¿Por qué hay tantas cosas deliciosas en Japón, pero tan pocos japoneses son obesos?
Algunas personas dicen que California es el mundo porque la proporción de blancos, negros, asiáticos y otras personas de color que viven aquí es casi la misma que la proporción de la población total del mundo. Por lo tanto, la popularidad de la comida en San Francisco refleja en gran medida la clasificación de los principales países alimentarios del mundo.
Lo que resulta intrigante es que todos los países gastronómicos reconocidos están llenos de todo tipo de gente gorda: lugares que son deliciosos y a los que les gusta comer, ya sean los franceses que comen durante ocho horas seguidas, o los Los estadounidenses que comen alimentos fritos y mermeladas ricos en calorías siguen siendo un plato que los chinos están dispuestos a comer durante mucho tiempo, pero el resultado final es, sin excepción, ganar peso.
Kinjo, un famoso restaurante japonés en el Área de la Bahía de San Francisco.
Sin embargo, Japón no parece caer en esta trampa. Las estadísticas sobre el tamaño de la población de varios países realizadas por varias organizaciones internacionales de salud demuestran que Japón tiene una de las tasas de obesidad más bajas del mundo. ¿Es porque los japoneses tienen naturalmente menos probabilidades de ganar peso, o es realmente cierto que la comida japonesa no engorda?
Es raro ver hombres gordos en Japón, excepto en la lucha de sumo, que es una actuación y una competición por naturaleza.
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Un hombre con altos ingresos.
/Carnes rojas que sólo ocasionalmente pueden realzar el sabor/
La respuesta más fácil de dar por sentado es que la comida japonesa es ligera y carece de aceite, y comerla no engorda . Pero, de hecho, los mejores alimentos son el colesterol y el almidón. Esto es lo mismo en cualquier sistema de cocción, y la cocina japonesa no es una excepción.
Mira la carne A5 Wagyu, los japoneses son los que más la admiran. Las calificaciones son proporcionales a la distribución del contenido de grasa. Los japoneses pueden entender el adjetivo "Shiba が る", que describe el pescado de alta calidad, sin necesidad de traducción. La sopa que beben los japoneses queda muy rica cuando se cuece a fuego lento hasta que adquiere un color blanco lechoso. Si no es suficiente, agrega más miso. Por supuesto, todo son grasas y proteínas en suspensión. Los japoneses también son uno de los pueblos más fritos del mundo. Además de tempura de pescado y verduras de hojas verdes, también hay chuletas de cerdo empanizadas, huevos, taro, patatas y queso, todo lo cual se sirve en la cosmovisión japonesa con arroz igualmente alto en calorías.
La rica grasa intermuscular de la carne Wagyu es la fuente de un alimento delicioso.
Lo más increíble es que las comidas favoritas de las esbeltas mujeres japonesas son los diversos postres japoneses, el motsu de cerdo y ternera y las brochetas a la brasa.
Salchicha grasa japonesa a la parrilla
En resumen, si el objeto de comparación no son el Reino Unido y Estados Unidos, que se fríen como locos, no se puede establecer la teoría del aceite ligero y pequeño.
Sin embargo, la falta de alimentos en Japón no es en absoluto infundada. La comprensión de su esencia proviene de miles de años de historia de la prohibición de la carne: desde que el emperador Tenmu promulgó la "prohibición de la carne" en 675 hasta que el emperador Meiji tomó una vez más la iniciativa en el consumo de carne de res y leche, durante los 1.200 años intermedios, Japón no comió carne. .
Emperador Tenmu
Los historiadores nacionales generalmente creen que el origen de la prohibición de comer carne es el resultado de la sobreimplementación de las enseñanzas del lusuismo por parte de los japoneses después de la introducción del chino. Budismo a Japón.
