Receta de cerdo Dongpo
Introducción detallada a la preparación del Cerdo Dongpo
Platos y sus funciones: Cocina de Zhejiang
Ingredientes para elaborar el Cerdo Dongpo:
Ingredientes : Panceta de cerdo, jengibre, cebollas verdes, salsa de soja, vino de arroz Shaoxing, azúcar, etc.
Características del cerdo Dongpo:
Ilustración: Durante la dinastía Song, Su Dongpo estaba trabajando en Hangzhou, movilizando a trabajadores inmigrantes para dragar el Lago del Oeste, y el proyecto se completó. Se añadió un largo terraplén al Lago del Oeste, lo que no sólo trajo beneficios de conservación del agua a la gente, sino que también contribuyó al paisaje del Lago del Oeste. Para agradecerle por hacer algo bueno por este lugar, la gente le envió carne de cerdo y vino de arroz. Su Dongpo creía que el Lago del Oeste fue dragado por trabajadores inmigrantes. Es decir, al chef se le ordenó cocinar una carne deliciosa basándose en su experiencia única en la cocción de carne, es decir, "fuego lento, menos agua y fuego alto es lo mejor" para consolar a los trabajadores migrantes. Debido al método único de cocción de la carne, que la hace crujiente pero no podrida, aceitosa pero no grasosa y deliciosa, el "cerdo Dongpo" se convirtió en una historia favorita y en un manjar.
Enseñarte a hacer cerdo Dongpo. ¿Cómo hacer delicioso el cerdo Dongpo? Una vez cocida la panceta de cerdo, córtela en cubos. Ponga la cebolla verde en la cazuela, ponga el jengibre en el fondo y coloque la panceta de cerdo con la piel hacia abajo sobre la cebolla verde y el jengibre. Agregue la salsa de soja, el azúcar, el vino de arroz y las cebolletas, cubra, deje hervir a fuego alto y cocine a fuego lento durante 2 horas. Luego ponga la carne en una cacerola de barro, cúbrala con una tapa, séllela con papel color melocotón y cocínela bien al vapor en una jaula.
¿Quién sabe cómo hacer cerdo Dongpo en casa?
Cerdo Estofado Dongpo
Ingredientes:
1500 g de panceta de cerdo, 100 g de cebollas verdes, 100 g de azúcar, 250 g de vino Shaoxing, 50 g de jengibre, 150 g de salsa de soja.
Forma de elaboración:
1. Raspar la panceta, cortarla en 10 cuadritos, ponerla en una olla con agua hirviendo y cocinar durante 5 minutos, sacarla y lavarla.
2. Tome una cacerola grande, coloque una rejilla de bambú en el fondo, primero ponga la cebolla y las rodajas de jengibre, luego coloque la piel de cerdo cuidadosamente encima, agregue el azúcar, la salsa de soja, el Shaojiu y finalmente agregue. nudos de cebolla verde, tapar la olla, sellar el borde de la cazuela con papel durazno, llevar a ebullición a fuego alto, tapar la olla, cocinar a fuego lento y retirar el aceite flotante.
Nota:
1. Los cerdos negros Jinhua "Two Headed Black" son la mejor opción para la carne de cerdo.
2.100 gramos de cebolla, 50 gramos de los cuales se pican con cebolla.
Características del sabor:
1. La carne de cerdo Hedongpo fue transmitida por Su Dongpo, un gran escritor de la dinastía Song. Su Dongpo no solo tenía un conocimiento sobresaliente, sino que también realizó una gran investigación sobre cocina. "La buena carne de cerdo en Huangzhou es tan barata como el estiércol. Los ricos no pueden comerla y los pobres no saben cocinar. Reduce el fuego y carece de agua. Cuando el fuego esté lleno, será hermoso. "Esta es la experiencia de Su Dongpo asando carne. "Dongpo Pork" es carne de cerdo y vino Shaoxing que Su Dongpo le da a la gente. Ordenó a su familia que cocinara bien e incluso les dio vino a los trabajadores inmigrantes. La familia pensó erróneamente que el vino y la carne se cocinaban juntos. Como resultado, la carne cocida quedó particularmente suave y deliciosa, y se convirtió en una historia favorita por un tiempo. La gente elogiaba la personalidad de Su Dongpo y creía en sus métodos de cocina únicos. Desde entonces, la "carne Dongpo" se ha transmitido de generación en generación.
