos como cebollino, cilantro, ajo y vinagre. , haciendo que nuestros alimentos y platos sean ricos y coloridos, con todo color, sabor y gusto. Esto es incomparable a comer y beber al estilo occidental.
2. Las culturas alimentarias distintivas del este, oeste, sur y norte:
Tomemos Hainan en el sur, Shanghai en el este, Xinjiang en el oeste y Harbin en el. noreste como ejemplos:
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1. Comida única de Hainan:
(1) El cilantro de coco es un plato especial de la cocina de Hainan: cangrejo de coco de Qiongzhou, pollo con leche de coco, Pato crujiente con leche de coco, Cabra oriental con leche de coco, Caja de flores de coco joven, Taza nido de pájaro con leche de coco, Leche de coco frita, Taza de coco, etc.
(2) Delicias ligeras, frescas y auténticas de montañas y mares:
(3) Snacks especiales de Hainan: abulón en polvo, polvo de Hainan, chucrut de Lijia, dumplings fritos de Jinshan, glutinosos. Tortitas de arroz, albóndigas de pescado rojo y más.
(4) Cuatro platos famosos en el país y en el extranjero:
El pollo Wenchang es el plato tradicional más famoso. Conocidos como los "Cuatro Platos Famosos".
El pollo Wenchang es un pollo de engorde de alta calidad, llamado así por haber sido producido en Wenchang, provincia de Hainan. Se dice que el pollo Wenchang es originario de la aldea Tianci, ciudad de Tanniu, condado de Wenchang. Hay árboles de higuera por todas partes en este pueblo. Las semillas de los árboles de higuera son ricas en nutrientes. Las gallinas las picotean, por lo que gozan de buena salud.
B. Cangrejo Lehe El "cangrejo Lehe" se produce en la ciudad de Lehe, condado de Wanning, Hainan. Es famoso por su cáscara dura y su rica salsa de carne. El "Cangrejo Lehe" se puede cocinar de diversas formas, incluyendo cocer al vapor, hervir, freír, asar, etc., cada una con sus propias características, especialmente "cocer al vapor", que no solo mantiene la frescura original sino también la belleza del original. sabor.
c. El plato de cabra Dongshan es una especialidad de la región vinícola de Liwan ubicada en el cráter volcánico donde se produce la "cabra de piedra".
Características: color dorado, plato limpio, carne crujiente, suave y sabrosa, fragante y muy deliciosa.
El pato Jiaji, comúnmente conocido como pato real, es una excelente especie de pato introducida desde el extranjero por chinos de ultramar en Qiong en los primeros años. Fue criado por primera vez en la ciudad de Jiaji, ciudad de Qionghai. Se caracteriza por una carne de pato espesa, piel blanca y crujiente, y una fina capa de grasa entre la piel y la carne, que resulta especialmente dulce.
2. Comida colorida de Shanghai:
Shanghai tiene una larga historia. Ya en la dinastía Zhou Oriental, este lugar era conocido como la "Capital Gourmet del Mundo" debido a su ubicación en la tierra del pescado y el arroz en el sur del río Yangtze. Para probar las delicias chinas, venga a Shanghai: las delicias de varias provincias se reúnen en Shanghai, principalmente las cocinas locales de Beijing, Yangbang, Sichuan, cantonesa y Shanghai, incluidos los platos de Suzhou, Hangzhou, Wuxi y Ningbo. Si quieres comer comida mundial, ven a Shanghai: en Shanghai se reúne comida de todo el mundo, incluida comida europea, comida americana, comida japonesa, comida italiana, comida india, comida coreana, comida vietnamita, comida tailandesa, etc. Chefs famosos de todo el mundo se reúnen en Shanghai y son expertos en hervir, cocer al vapor, hervir, mezclar, asar, sofreír, freír, guisar, guisar, freír, rebozar, ahumar, asar a la parrilla, asar, hervir a fuego lento, ahumar, asar, remojar y remojar.
3. Comida de Xinjiang llena de características étnicas:
Fideos fríos de Xinjiang, brochetas de cordero, tartas de aceite, sesos asados, cordero entero asado, pilaf, ramen y té con leche de Xinjiang. Platos famosos de platos de Xinjiang. En un gran banquete, el cordero entero asado generalmente se coloca plano en un carrito de comedor especial, con una cinta roja atada a la cabeza y verduras en la boca, y se lleva al restaurante para que los invitados lo corten y prueben a su gusto. Para entretener a los invitados, el té con leche se cocina y se bebe inmediatamente. Cuando beben té con leche, a los uygur, xibe y otros grupos étnicos les gusta usar tazones de porcelana más grandes, mientras que a los kazajos, mongoles y otros grupos étnicos les gusta usar tazones de porcelana pequeños. Después de que los uigures te traen un tazón grande de té con leche, a menudo rompen el naan en trozos pequeños y los ponen en el tazón para mostrar su entusiasmo.
