¿Por qué los camarones de cristal del hotel son blancos?
Porque los camarones que elegí no son camarones verdes, son rojos, no los blancos cristalinos. Sin embargo, eso no impide su suavidad, ternura, frescura y dulzura. Las gambas de cristal se sirven en un gran hotel en un plato grande. Tienen un aspecto exquisito y de alta calidad, por lo que no creo que se puedan hacer bien en casa. . De hecho, los hoteles tienen reglas ocultas. Muchos ingredientes han sido procesados especialmente, por lo que producirán efectos que no se pueden lograr en casa.
Ingredientes:
Gambas.
Ingredientes:
Jengibre, clara de huevo y bicarbonato de sodio.
Condimento:
Sal (1,5 cucharaditas tres veces, vino de cocción, pimienta blanca, almidón, caldo.
Elaboración:
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2. Lave los camarones, presiónelos repetidamente con una toalla limpia, no use demasiada fuerza y absorba la humedad. Marinar los camarones con sal, pimienta blanca, bicarbonato de sodio, vino de cocción y refrigerar por 2 horas.
4. Retirar el jengibre rallado de los camarones marinados, lavarlos y repetir el paso 2 para que se absorba. el agua, añadir la clara de huevo y la pimienta blanca, la sal y la fécula, marinar durante diez minutos
5. Calentar el aceite al 70% y sofreír las gambas hasta que cambien de color. >6. Escurrir los camarones. Reservar el aceite. Vierta todo el aceite en la olla. Agregue el caldo, la sal y la pimienta blanca para espesar la sopa y obtener una pasta de raíz de loto. >
No es necesario agregar bicarbonato de sodio. La textura de los camarones quedará esponjosa y crujiente.
En el paso final de espesamiento, utilicé un poco más de aceite de camarón, que es realmente. superfluo.
Los camarones deben estar frescos, y el sabor es realmente diferente. Lo mejor es elegir camarones verdes.
De hecho, solo se usa una cucharadita, porque el segundo está encurtido. los camarones y la parte espesante son 0,5 cucharaditas cada uno.