¿Cómo cocinar comida shanghainesa?
Platos y sus funciones: cocina de Shanghai
Sabor: dulce y salado Técnica: repostería
Ingredientes para hacer pastel de flor de ciruelo bizcocho:
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Ingredientes: 2000 gramos de harina de trigo, 900 gramos de frijoles rojos.
Condimento: 8 gramos de levadura, 15 gramos de álcali, 25 gramos de bicarbonato de sodio, 1610 gramos de azúcar, 10 gramos de osmanthus, 5 gramos de rosas y 100 gramos de aceite de maní.
Características del pastel de flor de ciruelo:
La superficie del pastel es de color amarillo dorado y esponjosa; el pastel es de color amarillo jade con bordes y esquinas afilados, como una flor de ciruelo en flor. Tiene un sabor dulce y es mejor comerlo caliente.
Te enseñaré cómo hacer pastel de flores de ciruelo y cómo hacer delicioso el pastel de flores de ciruelo.
1. Rompe los pétalos de rosa secos y los centros de flores en bolas. Remoje 5 gramos de osmanthus salado, 100 gramos de azúcar y 300 gramos de agua en almíbar de osmanthus. Mezcle 50 gramos de aceite de maní con 50 gramos de agua para obtener agua y aceite. Se disuelven 35 g de álcali en agua para formar agua alcalina y se baten 2500 g de levadura hasta obtener una suspensión de fermentación envejecida.
2. Ponga 50 gramos de frijoles rojos, aceite de maní, 900 gramos de azúcar blanca, 5 corazones de rosas y osmanthus salado en el relleno de pasta de frijoles húmeda (ponga los corazones de rosas en la olla y cocine con el frijoles rojos, agregue sal al cocinar la pasta de frijoles (Osmanthus fragrans).
3. Agregue 15 g de agua alcalina, 10 g de bicarbonato de sodio, 10 g de azúcar blanca y 100 g de jarabe de osmanthus a la antigua suspensión fermentada, luego agregue 1900 g de agua para hacer una suspensión, luego agregue toda la harina y revuelva suavemente hasta que quede suave y esponjosa, sin polvo seco o grumos duros, es pulpa de fermentación nueva.
4. Coge una pequeña cantidad de pulpa recién fermentada y ponla en la plancha de hierro caliente para probar la muestra de bizcocho. Es mejor tener muchos poros pequeños cuando esté maduro (como los frijoles mungo en invierno, la colza en verano) y tener un color fragante y ligeramente verde. Si los poros son grandes, la levadura es pesada y carece de álcali; si los poros son amarillos y tienen un olor alcalino, es alcalina, si los poros son demasiado pequeños, significa levadura débil o menos sosa; , tiene un color oscuro y carece de álcali, es necesario ajustarlo adecuadamente.
5. Poner la pulpa recién fermentada en una olla abierta especial para la fermentación. Una olla contiene 1125 g de salsa fermentada y la pasta de frijoles se divide en 6 tazones, cada tazón pesa aproximadamente 450 g.
6. Coloca la plancha de hierro sobre una estufa caliente. Cuando el molde del bizcocho esté caliente, cepille el tubo del bizcocho con un cepillo de alambre humedecido en agua y aceite durante una semana para limpiar los residuos y lubricar el tubo del bizcocho. Si escucha crujidos en este momento, puede verter la lechada fermentada en el tubo del pastel, primero vierta 1/3, luego coloque el molde en posición vertical y gírelo para que las cuatro paredes del tubo del pastel queden niveladas con la lechada fermentada. . vinculación. Luego, coloque el doubanjiang en el tazón en un tubo para pastel con inserciones para pastel, agregue unos 25 gramos de doubanjiang a cada tubo, espolvoree 50 gramos de azúcar blanca sobre el doubanjiang y luego cubra la salsa fermentada restante en cada tubo para pastel. pasta de frijoles, espolvorear unos pétalos de rosa sobre la salsa fermentada, sacar una placa de hierro caliente de debajo del molde para bizcocho y cubrirla sobre el molde para bizcocho, cerrar la puerta del horno y reducir el fuego inferior. Después de unos 2-3 minutos, cuando el bizcocho esté medio cocido, vuelva a colocar la placa de hierro en la superficie del horno, abra la puerta del horno para calentar, espolvoree 50 g de azúcar blanca y 50 g de sirope de osmanthus en la superficie del bizcocho, luego saque el Planchar nuevamente la placa y tapar el molde para bizcocho, cerrar la puerta del horno, hornear por unos 3-5 minutos, insertar el bizcocho en el cuerpo del bizcocho, el bizcocho está listo. Luego use una brocheta para pastel para cortar a lo largo de las líneas de la superficie del modelo y use un ganchillo para pastel para seleccionarlos uno por uno. 19 por serie, repetido 6 veces.