4. Acumule el sabor de Harbin con características del norte:
Harbin tiene una historia, una cultura y unos materiales de cocina únicos. Aquí no sólo se encuentran la acumulación de las culturas Jin y Yuan y la influencia de la cultura extranjera, sino también las delicias de las Grandes Montañas Khingan y las Montañas Xiaoxing'an, las delicias de las montañas y mares con características locales y los productos de la cocina moderna. intercambios multiculturales, formando la cultura alimentaria única de Harbin, es decir, el sabor de Harbin. Las "Tres Flores y Cinco Luos" del río Songhua, el salmón del río Heilongjiang y el salmón del río Wusuli sentaron las bases culturales y materiales para la formación de las características gustativas de Harbin. Sus características se pueden resumir en “la elegancia nace de la sencillez, la esencia nace de la aspereza”. El pan grande de Harbin, el Su Heli, el pastel Lao Ding Feng, la cola de venado en sopa clara, la panza de piñones marca Jingzi, la almeja de azúcar de roca, el pescado estofado, la carpa cortada en espejo y el helecho de arroz de río son todas las delicias especiales de Harbin.
3. Análisis de las causas de las diferencias regionales en la cultura alimentaria entre oriente, occidente, sur y norte:
A través de investigaciones y encuestas de los últimos meses, hemos conocido las características de cultura alimentaria en varios lugares y creemos que se ve afectada principalmente por los siguientes factores Influencia:
(1) Influencia de la ubicación geográfica: diferentes latitudes y ubicaciones marítimas y terrestres crean diferentes condiciones climáticas en diferentes regiones. La temperatura en el norte es más baja que en el sur, especialmente en invierno, por lo que las grasas, las proteínas y otros alimentos representan una gran proporción en la dieta de los norteños, especialmente los de las zonas pastorales. La dieta de los pastores se basa principalmente en productos lácteos y. carne. Los sureños comen principalmente plantas y los residentes tienen la costumbre de beber sopa de verduras y gachas de avena. Por ejemplo, en Hainan, los habitantes de Hainan suelen beber sopa antes de las comidas. Independientemente de si los platos se guardan o no, lo primero que se come es definitivamente sopa. Después de beber sopa, comen verduras. Una vez satisfechos, también beben un plato de sopa para completar su comida. En la meseta alpina Qinghai-Tíbet, la hierba verde es el principal cultivo y alimento básico del pueblo tibetano. Al mismo tiempo, para adaptarse y resistir el clima frío de la meseta, la mantequilla y el vino verde desnudo, que pueden aumentar el calor y promover la circulación sanguínea, se han convertido en los principales aceites y bebidas comestibles indispensables para el pueblo tibetano.
(2) La influencia de los factores sociales:
Por ejemplo, Shanghai tiene un vasto interior, transporte conveniente y una economía desarrollada. Es el centro comercial más grande de China. A partir de mediados del siglo XIX, Shanghai se vio obligada a abrirse al mundo exterior. La prosperidad y la economía anormales estimularon el desarrollo y los cambios de la cocina de Shanghai. Para adaptarse a la compleja población de Shanghai y satisfacer las numerosas necesidades de los comensales, los sabores locales son eclécticos y aprenden de las fortalezas de los demás, formando una costumbre dietética de la cocina de Shanghai que enfatiza cinco sabores ligeros: los platos son principalmente ligeros y delicados. Tiene las características de frescura, belleza, suavidad, sabores diversos y rico sabor de la época. A partir de finales de la década de 1970, surgió la tendencia de la cocina mundial que enfatizaba las combinaciones bajas en azúcar y grasa, carne y verduras, y las combinaciones nutritivas, y la cocina de Shanghai ha seguido su ejemplo, reformando varias técnicas operativas e innovando platos para adaptarse al ritmo de los tiempos. y seguir el ritmo de los tiempos. Avancemos juntos. En resumen, si quieres probar comida china, ve a Shanghai, y si quieres comer comida mundial, ve a Shanghai.
