No seas demasiado tacaño en el sistema de formación de los camareros de los restaurantes chinos. Sólo sé cortés. Diles a los camareros qué hacer antes de empezar a trabajar y qué hacer cuando lleguen los invitados.
(1) Dirígete a la despensa o a la cocina para hacer el pedido y no te apresures a recoger los platos en orden;
(2) Antes de salir en la cocina, comprobar la limpieza de la bandeja disponer en la bandeja según el orden de servicio, prestando atención al aspecto y temperatura del almacenamiento de los alimentos.
(3) Al servir platos, no sea ávido de pequeñas ventajas, excepto las verduras secas que se sirven a regañadientes con la mano. Los platos con sopa se deben servir en una bandeja. Esto es antiestético y puede provocar accidentes.
(4) Llevar la comida al restaurante, dejar primero la mesa de trabajo, saludar a la mesa del comedor, guardar las tazas de té y los ceniceros sucios y dejar espacio para los platos.
⑤Si es un alimento para comer. Luego se sirve el arroz; si es un plato para beber, vierta cerveza o agua con gas en la taza lentamente, pero no tan llena que desborde la taza.
⑥ Al servir la comida, sea gentil y; no se desborde. Al manipular platos, platos o tazones, sostenga el fondo con cuatro pares de dedos y presione ligeramente los bordes con los pulgares para evitar tocar la comida.
La dirección de servicio de la comida es desde el lado izquierdo del huésped, pero ocurre lo contrario con las bebidas, por lo que hay que utilizar la mano derecha para servir la comida desde el lado derecho: a veces se puede hacer más económico dependiendo de la posición de la mesa; en cuanto al orden de servir los platos, lo mejor es saber de antemano quién es el anfitrión para poder proceder en el orden de invitado e invitado.
8 Cuando sirva comida china caliente, recuerde a los invitados que algunos platos guisados están hirviendo pero no al vapor. Los invitados desprevenidos a menudo se los tragan de una sola vez y se lastiman fácilmente;
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⑩Cuando los invitados extranjeros coman comida china, déles antes de servir; plato, pídales que entiendan la indirecta. No derrame la sopa al servir los platos, especialmente si la sopa cae sobre la mesa, contaminará la mesa y dejará una mala impresión a los invitados.
⑾ Preste atención al momento de agregar agua o vino; , verduras y arroz para evitar Trate a los invitados y cambie los ceniceros, toallas, tazones de sopa y bandejas de huesos en cualquier momento. Si se reemplaza el cenicero y se envía a limpiar, se retirarán las colillas.
⑿Al final de la comida, puedes preguntar a los invitados si quieren fruta. Si necesitan fruta, pueden proporcionarles platos de fruta y albóndigas.
☆Pagar: Muy importante. La cuenta debe estar lista después del último plato para evitar esperar a los invitados. Para los clientes que ya han terminado de servir sus comidas, es costumbre esperar a que el cliente los reciba y pague la factura antes de entregar el pedido rápidamente.
(1) Presentación del billete: Colocar el billete con el importe total correcto boca abajo en la bandeja de plata, y pasarlo al invitado de la izquierda si es un grupo de invitados, identificar al pagador como; tanto como sea posible, y coloque la bandeja del cajero a su izquierda, si es imposible determinar quién paga (todos los pedidos se registran en una factura sin explicación previa), coloque la factura en el medio de la mesa para evitar una escena incómoda; de entregarle la factura a alguien. Cuando un hombre y una mujer comen juntos, la cuenta se le da al hombre, a menos que hagan el pedido por separado y tengan sus propias cuentas. Cortésmente, debe preguntarle al huésped si tiene alguna otra solicitud antes de enviar la factura y agradecerle inmediatamente cuando la factura se coloque sobre la mesa. Mantenga la distancia inmediatamente, recoja el dinero antes de que el cliente esté listo y cuente el efectivo nuevamente en persona. Si acompaña al cliente a la caja, manténgase más alejado, principalmente para evitar esperar una propina. Después de realizar el check out, diga "gracias" al huésped independientemente de la compensación externa.
(2) Notas de inspección:
(1) Cualquier declaración alterada o sucia no se presentará a los huéspedes.
2 Si la factura se envía al; cliente sin pago Tenga cuidado para evitar que los invitados pierdan pedidos;
(3) Al pagar, cuente el dinero al invitado en persona. Para los invitados extranjeros, también pueden utilizar la suma para calcular el cambio;
(4) Hay bacterias en los billetes. Después de tomarlo, los dedos no deben entrar en contacto con los ojos, la boca y los alimentos;
⑤Método de pago: pago en efectivo, firma, pago con cheque, pago con tarjeta de crédito.
