Programa de formación de camareros en restaurantes chinos
Plan 1 de capacitación de camareros de restaurantes chinos: de acuerdo con los requisitos laborales de la empresa para los camareros de restaurantes, a través del aprendizaje sistemático, se cultiva un excelente personal de servicio, de modo que los camareros capacitados tengan buena ética profesional y normas de comportamiento, y sean maestros en el restaurante. conocimientos básicos de servicio y habilidades operativas.
Primero, objetivos de capacitación
Personal de servicio en el puesto de trabajo en todas las tiendas de la empresa.
Dos. Cursos de formación
El curso de formación en el puesto de trabajo adopta una combinación de módulos de competencias y establece 7 elementos que incluyen proyectos de gestión de empresas, profesionalismo de camareros de restaurantes, habilidades básicas de servicio de catering, servicio de vinos, servicio y guarnición de platos, cambio de vajillas y procesos básicos de servicio de restaurante.
3. Formato de formación
A tiempo parcial, estudio por tandas.
IV.Contenidos de la formación
(1) Formación de camareros de restauración de gestión de empresas.
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(2) Profesionalismo: cultivar las buenas cualidades de puntualidad, confiabilidad y disciplina; cultivar las buenas cualidades de respetar a los mayores, cuidar de los jóvenes y ser diligente y estudioso; de ser útil y luchar por la excelencia;
(3) Principios de funcionamiento: autoestima, amor propio, confianza en uno mismo, autosuficiencia y superación personal.
2. Cualidades profesionales de los camareros de restaurantes:
(1) Ética profesional y responsabilidades laborales: ética profesional de los camareros de restaurantes; responsabilidades de los recepcionistas, asistentes de puesto y servidores de comida;
(2) Hábitos alimentarios y psicología gastronómica: los hábitos alimentarios de varias regiones de China; los hábitos alimentarios de las minorías étnicas; los hábitos alimentarios de los europeos, estadounidenses y asiáticos; p>
( 3) Conocimientos básicos de higiene de los alimentos: características de la industria de la restauración pública; gestión de la higiene de la industria de la restauración pública; requisitos de higiene personal de los camareros; prevención de intoxicaciones alimentarias; higiene;
( 4) Seguridad en el servicio de catering, prevención y manipulación de incendios, prevención y manipulación de robos y accidentes;
(5) Etiqueta en el servicio de catering: requisitos básicos para una recepción cortés del servicio; etiqueta; comprensión de los requisitos de vestimenta y decoración sanitaria; aprender a pararse, caminar y operar correctamente.
3. Habilidades básicas de servicio de catering:
(1) Habilidades de apoyo final: comprenda los tipos y funciones de las bandejas; domine los métodos de confianza ligera y confianza pesada;
(2) Doblado de servilletas: comprender las funciones y tipos de servilletas; habilidades básicas para doblar servilletas; tipos y colocación de flores para servilletas;
(3) Disposición. Servicio de mesa: comprenda los requisitos básicos para montar mesas de comida china y occidental.
4. Servicio de vino:
(1) Comprender la clasificación y características de las bebidas, té y refrescos chinos y extranjeros: Comprender la clasificación y características de las bebidas chinas; clasificación y características de bebidas extranjeras; comprender la clasificación y características de los refrescos;
(2) las habilidades y procedimientos del servicio de vino: aprender a congelar y calentar; atención a la secuencia de vertido; dominar los aspectos básicos del funcionamiento del servicio del vino.
5. Servir y servir platos:
(1) Comprender el conocimiento de los platos: comprender las características de los platos chinos; comprender las principales características de la comida occidental;
(2) Servir y dividir platos: comprender los conceptos básicos de la operación de servir platos chinos y occidentales; dominar los métodos básicos de división de platos chinos y occidentales;
6. Cambio de vajilla:
(1) Cambio de vajilla en la mesa del comedor chino: aprende a cambiar la vajilla; conoce los pasos correctos para cerrar la mesa
>(2) Reemplazo de vajillas en mesas de comedor occidentales: comprender las reglas de combinación de platos, vajillas y bebidas de comida occidental. Comprender los requisitos especiales para reemplazar vajillas en mesas de comedor occidentales.