Conflicto Xiaopai-comida:
Frijoles rojos: la carpa y los frijoles rojos cocinados juntos tienen efectos diuréticos e hinchantes, y son muy eficaces en el tratamiento del edema nefrítico. Sin embargo, debido a su fuerte función diurética, las personas normales deben evitar comer ambos al mismo tiempo y tratar de comerlos cada pocas horas. Que se puedan comer juntos depende de la constitución de la persona.
Introducción detallada al método de preparación de filetes de pescado estofados.
Platos y sus funciones: cocina de Shanghai
Tecnología: estofado
Materiales para elaborar filetes de pescado estofados:
Materiales: pescado limpio ( arenque o carpa herbívora) 350 gramos, 50 gramos de brotes de bambú cocidos.
Condimento: 5 g de jengibre picado, 5 g de cebolla verde, 20 g de azúcar, 50 g de salsa de soja, 1,5 g de glutamato monosódico, 30 g de vino Shaoxing, 60 g de aceite transparente, 15 g de almidón húmedo.
Características de los filetes de pescado estofados:
Frescos y tiernos.
Enseñarte a hacer nuggets de pescado estofados y cómo hacer unos deliciosos nuggets de pescado estofados.
Método:
(1) Picar el pescado en cubos (de unos 5 cm de largo y 3 cm de ancho).
(2) Calentar la olla a fuego alto; calentar, poner un poco de aceite en la sartén y sofreír los trozos de pescado.
(3) Espolvorear el jengibre picado, el vino de cocción un rato, la salsa de soja y el azúcar un rato, añadir una cucharada de ebullición; agua, agregue los brotes de bambú cocidos y ponga a fuego lento para cocinar el pescado;
(4) Lleve a una sopa espesa a fuego alto, espolvoree con cebolletas, agregue glutamato monosódico, almidón húmedo para espesar, retire la sartén y rociar con aceite.
Introducción detallada al método de las lentejas salteadas
Platos y sus funciones: cocina de Shanghai
Materiales de preparación de las lentejas salteadas:
Ingredientes: 500 g de judías mungo, 300 g de carne picada, 25 g de gambas secas, 20 g de mostaza, cebolla verde picada, salsa de soja, 5 g de jengibre picado, 7 g de azúcar, 3 g de sal refinada, 3 g de aceite de sésamo, 3 g de vinagre, 50 g de glutamato monosódico, 50 g de agua. , 50 gramos de aceite.
Enseñarte a hacer lentejas secas y a hacerlas riquísimas.
1. Pelar las judías verdes por ambos lados, lavarlas y escurrirlas y reservar los camarones en remojo dos veces y picarlos en trozos.
2. calentar y agregar las judías verdes hasta que estén cocidas, luego retirar y escurrir el aceite.
3. Después de calentar el aceite, agregar la cebolla, el jengibre picado, la carne picada, los camarones secos y la mostaza; -freír.
Finalmente, agregue las judías verdes secas fritas y saltee hasta que estén fragantes. Vierta la salsa de soja, el azúcar, la sal, el agua, el aceite de sésamo, el glutamato monosódico y el vinagre. Continúe salteando hasta que el jugo se seque.
Presenta en detalle cómo hacer calabaza con azucena al vapor
Platos y sus funciones: Cocina de Shanghai
Ingredientes para hacer calabaza con azucena al vapor:
Ingredientes: 600 gramos de calabaza vieja, 100 gramos de azucena fresca, azúcar, etc.
Te enseñaré a hacer calabaza al vapor con azucenas, cómo hacer calabaza al vapor con azucenas para que quede riquísima.
1. Saca la calabaza vieja, pélala, lávala, córtala en rodajas finas a lo largo y ponla en un bol con la piel hacia abajo para ayudar a mantener la forma de melón.
2. Lavar los lirios frescos, ponerlos en la calabaza y añadir azúcar. Coloque en una vaporera y cocine al vapor hasta que esté cocido.