Debe prestar atención a los diferentes procedimientos y riesgos;
⑥Al pagar en efectivo, entregue la factura y el efectivo al cajero para que los recoja, emita una factura unificada y dé el cambio, y luego el huésped de ida liquidará la factura con la factura unificada y varias tarifas;
⑦Al pagar en moneda extranjera, haga una lista detallada del monto del consumo del tipo de cambio, complétela con el comprobante de cambio y solicite la firma del huésped y. número de pasaporte;
⑧Firme el pedido de comida para el huésped. Es un hecho inevitable que no hay forma de garantizar absolutamente la credibilidad. En principio, el cajero solo aceptará la solicitud después de haber sido revisada por el personal superior al nivel de turno. Si el huésped firma el recibo de devolución, fírmelo usted mismo.
⑨Cuando el restaurante del hotel firme una factura de mantenimiento al huésped, deberá presentar el comprobante de la llave de la habitación (Stop-key). Después de que el cajero registra el número de habitación y verifica la lista de invitados, se le pide al huésped que firme y apruebe el pedido para que pueda transferirse al mostrador del hotel para su liquidación;
(10) Aceptar cheques: si no es un cliente habitual o se confirma que su identidad es aceptable, se negará a pagar con cheque;
⑾ si utiliza un "certificado de tarjeta de débito" o una "tarjeta de crédito" emitida por la empresa, el camarero debe entregar la factura y la tarjeta o el número de registro de la tarjeta al cajero para completar la factura, y luego el camarero le pedirá al huésped que firme en el lugar designado en la factura, le devolverá la tarjeta o la tarjeta al huésped y luego devuelva la factura al cajero (y recoja la propina registrada);
⑿ El cargo por servicio y la propina son de naturaleza diferente. Se calcula como un porcentaje fijo y generalmente se incluye en la factura; es una recompensa del huésped por el servicio prestado por el camarero a voluntad, y no se permite exigir remuneración al huésped a voluntad.
☆ Despida a los invitados: los invitados se van después de realizar el check-out. Cuando estén todos sentados, prepárate para despedirlos. Si el trabajo no está demasiado ocupado, intente enviarlos a su puerta. Despedir a los invitados también es una forma de recuperar el patrocinio de los clientes y se considera uno de los medios importantes para entretener a los clientes. Al despedirse, dijeron: "Adiós y espero que hayas tenido una buena comida". Si encuentra las pertenencias de un huésped devueltas a tiempo, el guardarropa las recuperará por usted. En ese momento, la cámara del maitre preguntó a los invitados si les había gustado la comida, si el servicio fue atento y si había habido algún malentendido. Si hay algún problema, deben explicárselo al cliente y expresarle su sincera mejora para que pueda (.
Descripción de la sala de servicio del restaurante
Un camarero bien capacitado, tenga un "comprensión tácita" del trabajo, poder cooperar bien, servir de manera proactiva y poder cumplir con las reglas antes de actuar. Varias reglas forman disciplinas laborales para lograr servicios de catering satisfactorios. Las instrucciones de servicio del restaurante son las siguientes:
☆Cosas a tener en cuenta antes de las comidas
(1) La ropa del personal de servicio siempre debe mantenerse limpia y ordenada. Deben usar uniformes del tamaño especificado cuando. de turno, y además contar con un conjunto de ropa de trabajo o pantalón para completar la cintura para evitar manchar el uniforme.
(2) Después de fichar antes de ir a trabajar y aceptar el pase de lista y la asignación de trabajo. , primero debes limpiar el área de trabajo y mantener el restaurante fresco en todo momento.
(3) Revisar la vajilla, reponer condimentos y otros elementos sobrantes, recibir el menú y la factura, comprender el contenido del menú, seguir. las instrucciones del jefe y dé la bienvenida al comienzo del servicio del día
☆ Precauciones en la comida
(1) Observe los elementos esenciales de la recepción, párese a un lado mientras trabaja y cortésmente saque una silla para ayudar los invitados se sientan cuando llegan los invitados.
(2) Preste atención a los siete elementos del servicio:
①La mesa y las sillas del comedor siempre deben mantenerse limpias y ordenadas para permitir que los invitados puedan sentarse. siéntate cómodamente.
(2) Las servilletas deben mantenerse limpias y hermosas para que los invitados puedan disfrutarlas y usarlas.
(3) Cuando bebas té o agua, el agua caliente debe mantenerse fría.
(4) Los condimentos deben estar completos y combinados con la comida.
⑤El cenicero debe mantenerse limpio, y no más. Se permiten dos colillas de cigarrillos en la mesa.
⑥El menú debe comprenderse en su totalidad y promocionarse adecuadamente a los invitados.
⑦ Las facturas y los pagos deben liquidarse de forma precisa y rápida.
