El origen de la carne Dongpo
El origen del plato
Según la leyenda, fue creado por Su Dongpo, un poeta de la dinastía Song del Norte (Meishan, Sichuan). La carne de Dongpo es originaria de Huanggang, Hubei. En 1080, Su Dongpo se exilió en Huanggang, donde abundaban los cerdos y la carne era barata, por lo que se le ocurrió este método de comer carne.
Zhou Zizhi de la dinastía Song escribió en "Zhupo Poems": "A Dongpo le gustan los cerdos por naturaleza. Cuando estaba en Huanggang, probó el poema "Eat Pork": 'Fuego lento, menos agua, bueno calor Es hermoso cuando está lleno. Se levanta y bebe un cuenco todos los días hasta que su marido se llena ". Más tarde, Su Dongpo regresó de Huangzhou en 1085 y regresó a la capital Kaifeng. Pronto fue excluido del puesto de Changzhou. y Dengzhou fue trasladado a Hangzhou como gobernador y desarrolló la experiencia del cerdo asado de Huangzhou en cerdo Dongpo. Como manjar del pueblo Han, se hizo popular en Jiangsu y Zhejiang. en memoria de Dongpo, no fue creado por el propio Su Dongpo.
El prototipo de la carne de Dongpo es Xuzhou Shangrou, que es uno de los cuatro tesoros de Xuzhou Dongpo. del décimo año de Xining en la dinastía Song del norte (1077), el río Amarillo estalló y la inundación no regresó durante más de 70 días. Su Shi, un funcionario local en Xuzhou, condujo personalmente a los funcionarios de la ciudad. Luchó contra la inundación y finalmente venció la inundación y construyó el "Terraplén de Su" al año siguiente. La gente agradeció a Su Dongpo por beneficiar a la gente y sacrificó cerdos uno tras otro. Las ovejas fueron enviadas a la capital del estado con vino y comida. Gracias al duque Su, procesó la carne y se la devolvió a la gente.
El método de cocción de la carne de Su Dongpo se puede ver en su "Canción de la carne guisada": "Fuego lento, poca agua, leña. No se puede utilizar, no te apresures a la hora de cocinarlo, quedará delicioso cuando el fuego sea suficiente. "La característica de la" carne de cerdo vuelta atrás "es que es fresca y suave, aceitosa pero no grasosa. Su Dongpo dejó cuatro platos famosos en Xuzhou. Además de la carne de cerdo vuelta vuelta, también hay sapos dorados jugando con perlas, Wutong pollo y camarones borrachos Las generaciones posteriores se llamarán "Cuatro tesoros de Dongpo". Hoy en día, todavía se puede saborear el regusto interminable del cerdo Dongpo en los restaurantes de las calles de Xuzhou. " se creó por primera vez en Xuzhou. "Platos famosos antiguos y modernos de Xuzhou" registra que cuando Su Shi era gobernador de Xuzhou, el río Amarillo estalló. Su Shi tomó la iniciativa y construyó terraplenes con la gente de Xuzhou para proteger la ciudad. Shi no pudo negarse a expresar sus condolencias al gobierno, por lo que ordenó a su familia que preparara carne de cerdo estofada y se la devolvió a la gente. Después de comerla, la gente sintió que era gorda pero no grasosa, crujiente y deliciosa, por lo que. Se llamaba "cerdo dos veces cocido". Cuando Su Shi fue degradado a Huangzhou, escribió una canción en "Cooking Meat": "La carne de cerdo en Huangzhou es tan barata como el estiércol". Los ricos se niegan a comer y los pobres no saben cocinar. Fuego lento, menos agua y quedará bonito cuando el fuego sea suficiente. La gente empezó a imitarse y la apodaron "carne de Dongpo". Cuando Su Shi fue nombrado segundo magistrado de Hangzhou, hizo grandes contribuciones al dragado del Lago del Oeste. Cuando todos le dieron vino y carne para celebrar el Año Nuevo, Su Shi ordenó cocinar carne de cerdo y vino para los trabajadores inmigrantes. Su familia pensó erróneamente que el vino de arroz y la carne de cerdo se cocinaban juntos, pero todos sintieron que estaba más crujiente y delicioso después de comerlo. La reputación de "Dongpo Meat" se extendió lentamente por todo el país.
