¿Cuáles son los equipamientos de cocina de un hotel de cinco estrellas? Específico. . Tan pequeño como un cucharón, tan grande como una estufa
● Rejilla para utensilios de cocina (1) Deje todos los utensilios de cocina a un lado y limpie la rejilla de arriba a abajo con un paño húmedo humedecido en agua con detergente. (2) Coloque los utensilios de cocina limpios como cucharas, coladores, palas, etc. encima, coladores y cestas en la capa intermedia y arroz aceitoso en la capa inferior. (3) Estándar: Colocado prolijamente, limpiamente y en orden. ● Vajilla (vaporizadora, platos y tazones) (1) Coloque la vajilla en el fregadero todos los días, vierta detergente y frote con un estropajo para eliminar la suciedad y el polvo. (2) Lavar con agua limpia y esterilizar a alta temperatura en lavavajillas hasta que se seque. (3) Colóquelo en la rejilla del aparador. (4) Estándar: brillante, limpio, sin daños, sin polvo, sin residuos, sin marcas de agua, cuidadosamente apilados. ● Cerrar la válvula de vapor de la caja de vapor (1). (2) Retire la rejilla del cajón, póngala en agua con detergente, frótela y luego enjuáguela con agua limpia. (3) Limpie las manchas de aceite en la pared interior de la vaporera con un paño seco. (4) Retire los residuos del fondo, coloque la rejilla de la vaporera, cierre la puerta y déjela a un lado. (5) Estándar: el interior de la caja está limpio, libre de escombros y manchas, la válvula de conmutación se usa de manera efectiva y no hay fugas de aire. ● Canasta para huevos (1) Lave los huevos crudos sin excrementos de pollo ni palitos de paja. (2) La canasta de plástico está limpia. (3) Cambie la bandeja con frecuencia por sopa sin huevo. (4) Estándar: limpio. ● Campana de extracción de aceite (1) Primero, use un paño húmedo humedecido en detergente para limpiar la pared interior de la campana de extracción de aceite de arriba a abajo. Utilice un cuchillo para raspar suavemente las manchas de aceite más espesas y luego frote con agua con detergente. (2) Limpie repetidamente con un paño limpio y húmedo hasta que no quede ninguna mancha de aceite. (3) Continúe fregando la pared exterior de la campana. (4) Estándar: el interior y el exterior del capó son brillantes, la luz dentro del capó es brillante y no hay manchas de aceite. ● Almacén (1) Retire las materias primas y limpie los estantes con un paño húmedo. (2) Limpie los productos enlatados y compruebe si están bien apilados en los estantes. (3) Después de comprobar si hay insectos o moho en las materias primas secas, colóquelas en cajas de cartón limpias. (4) Comprobar sal, glutamato monosódico, almidón, harina y condimentos líquidos, etc., y colocarlos en una placa de acero inoxidable limpia, después de comprobar que no hay deterioro de materias primas esparcidas como piñones, juntarlos en un; contenedor para almacenamiento. (5) Estándares: Apilamiento ordenado, limpio y ordenado, sin polvo en los estantes, sin permitir efectos personales, sin escombros en el suelo, sin colillas de cigarrillos. ● Cuchillo (1) Pula y afile el cuchillo con una piedra de afilar, luego enjuáguelo con agua limpia. (2) Séquelo con un paño seco y guárdelo en la caja. No lo coloque al azar y manténgalo ventilado. (3) Estándar: el cuchillo está afilado y no hay óxido en la superficie de la hoja. ● Ponga el Dunzi en la piscina todos los días y enjuáguelo con agua caliente. ● Cerrar la válvula de vapor de la caja de vapor (1). (2) Retire la rejilla del cajón, póngala en agua con detergente, frótela y luego enjuáguela con agua limpia. (3) Limpie las manchas de aceite en la pared interior de la vaporera con un paño seco. (4) Retire los residuos del fondo, coloque la rejilla de la vaporera, cierre la puerta y déjela a un lado. (5) Estándar: el interior de la caja está limpio, libre de escombros y manchas, la válvula de conmutación se usa de manera efectiva y no hay fugas de aire. ● Campana de extracción de aceite (1) Primero, use un paño húmedo