(3) No se pare en el restaurante, y mucho menos corra, párese de espaldas a los invitados y mantenga una postura correcta para atender a los invitados estéticamente (porque los invitados lo miran, camine por la izquierda), pague; atención mutua, permanezcan de lado cuando reciban a los invitados y esperen a los invitados primero; sean cautelosos y tengan una actitud armoniosa.
(1) Trate a los invitados por orden de llegada. , sin dobles raseros, que causarán resentimiento entre los invitados
(2) Al hablar con los invitados, la voz debe ser suave al contestar el teléfono, la voz no debe ser demasiado alta y no conteste; Llamadas durante asuntos oficiales.
(3) No intervenir en las conversaciones de los invitados, no criticar ninguno de los comportamientos de los invitados y no hablar ni comportarse de manera agresiva hacia los demás.
(4) Los colegas no deben reunirse para charlar o burlarse unos de otros, sino que deben cooperar y apoyarse mutuamente para atender a los invitados.
(5) Haz lo que dice el invitado, sé sincero y elocuente.
(6) Si ocasionalmente ocurren accidentes, no hagas escándalo. Si a un huésped se le caen los cubiertos, la sopa se derramará si se reemplazan los cubiertos. Use una toalla para absorber la humedad, cúbrala con una servilleta limpia y cubra la alfombra con una servilleta blanca para recordarles a los invitados que tengan cuidado.
(7) Todo debe manejarse con calma. Cuando encuentres dificultades, debes tener paciencia o pedirle una solución a tu jefe.
(8) Los niños deben ser atendidos mediante servicios limitados proporcionados por los padres, como proporcionar tronas, servilletas, baberos, etc. Nunca se deben burlar de ellos ni menospreciarlos, lo que puede servir como recordatorio a los niños de los peligros de correr en los restaurantes.
(9) El personal de servicio no puede cenar en el restaurante ni consumir cantidades excesivas de alcohol y snacks.
(10) Si un huésped se quita la ropa y la pone en el respaldo de un taburete, debe tomar la iniciativa de cubrirla con una toalla para evitar que se ensucie.
(11) Precauciones para el capataz:
(1) Al trabajar, se debe prestar mucha atención a la actitud laboral de los camareros (estudiantes), adaptarse a los cambios y dar comando flexible.
② Al instruir al personal de servicio, es mejor utilizar la "forma de los ojos" en lugar de gritar en voz alta, y el personal de servicio a menudo debe recibir capacitación sobre cómo apreciar la "forma de los ojos" del capataz.
(3) Si el personal de servicio ofende al cliente por negligencia, el capataz debe disculparse inmediatamente o reemplazar la cámara inmediatamente.
(4) Se debe brindar el cuidado y la protección adecuados a los invitados ebrios.
☆Cosas a tener en cuenta después de una comida
(1) Cuando un invitado ha terminado de comer y no planea irse, no puede recoger la mesa. También es de mala educación poner excusas para apresurarse.
(2) Cuando el huésped se vaya, despídete con una sonrisa y dale las gracias.
(3) Después de que el invitado abdica, preste atención a si hay reliquias. Si se encuentran reliquias, se debe informar el tiempo de entrega y el número de mesas, y se debe realizar el trabajo de objetos perdidos.
(1) Después de que los invitados se vayan, limpie inmediatamente la mesa, retire la vajilla restante, limpie el piso, coloque los asientos ordenadamente y vuelva a colocar la mesa y la vajilla. Esperando nuevos servicios para huéspedes.
(2) No se puede ignorar la limpieza después del cierre. Todos los utensilios se inventarian y se devuelven al almacén. Las puertas y ventanas deben abrirse y cerrarse correctamente. Revise las luces, apáguelas y mantenga la iluminación al mínimo. Debes saber que el trabajo de acabado se hace bien, reduce la carga de trabajo de mañana y hace el trabajo más ordenado.
☆ Precauciones de seguridad en restaurantes
(1) Mantener el suelo lo más limpio posible en el suelo. Si se derraman platos, cristalería, líquidos o alimentos en el suelo, límpielos inmediatamente o coloque una mesa o silla en el lugar antes de limpiarlos.
(2) Utilice un agente antideslizante en suelos resbaladizos para garantizar una inspección segura al caminar y preste especial atención al interior y al exterior de todas las entradas cuando llueve.
(3) Al limpiar el piso, primero humedezca un área pequeña, séquela con un trapeador y luego limpie el piso en otros lugares. Si queda un huésped, separe el área de limpieza y mantenga a los invitados alejados del área.
(4) Cuando utilice el tapete en la puerta en días de lluvia, debe estar extendido y no arrugado. Preste mucha atención a los peatones al colocar tapetes en las aceras y no use cartón para el piso.