3. Coloca la calabaza en el bol boca abajo sobre el plato y luego retira el bol.
Puntos clave: Las calabazas ideales son las calabazas rojas de Hunan y Jiangxi después de agosto. Si no tienes tiempo, también puedes utilizar calabazas pequeñas de Guangdong. Al cocinar procura mantener la forma de la calabaza, y no la rompas en pedazos al comerla boca abajo, de lo contrario no podrá presentar la sensación de “hay de todo adentro”
Se presenta en detalle el método de los camarones asados en seco.
Cocina y eficacia: La cocina de Shanghai es una fórmula para reponer el qi y la sangre, reponer las deficiencias y el cuerpo y favorecer la lactancia.
Sabor: A la brasa. Técnica: Asado en seco
Materiales de preparación de langostinos asados en seco:
Ingredientes: 300 gramos de langostinos.
Condimento: 2 g de vinagre blanco, 30 g de cebollas verdes, 1 g de glutamato monosódico, 10 g de jengibre, 15 g de vino de arroz, 13 g de almidón (habas), 10 g de vino de cocina, 5 g de aceite de sésamo, 2 g de sal, 40 g de manteca de cerdo (refinada) .
Características de los camarones asados en seco:
Este plato es de color rojo, carnoso y tierno, salado y delicioso.
Enseñarte a hacer gambas asadas y cómo hacer unas deliciosas gambas asadas.
1. Cortar las patas de las gambas, cortar la punta de espada de la frente y la nuca, quitarles los sacos de arena y las tripas negras, lavarlas con agua limpia y cortarlas en tres trozos. .
2. Añade la manteca de cerdo cocida al wok, calienta al 50% o 60%, añade las gambas, fríe hasta que las cáscaras de las gambas se pongan rojas y rezuman aceite rojo, luego vierte en un bol.
3. Deje una pequeña cantidad de aceite base en la olla, agregue la cebolla verde picada, el jengibre picado y los granos de vino fermentados, sofría hasta que esté fragante, agregue las gambas y agregue 200 g de vino de cocción y azúcar. , sal refinada, pimienta y agua. Deje hervir a fuego alto, luego cambie a fuego lento hasta que la sopa espese, luego cambie a fuego alto, agregue glutamato monosódico, espese con agua y almidón, dé vuelta varias veces y vierta vinagre y aceite de sésamo.
Consejos para hacer gambas asadas en seco:
1 Por el proceso de fritura se deben preparar 400 gramos de manteca.
2. El chef cocina los camarones como si fueran pescado. Los que estén un poco poco cocidos no se cocinarán y los que estén un poco poco cocidos no quedarán crujientes. Cuando se sirven los langostinos, la carne es blanca como el jade, lo que demuestra lo rápido que cambia la temperatura. Si está bien, no será fácil. La diligencia en la práctica puede llevar a un tramo de escaleras.
Conflictos Xiaopai-comida:
Camarones: Los camarones no deben comerse con ciertas frutas. Los camarones son ricos en proteínas, calcio y otros nutrientes. Si se come con frutas que contienen ácido tánico, como uvas, granadas, espinos y caquis, no sólo se reducirá el valor nutricional de la proteína, sino que el ácido tánico se combinará con iones de calcio para formar conjugados insolubles, que pueden irritar el tracto gastrointestinal. y provocar malestar, vómitos, mareos, náuseas, dolor abdominal y diarrea. Los mariscos se deben consumir junto con estas frutas, con al menos 2 horas de diferencia.
Introducción detallada al método de fritura de setas frescas
Platos y sus funciones: cocina de Shanghai
Sabor: salado. Técnica: Frito.
Ingredientes para hacer champiñones frescos fritos:
Ingredientes: 300g de champiñones (champiñones frescos).
Condimentos: 3 g de levadura en polvo, 50 g de harina de trigo, 20 g de almidón (guisante), 2 g de sal, 2 g de glutamato monosódico, 2 g de sal y pimienta, 25 g de pasta de tomate, 5 g de aceite de sésamo, 125 g de aceite de cacahuete.
Características de las setas frescas fritas:
Color dorado y piel crujiente.
Enseñarte a hacer champiñones frescos fritos crujientes y cómo hacer champiñones frescos fritos crujientes deliciosos.
