¿Por qué la sopa de carpa cruciana del restaurante es tan blanca?

La sopa de carpa cruciana del hotel puede contener tofu o leche. Primero sofreír un trozo de carpa cruciana hasta que ambos lados estén ligeramente dorados. La segunda es añadir agua recién hervida para conseguir que el agua salga de la olla inmediatamente. En tercer lugar, la sopa de pescado se debe cocinar a fuego medio y la sopa se debe cocinar durante unos diez minutos. Sólo se vuelve blanco cuando se hierve. También puede agregar aceite de soja. Cualquier sopa se puede cocinar con aceite de soja, pero la sopa vegetariana no queda espesa, mientras que la sopa de carne es muy espesa.

El primer paso de freír el pescado también es muy particular. Primero ponga el pescado principal en la olla y fríalo hasta que ambos lados estén dorados, luego póngalo en la olla y cocine. Cuando se fríe el pescado de esta manera, el aceite se incorpora a la sopa y el pescado en sí también es muy rico en proteínas. Para evitar que se pegue a la sartén, calentar la sartén hasta que humee y luego freírla inmediatamente. También puedes usar manteca de cerdo directamente para freírla. Sólo hay una cosa a la que debes prestar atención durante la etapa de preparación de la sopa y es el calor. Asegúrese de elegir un fuego para dejar que el agua hierva para que el aceite y el agua puedan emulsionarse completamente bajo la acción de las proteínas. Cuanto mayor sea el tiempo de cocción, más agradable será el color de la sopa de pescado.

La sopa de carpa curiana y la sopa de huevo en conserva y melón de invierno son blancas, porque las materias primas de estas sopas son ricas en proteínas y grasas. Algunas personas dicen que se debe agregar manteca de cerdo a la sopa porque la manteca es blanca, pero no es así. Cuando el pescado esté pequeño se recomienda añadir un poco de manteca. Porque el pescado contiene menos grasas y proteínas.

El color de la sopa es como el de la leche y depende principalmente de la emulsificación de proteínas. El fuego alto también es clave para hacer sopa de leche. Debido a la cocción, el aceite y el agua se emulsionan completamente bajo la acción de las proteínas, lo que hace que el color de la sopa sea parecido al de la leche. Algunas personas dicen que en la cocina se agrega leche para que la sopa quede blanca. De hecho, agregar leche es principalmente para aumentar las proteínas. De lo contrario, si desea que la sopa sea más blanca, cuánto sabor de leche desea.