(5) Al entrar y salir de la despensa o la cocina según la ruta prescrita, entre y salga por la puerta designada. Cuando solo haya una puerta, ábrela con cuidado para no chocar con alguien del otro lado.
(6) Preste atención a los movimientos de otros trabajadores cercanos, ingrese en su dirección de caminata y dé prioridad a la policía.
(7) Los utensilios, platos, tazones, platos, tazones y recipientes de vidrio no deben apilarse apresuradamente o con un alto costo y desnivel, de lo contrario, a menudo se producirán daños y accidentes necesarios.
(8) Los platos deben colocarse correctamente en la bandeja para evitar que se resbalen durante el transporte. Los pallets no deben ser demasiado pesados para evitar dificultades en el transporte, y no deben apilarse demasiado alto para bloquear la vista. Los palés apilados descuidadamente pueden provocar daños inesperados e innecesarios.
(9) No pongas cristales rotos en el fregadero ni en el lavavajillas para evitar cortarte las manos. La cristalería y la porcelana rotas deben separarse inmediatamente de los recipientes intactos y colocarse en el recipiente en el que fueron envasados. Al limpiar, utilice un cepillo o un recogedor (no las manos) para recoger la porcelana o la cristalería rota. Los cubiertos rotos deben retirarse lo antes posible.
(1) Sirva los alimentos de forma segura y adecuada, con el tiempo suficiente, no acelere con facilidad y no se lo tome a la ligera al manipular cuchillos u otros objetos punzantes.
(2) Los tazones y palillos usados suelen ser resbaladizos, así que tenga cuidado al manipularlos. Cuando los platos o mangos estén muy calientes, utilice un paño de cocina para evitar quemaduras.
(3) Al abrir y cerrar la puerta del cajón, siga apretando el puño para evitar arrastrar los dedos y atascarse o evitar colisiones y lesiones causadas por la puerta del gabinete entreabierta;
(4) Si encuentra algo inseguro, daña mesas, sillas o equipos que están desequilibrados, si una persona sospechosa causa problemas, infórmelo a su supervisor de inmediato;
(5) Cuando sirva sopa, platos calientes o té, nunca sirva la comida desde donde está sentado el niño para evitar derribarlo.
Procedimientos de preparación de comidas en restaurantes chinos
☆Trabajos de saneamiento del restaurante
Cumplir con los requisitos de saneamiento (consulte el sistema de saneamiento diario del restaurante).
Comprueba la posición de la encimera.
Las mesas y sillas deben estar alineadas horizontal y verticalmente. La vajilla deberá colocarse según el esquema estándar instalado en la estación a la carta, y deberá estar limpia y sin daños. Las flores y plantas deben estar frescas y no marchitas.
☆Implemente el banco de trabajo.
La vajilla y los elementos deben colocarse de manera uniforme.
Preparar suministros.
La variedad y cantidad son completas, suficientes y cuidadas.
☆Consulta los condimentos de la mesa.
La boca de la botella (o pico) está libre de manchas y el peso cumple con los requisitos especificados. La temperatura es de 22~26℃ en verano y de 18~24℃ en invierno. La música de fondo está elegida correctamente y el volumen es moderado para que no afecte a los invitados que hablan entre sí.
Una vez completada la preparación de la comida, revísela una vez y corrija cualquier error inmediatamente.
Reunión previa a la cena
El gerente del restaurante realizará una reunión de formación previa a la cena.
Hacer guardia
Cinco minutos antes de que comience la comida, todo el personal dejará sus puestos y mirará hacia la puerta para prepararse para recibir a los invitados.
Procedimientos de preparación de comidas
Limpio e higiénico.
Haz un buen trabajo de limpieza de las paredes, mesa de servicio y suelo del restaurante.
Coge los cubiertos
El vagón comedor saca los cubiertos del cuarto del lavavajillas y los guarda en el aparador designado.
Prepara una toalla pequeña.
Remoja las toallas limpias y desinfectadas, dóblalas en bloques rectangulares, dóblalas cuidadosamente y colócalas en la incubadora de toallas.
Poner la mesa.
Según la norma para poner la mesa en las cenas chinas a la carta, se debe poner la mesa 30 minutos antes de la comida.
☆Preparar herramientas de banco de trabajo.
(1) Saque una bandeja limpia de la sala de preparación de alimentos y colóquela en la mesa de trabajo circundante.
(2) 15. Antes de que comience la comida, saque las especias, las hojas de té y la tetera de la sala de preparación de comidas y colóquelas en la mesa del comedor.
(3) Enviar un termo lleno de agua al restaurante 5 minutos antes de las comidas y colocarlo sobre el mueble de trabajo.
☆Enciende las luces y el aire acondicionado.