2. El "Cerdo Dongpo" tiene piel fina y carne tierna, color rojo brillante, sabor rico y jugoso, crujiente pero no roto, fragante y ceroso pero no grasoso. Es uno de los 36 platos famosos del país. Hangzhou fue reconocida por la provincia de Zhejiang en 1956.
¿Cómo hacer Cerdo Dongpo?
Cerdo estofado Dongpo
[Materia prima]
1500 g de panceta y costillas de cerdo, 250 ml de vino Shaoxing, 50 g de jengibre, 150 ml de salsa de soja, 100 g de azúcar, 50 g de verde cebolla.
[Método de elaboración]
1. Elegir tiras de cerdo con piel fina y carne gruesa, raspar los restos de pelo de la piel, lavarlas con agua tibia y ponerlas a hervir. Regar la olla y cocinar por cinco minutos. Hervir el agua sangrante, luego lavar y cortar en 20 trozos.
2. Tome una cacerola grande, coloque una pequeña rejilla para cocinar al vapor en el fondo, primero ponga la cebolla y los cubos de jengibre, luego coloque la carne de cerdo cuidadosamente encima, agregue el azúcar, la salsa de soja, el vino Shaoxing, agregue los nudos de cebolla. , Tapar la olla, llevar a ebullición a fuego alto, sellar los lados y cocinar a fuego lento durante aproximadamente dos horas. Cuando la carne esté crujiente en aproximadamente un 80%, abra la tapa de la olla, dé la vuelta a la carne, cierre la tapa y continúe cocinando a fuego lento. Luego use una cacerola para retirar el extremo del fuego, retire el aceite flotante, coloque la piel hacia arriba en dos ollas de barro pequeñas especiales, cubra con tapas, selle las tapas de las ollas con papel color melocotón y cocine al vapor a fuego alto durante aproximadamente la mitad. una hora hasta que la carne esté tierna. Antes de comer, coloque la lata en la vaporera y cocine al vapor a fuego alto durante 10 minutos antes de comer.
[Función]
Guisado con carne tierna de piel fina y vino famoso, este plato es un plato tradicional de Hangzhou. Es de color rojo brillante, rico en sabor, crujiente y no. roto y fragante. Ceroso pero no grasoso.
¿Cómo hacer auténtica carne de cerdo Dongpo?
Descripción del plato:
La carne de cerdo Dongpo se elabora a partir de carne de cerdo tierna y de piel fina, se toma vino de arroz Shaoxing como agua, se coloca en una cazuela sellada y se cuece a fuego lento. La pulpa es roja, el jugo es rico y suave, crujiente pero no roto, glutinoso pero no grasoso.
Método de cocción:
Al prepararlo, utilice panceta de cerdo de piel fina, azúcar de roca y salsa de soja como condimentos y espolvoree sal en lugar de agua. La carne cortada se coloca en una cazuela llena de cebollas verdes, se sella y se cuece al vapor hasta que quede crujiente pero no rota, grasa pero no grasosa.
Alusiones a la comida:
El escritor de la dinastía Song del Norte, Su Dongpo, vino a Hangzhou dos veces para servir como prefecto y construir un lago. Para agradecerle por "llevar cerdos y recoger vino", la gente de Hangzhou le pidió a su familia que cocinaran cerdos y vino juntos según su método de cocinar carne para los invitados. Su familia cocinó por error vino y carne juntos, y la carne cocida quedó particularmente deliciosa. La gente elogió a Su Dongpo por su diligencia y amor por la gente, por lo que llamaron a la carne de cerdo cocinada para él "Cerdo Dongpo". Los restaurantes de Hangzhou también son imitaciones y Dongpo Pork tiene una historia de más de 900 años. Para prepararlo, se utiliza panceta de cerdo de piel fina, azúcar de roca y salsa de soja como condimento, y vino Shaoxing en lugar de agua. La carne cortada se pone en una cazuela llena de cebollas verdes, se sella y se cuece al vapor. las características de crujiente pero no roto, graso pero no grasoso.