(3) Influencia de la cultura nacional:
Hay 56 grupos étnicos en China. El pueblo Han vive principalmente en las llanuras orientales, y muchas minorías étnicas se distribuyen principalmente en el noroeste. , noreste y suroeste. El terreno y el clima son grandes. Más importante aún, cada nación tiene sus propias características nacionales en producción y creencias nacionales, y también ha formado sus propias características nacionales en la dieta. Existen grandes diferencias entre los distintos grupos étnicos.
Las llanuras orientales de China están habitadas por el pueblo Han. Tienen buenas condiciones agrícolas y son ricas en arroz y trigo. Las minorías étnicas que trabajan principalmente en la agricultura, como los coreanos, los xibe, los dai, los zhuang y los dulong, dependen todas de los cereales como alimento básico. A los coreanos les gusta comer arroz y fideos fríos. Al pueblo Qiang le gusta mezclar arroz y maíz y cocinarlos al vapor, lo que se llama "oro envuelto en plata". El "Baosheng Fan" de Zhuang y el "Black Rice" de Miao son bastante distintivos. Los mongoles, oroqen, nu y tibetanos de zonas pastorales viven en zonas frías donde abundan los productos acuáticos y la carne de ganado. Para resistir el frío, comen carne rica en calorías como alimento básico.
El pueblo Hezhe a lo largo del río Songhua y el río Heilongjiang se gana la vida pescando y cazando, y el pescado y la carne de animales son sus alimentos básicos. Los mongoles se centran principalmente en el pastoreo y su dieta se divide en alimentos blancos y rojos. Comen una variedad de productos lácteos y los alimentos rojos son principalmente carne de res y cordero. A los uigures les gusta comer arroz, cordero, zanahorias, fideos ramen, cordero asado, rellenos, etc. El snack kazajo es el "Naren", que se cuece al vapor con nata mezclada con carne de animales pequeños y carne picada mezclada con especias. Limitados por las condiciones naturales, varios grupos étnicos han formado sus propias creencias totémicas y culto a animales y plantas en el proceso de desarrollo nacional, lo que también afecta su dieta. Por ejemplo, los antepasados del pueblo Ewenki prohibieron la caza de osos, por lo que, aunque su dieta principal era la carne, no comían carne de oso.
Lo más importante es el clima diferente. Se producen diferentes climas, grandes diferencias de temperatura y diferentes cultivos. La diferencia en los alimentos básicos da como resultado enormes diferencias en la estructura general de la dieta y los métodos de alimentación. En términos generales, la comida en el norte es tosca, mientras que la mano de obra en el sur es buena. Es extraño escuchar que los norteños saben cocinar, al igual que escuchar que los sureños comen lo que quieren. Los sureños comen de forma informal y la mayoría de ellos no quieren vivir. Pero los norteños sólo quieren vivir y disfrutar de una buena comida. Entre las ocho cocinas principales, la del sur representa la mayoría y tiene varias escuelas. Sólo hay dos cocinas principales en el norte, a saber, la cocina de Beijing y la cocina de Shandong. Estrictamente hablando, pretende preservar el estilo tosco de los norteños y no es comparable a la cocina cantonesa, de Sichuan, de Hunan y de Huaiyang. Los sureños abren restaurantes en el norte para enriquecer y promover la cultura gastronómica nacional; los norteños van al sur para abrir restaurantes, sólo para que los aldeanos que están cansados de comer alimentos frescos no olviden el sabor de la comida casera, que es un poco. como abrir arroz amargo. A los norteños les gusta comer grandes trozos de carne y beber en tazones grandes; a los sureños les gusta cortar la carne en trozos finos, cocinarla a fuego lento hasta que esté tierna, freírla hasta que esté tierna y blanquearla en vino para calentarla. A los sureños les gusta comer verduras de hojas verdes y no defecan si no las comen durante unos días; a los norteños no les importa y pueden defecar si comen carne. A los norteños les gusta comer bolas de masa, que es su mayor contribución a la cocina china. A los sureños les gusta comer wonton. Simplemente sumerja las albóndigas en vinagre, un bocado a la vez. Los wontons deben venir con un plato de sopa y los condimentos completos, y sólo se puede comer medio bocado. A los sureños les gusta comer cebollas y a los norteños les gusta comer ajo. Los sureños comen encurtidos, mientras que los del norte comen encurtidos; los sureños comen chiles para disipar la humedad y los norteños