Encender el sistema de iluminación y aire acondicionado del restaurante 5 minutos antes de cenar. Si el horario comercial cambia, notifique al centro de aire acondicionado para cambiar el horario del aire acondicionado.
Consulta
Plan Welcome Zero Guest
Asegúrate de saludar a los invitados.
(1) Cuando el huésped se acerca a la puerta del restaurante a 2 metros de distancia, el acomodador toma la iniciativa de saludar al huésped.
(2) Saludar a los invitados con honores y preguntarles si tienen reserva y cuántas personas son.
Guiar a los invitados.
(1) El ujier sonríe, se inclina ligeramente y utiliza honoríficos. Camina delante de los invitados, aproximadamente a 1 metro de distancia, y los conduce a la mesa del comedor previamente prevista o esperada. La velocidad de avance debe ser la misma que la velocidad al caminar del invitado.
(2) Al llevar a los invitados a la mesa del comedor, el ujier debe sacar las sillas para los invitados una por una. Al tirar de una silla, apoye el respaldo de la silla con la rodilla izquierda, sostenga la parte superior del respaldo de la silla con ambas manos, tire de la silla hacia afuera suavemente e indique a los invitados que se sienten.
☆Se enviará menú y carta de vinos.
Una vez que el huésped se haya sentado, el camarero abrirá la primera página del menú o lista de vinos, la llevará a la izquierda del huésped y le pedirá cortésmente que la lea.
☆Registro
Después de completar los servicios anteriores, el acomodador regresa al puesto de bienvenida y registra rápidamente el número de invitados, la hora de llegada y el número de mesa en el "Libro de bienvenida".
☆Despida a los invitados
(1) Cuando el invitado se levante para irse, dé un paso adelante y acerque la silla para el invitado.
(2) Cuando los invitados se levanten, agradéceles y recuérdales que no dejen nada atrás.
(3) Envía a los invitados a la puerta del restaurante frente a los invitados.
(1) Cuando el huésped sale del restaurante, el ujier se acerca para agradecerle nuevamente y despedirse.
☆Servicio de cena
(1) Durante la comida, se debe servir té a los invitados en el momento oportuno, cambiar la vajilla de forma proactiva, encender cigarrillos y ceniceros y pequeños Las toallas deben ser reemplazadas.
(2) Preguntar al huésped si quiere añadir comida y vino.
Pagar
(1) El camarero prepara la cuenta.
(2) Cuando el huésped solicite la cuenta después de la comida, pregunte sobre el método de pago, envíe inmediatamente la factura al huésped para liquidarla y agradecerle.
☆Despida a los invitados
(1) Cuando el invitado se levante para irse, abra la silla para el invitado.
(2) Envía a los invitados fuera del restaurante, despídete de ellos y dales la bienvenida para que vuelvan.
Revisar
Comprueba rápidamente si los invitados han olvidado algo. Si es así, póngase al día y devuelva al huésped lo antes posible.
Recupera la mesa.
Siga los procedimientos de mantenimiento "Retirar el Banco de Trabajo" para utilizar el palet y limpiarlo.
Servicio de cena a la carta
Bienvenidos invitados.
(1) El recibidor debe saludar calurosamente a los invitados y preguntarles si tienen reservaciones y el número de personas que cenarán.
(2) Guíe a los invitados a los asientos apropiados, retire las sillas para los invitados e invítelos a sentarse.
(3) Entregar el menú y la carta de vinos y pedir a los invitados que los lean.
(2) Luego avisa al camarero del puesto para que venga a servir la comida.
☆Servicio antes de las comidas
(1) Inmediatamente el camarero viene a recibirte y te proporciona toallas pequeñas según el número de invitados.
(2) Abre la servilleta para el invitado y retira la funda de los palillos.
(3) Luego sirva guarniciones y té.
☆Haz un pedido, haz un pedido.
(1) Aceptar pedidos de alimentos y bebidas de los huéspedes.
(2) Recomendar los platos y bebidas del restaurante a los clientes y completar con precisión el menú y la lista de bebidas.
(3)Luego distribuye los archivos a la cocina, camareros, despensas y cajeros.
Servir justo antes de servir.
Sirve vino y salsa de soja a los invitados.
Servir.
Sirva los platos en el orden de platos fríos primero, luego platos calientes, sopas, fideos de arroz, dulces y frutas, y brinde los servicios correspondientes.
Dividir los platos.
El camarero repartidor de platos distribuyó los platos de manera uniforme y rápida entre los platos de cada invitado en la mesa de servicio.
Servir.
Después de dividir los platos, el camarero enviará los platos a los invitados de la derecha, en el mismo orden que los platos de la mesa.
Procedimientos del servicio de almuerzo y cena chino
☆ Saludar a los invitados y acercar sillas para sentarse.
