Al comprar tendón de res, ¿cuál es la diferencia entre el tendón delantero y el tendón trasero? Hay una gran diferencia en el sabor, así que una vez que lo entiendas, no perderás tiempo en comprarlo.
Generalmente, la carne en salsa se prepara en casa antes del Festival de Primavera, se guarda en el refrigerador, se descongela en la mañana de la víspera de Año Nuevo y se corta en platos en la víspera de Año Nuevo. . Hago carne de res con salsa de soja para mi familia todos los años. La carne en salsa más deliciosa es el tendón de res, pero cada vez que la como, mi papá dice que la carne en salsa es dura y leñosa, quebradiza y sin forma cuando se corta, y difícil de masticar. No es tan sabroso como una tienda de delicatessen, es masticable y no está relleno.
Puede aparecer una vez por casualidad, pero debe haber una razón para que aparezca varias veces. ¿Qué está sucediendo? Le pregunté a mi tío que trabaja como chef en el hotel y me preguntó directamente: "¿Estás usando tendón de res?". Hazme una pregunta, ¿no es todo carne en salsa? ¿Cuál es la relación entre tendones y tendones? Mi tío me dijo que para la carne en salsa hay que usar tendón frontal. Cuando vas a comprar carne, tienes que decirle al jefe que compre el tendón de carne de enfrente. Si no indicas específicamente que quieres tendones delanteros, el jefe, por supuesto, te dará la menor cantidad de tendones traseros que hayas comprado.
Entiendo, entonces, ¿qué sucede antes y después del tendón? ¿Qué platos son aptos para cocinar? ¿Por qué es necesario utilizar tendones previos para la carne con salsa de soja? Echemos un vistazo más de cerca a por qué.
La carne de vacuno es un tesoro en todo el cuerpo, y las partes que se comen son muy particulares. Se puede dividir aproximadamente en más de diez tipos, como núcleo de cuello, dragón colgante, carne tierna, carne de pechuga, carne de pechuga, tres dedos, cinco dedos, etc. Diferentes lugares tienen diferentes formas de comer.
El tendón de res, también llamado tendón de tres flores, es la parte superior de las dos patas delanteras de la vaca. Se encuentra en la parte interior del omóplato de la parte superior del brazo. tendón. Tiene un tendón grueso que lo atraviesa. La textura muscular es fina y los tendones son muchos, con una textura muscular escamosa, como hojas.
El tendón anterior tiene una fascia blanca, normalmente de tres franjas, por lo que se le llama "dedo de tres flores". El tendón anterior es blando pero fuerte. Dado que las patas delanteras del ganado se mueven menos que las traseras, la carne de las patas delanteras del ganado es suave y tierna, con más fascia y grasa. Está envuelta por la fascia y es el tendón oculto de la carne. suave y jugosa y muy deliciosa.
Ideal para ternera estofada y salteada. La carne de los tendones anteriores es firme y dura, por lo que no es adecuada para freír rápidamente, como triturar y rebanar. No es fácil de probar y no le gusta pudrirse en poco tiempo. Es la mejor opción para la carne estofada.
El tendón posterior del ganado vacuno, también llamado tendón de cinco flores, es la posición de la pata trasera del ternero correspondiente al tendón de tres flores. Hay más tendones que los tendones delanteros, generalmente cinco, por eso se le llama "dedo de cinco flores". Las líneas son más evidentes y el sabor es crujiente. En comparación con los tendones delanteros, los tendones traseros tienen más carne magra, menos grasa, fibra suelta y son fáciles de saborear. Es perfecto para rosbif, salteado o estofado.
Los platos de ternera frita y de ternera cocida rápidamente son más adecuados para rodajas de estofado caliente, rosbif y ternera salteada. Si usa isquiotibiales para hacer carne estofada, no tendrá un sabor fragante, será quebradiza y sin forma cuando se corte, y la carne será dura, suelta, masticable y fácil de atascarse en los dientes.
Conclusión
A la hora de comprar tendones de ternera debes saber si hacer ternera salteada o ternera salteada. Se estima que durante el Año Nuevo chino la carne de res en salsa se suele preparar con antelación. Cuando vaya al mercado, asegúrese de informarle al jefe sobre el tendón delantero para evitar comprar el equivocado. La carne de res en salsa sabe mal, no solo afecta el estado de ánimo sino que también desperdicia dinero.
Después de comprar los tendones de ternera, llega el momento de hacer la ternera en salsa. El hermano Qi compartió una receta clásica de carne en salsa. Ven a verlo con tus amigos favoritos.
Ternera aliñada con salsa de soja
Ingredientes: cilantro, salsa de soja, tofu fermentado, azúcar de roca, jengibre, cebolla verde.
Condimentos: sal, salsa de soja ligera, salsa de soja ligera, vino de cocina, azúcar de roca, azúcar blanca, esencia de pollo.
Especias: canela, anís estrellado, hinojo, laurel, angélica, pimienta, guindilla seca.
El primer paso: limpiar los tendones, remojarlos en agua durante 1 hora, cortar la cebolla y el jengibre en gajos y envolver las especias en una gasa para su uso posterior.
Paso 2: Calentar la olla, agregar la cantidad adecuada de sal y sofreír, agregar un poco de chile y sofreír hasta que esté fragante.
Paso 3: Escurre el tendón de res, mézclalo con sal y pimienta fritas, luego agrega rodajas de jengibre y vino blanco de alta calidad, amasa el tendón de res durante 10 minutos para que absorba completamente el sabor y luego marina durante 5 horas.
Paso 4: Agrega agua fría a la olla, agrega los tendones de res, lleva a ebullición a fuego alto, retira la espuma, baja el fuego y cocina por un rato, luego usa palillos para recogerlo. afuera.
Paso 5: Pon una olla limpia al fuego, agrega un poco de aceite de cocina, agrega azúcar de roca y cocina hasta que tenga color azúcar, luego agrega agua tibia (aquí no agregues agua fría), agrega suficiente agua a una vez. Agregue salsa de soja, leche fermentada, salsa de soja clara, salsa de soja oscura, sal, azúcar, vino para cocinar, esencia de pollo, agregue los condimentos o paquetes de condimentos anteriores, deje hervir a fuego alto y reduzca a fuego lento durante 20 minutos.
Paso 6: Hervir el tendón de res a fuego lento durante 1 hora, apagar el fuego y mantener la carne en la marinada durante más de 6 horas. Durante este período, voltee el tendón de res para que tenga una textura uniforme, luego sáquelo y colóquelo en una bolsa de plástico, luego póngalo en el refrigerador antes de cortarlo.
Si vas a comerlo al cabo de unos días es necesario que lo metas en el congelador.
(1) Al preparar carne, agregue un poco de té o espino. La carne se cocinará rápidamente y se pudrirá fácilmente.
② Marina los tendones en cerveza para que queden más ricos y tiernos.
Si compras carne de res vieja, puedes aplicarle mostaza la noche anterior, lavarla bien al cocinarla y añadir un poco de vino blanco y vinagre de arroz al cocinar. De esta forma, la carne vieja se pudre fácilmente, la carne queda tierna y sobre todo deliciosa.
(4) Al cortar carne, el método de corte es incorrecto y será difícil morderla después de cocinarla. La forma correcta es cortar contra las líneas musculares, es decir, cortar los tendones de la carne, para que la carne sea masticada. Hay un dicho que todo el mundo recuerda: "Cortar el ganado vacuno y ovino en sentido horizontal y los cerdos y gallinas en sentido vertical".