La segunda fase del programa de capacitación de camareros de restaurantes chinos se basa en los estándares profesionales nacionales de camareros de restaurantes para capacitar a restaurantes que satisfagan las necesidades del mercado laboral y los requisitos de los empleadores, tengan buena ética profesional y normas de comportamiento, y Dominar conocimientos básicos de servicio de restaurante y habilidades operativas de camarero.
Primero, los objetivos de la capacitación
Incluyen principalmente a jóvenes rurales mayores de 16 años, con educación secundaria básica o superior, que gocen de buena salud, que tengan el deseo de mudarse a empleo y están interesados en puestos de servicio de catering.
2. Formulario de formación
Proporcionar formación profesional a los trabajadores migrantes en forma de estudio a tiempo completo o parcial.
3. Requisitos de formación
1. En la formación se unificará orgánicamente la formación teórica, la formación de habilidades, la formación audiovisual y la operación práctica, y se establecerá un modelo de formación de módulos de competencias. adoptadas para resaltar la formación de habilidades laborales. Centrándose en las operaciones prácticas de los estudiantes, complementadas con la enseñanza presencial de los profesores, mejora integralmente la calidad integral de los estudiantes.
2.Realizar la formación en forma de docencia presencial, formación presencial, funcionamiento práctico, autoestudio, etc., con el objetivo de practicidad, practicidad y eficacia, para incrementar el interés de los estudiantes por participando en la formación.
3. Utilizando xx Hotel como base de capacitación, contrate maestros de tiempo completo y parcial con ricas habilidades operativas para practicar en persona, permitiendo a los estudiantes aprender mientras hacen, mejorar sus habilidades laborales y cultivar las manos. sobre las capacidades operativas.
4. Contenido de la capacitación
El curso "Camarero de restaurante" adopta una combinación de módulos de competencia y * * * establece las bases prácticas, etiqueta del servicio de restaurante, servicio de mesa y servicio de vinos. y preparación de alimentos Hay siete módulos de capacitación que incluyen servicio de platos, cambio de vajilla y procedimientos básicos de servicio de restaurante.
(1) Bases prácticas:
Se requiere que los estudiantes estén familiarizados con el sentido común del trabajo al aire libre y dominen las cualidades profesionales del servicio de restaurante. 10 horas de estudio teórico.
(2) Etiqueta del servicio de restaurante:
Los estudiantes deben dominar las normas GFD, las normas de etiqueta, las normas de comportamiento y las normas de etiqueta de los camareros de restaurantes. Entre ellos, 5 horas de estudio teórico, 13 horas de estudio de habilidades, 2 horas de estudio audiovisual, * * 20 horas.
(3) Habilidades de servicio para apoyar y preparar el escenario:
Los estudiantes deben dominar las habilidades de servicio para sostener bandejas, doblar servilletas y poner la mesa. Entre ellos, 6 horas de estudio teórico, 22 horas de estudio de habilidades, 2 horas de estudio audiovisual, * * 30 horas.
(4) Servicio de bebidas:
Los estudiantes deben comprender la clasificación y las características de las bebidas, té y refrescos chinos y extranjeros, y dominar las habilidades y procedimientos del servicio de bebidas. Entre ellos, 6 horas de estudio teórico, 22 horas de estudio de habilidades, 2 horas de estudio audiovisual, * * 30 horas.
(5) Servir y dividir platos:
Se requiere que los estudiantes comprendan el conocimiento de los platos, servir y dividir platos. Entre ellos, 4 horas de estudio teórico, 14 horas de estudio de habilidades, 2 horas de estudio audiovisual, * * 20 horas.
(6) Cambio de vajilla:
Se requiere que los estudiantes aprendan los métodos de operación básicos para cambiar la vajilla. Entre ellos, 4 horas de estudio teórico, 5 horas de estudio de habilidades, 1 hora de estudio audiovisual, * * 10 horas.
(7) Procedimientos básicos del servicio de restaurante:
Se requiere que los estudiantes comprendan los conocimientos del servicio de recepción en hora cero y los procedimientos básicos del servicio de restaurante. Entre ellos, hay 12 horas de estudio teórico, 16 horas de estudio de habilidades y 2 horas de estudio audiovisual, para un total de 30 horas.
Valoración y evaluación de verbos (abreviatura de verbo)
1. Examen: Una vez que los estudiantes completen cada módulo del curso, el profesor de formación realizará una prueba escrita y una prueba oral para dar a los estudiantes una prueba de escenario. La puntuación media de cada módulo de formación sirve como base importante para la evaluación de graduación.