Pero, de hecho, mucho antes del budismo, el sintoísmo nativo de Japón también defendía el vegetarianismo y consideraba que comer cadáveres de animales era algo vergonzoso. Esta tradición puede provenir de la postura de cien escuelas de pensamiento en China. En "Zuo Zhuan", hay una frase en el debate de Cao GUI llamada "Los carnívoros son insultantes", que pretende burlarse de los aristócratas por ser ignorantes en el contexto chino. Sin embargo, después de que ideas tan complejas fueran introducidas en Japón a través de la península de Corea, los obstinados japoneses las tradujeron literalmente.
Zuo Zhuan quedó revelado en las paredes de edificios antiguos tras el Gran Terremoto de Osaka. Este libro tuvo un profundo impacto en Japón. El famoso Santuario Yasukuni se basa en la frase "Zuo Zhuan·Xigong veintitrés años", que significa estabilizar el país.
Desde entonces, la comida japonesa ha seguido caminos separados de la china: "la comida nunca se cansa de la buena comida, y la comida nunca se cansa de la buena comida".
Después del Período de los Reinos Combatientes y Edo, las personas que comían "ballena de montaña" (jabalí), "carne de arce" (venado) y "carne de cereza" (carne de caballo) se consolidaron aún más en "intocables". " por clase. , estatus inferior al de los funcionarios, guerreros y agricultores. Yu Xing Youshi, Shanmao Hui Ayin y Zhi Ping eran todos intocables en Hunan. No pagan impuestos pero no están protegidos por la ley. El sobrino de Toyotomi Hideyoshi, Toyotomi Hidetsu, fue apodado el "hombre asesino" porque le gustaba comer carne. Su imagen generalmente puede referirse a Fan Kuai y Li Kuai en los dramas chinos. Su amor por comer carne también se convirtió en una de las razones por las que Hideyoshi lo mató: no sentía simpatía.
Casi no hay representaciones de comer carne en Ukiyo-e durante el período Edo.
Se trata de un rechazo a la carne desde abajo, que proviene de las costumbres populares.
La prohibición de la carne fue sólo un edicto emitido por el emperador para cumplir con la opinión pública, no un decreto obligatorio de la dinastía Qing.
Aunque vino el emperador Meiji y abolió la prohibición de la carne, la inercia cultural de miles de años no se puede frenar con un solo freno. Para los japoneses actuales, la carne es un alimento del que la gente se mantiene alejada y es mucho menos popular que el pescado, los camarones, las algas marinas y el tofu. Este significado es algo similar a los bollos guisados al vapor que ven los chinos del sur y las albóndigas de harina de arroz y carne que ven los norteños. Está bien mejorar el sabor de vez en cuando, pero de ninguna manera es una necesidad diaria.
Como puedes imaginar, un trozo de arroz ochazuke con pescado seco (¿estás seguro de que no es comida para gatos?) es el alimento básico, y la carne es sólo una parte ocasional de la nación, incluso si lo eres. Bueno cocinando, es natural que la tasa de obesidad sea baja.
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Autodisciplina
/Cállate, abre las piernas, nada más/
A excepción de los hábitos alimentarios, los japoneses son delgados Otra razón importante es la autodisciplina.
Muchas personas tienen una impresión común cuando vienen a Japón: los japoneses son educados y de voz suave durante el día, pero por la noche, después de tomar un gran sorbo de vino en un izakaya, sus decibeles disminuirán. Aumentar exponencialmente el nivel de crecimiento.
Esto es diferente del siempre amable pueblo taiwanés, y también diferente del ruidoso Smecta. Encarna una nación que naturalmente busca la emoción, pero que a menudo es reprimida y es buena en autodisciplina.
Esto es diferente de la ropa sencilla puritana, de origen religioso, y de la ropa sencilla estadounidense. Al menos en los Estados Unidos, es asunto tuyo comer más, menos y si estás en buena forma. Sin embargo, los japoneses prestan especial atención a las opiniones externas. Es raro ver a niños menores de tres años en lugares públicos como el metro y los autobuses en Japón. El motivo es evitar que los niños lloren y molesten a los demás.