Cerdo Estofado Dongpo
Ingredientes: 1500 gramos de panceta de cerdo, 100 gramos de cebolla, 100 gramos de azúcar, 250 gramos de vino Shaoxing, 50 gramos de jengibre (pino de pino), 150 gramos de salsa de soja.
Forma de elaboración:
1. Raspar la panceta, cortarla en 10 cuadritos, ponerla en una olla con agua hirviendo y cocinar durante 5 minutos, sacarla y lavarla.
2. Tome una cacerola grande con una rejilla de bambú en el fondo. Primero coloque la cebolla y las rodajas de jengibre, luego coloque la piel de cerdo cuidadosamente encima, agregue el azúcar, la salsa de soja y el vino Shaoxing. finalmente agrega los nudos de cebolla, tapa la olla, sella los bordes de la cazuela con papel durazno, coloca a fuego alto, lleva a ebullición, sella y usa fuego lento.
Después de guisar hasta que esté crujiente, retirar la cazuela del fuego, quitarle la grasa, poner la piel hacia arriba en una cazuela de barro pequeña especial, taparla y ponerla en una vaporera, cocinar al vapor a fuego alto durante 30 minutos, hasta que la carne esté crujiente.
Nota:
1. Los cerdos negros Jinhua "Two Headed Black" son la mejor opción para la carne de cerdo.
2.100 gramos de cebolla, 50 gramos de los cuales se pican con cebolla.
Dongpo Ru
Materia prima:
Costillas de panceta de cerdo 1500g
Jiushao 250ml
50g de jengibre
150ml de salsa de soja
100g de azúcar
50g de cebolla
Método:
1 Elige carne de piel fina. Para obtener panceta de cerdo espesa (Jinhua "negro de dos cabezas" es el mejor), raspe todo el pelo de la piel, lávelo con agua tibia, póngalo en una olla con agua hirviendo y cocine durante cinco minutos, hierva el agua sangrante, luego lávalo y córtalo en 20 trozos.
2. Tome una cacerola grande, coloque una pequeña rejilla para cocinar al vapor en el fondo, primero ponga la cebolla y los cubos de jengibre, luego coloque la carne de cerdo cuidadosamente encima, agregue el azúcar, la salsa de soja, el vino Shaoxing, agregue los nudos de cebolla. , Tapar la olla, llevar a ebullición a fuego alto, sellar los lados y cocinar a fuego lento durante aproximadamente dos horas. Cuando la carne esté crujiente en aproximadamente un 80%, abra la tapa de la olla, dé la vuelta a la carne, cierre la tapa y continúe cocinando a fuego lento. Luego use una cacerola para retirar el extremo del fuego, retire el aceite flotante, coloque la piel hacia arriba en dos ollas de barro pequeñas especiales, cubra con tapas, selle las tapas de las ollas con papel color melocotón y cocine al vapor a fuego alto durante aproximadamente la mitad. una hora hasta que la carne esté tierna. Antes de comer, coloque la lata en la vaporera y cocine al vapor a fuego alto durante 10 minutos antes de comer.
Características:
Guisado con carne tierna de piel fina y vino famoso, este plato es un plato tradicional de Hangzhou. Es de color rojo brillante, rico en sabor y de forma crujiente. Boca fragante y glutinoso pero no grasoso.
Cómo hacer Cerdo Dongpo
Materiales:
1 panceta de cerdo con piel, unos 500 g de vino de arroz Shaoxing 400 ml de salsa de soja 2 cucharadas de jengibre 1 cebolla verde 1 verde cebolla 2 barras de azúcar de roca 50g.
Ejercicio:
1. Hervir una olla con agua hirviendo. Después de hervir durante 10 minutos, introducir la carne de cerdo en la espuma sangrante, sacarla y dejarla enfriar. Trozos de 5 cm sin hervir.
