Tohoku Miso, ¿qué mes es ahora?

El miso del noreste se produce alrededor del día 18 o 28 del segundo mes lunar.

Para hacer salsa de soja en las zonas rurales, las rodajas de salsa de soja pura generalmente se cocinan en febrero, se cocinan completamente en tres meses y la salsa se prepara el octavo día del cuarto mes lunar. Es decir, a principios y mediados de febrero, los frijoles se cortan en cubitos de salsa. Recoja y lave las semillas de soja, déjelas en remojo en agua durante 18-24 horas, luego cocínelas en una olla a presión (preferiblemente una olla a presión de 26 cm, 5 libras y media de frijoles por olla), déjelas durante 15-20 minutos y cocine. nuevamente para que la soja se pueda romper.