comen chiles para protegerse del frío. A los sureños les gusta la comida salada, picante, aceitosa y dulce, mientras que a los del norte les gusta la comida seca y ácida. Los norteños consideran que comer es un "encaprichamiento" y simplemente lo comen todo el tiempo. Los sureños llaman a comer "Qi", "Gang", "Shi", "Choke", "Clamp" y "Stuff". Beber té en el Sur también se llama beber té. Los sureños beben todo tipo de té, mientras que los del norte sólo beben té perfumado. Creen que el té perfumado es fragante y fuerte, pero no saben que es la fragancia de las flores y no del té. Los sureños lo pusieron específicamente para engañar a los norteños. Los norteños no apreciarán los productos de té auténticos, como Longjing y Biluochun. Piensan que es demasiado suave, por lo que parece que solo tiene un poco de sabor cuando se mastica con cuidado y no es apto para que lo beban las vacas. Los norteños comen de forma sencilla, lo que está directamente relacionado con los productos regionales. El norte busca la simplicidad mientras que el sur busca la belleza. Esto se debe en gran medida a las características regionales. El norte es frío y seco, por lo que colgar mantas y paños coloridos en las paredes puede mantenerte abrigado. Este efecto no se puede ver en el sur y todo el cuerpo se sentirá caliente. Si hay un olor a humedad sospechoso, siempre lo olerá. A los norteños les gustan las pieles y son resistentes al frío. A los sureños no les gusta. Estornudan cuando lo ven y contraen insectos fácilmente. A los sureños les gustan los productos de bambú, que son frescos y pueden resistir el enriamiento. Los norteños llaman bañarse con barro. Hay que frotarlo una vez, acumulando grasa y suciedad como barro. Cuando la gente del Sur se baña, lo llaman ducha. Cuando sudan, se duchan. Los sureños duermen en camas, los norteños duermen en kangs. Todos los invitados del norte vienen al kang para entretenerse y viven en el mismo kang con el anfitrión y toda su familia. Dormir así no es popular en el Sur y te hace dormir incómodo. Al final, Nan Bed unificó Beikang, al menos dentro de la ciudad. Hoy en día, los visitantes del norte no siempre invitan a la gente a sus camas.
Hablando de las diferencias dietéticas entre el norte y el sur, primero podemos pensar en el arroz como el alimento básico en el sur y la harina como el alimento básico en el norte. Pero el noreste es famoso por su producción de arroz. Lo interesante es que el famoso arroz de la gente del noreste se vende principalmente a otros lugares, pero no me gusta.
Desde la perspectiva de la cocina, la cocina sureña tiene ventajas obvias, incluida la cocina cantonesa de Guangdong, la cocina de Sichuan, la cocina de Hunan, la cocina de Jiangsu, Zhejiang y Hangzhou, etc. Pero en el norte casi no hay cocinas independientes. Por supuesto, la cocina nororiental también es bastante singular. La característica general es que la comida del sur es exquisita y la comida del norte es tosca.
Desde la perspectiva de la cantidad de alimentos, la mayor parte de los alimentos en el sur son pequeños y refinados. El norte es rico y el sur es rico en hortalizas durante todo el año. En invierno, la col china del norte es la más abundante y sigue siendo una hortaliza de invernadero, pero hay relativamente pocas variedades. Especialmente en las zonas rurales, la diferencia puede ser aún mayor.
Desde la perspectiva de beber sopa, hay una gran diferencia entre el norte y el sur: los sureños comen sopa como plato, principalmente en veranos calurosos, mientras que Guangzhou y Fujian beben sopa antes de las comidas y cuando beben. Especialmente la gente de Guangzhou hace sopa. Los norteños beben sopa durante todo el año, pero la sopa se bebe después de las comidas y generalmente no se sirve como plato, y se come principalmente en invierno para entrar en calor.
En términos de consumo de alcohol, los norteños son generosos y beben más en promedio que los sureños, especialmente la gente de Shandong, el noreste de China y Mongolia Interior. El licor se produce en el sur, como Kweichow Moutai, Sichuan Wuliangye, etc. En verano, la cerveza puede ser la bebida principal en el norte y el sur, pero en invierno, los norteños prefieren beber vino blanco, pero en invierno, a la gente de Jiangsu y Zhejiang en el sur les gusta beber vino de arroz, como Shaoxing Nuerhong, Shanghai. Vino de Río y Shikumen. Los norteños beben en grandes tazones, comen verduras y hablan en voz alta. Los sureños son más meticulosos.