2. Pelar y lavar el jengibre, cortarlo en rodajas, cortar la cebolleta en diagonal, cortar la cebolleta en gajos y luego hacer nudos.
3. Coloque una pequeña rejilla de bambú en la cazuela, luego coloque rodajas de jengibre y rodajas de cebolla verde encima, y luego coloque las rodajas de carne cortada sobre la cebolla verde y las rodajas de jengibre, con la piel hacia abajo (yo no). No tengo una rejilla de bambú pequeña en casa, así que use una rejilla de hierro y adáptese a las condiciones locales. ¡El propósito de colocar una rejilla de bambú pequeña es evitar que la piel se pegue a la cazuela! , y lo mejor es remojar la carne después de verter el vino de arroz >4. Vierta azúcar de roca, 200 ml de vino de arroz y 1 cucharada de salsa de soja. Lo mejor es espolvorear un poco de cebolla y tapar la olla. el borde de la tapa de la cacerola con papel de flor de durazno o papel de aluminio, cocine a fuego alto durante 3 minutos y luego cocine a fuego lento durante 50 minutos aproximadamente (¡debe estar al fuego más bajo!)
5. Luego apague el fuego y abra la tapa, dé la vuelta a la carne (es decir, con la piel hacia arriba), luego vierta los 200 ml restantes de vino de arroz y salsa de soja, cubra la olla y cocine a fuego lento durante media hora. hora.
6. Coloque la carne guisada en un tazón de té (también se aceptan otras cerámicas con tapa), vierta el resto de la sopa en la cazuela en el tazón de té con la carne, cúbralo y cocine al vapor a fuego alto. calentar durante 30 segundos minuto. Puedes espolvorear algunas cebollas verdes para decorar antes de servir. Lo anterior es una breve introducción a una de las formas de hacer cerdo Dongpo y muchas otras formas de hacer cerdo Dongpo. Cada receta de cerdo Dongpo es deliciosa. Solía hacer todo tipo de cerdo Dongpo. También puede elegir cómo cocinar cerdo Dongpo según su propio gusto y ver qué método de cerdo Dongpo es más adecuado para su gusto. Para obtener recetas de cerdo Dongpo más detalladas, puede ir allí. Allí encontrará recetas de cerdo Dongpo más detalladas, que le serán muy útiles para comprender las recetas de cerdo Dongpo. Lo anterior es una breve introducción a una de las formas de hacer cerdo Dongpo. Hay muchas otras formas de hacer cerdo Dongpo, y cada una es muy buena. He cocinado muchos tipos de cerdo Dongpo antes y todos estaban deliciosos. También puede elegir el cerdo Dongpo según su gusto y ver cuál se adapta mejor a sus gustos. Para obtener recetas de cerdo Dongpo más detalladas, puede ir allí. Allí encontrará recetas de cerdo Dongpo más detalladas, que le serán de gran ayuda para comprender la carne de cerdo Dongpo.
Cómo hacer Cerdo Dongpo
Ingredientes: Unos 1500 gramos de panceta y costillas de cerdo, 250 ml de vino Shaoxing, 50 gramos de jengibre, 150 ml de salsa de soja, 100 gramos de azúcar y 50 gramos de cebollas verdes.
Método: 1. Elija tiras de cerdo con piel fina y carne gruesa (el cerdo Jinhua "Er Chicken" es el mejor), raspe el resto del pelo de la piel, lávelo con agua tibia, póngalo en una olla con agua hirviendo y cocine durante 5 minutos para que hierva. el agua sangrante, luego lávelo y córtelo en trozos 20 (cortados uniformemente, cada trozo pesa unos 75 g). 2. Tome una cacerola grande, ponga una vaporera pequeña en el fondo, primero ponga los trozos de cebolla y jengibre, luego coloque la piel de cerdo cuidadosamente encima, agregue el azúcar, la salsa de soja, el vino Shaoxing, agregue los nudos de cebolla y cubra la olla. llevar a ebullición a fuego alto, sellar y cocinar a fuego lento durante aproximadamente dos horas. Cuando la carne esté crujiente en aproximadamente un 80%, abra la tapa, dé la vuelta a la piel de las rebanadas de carne, luego selle y continúe usando. Luego retiramos la cazuela del fuego, retiramos el aceite flotante, la ponemos en dos pequeñas cazuelas de barro especiales, con la piel hacia arriba, la tapamos, sellamos la tapa con una tira de "papel melocotón" y la cuecemos a fuego alto durante unos media hora hasta que la carne esté crujiente. Antes de comer, coloque la comida enlatada en una vaporera y cocine al vapor a fuego alto durante unos 10 minutos antes de comer.