(1) Utilizar saludos honoríficos según la época.
(2) Sujete el respaldo de la silla con ambas manos, retroceda medio paso, pida al invitado que se siente y mueva la silla hacia adelante hasta que el invitado se sienta cómodo.
El camarero presentó el menú.
Abre el menú en la primera página, sostenlo con ambas manos y pasa el menú desde el lado derecho del huésped.
Ponte una toalla.
Utiliza el toallero para servir la primera toalla a la derecha del huésped.
☆Abre la servilleta y quita las fundas de los palillos.
Priorizar al anfitrión y al huésped, viajar ligero. Coge las dos esquinas de la servilleta, abre el plato de hueso y pregunta al invitado si quiere salsa o vinagre.
Pide una bebida.
Pregunta a los invitados qué bebidas les gustaría y pide en la caja y en el bar.
Se proporcionan bebidas.
Sirve bebidas para los invitados según lo soliciten.
Aceptar pedido.
(1) Párese en el lado derecho del invitado, a medio paso de él e inclínese hacia adelante.
(2) Pregúntale al huésped: ¿Puedes ordenar?
(3) Preguntar al cliente por sus requerimientos específicos.
(4) Complete el pedido con precisión y no se permitirá ninguna modificación.
(3) Repita el contenido del pedido y realice el pedido después de la confirmación por parte del cliente.
(4) Todos los pedidos se realizarán en la sala de preparación de alimentos y el personal detrás controlará la velocidad.
☆El orden de servicio del té: frío, caliente, arroz, sopa, snacks, té y postres, frutas.
(1) Nombrar el té, presentar las características de los platos de té e indicar a los invitados que beban el té con las manos.
(2) Sirve primero la sopa cantonesa y pide a los invitados su opinión sobre cuándo servir el arroz.
(3) Recuperar los pedidos vacíos de manera oportuna.
Patrulla de Taiwán
(1) Agregue bebidas a tiempo, retire los platos sucios y reemplace los ceniceros.
(2) Después de dos platos, reemplace el plato de hueso para los invitados. Si hay comida con jugo espeso o cáscara de hueso, se debe reemplazar la placa de hueso a tiempo y colocar una toalla sobre ella.
(3) Informar a los invitados después de servir el té y luego realizar una promoción secundaria.
(4) A excepción del cristal, se aceptará toda la vajilla no utilizada por los invitados.
Se proporciona té y frutas.
Regala a cada invitado una taza de té, y regala frutas y vajilla a quienes pidan fruta.
Prepárate para realizar el check out
Prepara la factura (al confirmar que el huésped ya no pedirá comida).
☆Abre el vaso del palillo.
Abre el vaso del palillo y colócalo sobre la mesa; si hay un plato giratorio, colócalo sobre el plato giratorio.
Ponte una toalla.
Pagar
☆Despedir al invitado
(1) Saque la silla (igual que arriba)
(2) Verificar si hay algún artículo dejado por el huésped.
(3) No apresure a los invitados ni utilice honoríficos.
☆Restaurar la tabla.
(1) Recolección de servilletas
(2) Recoge la cristalería (la primera colección es alta, usa una bandeja).
(3) Recoger porcelana.
(4) Recoger vajillas de metal.
(5) Limpiar la encimera.
(6) Reiniciar el escenario.
(1) Es luminoso y no molestará al resto de comensales.
Plan de servicios de conferencias
Esté preparado.
(1) Media hora antes de que comience la reunión, prepare agua helada y café, y ajuste y limpie el resto del equipo.
(2) Abra la puerta de la sala de conferencias y el camarero recibirá a los invitados en la puerta de la sala de conferencias.
(3) Colocar el letrero en el lugar designado según los requisitos del cliente.
Servicio
(1) Una vez que comienza la reunión, el camarero se encuentra detrás de la sala de conferencias.
(2) Mantenga la sala de conferencias en silencio, los camareros no pueden hacer ruidos fuertes y manejen las cosas con cuidado.
(3) Generalmente, el cenicero se cambia aproximadamente cada media hora y se agrega agua helada a los invitados, pero trate de no molestar a los invitados durante la reunión. En circunstancias especiales, se pueden proporcionar servicios según los requisitos del huésped.
(4) Cuando haya un descanso durante la reunión, se debe organizar el lugar lo antes posible y se deben reponer diversos suministros.
Limpiar el lugar
(1) Después de la reunión, revise cuidadosamente el lugar para ver si hay cosas o documentos olvidados por los invitados.
(2) Disponga los utensilios y equipos de agua después de la reunión.
Plan de servicio de comida china a domicilio
El nombre del periódico
El camarero del catering se adelantó para anunciar el nombre del plato y se lo mostró a los invitados.