Una mirada a la cultura alimentaria de China desde la perspectiva de las diferencias regionales
Categoría: Cultura Tamaño de fuente: grande, mediano, pequeño
China es un país con una larga historia cultural y un vasto territorio, hay 23 provincias, 4 municipios, 5 regiones autónomas y 2 regiones administrativas especiales.
Desde que ingresamos a la escuela secundaria, tenemos una comprensión más profunda de la geografía física y la geografía humana, y hemos aprendido sobre la estrecha relación entre la cultura y la geografía que nos rodea. Especialmente después de comprender la integridad y las diferencias del entorno geográfico natural, queremos explorar más a fondo. diferencias culturales provocadas por diferencias regionales. Entonces, elegimos una cultura atractiva: comer. Debido a las diferencias en el entorno natural, las condiciones climáticas y las costumbres étnicas de varias regiones de China, a continuación analizaremos las características generales de la cultura alimentaria en varias regiones de China, las principales razones de las diferencias entre el este, el oeste y el norte. y sur, etc.:
Desde la perspectiva de las diferencias regionales Cultura alimentaria en el sureste y noroeste de China
1. Las características generales de la comida china:
(1) La historia de la cultura gastronómica china comenzó temprano y se desarrolló rápidamente.
Hace ya 100.000 años, nuestros antepasados sabían hornear alimentos. Después de la aparición de recipientes o vasos para beber más avanzados, como la cerámica y las vasijas de barro, la gente pudo cocinar, mezclar y recolectar alimentos de manera más conveniente, y los hábitos alimentarios también entraron en la etapa de cocción. Durante el período de la cultura Peiligan, hace siete u ocho mil años, los reyes de las dinastías Xia y Shang ya decían que "se pueden comer doce platos". Durante la dinastía Han, se desarrollaron y dominaron por completo métodos de cocina como guisar, freír, freír, hervir, salsar, encerar y asar, y se extendieron a Asia central, Asia occidental y el sudeste asiático. Durante el período feudal, las comidas palaciegas de cada dinastía representaban el nivel más alto de dieta en ese momento. Se puede observar que la cultura alimentaria de China tiene una larga historia y es bastante rica en contenido.
(2) La estructura de la dieta china es compleja y diversa, con los cereales como alimento básico.
Debido a las condiciones naturales superiores en las vastas áreas de nuestro país, especialmente en las vastas llanuras orientales, que son aptas para cultivos como el trigo y el arroz, los trabajadores han ido formando gradualmente sus propios hábitos alimentarios en su producción y vida a largo plazo. La mayoría de las zonas están acostumbradas a comer tres comidas al día temprano en la mañana.
(3) Hay varias formas de regular la dieta en China.
Hervir, hervir, sofreír, freír, enjuagar, guisar, etc. , además de ricos condimentos como cebollino, cilantro, ajo y vinagre. , haciendo que nuestros alimentos y platos sean ricos y coloridos, con todo color, sabor y sabor. Esto es incomparable a comer y beber al estilo occidental.
2. Las culturas alimentarias distintivas del este, oeste, sur y norte:
Tomemos Hainan en el sur, Shanghai en el este, Xinjiang en el oeste y Harbin en el. noreste como ejemplos:
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1. Comida única de Hainan:
(1) El cilantro de coco es un plato especial de la cocina de Hainan: cangrejo de coco de Qiongzhou, pollo con leche de coco, Pato crujiente con leche de coco, Cabra oriental con leche de coco, Caja de flores de coco joven, Taza nido de pájaro con leche de coco, Leche de coco frita, Taza de coco, etc.
(2) Delicias ligeras, frescas y auténticas de montañas y mares:
(3) Snacks especiales de Hainan: abulón en polvo, polvo de Hainan, chucrut de Lijia, dumplings fritos de Jinshan, glutinosos. Tortitas de arroz, albóndigas de pescado rojo y más.
(4) Cuatro platos famosos en el país y en el extranjero:
El pollo Wenchang es el plato tradicional más famoso. Conocidos como los "Cuatro Platos Famosos".
El pollo Wenchang es un pollo de engorde de alta calidad, llamado así por haber sido producido en Wenchang, provincia de Hainan. Se dice que el pollo Wenchang es originario de la aldea Tianci, ciudad de Tanniu, condado de Wenchang. Hay árboles de higuera por todas partes en este pueblo. Las semillas de los árboles de higuera son ricas en nutrientes. Las gallinas las picotean, por lo que gozan de buena salud.
