¿Por qué a los norteños les gusta usar salsa de sésamo cuando comen estofado?
El estofado estilo norteño, principalmente cordero, es principalmente una sopa clara. Si desea utilizar carne de res y cordero de alta calidad, incluso si agrega una base, solo serán unas pocas cebollas verdes y unos pocos jengibre. Está destinado a no poder eliminar su olor a pescado.
El tahini es una pasta elaborada a partir de semillas de sésamo tostadas. Por su aroma y sabor únicos, ha sido aceptado y amado por la gente del norte. En el proceso de elaboración de la pasta de sésamo, la elección de las semillas de sésamo también es muy particular. El sésamo se divide en sésamo blanco y sésamo negro, por lo que la pasta de sésamo también tiene la diferencia entre la pasta de sésamo blanca y la pasta de sésamo negro. De hecho, no hay mucha diferencia entre los dos. El uso principal de la pasta de sésamo blanco es para comer, como base de olla caliente que se come a menudo. La pasta de sésamo negro se come menos pero se usa más en medicina.
A los habitantes de Sichuan les gusta comer estofado con ingredientes secos y platos con aceite; mientras que en el norte, el "tahini" es la esencia del estofado. Al comer estofado, el "tahini" puede reducir el "picante" de la estofado. Además, a los norteños les encanta comer cordero-shabu-shabu, y la salsa espesa de sésamo puede preservar la frescura del cordero.
En 2009, después de probar por primera vez el "Old Beijing Copper Pot Shabu-Shabu Mutton" con mis amigos en la intersección de Lianmeng Road y Qingdao Road en el distrito de Jianxi, me enamoré de la sopa-shabu. -Cordero shabu con salsa espesa de sésamo. Después de eso, también comí cordero-shabu-shabu muchas veces en una olla de cobre. El fondo de la olla es una sopa transparente, con pasta de sésamo, aceite de chile y ajo como "salsas", así como ajo azucarado, cuajada de tofu, cebollino y otros condimentos. Los comensales pueden mezclar y combinar libremente según sus gustos personales. Se cocinan finas rodajas de cordero en una olla y se sirven con salsa de sésamo, que es picante y deliciosa.