2. Evaluación: materializa el concepto formativo de “las habilidades son el resultado final”. El equipo de evaluación está compuesto por el responsable de la Base de Capacitación de Mano de Obra Excedente Rural del Condado de xx y maestros con sólidas habilidades. Realiza evaluaciones in situ de los estudiantes en la Base de Capacitación del Hotel xx. La evaluación adopta la forma de operaciones in situ, preguntas y respuestas orales, operaciones simuladas, etc. , centrándose en comprobar las habilidades laborales de los alumnos. Quienes no aprueben el examen podrán realizar el examen de recuperación y la salida estará estrictamente controlada.
3. Emisión de certificados: quienes aprueben el examen recibirán un certificado de formación impreso uniformemente por la Escuela Central de Radiodifusión Agrícola. Al mismo tiempo, de acuerdo con el principio de voluntariedad de los estudiantes, la escuela de formación organizará a los estudiantes para que participen en la evaluación de habilidades profesionales de los servicios de restauración y turismo. Quienes aprueben la prueba también recibirán un certificado de cualificación profesional impreso uniformemente por el Ministerio. de Trabajo y Seguridad Social.
El tercer plan de formación para camareros de restaurantes chinos consiste en conocer e implementar la "Ley de Seguridad Alimentaria", las "Medidas para la Supervisión y Administración de la Seguridad Alimentaria en los Servicios de Catering" y otras leyes y reglamentos de servicios de catering, y Para mejorar el conocimiento y las operaciones estandarizadas de las leyes y regulaciones de seguridad alimentaria entre los empleados de servicios de catering, y combinado con la situación real de nuestro condado, se formuló este plan.
1. Propósito de la capacitación
A través de la capacitación sobre leyes y regulaciones de seguridad alimentaria y conocimientos básicos de seguridad alimentaria en los servicios de catering, mejorar la conciencia de que las empresas son la primera persona responsable de la seguridad alimentaria y mejorar el nivel de autogestión de la seguridad alimentaria, fortalecer la conciencia de los empleados sobre el cumplimiento, la integridad y la autodisciplina de la seguridad alimentaria, mejorar las habilidades operativas y prevenir accidentes de seguridad alimentaria.
2. Objetos de formación y tiempo
Los objetos de formación son los profesionales del servicio de restauración, incluidos los directores y operadores de procesamiento de escuelas (guarderías), comedores de instituciones públicas y unidades de servicio de restauración. El tiempo de entrenamiento está por determinar.
3. Contenidos de la formación
1. Leyes y reglamentos de seguridad alimentaria, incluida la “Ley de Seguridad Alimentaria” y su reglamento de desarrollo, “Medidas para la Supervisión y Administración de la Seguridad Alimentaria en la Restauración”. Servicios", "Licencia de Servicio de Restauración", "Medidas de Gestión", etc.
2. Conocimiento de la seguridad alimentaria en los servicios de restauración, incluidas las normas de seguridad alimentaria:
Contaminación de los alimentos y sus medidas de prevención y control; métodos de prevención de intoxicaciones alimentarias y otras enfermedades transmitidas por los alimentos; eventos importantes Habilidades de seguridad y protección de los alimentos en el servicio; requisitos de cocina, medio ambiente, equipos e higiene para la adquisición, almacenamiento, procesamiento y cocción de alimentos; requisitos de higiene personal para los empleados de catering, etc.
Cuarto, método de capacitación
Se adoptará un método de capacitación centralizado y se determinará la ubicación.
Supervisión de la capacitación del verbo (abreviatura del verbo)
De acuerdo con la "Ley de seguridad alimentaria" y otras leyes y regulaciones, la Administración de Alimentos y Medicamentos del condado considera la capacitación de los empleados del servicio de catering como una parte importante de la supervisión diaria y la concesión de licencias. Una vez completada la capacitación de los empleados, realice una evaluación. Quienes superen la formación recibirán un certificado de formación para empleados del servicio de restauración. El certificado de formación es una de las condiciones necesarias para la evaluación y aceptación de las unidades de servicio de restauración. El departamento de supervisión y administración de alimentos y medicamentos ordenará a los empleados que no pasen la evaluación que dejen de participar en actividades comerciales de alimentos y se les exigirá que asuman sus puestos después de aprobar la capacitación y la evaluación de acuerdo con las regulaciones.