¿Por qué no puedo cocinar?

La olla principal para cocinar debe estar lo suficientemente caliente, y el aceite debe estar lo suficientemente caliente, para que las verduras fritas queden llenas de color, sabor y aroma. Un chorrito de vino blanco evitará que las verduras se doren.

Los platos fritos en los hoteles generalmente no se cocinan, pero hay que tener cuidado a la hora de no cocinarlos. No cocines demasiado. Primero hierve un poco de agua, ponle un poco de aceite y agua, agrega las verduras, luego ponle un poco de vino blanco y pescalo unas cuantas veces. A menos que el 56 esté maduro, refrigérelo inmediatamente. Enfriar con agua fría mantiene el color de las verduras claro y las raíces crujientes. Coloque la verdura entera en una olla con agua seca, saltee a fuego alto y gírela hacia adelante y hacia atrás unas cuantas veces para cubrir ambos lados de los tallos de la verdura con aceite tanto como sea posible y calentar uniformemente. Usando una pequeña cantidad de la sopa rebosante que acaba de cocinarse como medida, agregue rápidamente sal y glutamato monosódico hasta un nivel de sal adecuado. No tapes la olla mientras fríes. Todo el proceso de fritura sólo lleva unos minutos y no es necesario añadir agua para "cocerlo".