Características: Este plato se guisa con carne tierna de piel fina y vino famoso. Tiene un color rojo brillante, jugo rico, forma crujiente pero no quebrada, sabor fragante y glutinoso pero no grasoso.
¿Cómo hacer Cerdo Dongpo?
Ingredientes:
1000 gramos de carne de cerdo, 4 rodajas de jengibre, 50 gramos de puerros.
Condimento A: 80g de azúcar de roca, 70ml de salsa de soja, 0/4 cucharadita de 65438 Diaojiu, 50ml de agua, 600ml.
Condimento B: 6 dátiles tintos grandes con 30ml de vino Huadiao.
Método: (método hotel: método de fritura, guisado primero y luego al vapor, menos agua)
1. Primero, elija carne de cerdo con piel gruesa, multicapa y firme.
2. Cortar la carne de cerdo en cubos de 40 mm x 40 mm y hacer un nudo en cruz con una cuerda de algodón gruesa, con la boca hacia abajo.
3. Poner medio bol de aceite en la olla, darle la vuelta a la piel, sofreír el aceite lentamente a fuego lento, sacar la carne y reservar.
4. Coge una cazuela grande y coloca una brocheta de bambú en el fondo de la olla. (Esto evitará que la carne se queme)
5. Coloca el cebollino y las rodajas de jengibre en el fondo de la olla.
6. Distribuya la carne frita uniformemente en la olla.
7. Poner 80 gramos de azúcar de roca y 50 gramos de agua en un wok y cocinar a fuego lento hasta que el azúcar de roca se derrita.
8. Hay humo en la olla y el azúcar de roca se vuelve marrón oscuro.
9. Después de enfriar, añadir 50 ml de agua, recalentar y hervir el color del azúcar en agua con azúcar moreno.
10. Añade a la olla 50 ml de salsa de soja clara, salsa de soja oscura, agua azucarada y vino Diaojiu.
11. Vierta 600 ml de agua en 2/3 de la carne de cerdo, cubra con una tapa a fuego alto y deje hervir, luego cocine a fuego lento durante unos 60 minutos.
Aproximadamente a los 12.30 minutos, damos la vuelta al cerdo y continuamos guisando. Después de unos 45 minutos, voltee y cocine a fuego lento hasta que solo quede el fondo de la olla.
13. Ponga la carne de cerdo en un bol grande, vierta el resto de la sopa, agregue los dátiles rojos cortados y luego vierta 30 ml de vino Huadiao.
11. Hervir el agua en la olla, tapar la carne y cocinar al vapor durante 60 minutos.
Experiencia de producción:
1. ¿Por qué necesitamos agregar brochetas de bambú al fondo de la olla? Porque durante el largo proceso de guisado, la parte donde la carne toca el fondo de la olla se quemará y no se podrá voltear como al sofreír. Si se quema la carne, afectará la calidad de la olla. Esta es una experiencia que hice en los últimos dos meses. Toda la olla de carne estaba deliciosa, pero el único inconveniente era que estaba un poco quemada.
2. Esta vez utilicé el método de decocción del azúcar en agua. Originalmente, calenté el agua para derretir el azúcar inmediatamente después de que se volviera marrón, pero el color del azúcar se desbordó inmediatamente de la olla, así que se me ocurrió este método, que consiste en dejar que el color del azúcar se enfríe, agregar agua fría y recalentar. para derretirlo en agua azucarada. Esto es seguro para principiantes.