B. Cangrejo Lehe El "cangrejo Lehe" se produce en la ciudad de Lehe, condado de Wanning, Hainan. Es famoso por su cáscara dura y su rica salsa de carne. El "Cangrejo Lehe" se puede cocinar de diversas formas, incluyendo cocer al vapor, hervir, freír, asar, etc., cada una con sus propias características, especialmente "cocer al vapor", que no solo mantiene la frescura original sino también la belleza del original. sabor.
c. El plato de cabra Dongshan es una especialidad de la región vinícola de Liwan ubicada en el cráter volcánico donde se produce la "cabra de piedra". Características: color dorado, carne bien enchapada, crujiente, suave y sabrosa, fragante y muy deliciosa.
El pato Jiaji, comúnmente conocido como pato real, es una excelente especie de pato introducida desde el extranjero por chinos de ultramar en Qionghai en los primeros años. Fue criado por primera vez en la ciudad de Jiaji, ciudad de Qionghai. Se caracteriza por una carne de pato espesa, piel blanca y crujiente, y una fina capa de grasa entre la piel y la carne, que resulta especialmente dulce.
2. Comida colorida de Shanghai:
Shanghai tiene una larga historia. Ya en la dinastía Zhou del Este, este lugar era conocido como la "Capital Gourmet del Mundo" debido a su ubicación en la tierra del pescado y el arroz en el sur del río Yangtze. Para probar las delicias chinas, venga a Shanghai: las delicias de todas las provincias se reúnen en Shanghai, principalmente las cocinas locales de Beijing, Yangbang, Sichuan, cantonesa y Shanghai, incluidos los platos de Suzhou, Hangzhou, Wuxi y Ningbo. Si quieres comer comida mundial, ven a Shanghai: en Shanghai se reúne comida de todo el mundo, incluida comida europea, comida americana, comida japonesa, comida italiana, comida india, comida coreana, comida vietnamita, comida tailandesa, etc. Chefs famosos de todo el mundo se reúnen en Shanghai y son expertos en hervir, cocer al vapor, hervir, mezclar, asar, sofreír, freír, guisar, guisar, freír, rebozar, ahumar, asar a la parrilla, asar a la parrilla, hervir a fuego lento, ahumar, asar, remojar y remojar.
3. Comida de Xinjiang llena de características étnicas:
Fideos fríos de Xinjiang, brochetas de cordero, tartas de aceite, sesos asados, cordero entero asado, pilaf, ramen y té con leche de Xinjiang. Platos famosos de platos de Xinjiang. En un gran banquete, el cordero entero asado generalmente se coloca plano en un carrito de comedor especial, con una cinta roja atada en la cabeza y verduras en la boca, y se lleva al restaurante para que los invitados lo corten y prueben a su gusto. Para entretener a los invitados, el té con leche se cocina y se bebe inmediatamente. Cuando beben té con leche, a los uigures, xibo y otros grupos étnicos les gusta usar tazones de porcelana más grandes, mientras que a los kazajos, mongoles y otros grupos étnicos les gusta usar tazones de porcelana pequeños. Después de que los uigures te traen un tazón grande de té con leche, a menudo rompen el naan en trozos pequeños y los ponen en el tazón para mostrar su entusiasmo.
4. Acumule el sabor de Harbin con características del norte:
Harbin tiene una historia, una cultura y unos materiales de cocina únicos.
Aquí no sólo se encuentran la acumulación de las culturas Jin y Yuan y la influencia de la cultura extranjera, sino también las delicias de las montañas Khingan Mayores y las montañas Khingan Menores, las delicias de las montañas y los mares con características locales y los productos de la cultura multicultural moderna. intercambios, formando la cultura alimentaria única de Harbin, es decir, el sabor de Harbin. Las "Tres Flores y Cinco Luos" del río Songhua, el salmón del río Heilongjiang y el salmón del río Wusuli sentaron las bases culturales y materiales para la formación de las características gustativas de Harbin. Sus características se pueden resumir en “la elegancia nace de la sencillez, la esencia nace de la aspereza”. El pan grande de Harbin, el Su Heli, el pastel Lao Ding Feng, la cola de venado en sopa clara, la panza de piñones marca Jingzi, la almeja de azúcar de roca, el pescado estofado, la carpa cortada en espejo y el helecho de arroz de río son todas las delicias especiales de Harbin.
