Red de conocimientos turísticos - Estrategias turísticas - ¿Qué es la cocina de Sichuan? ¿Por qué es una de las ocho cocinas principales? La cocina de Sichuan es una de las ocho principales cocinas de China. Siempre ha gozado de la reputación de "un plato es único y todo tipo de platos son deliciosos". Tiene una larga historia y una larga historia. Según los registros históricos, la cocina de Sichuan se originó en Cuba y Shu. Inicialmente, la cocina de Sichuan sólo era popular en la región de Bashu. Después de la reforma y apertura en la década de 1980, se hizo popular en todo el país. El camarada Deng Xiaoping hizo grandes contribuciones al desarrollo de la cocina de Sichuan. La cocina de Sichuan incluye Chongqing, Chengdu, Leshan, Neijiang y Zigong. La característica principal es la variedad de sabores. Los principales condimentos son los granos de pimienta de Sichuan, los chiles, los chiles, la pasta de frijoles, etc. Con diferentes proporciones, se producen varios sabores como picante, picante, picante, pasta de sésamo, pasta de ajo, mostaza, aceite rojo, agridulce, sabor a pescado, sabor extraño, etc. El sabor especial de "todo tipo de". los platos son deliciosos". Hace más de 1.000 años, la "Oda a la capital de Shu" del escritor de la dinastía Jin occidental, Zuo Si, contenía una descripción de "sentado sobre una base dorada, con vegetales extendidos por los cuatro lados, lamiendo tintura transparente y rara vez usando púrpura". balanza". Durante las dinastías Tang y Song, la cocina de Sichuan se hizo más popular. El poeta Lu You escribió una vez un poema alabando la cocina de Sichuan: "El jade come el hongo Emei, el pez dorado come el Dongbing". Después de que Beijing se estableció como capital en las dinastías Yuan, Ming y Qing, a medida que aumentó el número de funcionarios que ingresaron a Shu, un gran número de chefs de Beijing se establecieron en Chengdu y dirigieron la industria de la restauración. Por lo tanto, la cocina de Sichuan se ha desarrollado aún más y gradualmente. convertirse en la principal cocina local de China. Hay restaurantes de Sichuan en Estados Unidos, Japón, Francia, Canadá, el sudeste asiático y Hong Kong, y son muy populares entre los huéspedes extranjeros de todo el mundo. Hay treinta y ocho métodos de cocción en la cocina de Sichuan, que incluyen sofreír, freír, asar en seco, freír, ahumar, remojar, guisar, estofar, rebozar y freír. En cuanto al sabor, se presta especial atención al color, aroma, gusto, forma, longitud norte y sur, y es famoso por su variedad, amplitud y espesor. Siempre ha habido siete sabores (dulce, agrio, adormecedor, picante, amargo, fragante, salado) y ocho sabores (tostado en seco, agrio, picante, sabor a pescado, frito en seco, sabor extraño, adormecedor picante y aceite rojo). Por tanto, la cocina de Sichuan tiene tres características: una amplia gama de materiales, diversos condimentos y una gran adaptabilidad de los platos. Un sistema de sabores completo consta de cinco categorías: platos para banquetes, platos populares informales, platos caseros, platos al vapor y a nueve dólares, y snacks aromatizados. Goza de la reputación internacional de "comer en China y saborear en Sichuan". Entre ellos, los platos más famosos son: carpa de roca asada en seco, pescado mandarín asado en seco, cerdo desmenuzado con sabor a pescado, pollo crudo, pollo kung pao, ternera al vapor con fideos de arroz, tofu mapo, estofado de callos y carne desmenuzada. rebanadas, un par de rebanadas de Fei, carne Deng Ying, fideos Dandan, bolas de arroz glutinoso Lai, wontons de dragón. Abulón de cuatro sabores, cerdo con sabor a Sichuan, cerdo desmenuzado con sabor a pescado, pollo frito con sésamo y pollo Kung Pao. La cocina de Sichuan también es una cocina con una larga historia, y su lugar de nacimiento es Cuba y Shu. Según "Huayang Guozhi", en Shu, "las montañas están llenas de peces y los jardines están llenos de frutas. Las cuatro generaciones están maduras y no hay ambigüedad". Los “productos locales de Pakistán incluyen cereales y ganado”, sal de pescado y miel de té. Los condimentos utilizados en Bashu en aquella época incluían salmuera, sal de roca, pimienta de Sichuan y “jengibre Yangpu”. Entre las reliquias culturales del Período de los Reinos Combatientes desenterradas en el cementerio, ya se encuentran varios bronces y utensilios de cerámica, y se