¿Por qué Moutai sólo se puede elaborar el 9 de septiembre?
En mayo de 2013, el grupo de patrimonio industrial cervecero Moutai representado por la "Fuente de licor Maotai" fue aprobado recientemente por el Consejo de Estado como el "Séptimo lote de unidades nacionales clave de protección de reliquias culturales". Ubicado en Renyi, ciudad de Zunyi, provincia de Guizhou, ciudad de Maotai, ciudad de Huai. Desde 2017 hasta diciembre, el Moutai Liquor Brewing Industrial Heritage Group fue seleccionado para formar parte del segundo lote del patrimonio arquitectónico de China del siglo XX.
Características de producción de Moutai:
1. Moutai es una producción estrictamente estacional, con un ciclo de producción de un año. En otras palabras, la entrada de material comienza cada año en el Doble Noveno Festival (el noveno día del noveno mes lunar), y un año es un ciclo de producción.
2. El verano en la zona de Moutai es caluroso y la temperatura de los granos fermentados es alta. Si el contenido de almidón es alto, la acumulación y la temperatura de la bodega son demasiado altas y el rango de producción de ácido es demasiado grande, es extremadamente perjudicial para la elaboración del vino. Chongyang Xiasha no sólo evita el período de altas temperaturas en verano, sino que también evita la temporada de inundaciones del río Chishui en verano. Durante este período, "el agua está fría y el estanque claro, y la bruma condensa las montañas en verde". El río Chishui es cristalino y la calidad del agua es excelente.
3. Los ingredientes se añaden dos veces al año en el Festival Doble Noveno en el noveno mes del calendario lunar. La primera vez, que representa el 50% de las materias primas, se llama descarga de arena, cociendo al vapor. granos, fermentando en la bodega durante un mes y luego agregando el 50% restante del grano se agrega al grano cocido al vapor, lo que se llama elaboración de arena, y la alimentación se completa en un año.
4. Four Seasons Feeding es diferente a otros licores. Después de un largo ciclo de producción y 1 mes de fermentación, el vino se hornea (se cuece al vapor) fuera de la bodega. Después de eso, se hornea una vez cada 1 mes de fermentación, 7 veces, solo se agrega koji y no se agregan ingredientes.