3. Análisis de las causas de las diferencias regionales en la cultura alimentaria entre oriente, occidente, sur y norte:
A través de investigaciones y encuestas de los últimos meses, hemos conocido las características de cultura alimentaria en varios lugares y creemos que se ve afectada principalmente por los siguientes factores Influencia:
(1) Influencia de la ubicación geográfica: diferentes latitudes y ubicaciones marítimas y terrestres crean diferentes condiciones climáticas en diferentes regiones. La temperatura en el norte es más baja que en el sur, especialmente en invierno, por lo que las grasas, las proteínas y otros alimentos representan una gran proporción en la dieta de los norteños, especialmente los de las zonas pastorales. La dieta de los pastores se basa principalmente en productos lácteos y. carne. Los sureños comen principalmente plantas y los residentes tienen la costumbre de beber sopa de verduras y gachas de avena. Por ejemplo, en Hainan "bebemos sopa antes de las comidas". Los habitantes de Hainan suelen beber sopa antes de las comidas. Independientemente de si los platos se guardan o no, lo primero que se come es definitivamente sopa. Después de beber la sopa, podemos comer verduras. Una vez satisfechos, debemos beber un plato de sopa para completar la comida. En la meseta alpina Qinghai-Tíbet, la hierba verde es el principal cultivo y alimento básico del pueblo tibetano. Al mismo tiempo, para adaptarse y resistir el clima frío de la meseta, la mantequilla y el vino verde desnudo, que pueden aumentar el calor y promover la circulación sanguínea, se han convertido en los principales aceites y bebidas comestibles indispensables para el pueblo tibetano.
(2) La influencia de los factores sociales:
Por ejemplo, Shanghai tiene un vasto interior, transporte conveniente y una economía desarrollada. Es el centro comercial más grande de China. A partir de mediados del siglo XIX, Shanghai se vio obligada a abrirse al mundo exterior. La prosperidad y la economía anormales estimularon el desarrollo y los cambios de la cocina de Shanghai. Para adaptarse a la compleja población de Shanghai y satisfacer las múltiples necesidades de los comensales, los sabores de varios lugares son eclécticos y aprenden de los puntos fuertes de cada uno, formando una costumbre dietética de la cocina de Shanghai que enfatiza cinco sabores ligeros: los platos son principalmente ligeros. y exquisito. Tiene las características de frescura, belleza, suavidad, sabores diversos y rico sabor de la época. A partir de finales de la década de 1970, surgió la tendencia de la cocina mundial que enfatizaba las combinaciones bajas de azúcar y grasa, carne y verduras, y las combinaciones nutritivas, y la cocina de Shanghai ha seguido su ejemplo, reformando varias técnicas operativas e innovando platos para adaptarse al ritmo de los tiempos. y seguir el ritmo de los tiempos. Avancemos juntos. En resumen, si quieres probar comida china, ve a Shanghai, y si quieres comer comida del mundo, ve a Shanghai.
(3) Influencia de la cultura nacional:
Hay 56 grupos étnicos en China. El pueblo Han vive principalmente en las llanuras orientales, y muchas minorías étnicas se distribuyen principalmente en el noroeste. , noreste y suroeste. El terreno y el clima son grandes. Más importante aún, cada nación tiene sus propias características nacionales en producción y creencias nacionales, y también ha formado sus propias características nacionales en la dieta. Existen grandes diferencias entre los distintos grupos étnicos.
Las llanuras orientales de China están habitadas por el pueblo Han. Tienen buenas condiciones agrícolas y son ricas en arroz y trigo. Las minorías étnicas que trabajan principalmente en la agricultura, como los coreanos, los xibe, los dai, los zhuang y los dulong, dependen todas de los cereales como alimento básico. A los coreanos les gusta comer arroz y fideos fríos. Al pueblo Qiang le gusta mezclar arroz y maíz y cocinarlos al vapor, lo que se llama "oro envuelto en plata". El "Baosheng Fan" de Zhuang y el "Black Rice" de Miao son bastante distintivos. Los mongoles, oroqen, nu y tibetanos de zonas pastorales viven en zonas frías donde abundan los productos acuáticos y la carne de ganado. Para resistir el frío, comen carne rica en calorías como alimento básico. El pueblo Hezhe a lo largo del río Songhua y el río Heilongjiang se gana la vida pescando y cazando, y el pescado y la carne de animales son sus alimentos básicos. Los mongoles se centran principalmente en el pastoreo y su dieta se divide en alimentos blancos y rojos. Comen una variedad de productos lácteos y los alimentos rojos son principalmente carne de res y cordero. A los uigures les gusta comer arroz, cordero, zanahorias, ramen, cordero asado, rellenos, etc. El snack kazajo es el "Naren", que se cuece al vapor con nata mezclada con carne de animales pequeños y carne picada mezclada con especias. Limitados por las condiciones naturales, varios grupos étnicos han formado sus propias creencias totémicas y culto a animales y plantas en el proceso de desarrollo nacional, lo que también afecta su dieta. Por ejemplo, los antepasados del pueblo Ewenki prohibieron la caza de osos, por lo que, aunque su dieta principal era la carne, no comían carne de oso.
