¿Cuáles son las responsabilidades del supervisor de alimentos chinos?
(1) Elaborar menús a la carta y banquetes según las características y requerimientos del restaurante.
(2) Procedimientos operativos de la cocina y responsabilidades laborales para garantizar el funcionamiento normal de la cocina.
(3). Controlar el trabajo en cocina, disponer racionalmente las fuerzas humanas y técnicas y coordinar los distintos entornos de trabajo.
(4). Comprobar el funcionamiento del equipamiento de cocina y el uso de los utensilios de cocina, y formular planes de pedidos anuales.
(5) Organizar festivales gastronómicos especiales según las diferentes estaciones y festivales principales, lanzar platos de temporada, aumentar las variedades y promover las ventas.
(6). Revisar la higiene de la cocina todos los días, mejorar la higiene de los alimentos e implementar la ley de higiene de los alimentos y el sistema de higiene de la cocina.
(7) Implementar periódicamente capacitación técnica para chefs y organizar a los chefs para que aprendan nuevas tecnologías y experiencias avanzadas. Evaluar de manera regular o irregular las habilidades de los chefs, desarrollar horarios de tareas, evaluar a los chefs y brindar opiniones sobre promociones y transferencias de chefs.
(8) Responsable de garantizar y mejorar continuamente la calidad de los alimentos y las características del catering, dirigir la preparación de banquetes grandes e importantes, elaborar menús, inspeccionar in situ la calidad de los pedidos y realizar personalmente tareas importantes para garantizar la calidad. .
(9) Asignar personal de manera razonable, organizar científicamente los procedimientos operativos, asegurar el ritmo de los platos y proporcionar una buena base para el trabajo de servicio.
(10), responsable de controlar los costos de alimentos y mano de obra relacionados, captar con precisión el inventario de materias primas y comprender la oferta y los precios del mercado. Desarrollar menús y especificaciones basados en el suministro de materias primas y los diferentes gustos de los huéspedes, revisar las listas diarias de recogida en la cocina, ser responsable del inventario mensual de la cocina, inspeccionar periódicamente y controlar por sorpresa la calidad y cantidad de los alimentos en stock, prevenir el deterioro y la escasez. y organizar racionalmente el uso de materias primas alimentarias. La compra y solicitud de materias primas de alta calidad debe ser revisada o emitida por el supervisor de cocina, y la contabilidad de costos debe estar bien controlada.
(11) Responsable de orientar el trabajo diario de la cocina. Mejorar continuamente la calidad de los platos de acuerdo con los requerimientos de gusto de los huéspedes y ayudar al Subdirector General en el diseño y mejora de los menús para hacerlos más atractivos. Recopile y desarrolle continuamente nuevas variedades de platos para mantener el sabor único de los platos locales.
(12), a menudo contacta y coordina con el gerente de recepción, el departamento administrativo y otros departamentos relevantes, escucha las opiniones de los huéspedes y mejora continuamente el trabajo.