☆Posición
(1) El camarero sostiene el plato con una servilleta en la mano izquierda, sostiene la cuchara para servir en la mano derecha, se inclina ligeramente por la cintura y se para firmemente. Al lado izquierdo de la distribución de invitados.
(2) Mientras entrega los platos, presente las características y el sabor de los platos a los invitados. Tenga cuidado de no acercarse demasiado a sus invitados cuando hable y respire de manera uniforme.
Repartir comida.
(1) A la hora de entregar la comida, debes controlar las porciones y distribuirlas uniformemente.
(2) Al entregar comida, debes ser preciso. No está permitido dar una cucharada de comida a dos invitados y no está permitido sacar comida de los platos de los invitados.
Preparar, abrir y limpiar procedimientos de servicio de despensa.
Esté preparado.
(1) Enciende el calentador de agua del salón de té.
(2) Mantener limpia la sala de preparación de alimentos.
(3) Cuente el número de manteles, servilletas, toallas pequeñas y trapos usados el día anterior, luego colóquelos en el camión canasto de ropa por categoría, envíelos al departamento de lavado para contarlos y lavarlos, y recogerlos en el departamento de lavado a la hora especificada. La ropa de cama limpia se clasifica en armarios.
(4) Limpie los gabinetes calentadores de alimentos, los gabinetes para el té, las servilletas, los cubos de ropa blanca, las mesas de comedor, los termos, los estantes para artículos diversos, los lavabos, los recipientes para desinfección, los hornos tipo caja y otros electrodomésticos.
(5) Preparar toda la vajilla para comer.
(6) Preparar carros de cocina improvisados, carros aislantes y su combustible.
(7) Completar la preparación de la salsa 30 minutos antes de la comida.
(2) Distribuir bandejas a los asistentes del lobby.
☆Cena.
(1) El menú de pedido recibido en el lobby se envía inmediatamente a la cocina.
(2) Comprueba la calidad de los buenos platos. Los platos que no cumplan con las especificaciones, no estén en buen estado y tengan temperaturas inadecuadas no serán descubiertos. Para platos que cumplan con los estándares de calidad, cubra el plato, tache el nombre del plato en el menú y envíelo al lobby de inmediato.
(3) Pasar los platos según la ruta designada y declarar el nombre del plato al entregarlo al camarero. Retire el clip de sonido y la tapa de los platos, retire la vajilla usada del pasillo y envíela al lavavajillas para su limpieza.
Artículos de servicio de comida china
Preparar equipos.
(1) A la hora de dividir pescado, aves y verduras, prepare un cuchillo, un cuchillo y una cuchara.
(2) Prepara una cuchara, un par de palillos y una cuchara de mango largo a la hora de cocinar.
Dividir los platos.
(1) La operación es coordinada por dos camareros, uno sirviendo los platos y el otro sirviendo los platos a los invitados.
(2) El camarero que sirve se para entre la primera posición y la segunda posición en el lado derecho de la posición del subdirector, sosteniendo un número *, un llavero, etc. Sujétala con la mano derecha y una cuchara de mango largo con la izquierda para evitar que los jugos de las verduras caigan sobre la mesa.
(3) Otro camarero se para al lado derecho del invitado, le entrega el plato al camarero que divide los platos y vuelve a colocar el plato frente al invitado después de dividir los platos.
Servir.
El orden de presentación: invitado de honor, invitado de honor adjunto, anfitrión y luego distribuido en el sentido de las agujas del reloj.
Preparar el equipo.
Coloque una mesa de servicio en la mesa del comedor de invitados, prepare un plato limpio, colóquelo a un lado de la mesa de servicio y prepare utensilios como * y cucharas.
☆Exhibidor
Siempre que los platos provienen de la cocina, el camarero los pone sobre la mesa para mostrarlos a los invitados, introduce el nombre y características, y luego los pone en la mesa de servicio. para dividir los platos.
Procedimientos de servicio de dulces y frutas chinos
☆Consultar a los invitados y recoger la mesa.
(1) Una vez que el invitado haya terminado todos los platos, el camarero debe tomar la iniciativa de preguntarle si se puede servir postre o fruta. Si el invitado está de acuerdo, el camarero le preguntará si se puede retirar la mesa.
(2) Si el huésped acepta recoger la mesa, el camarero retira inmediatamente toda la vajilla de la mesa, dejando solo vasos y vasos de agua.
Lavar los platos.
Después de recoger la mesa, se coloca la vajilla correspondiente según los postres ordenados por los invitados. Si pides postre, ponle el postre*; si pides fruta, ponle el cuchillo de fruta*.
Hay dulces y frutas disponibles.
(1) Después de poner la mesa, use una bandeja para entregar dulces o frutas del lado derecho de los invitados, colóquelos en el medio de la mesa y pida cortésmente a los invitados que usen dulces o frutas. .