3. El hotel puede utilizar la fritura para sacar las partes grasas de la carne sin que quede tan grasosa. Podemos utilizar media olla de aceite para sofreír la grasa de la olla sin freír la piel.
4. Los dátiles rojos no son fáciles de oler cuando se cocinan al vapor y el sabor se elimina fácilmente cuando se cortan.
La adición de vino es una característica importante de este plato. El plato original es el vino Shaoxing. Yo prefiero el vino Huadiao porque es de color dorado, dulce y delicioso. Por eso, este plato es indispensable. El motivo de agregarlo dos veces es porque el sabor del vino se disipará lentamente durante el proceso de cocción. Así que agregue una pequeña cantidad durante el proceso de cocción al vapor para darle a la carne un ligero aroma a vino. Pero no demasiado, no sea que el vino quede demasiado fuerte.
6. Si quieres cortar la carne prolijamente, lo mejor es blanquear primero todo el trozo de carne y luego cortarlo en dados.
Cómo hacer cerdo Dongpo
El cerdo Dongpo se elabora con carne de cerdo tierna y de piel fina, vino de arroz Shaoxing como agua, se coloca en una cazuela sellada y se cuece a fuego lento. La pulpa es roja, el jugo es rico y suave, crujiente pero no roto, glutinoso pero no grasoso.
Método de cocción:
Al prepararlo, utilice panceta de cerdo de piel fina, azúcar de roca y salsa de soja como condimentos y espolvoree sal en lugar de agua. La carne cortada se coloca en una cazuela llena de cebollas verdes, se sella y se cuece al vapor hasta que quede crujiente pero no rota, grasa pero no grasosa.
Alusiones a la comida:
El escritor de la dinastía Song del Norte, Su Dongpo, vino a Hangzhou dos veces para servir como prefecto y construir un lago. Para agradecerle por "llevar cerdos y recoger vino", la gente de Hangzhou le pidió a su familia que cocinaran cerdos y vino juntos según su método de cocinar carne para los invitados. Su familia cocinó por error vino y carne juntos, y la carne cocida quedó particularmente deliciosa. La gente elogió a Su Dongpo por su diligencia y amor por la gente, por lo que llamaron a la carne de cerdo cocinada para él "Cerdo Dongpo". Los restaurantes de Hangzhou también son imitaciones y Dongpo Pork tiene una historia de más de 900 años. Para prepararlo, se utiliza panceta de cerdo de piel fina, azúcar de roca y salsa de soja como condimentos y vino de Shaoxing en lugar de agua. La carne cortada se coloca en una cazuela llena de cebollas verdes, se sella y se cuece al vapor, dejándola crujiente pero no quebradiza, grasa pero no grasosa.
Cerdo Estofado Dongpo
Ingredientes: 1500 gramos de panceta de cerdo, 100 gramos de cebolla, 100 gramos de azúcar, 250 gramos de vino Shaoxing, 50 gramos de jengibre (pino de pino), 150 gramos de salsa de soja.
Forma de elaboración:
1. Raspar la panceta, cortarla en 10 cuadritos, ponerla en una olla con agua hirviendo y cocinar durante 5 minutos, sacarla y lavarla.
2. Tome una cacerola grande con una rejilla de bambú en el fondo. Primero coloque rodajas de cebolla y rodajas de jengibre, luego coloque la piel de cerdo cuidadosamente encima, agregue azúcar, salsa de soja y salsa Shaoxing. vino, finalmente agregar nudos de cebolleta, tapar la olla, sellar los bordes de la cazuela con papel durazno, poner a fuego alto, sellar después de hervir y usar fuego lento.
Después de guisar hasta que esté crujiente, retirar la cazuela del fuego, quitarle la grasa, poner la piel hacia arriba en una cazuela de barro pequeña especial, taparla y ponerla en una vaporera, cocinar al vapor a fuego alto durante 30 minutos, hasta que la carne esté crujiente.
Nota:
1. Los cerdos negros Jinhua "Two Headed Black" son la mejor opción para la carne de cerdo.
2.100 gramos de cebolla, 50 gramos de los cuales se pican con cebolla.