Su Shi fue un famoso escritor de la dinastía Song del Norte. No sólo domina la poesía y la caligrafía, sino que también es un gourmet en la antigua China. También es bueno cocinando, especialmente cerdo estofado.
La carne a cambio es el cerdo estofado creado por Su Shi cuando estaba en Xuzhou. En abril del décimo año de Xining, el emperador Shenzong de la dinastía Song, Su Shi, fue a Xuzhou Zhouzhi. El 7 de julio, el río Amarillo estalló en el área de Cao Village en Zhuozhou. El 21 de agosto, las inundaciones rodearon Xuzhou y el nivel del agua alcanzó los 20 pies. El propio Su Shi murió, se unió al ejército holandés, dirigió el campamento militar imperial y trabajó con la gente de la ciudad para construir terraplenes para proteger la ciudad. Después de más de 70 días y noches de arduo trabajo, la ciudad de Xuzhou finalmente se salvó.
Toda la gente de la ciudad estaba feliz. Para agradecer a Zhou Zhi por su excelente liderazgo y su conocida reputación de vivir y morir con la gente de Xuzhou, sacrificaron cerdos y ovejas uno tras otro y llevaron vino y verduras al gobierno para expresar sus condolencias. Su Shi no pudo negarse. Después de aceptarlo, guió personalmente a su familia a preparar carne de cerdo estofada y se la devolvió a quienes participaron en la lucha contra las inundaciones. Después de comerla, la gente sintió que la carne era grasa pero no grasosa, crujiente y deliciosa, y unánimemente la llamó "carne de recambio". Desde entonces, la "carne de cerdo rota" se ha extendido por todo Xuzhou y se ha convertido en un plato tradicional famoso en Xuzhou. Esto está registrado en "Materiales históricos y literarios de Xuzhou", "Crónicas de paisajes de Xuzhou" y "Platos famosos antiguos y modernos de Xuzhou".
El 1 de febrero, tercer año de Yuanfeng, Su Shi fue degradado a Huangzhou y se convirtió en ministro. Él mismo cultivaba la tierra, por lo que llamó a este lugar "Dongpo Jushi". Este es el origen de Su Dongpo. Mientras estuvo en Huangzhou, él mismo cocinó carne de cerdo estofada y escribió su experiencia en "Poesía sobre el consumo de carne". El cerdo estofado elaborado por Su Shi en Xuzhou y Huangzhou sólo tiene influencia a nivel local y no es muy conocido a nivel nacional. El cerdo estofado que es verdaderamente famoso en todo el país es el "Cerdo Dongpo" elaborado por Su Shi cuando estuvo en Hangzhou por segunda vez.
El 3 de julio, cuarto año del reinado de Zhezong en la dinastía Song, Su Shi asumió su cargo después de quince años. En mayo y junio del quinto año de Yuanyou, cayeron fuertes lluvias en el oeste de Zhejiang, el lago Taihu se desbordó y los cultivos en una gran superficie se inundaron. Debido a que Su Shi tomó medidas efectivas desde el principio, la gente del oeste de Zhejiang sobrevivió al período más difícil. Organizó a trabajadores inmigrantes para dragar el Lago del Oeste, construir terraplenes y puentes y darle un nuevo aspecto al Lago del Oeste. La gente de Hangzhou está muy agradecida a Su Shi por este amable acto. Todos lo elogiaron como un funcionario inteligente. Escuché que cuando estaba en Xuzhou y Huangzhou, le gustaba comer carne de cerdo, por lo que durante el Año Nuevo chino, todos llevaban cerdos y vino para felicitarlo por el Año Nuevo.
Después de que Su Shi la recibió, ordenó a su familia que cortara la carne en cubos, la quemara hasta que estuviera roja y crujiente y luego la distribuyera a los trabajadores migrantes que participaban en el dragado del Lago del Oeste. Todos se sorprendieron después de comerlo y cariñosamente llamaron a la carne que les envió "carne de Dongpo".
Remontándonos a sus raíces, la carne de cerdo estofada de Su Shi se creó por primera vez en Xuzhou, se perfeccionó en Huangzhou y se hizo famosa en todo el país en Hangzhou.