(2) Si el cliente pide sopa dulce, se debe colocar un platillo y una cuchara sobre el platillo.
(3) Si el huésped pide un plato de frutas, siga los procedimientos de servicio del "servicio chino para llevar".
Procedimientos de servicio de comida china con huesos, cáscaras y trozos
●Ve a buscar el cuchillo*
(1) Cuando un cliente pide un trozo grande de comida , Se debe colocar un cuchillo para el invitado antes de servir.
(2) Coloque los cuchillos * cuidadosamente en la bandeja cubierta con servilletas y luego colóquelos uno por uno a ambos lados de la mesa. El mango del cuchillo apunta hacia la mesa;
●Lávate las manos.
(1) Cuando un cliente pide platos con huesos y conchas como camarones, cangrejo o alitas de pollo, el camarero debe servir limonada a temperatura moderada para lavarse las manos.
(2) Entregue a cada invitado una porción en una bandeja, colóquela en la parte superior derecha de la mesa y explique cortésmente el propósito a los invitados.
●Traer toallas y té.
Enviar toallas pequeñas y té.
●Retirar la vajilla.
(1) Después de que los invitados hayan servido los platos y se hayan lavado las manos, retire las tazas, los juegos de té y las toallas pequeñas.
(2) Una vez que los invitados terminen de comer, retira el cuchillo inmediatamente*.
Plan de servicio de pescado entero de China
●Nombres de vegetales
Cuando sirva pescado, anuncie primero el nombre del plato. Después de presentarlo al invitado, retírese a la mesa de servicio con la cola de pescado hacia la derecha.
●Recoge espinas de pescado.
(1) El camarero sostiene el cuchillo en su mano izquierda y el cuchillo en su mano derecha, y presiona suavemente el pescado hacia atrás con su * para evitar que el pescado se deslice sobre el plato, de modo que * el los peces no pueden entrar. Haga un corte en el extremo inferior de la cabeza del pescado y un corte en la cola, y corte las espinas.
(2) Corta el pescado desde el borde de la cabeza a lo largo de la línea del vientre y corta hacia la derecha hasta el borde de la cola.
(3) Inserte el cuchillo* en el borde de la línea media del pescado al mismo tiempo, presione ligeramente el cuerpo del pescado con el cuchillo y use un cuchillo de mesa para pelar la piel de ambos lados del pescado. a lo largo de la línea media de la columna del pez para exponer toda la columna.
(4) Utilice el cuchillo izquierdo para presionar suavemente la columna y utilice el cuchillo derecho para quitar toda la columna del pescado desde el borde de la cola hacia la izquierda y colocarlo en el plato lateral.
●Acabado y forma
Utilice un cuchillo* para cerrar el pescado y organizarlo en un prototipo de pescado, luego coloque ligeramente el condimento sobre el pescado para mantenerlo hermoso, y luego sírvelo en la mesa.
Procedimientos del servicio de recuperación de mesas
●Requisitos de desmontaje de mesas
(1) El check-out a las cero horas debe realizarse después de que los invitados a la mesa se hayan salió del hotel, y el check-out debe realizarse después de que todos los invitados en la mesa se hayan ido. Esto se realiza después de que el huésped abandone el hotel.
(2) Manipule y coloque la vajilla con cuidado, no dañe la vajilla y trate de no chocar con ella.
(3) Al recoger y retirar la vajilla, se deben crear las condiciones para el siguiente proceso. Al apilar tazones, coloque el tazón más grande en el fondo y el tazón más pequeño en la parte superior.
(4) A la hora de recoger se debe juntar la vajilla para los restos de sopa o verduras.
●Retraiga la mesa
(1) Alinee las sillas del comedor de acuerdo con los requisitos de las especificaciones de colocación de la mesa.
(2) Coloque los jarrones, platillos y platos con números de mesa en la mesa del comedor en la bandeja y colóquelos temporalmente en la mesa de servicio.
(3) Retire la vajilla de la mesa con una bandeja y envíela a la sala del lavavajillas para su limpieza. El orden de desmontaje es toallas – cubiertos – cristalería – cubiertos – acero – porcelana.
(4) Limpia la superficie de la mesa y reemplaza el mantel inmediatamente.
(5) Limpie los jarrones, las botellas de condimentos y los platos de la mesa con un trapo limpio y colóquelos en la mesa del comedor de acuerdo con las especificaciones de colocación de la mesa.
(6) Si se utiliza un plato giratorio en la mesa del comedor, primero se debe quitar la cubierta usada del plato giratorio, luego se debe reemplazar el mantel y luego se debe arreglar el plato giratorio y colocarlo sobre una cubierta limpia.