1. Lavar los champiñones frescos, verterlos en una olla con agua hirviendo, quitarles las raíces, cortarles las raíces, escurrir el agua, ponerlos en un recipiente, añadir 1,5g de sal refinada, 2g de glutamato monosódico. , mezclar bien y espolvorear con 10 g de almidón seco Mezclar bien. Coloque el polvo fortificado en un recipiente, mézclelo con almidón seco, agregue agua para hacer una pasta, agregue el polvo para hornear y continúe mezclando uniformemente con aceite de maní cocido. Vierta los champiñones frescos en la pasta y revuelva con los palillos para que los champiñones cuelguen uniformemente.
2. Calienta la olla al fuego, agrega aceite de maní cocido y calienta hasta que esté 70% caliente. Poner los champiñones uno a uno en la cacerola de aceite, sofreírlos brevemente y luego sacarlos. Cuando la temperatura del aceite alcance el 70-80%, ponerlo en la olla y volver a freír hasta que esté dorado. Viértelos y escurra el aceite. Poner los champiñones en la olla original, rociar con aceite de sésamo, darles la vuelta y poner en un plato. Se sirve con salsa de tomate y verduras con sal y pimienta para mojar.
Consejos para hacer champiñones fritos;
Como hay que freír se deben preparar 1000g de aceite de cacahuete.
Explicación detallada de cómo hacer col cabeza de león
Cocinas y funciones: cocina de Shanghai, dieta adolescente, dieta para la indigestión, dieta nutritiva yin, dieta para la anemia
Sabor: salado y dulce, técnica: salteado.
Ingredientes para hacer Col China Cabeza de León:
Ingredientes: 500 gramos de carne de cerdo (grasa y magra), 300 gramos de huevos y 200 gramos de col.
Condimento: 50 g de azúcar, 30 g de sal, 25 g de vino de cocina, 3 g de cebolla verde, 3 g de jengibre, 100 g de almidón (guisantes).
Características de la col china cabeza de león;
Fresca, salada, dulce, crujiente y glutinosa, y de bonito color.
Te enseñaré a cocinar cabeza de león con col china y a cocinar cabeza de león con col china para que quede deliciosa.
1. Poner en la olla la carne picada, añadir 50g de agua, 10g de sal, azúcar y vino de cocción, remover vigorosamente, añadir los huevos, añadir el almidón y mezclar bien.
2. Añade la sopa a la olla y deja hervir. Forme de 4 a 6 albóndigas con la carne picada (es decir, cabezas de león). Cocine en la sartén hasta que se formen. Viértelos en una cazuela, agregue el vino de cocción, la cebolla y el jengibre picados, el azúcar y la sal, y cocine a fuego lento durante 45 minutos, hasta que la cabeza de león quede crujiente y cerosa. Agregue choy sum y cocine.
Xiaopai- Compatibilidad alimentaria:
Huevos: Comer con carne de ganso dañará el bazo y el estómago; comer con carne de conejo y caquis puede causar diarrea al mismo tiempo, no es así; Apto para comer con tortugas de caparazón blando, tortugas, etc. Coma carpa, leche de soja y té juntos.
Explicación detallada de cómo hacer Babao Pato
Platos y sus funciones: Cocina de Shanghai
Ingredientes para hacer Babao Pato:
Ingredientes : Pato gordo, brotes de bambú cortados en cubitos, carne de cerdo cortada en cubitos, jamón cortado en cubitos, castañas cortadas en cubitos, mollejas de pollo cortadas en cubitos, champiñones cortados en cubitos, semillas de loto, camarones secos, arroz glutinoso, vino Shaoxing, salsa de soja, azúcar, glutamato monosódico, camarones secos, almidón húmedo, cocido. frijol mungo, manteca de cerdo.
Características del Pato de Babel:
El plato terminado es de color rojo, de forma completa, la carne del pato crujiente y la salsa espesa y deliciosa.
Te enseñaré a hacer pato Babao, y cómo hacer pato Babao tan delicioso.