Esto ya es un requisito para los niños, y mucho menos aguantar sus barrigas o aparecer en público como glotones y borrachos. Se dice que el Ministerio de Salud, Trabajo y Bienestar Social incluso emitió una ley para los propietarios de empresas que exige que los empleados tengan una circunferencia de cintura excesiva.
En un ambiente tan social, comer menos y hacer más ejercicio casi se ha convertido en un mandamiento común para todos. Un amigo que vive en Kioto me dijo que cuando llegué por primera vez a Japón, lo que menos me gustaba era que los japoneses rara vez tomaban taxis. Si les lleva media hora caminar o diez minutos tomar un taxi, definitivamente optarán por caminar. Más lejos, los tranvías y las bicicletas tienen prioridad sobre los taxis.
Es esta simple autodisciplina la que permite a los japoneses mantener una buena figura.
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Cocina y cocina.
/Menos condimentos, porciones pequeñas, combinaciones pesadas/
Por supuesto, el concepto de cocina también es una razón importante por la que Japón es delicioso y no contiene grasas.
Aunque no sean suaves ni grasosos, los ingredientes ricos en grasas, como la carne de res y el atún, siempre provienen de los propios ingredientes y no de condimentos añadidos.
Por no hablar de la tempura, lo importante es que la capa no quede fina y los fideos no gotean. Utilice papel de cocina para absorberlo. Finalmente, el papel podrá alcanzar el nivel de servicio sin dejar rastro de aceite. El concepto de aceite es diferente al de la comida rápida estadounidense o al de la olla caliente china.
Por ejemplo, Hijo Takahiko, un descendiente de Hijo, dijo en "Práctica de cocina japonesa": "Existe un principio en la cocina japonesa de que su delicia no puede ocultar el sabor original de los ingredientes".
p>Para apreciar la naturaleza y el sabor de los ingredientes, la comida japonesa es el ejemplo más importante de comida global. La cocina tradicional japonesa, representada por Ishikayori, prefiere utilizar platos muy pequeños como recipientes. En comparación con los utensilios delicados, los alimentos pesan muy poco. Este tipo de tono no puede incitar a la gente a examinar y valorar seriamente la comida.
Además, el concepto de maridaje en la comida japonesa también es una razón importante. Comer 30 ingredientes al día es un objetivo dietético defendido por el Ministerio de Salud, Trabajo y Bienestar en las Directrices para una alimentación y una vida saludables de 1985. Desde entonces, el concepto de 30 ingredientes se ha extendido mucho en Japón y muchas amas de casa lo utilizan como guía para organizar las comidas diarias. La estructura dietética habitual de las familias japonesas es: sashimi o pescado a la parrilla, pescado hervido, además de tofu frío, verduras hervidas y algas. El método de maridaje habitual es arroz con sopa de miso y pepinillos, además de guarniciones. La combinación de colores es tan importante como el ambiente del comedor y el sabor de los platos.
A los niños japoneses les gusta llevar el almuerzo de su madre cuando salen.
Esto contrasta marcadamente con los gourmets chinos representados por Chen Xiaoqing, quienes abogan por "barrer las calles" y están obsesionados con la atmósfera mundana de los restaurantes de moscas.
En cuanto a los alimentos ricos en calorías y saciantes, como carnes rojas, dulces y galletas, las familias japonesas rara vez los compran. Además de razones históricas y objetivas, a los japoneses les resulta difícil recolectar 30 tipos de ingredientes al día después de comer. Un procesamiento demasiado pesado y complicado destruirá el sabor y el color originales de la comida.
En resumen, el concepto de cocina japonesa de menos condimentos, porciones más pequeñas y énfasis en las combinaciones ha reducido en gran medida el riesgo de obesidad y ha afectado la forma del cuerpo japonés.
Esta es también la razón esencial por la que muchas personas en China sienten que está bien comer comida japonesa de vez en cuando, pero que "desaparecerá" si comen demasiado.