Pueblo mongol - En Nochevieja, toda la familia se sienta alrededor de la estufa en la bolsa. Después de ofrecer "vino de despedida" a los mayores, disfrutan de un festín de piernas de cordero asadas y albóndigas.
El pueblo Gaoshan en la provincia de Taiwán tiene la costumbre de comer "verduras perennes". La verdura de la longevidad también se llama "mostaza", lo que indica longevidad. Algunas personas añaden fideos a platos largos para simbolizar la inmortalidad.
Manchú——La cena familiar de Nochevieja es muy suntuosa y grandiosa. Los alimentos básicos incluyen fideos o albóndigas de arroz glutinoso, barbacoa, tofu, etc. Los platos tradicionales del Año Nuevo chino incluyen deliciosas morcillas, carnes blancas escalfadas y encurtidas únicas, y platos de pescado que simbolizan la buena suerte son imprescindibles. También hay que comer unas albóndigas de carne fresca para despedir el año viejo y dar la bienvenida al nuevo.
El pueblo Zhuang cocina durante un día entero el primer día del Año Nuevo para mostrar su cosecha del año siguiente. Este tipo de arroz se llama "Zongba". Algunos miden más de un pie de largo y pesan cinco o seis kilogramos.
El pueblo Lahu hace pasteles de arroz glutinoso cada Nochevieja. Hay un par de pasteles muy grandes, que se dice que simbolizan el sol y la luna, para desear buen tiempo y resultados fructíferos en el año. Año Nuevo.
El pueblo Dong: temprano en la mañana del primer día del Año Nuevo Lunar, pescan varias carpas grandes y frescas del estanque, las fríen, las asan, las guisan y las ponen en la mesa, además un plato de pescado en escabeche aromático. Toda la mesa está dominada por el pescado.
Los dong dicen que comer pescado durante el Festival de Primavera presagia abundancia de pescado, cosechas abundantes y excedentes de dinero y alimentos en el nuevo año.
Nacionalidad Li: durante el Festival de Primavera, cada familia mata cerdos y gallinas, prepara deliciosa comida y vino, y toda la familia se sienta junta para comer la "Cena de Nochevieja" y cantar la "Cena de Nochevieja". durante la comida. El primer o segundo día del Año Nuevo Lunar, la gente sale a cazar en grupos. El primer tirador que acierte a la presa va primero y la mitad restante se divide en partes iguales. Las mujeres embarazadas consiguen dos muertes.
Gente Jingpo: durante el Festival de Primavera, cada hogar prepara agua y vino para brindar por sus mayores.
El pueblo Daur vive a ambos lados de los ríos Heilongjiang y Nenjiang. En Nochevieja, los pasteles de arroz se cuecen al vapor con arroz amarillo. Temprano en la mañana del primer día del Año Nuevo Lunar, las personas que se visitan toman pasteles de arroz tan pronto como entran por la puerta, para orar por una vida mejor cada año.
El pueblo Wa - además de felicitar su primer encuentro en el Año Nuevo, también regalan bolas de arroz glutinoso, caña de azúcar y plátanos, deseando una vida familiar armoniosa, dulce y hermosa.
Pueblo Tujia: en la mesa de la cena de reunión familiar, debe haber carne y platos variados.
Uigur: los alimentos del banquete familiar del día de Año Nuevo incluyen: Luopu hecho de arroz, cordero y pasas, pitir manda (bollos al vapor) hechos de harina, cordero y cebolla, con huesos de cordero (cordero capturado a mano). y lanman (fideos desmenuzados) elaborados con masa. Además, hay diversos pasteles y bocadillos étnicos tradicionales, como "Aisim Sanza" (empanadillas de disco), "Yayimaza" (empanadillas de encaje), "Bohusak" (jipi frito), "Shamubosa" (cigotos fritos) y "Kayikeka". (comida frita de diferentes colores).