Matar y lavar el pato tierno, partir el lomo, cortar las patas del pato, blanquearlo en una olla con agua hirviendo, retirar y lavar, escurrir el agua y aplicar salsa de soja sobre el pato; Brotes de bambú cortados en cubitos, carne de cerdo cortada en cubitos, jamón, castañas, mollejas de pollo cortadas en cubitos, champiñones cortados en cubitos, semillas de loto, camarones secos y arroz glutinoso en un tazón. Agregue el vino Shaoxing, la salsa de soja, el azúcar y el glutamato monosódico, mezcle para formar un relleno y. Ponlo en un recipiente con la parte de atrás hacia arriba, ponlo en una jaula y cocínalo al vapor durante tres o cuatro horas. Cuando la carne de pato esté crujiente, sácalo y sírvelo en una olla, agrega la manteca, saca la carne. Camarones hasta que queden suaves, dejar un poco de aceite en la olla y ponerlo. Agregue los brotes de bambú y los hongos shiitake, agregue un poco de salsa de soja, cocine al vapor una cantidad adecuada de jugo de pato, deje hervir, agregue los camarones y los frijoles mungos cocidos. espesar con un poco de almidón húmedo, verter manteca de cerdo y verterla sobre el pato.
Presenta en detalle cómo hacer vieiras al vapor con fideos y fideos al ajillo
Platos y sus funciones: Cocina de Shanghai
Ingredientes para hacer vieiras al vapor con fideos al ajillo;
Ingredientes: Almejas frescas, un puñado de fideos (remojados en agua fría), ajo (procesado hasta obtener ajo picado), salsa de soja y sal.
Te enseñaré a hacer vieiras al vapor con fideos y fideos al ajillo, y a hacer vieiras al vapor con fideos al ajillo para que queden riquísimas.
1. Lavar las conchas dejando solo una, quitarles la carne y lavar los sedimentos. Así queda después del lavado. Esos rojos son de color amarillo festoneado. Debido a que su color amarillo se asemeja a la luna y su caparazón se parece al sol, algunas personas lo llaman "Concha del Sol y la Luna".
2. Lavar las vieiras, colocarlas en un plato, envolver los fideos blandos (remojados durante unos 30 minutos) en forma de nido de pájaro pequeño, colocarlos sobre la carne de la vieira y cubrir con ajo frito. Salsa de soja, Jugo elaborado con sal. La relación de volumen de los tres materiales es aproximadamente 8:3:1. Espolvorea un poco de pimiento verde y rojo por encima para que quede más bonito. (Dado que la cantidad de pimientos verdes y rojos es muy pequeña, no hay necesidad de preocuparse por afectar el sabor original del marisco).
3 Después de que hierva el agua en la vaporera, cocine al vapor por otro. tres a cuatro minutos.
Introducción detallada a la elaboración de crisantemo y berenjena
Platos y sus funciones: cocina de Shanghai
Materiales para elaborar crisantemo y berenjena:
Materiales: 300 gramos largos de berenjena. Ingredientes: 5 gramos de zanahorias, 30 gramos de harina, 750 gramos de aceite para ensalada y unos 8 gramos de almidón húmedo.
Condimento: 25 g de pasta de tomate, 5 g de sal yodada, 4 g de glutamato monosódico, 25 g de azúcar, 3 g de cebolla picada y jengibre.
Enseñarte a hacer crisantemo y berenjena, cómo hacer crisantemo y berenjena para que quede riquísimo.
1. Lavar y pelar las berenjenas, cortarlas en cubos de 4 cm de alto, luego colocar un cuchillo en forma de cruz en la sección transversal de los cubos, espolvorear con una pequeña cantidad de sal y marinar ligeramente, luego. pasarlos por harina y reservar. Lavar las zanahorias y picarlas con palillos.
2. Poner aceite en una cuchara, calentar entre 70% y 80% de fuego, agregar las flores de berenjena, sofreír hasta que estén cocidas, verter el aceite y poner en un plato; p>3. Calentar el aceite base, sofreír un poco la salsa de tomate, agregar la cebolla verde picada, el jengibre picado, la sopa, el azúcar, las zanahorias picadas, la sal y el glutamato monosódico y espesar con almidón húmedo, agregar el aceite. y verterlo sobre las berenjenas fritas.
La clave de la cocina
Al cortar las flores de berenjena, deben quedar profundas y opacas, y se deben bañar uniformemente en harina.
Explicación detallada de cómo hacer pato en salsa de soja
Cocinas y funciones: La cocina de Shanghai nutre el cuerpo y nutre el yin.
Sabor: Salado y Dulce Elaboración: Estofado
Materiales para hacer pato salteado:
Materiales: 1500 gramos de carne de pato
Especias : 10 g de cebolla verde aromática, 25 g de arroz con levadura roja, 10 g de jengibre, 20 g de sal, 5 g de anís estrellado, 50 g de azúcar de roca, 5 g de canela, 50 g de vino para cocinar.