humedecido en detergente para limpiar la pared interior de la campana de extracción de aceite de arriba a abajo. Utilice un cuchillo para raspar suavemente las manchas de aceite más espesas y luego frote con agua con detergente. (2) Limpie repetidamente con un paño limpio y húmedo hasta que no quede ninguna mancha de aceite. (3) Continúe fregando la pared exterior de la campana. (4) Estándar: el interior y el exterior del capó son brillantes, la luz dentro del capó es brillante y no hay manchas de aceite. ● Almacén (1) Retire las materias primas y limpie los estantes con un paño húmedo. (2) Limpie los productos enlatados y compruebe si están bien apilados en los estantes. (3) Después de comprobar si hay insectos o moho en las materias primas secas, colóquelas en cajas de cartón limpias. (4) Comprobar sal, glutamato monosódico, almidón, harina y condimentos líquidos, etc., y colocarlos en una placa de acero inoxidable limpia, después de comprobar que no hay deterioro de materias primas esparcidas como piñones, juntarlos en un; contenedor para almacenamiento. (5) Normas: apilamiento ordenado, limpio y ordenado, sin polvo en los estantes, sin permitir efectos personales, sin escombros en el suelo, sin colillas de cigarrillos. ● Cuchillo (1) Pula y afile el cuchillo con una piedra de afilar, luego enjuáguelo con agua limpia. (2) Séquelo con un paño seco y guárdelo en la caja. No lo coloque al azar y manténgalo ventilado. (3) Estándar: el cuchillo está afilado y no hay óxido en la superficie de la hoja. ● Dunzi (1) Coloque el muelle en la piscina todos los días y enjuáguelo con agua caliente. (2) Hierva agua en una olla grande durante 20 minutos. (3) Séquelo y colóquelo en posición vertical para mantenerlo ventilado. (4) Estándar: La superficie del muelle está limpia, plana y libre de moho. No debe almacenarse en el piso. ● Camión (1) Limpie todas las partes de la carrocería del camión de arriba a abajo con un paño húmedo humedecido en agua con detergente. (2) Estándar: la superficie del automóvil es brillante, sin lodos ni manchas, las ruedas no tienen lodo y las ruedas deben limpiarse antes y después de su uso para que giren con flexibilidad. ● Saque el contenido del armario de acero inoxidable (1). (2) Use agua tibia para lavar las paredes y esquinas, luego limpie con agua limpia y seque. (3) Organice las cosas que se van a colocar de forma ordenada y limpia y colóquelas en el gabinete en orden.
(4) Utilice un paño seco para limpiar las manchas de aceite en el interior y exterior de la puerta, así como en el exterior, la parte inferior y las patas del gabinete. Límpielo con agua limpia y luego limpie el exterior del gabinete. plato con un paño seco hasta que esté brillante. (5) Estándares: No hay escombros ni efectos personales en el gabinete, está limpio, ordenado y el exterior está brillante y seco. ● La sala de pato asado (1) limpia el horno de pato asado todos los días. (2) El pato asado debe colgarse en la rejilla para patos, con una bandeja debajo para recoger la sangre. (3) Al asar pato, los trozos de pato no deben colgarse contra la pared. (4) Guarde los espacios en blanco de pato, la salsa de pato, la parrilla de pato, los pepinos y las cebollas verdes por separado en el refrigerador. (5) Limpiar las rejillas para patos y la basura a tiempo. (6) No saque de la caja los patos congelados almacenados cuando estén descongelados y colóquelos directamente en el suelo. (7) Limpiar las cajas no utilizadas de manera oportuna. (8) La maltosa está cubierta para evitar el polvo y los insectos. ● La cesta de verduras (1) se limpia todos los días para mantener las verduras frescas y libres de pudrición y deterioro. (2) La canasta de plástico está limpia y la bandeja está limpia. ● Canasta para huevos (1) Lave los huevos crudos sin excrementos de pollo ni palitos de paja. (2) La canasta de plástico está limpia. (3) Cambie la bandeja con frecuencia por sopa sin huevo. (4) Estándar: limpio.