Características del pato salteado:
Este plato es de color rojo púrpura, fresco, fragante, graso, tierno, salado y dulce.
Enseñarte a hacer pato en salsa de soja y cómo hacer delicioso el pato en salsa de soja.
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2. Poner el wok al fuego, agregar 250 ml de agua, agregar el arroz rojo y llevar a ebullición.
3. dejando el arroz rojo Continuar echando agua y hervir
4. Puedes hacerlo tres veces seguidas para obtener 1000 ml de agua de levadura roja para su uso posterior. Pon la olla de hierro al fuego y agrega el agua de arroz con levadura roja, envuelve la cebolla, el anís estrellado y la canela en un paño limpio, mételos en la olla, deja hervir unos minutos y luego saca la bolsa de tela; p>
6. Vuelva a poner el pato en la olla, agregue 5 gramos de azúcar de roca y sal, cocine el vino a fuego lento durante unas 2 horas.
7. y la sopa es de unos 200 ml, usa fuego alto para recoger el jugo, usa una cuchara para verter el jugo sobre el pato y usa una olla para rotar el pato;
8. unos 100 ml, sacar el pato y ponerlo en un plato. Después de que se enfríe naturalmente, córtelo en trozos y colóquelo en un plato.
Consejos para hacer pato salteado:
1. Escaldar el pato en agua hirviendo para quitar las manchas de sangre, frotar la pared interna de la panza del pato con 15 g de sal para darle sabor;
2. Después de poner el pato en la olla, ponga el fuego a fuego lento en lugar de a fuego alto. Una es cocinar bien el pato y la otra es mantener intacta la piel del pato. Al cocinar un pato, la sopa debe ahogarlo. Si no quedas satisfecho, puedes añadir agua hirviendo y darle la vuelta al pato con frecuencia hasta que esté cocido y delicioso.
3. Después de sacar el pato, déjalo enfriar antes de cortarlo para mantener intacta la forma del pato.
Explicación detallada de las costillas de cerdo agridulces de Shanghai
Cocinas y funciones: recetas shanghainesas para niños en edad escolar, recetas para adolescentes, recetas de bazo y aperitivos, y recetas para la anemia.
Sabor: agridulce Proceso: agridulce.
Ingredientes para hacer costillas de cerdo agridulces de Shanghai;
Ingredientes: 5000 gramos de chuletas de cerdo (costillas de cerdo).
Accesorios: 70g de almidón (guisante).
Condimentos: 200 g de salsa de soja, 200 g de azúcar, 200 g de vinagre, 150 g de vino de cocina, 50 g de sal.
Características de las costillas de cerdo agridulces de Shanghai:
El producto final son trozos pequeños de 2 cm * 3 cm, de tamaño uniforme, de color marrón y de sabor suave y crujiente. .
Te enseñaré cómo hacer costillas de cerdo agridulces de Shanghai y cómo hacer deliciosas las costillas de cerdo agridulces de Shanghai.
1. Selección de materia prima y picado: Seleccionar chuletas de cerdo (vértebras torácicas), añadir una determinada proporción de carne de cerdo, normalmente 2/3 de carne y 1/3 de huesos, picar en trozos pequeños de 2-3 cm. cubos y lávelos con agua limpia.
2. Freír: Poner las costillas crudas lavadas en un recipiente limpio, añadir el almidón, parte de la salsa de soja, el azúcar y el vino de arroz, mezclar y sofreír los trozos en una sartén con aceite a unos 170℃. 3- 5 minutos Al agregarlo a la olla, domine el principio de pequeñas cantidades y revuelva muchas veces con una espumadera después de agregarlo a la olla.
3. Costillas de cerdo estofadas: Poner las costillas de cerdo fritas en la olla, agregar salsa de soja, vino de arroz, sal refinada, vinagre balsámico y otros condimentos. Al mismo tiempo, agregue una pequeña cantidad de agua, cocine a fuego lento con una sopa espesa, hierva a fuego alto, gírelo hacia arriba y hacia abajo con una pala, cocine durante 20-30 minutos, agregue azúcar blanca y cocine a fuego alto. durante 65, 438+00 minutos para permitir que el azúcar se disuelva y penetre en el cuerpo.
Presenta en detalle la receta del azúcar de tomate
Platos y sus efectos: cocina de Shanghai
Sabor: agridulce Elaboración: colapso
Tomate Ingredientes para elaborar azúcar:
Materia prima: 5000 gramos de tomates
Condimentos: 3000 gramos de azúcar blanca.
Enseñarte cómo hacer dulces de tomate, cómo hacer deliciosos dulces de tomate
1 Primero toma un tomate maduro de color rojo brillante con un diámetro de fruta de 2-4 cm, lávalo y retíralo. el tallo y use un cuchillo para hacerlo simétrico. Corte cuatro hendiduras, aplánelas, retire la mayoría de las semillas, remójelas en agua de cal clarificada al 5% durante 3 a 5 horas, luego lávelas con blanqueador en polvo en agua limpia para quitar las olor a lima, sacarlos y escurrirlos para que los tomates se endurezcan un poco.
2. Remojar los tomates previamente tratados en una solución de azúcar al 50% durante 1 día. Se ha reducido la concentración de azúcar. Agregue azúcar para que la concentración alcance el 30%, luego déjelo en remojo durante 1 día, agregue azúcar para que la concentración alcance el 40% y déjelo en remojo durante 1 día el cuarto día, haga que la concentración de azúcar alcance el 50%; haga que la concentración de azúcar alcance el 55%; el sexto día, haga que la concentración de azúcar alcance el 55%. Cuando el contenido de azúcar de los tomates alcance 60, sácalos y remójalos en agua hirviendo durante 1 o 2 segundos para eliminar la mucosidad de azúcar en la superficie de la fruta y evitar que se pegue a tus manos. Hornea los tomates confitados a 60 grados durante 8 horas para obtener el producto terminado.
Conflictos Xiaopai-comida:
Tomates: Los tomates y las granadas no deben comerse juntos.
Presentó en detalle la práctica de la rejilla de gluten
Platos y sus funciones: Cocina de Shanghai
Sabor: Fragancia Técnica: Hervir
Elaboración gluten Materiales para persianas:
Materiales: 1500 gramos de gluten de agua, 400 gramos de callos, 1500 gramos de hilo de carne y 200 gramos de chuletas de cerdo.
Condimentos: 50 g de sal, 10 g de glutamato monosódico, 50 g de vino de arroz, 25 g de azúcar, 20 g de manteca de cerdo (extracto), 5 g de cebolla verde, 5 g de jengibre, 200 g de aceite de cacahuete.
Características de las persianas sin gluten:
Las persianas son blancas y tiernas, suaves y deliciosas, con gluten graso, sopa clara y deliciosa, y son muy apreciadas por los comensales.
Enseñarte a hacer carillas sin gluten y cómo hacer deliciosas las carillas sin gluten.
1. Agregue sal, azúcar, glutamato monosódico, vino de arroz, cebolla verde picada y jengibre picado a la carne picada, revuelva uniformemente y reserve.
2. Hacer 600 albóndigas pequeñas con 600 g de salsa de carne mixta, diluir el gluten del agua y envolver las albóndigas pequeñas.
3. Calentar la olla y añadir aceite. Cuando el fuego alcance el 60-70%, agregue el gluten a la olla uno por uno hasta que el gluten se expanda y se dore. Cuando flote sobre la superficie del aceite, use palillos de bambú para darle la vuelta constantemente y fríalo durante unos 2 minutos, luego sáquelo y escurra el aceite. Este es el gluten de la carne incrustado.
4. Superponga 23 trozos de persianas venecianas (tripas), córtelos en 3 trozos, envuelva cada trozo en diagonal con 12,5 g de relleno de carne, luego ate bien los tres trozos con una cuerda y luego póngalos en frío. agua Cocine en la olla. Después de hervir, gire la bolsa de rejilla hacia arriba y hacia abajo y cocine por otros dos minutos. Cuando ocho estén maduros, agregue una cantidad adecuada de agua alcalina para ablandar las rejillas y sacarlas.
5. Ponga agua en la olla, agregue la sopa de carne y huesos frescos, agregue sal refinada y manteca de cerdo, ponga los panecillos de gluten y lumbreras en la olla, cocine a fuego lento durante 20 minutos y luego agregue el glutamato monosódico. A la hora de comer, cada plato contiene 2 gluten y 2 bollos venecianos.
Compatibilidad alimentaria Xiaopai:
Hilo de cerdo: No coma hilo de carne con carne de codorniz, de lo contrario provocará manchas oscuras en la cara de las personas.