puede ver el brote de la cocina de Sichuan. La formación de la cocina de Sichuan se produjo aproximadamente entre la unificación de China por Qin Shihuang y el surgimiento de los Tres Reinos. En ese momento, el centro político, económico y cultural de Sichuan se trasladó gradualmente a Chengdu. En ese momento, sin importar las materias primas para cocinar, el uso de condimentos, los requisitos para cortar y cocinar, y el nivel de cocina profesional, todo había comenzado a tomar forma y tenía el prototipo de platos. Qin Wanghui y Qin Shihuang emigraron a Sichuan dos veces y trajeron tecnología de producción avanzada de las Llanuras Centrales, lo que promovió en gran medida el desarrollo de la producción. La dinastía Qin sentó una buena base económica para Shu y la dinastía Han se volvió aún más próspera. Zhang Qian realizó su misión en las regiones occidentales e introdujo variedades como calabacines, frijoles, nueces, soja y ajo, añadiendo ingredientes y condimentos a la cocina de Sichuan. Durante la dinastía Han Occidental, el país estaba unificado y el comercio privado y administrado por el gobierno estaba relativamente desarrollado. Surgieron cinco ciudades comerciales importantes con Chang'an como centro, incluida Chengdu. Durante el período de los Tres Reinos, Wei, Shu y Wu estaban al mismo nivel, y Liu Bei consideraba a Chengdu como la "capital de Shu". Aunque está dividida en todo el país, es relativamente estable en el centro de Sichuan, lo que crea buenas condiciones para el desarrollo de negocios, incluida la industria de la restauración. Por tanto, la cocina de Sichuan tuvo una base sólida en sus primeras etapas de formación. Con el progreso y desarrollo de la industria culinaria, han aparecido en Sichuan más tiendas de alimentos y restaurantes profesionales. "Wenjun es como una lavandera" es una prueba de progreso y cambio. En esta época, el número de chefs profesionales aumentó y la tecnología culinaria avanzó a pasos agigantados. Más importante aún, los dignatarios, empresarios y celebridades que viven en las ciudades prestan cada vez más atención a comer, beber y divertirse. Tienen mayores requisitos en cuanto al estilo y sabor de los platos, lo que promueve en gran medida la formación y el desarrollo de la cocina de Sichuan. La cocina de Sichuan en aquella época prestaba especial atención a la cocción de pescado y carne. En "El sistema alimentario de las cuatro estaciones", Cao Cao recordó especialmente que "el jade pixiano tiene escamas amarillas y cola roja, y puede usarse como salsa cuando se cultiva en campos de arroz"; Comestible. Proviene de Jiangyang y Qianwei". Se menciona "bagre al vapor", lo que demuestra que había un plato de bagre al vapor en ese momento.
¿Qué es la cocina de Sichuan? ¿Por qué es una de las ocho cocinas principales? La cocina de Sichuan es una de las ocho principales cocinas de China. Siempre ha gozado de la reputación de "un plato es único y todo tipo de platos son deliciosos". Tiene una larga historia y una larga historia. Según los registros históricos, la cocina de Sichuan se originó en Cuba y Shu. Inicialmente, la cocina de Sichuan sólo era popular en la región de Bashu. Después de la reforma y apertura en la década de 1980, se hizo popular en todo el país. El camarada Deng Xiaoping hizo grandes contribuciones al desarrollo de la cocina de Sichuan. La cocina de Sichuan incluye Chongqing, Chengdu, Leshan, Neijiang y Zigong. La característica principal es la variedad de sabores. Los principales condimentos son los granos de pimienta de Sichuan, los chiles, los chiles, la pasta de frijoles, etc. Con diferentes proporciones, se producen varios sabores como picante, picante, picante, pasta de sésamo, pasta de ajo, mostaza, aceite rojo, agridulce, sabor a pescado, sabor extraño, etc. El sabor especial de "todo tipo de". los platos son deliciosos". Hace más de 1.000 años, la "Oda a la capital de Shu" del escritor de la dinastía Jin occidental, Zuo Si, contenía una descripción de "sentado sobre una base dorada, con vegetales extendidos por los cuatro lados, lamiendo tintura transparente y rara vez usando púrpura". balanza". Durante las dinastías Tang y Song, la cocina de Sichuan se hizo más popular. El poeta Lu You escribió una vez un poema alabando la cocina de Sichuan: "El jade come el hongo Emei, el pez dorado come el Dongbing". Después de que Beijing se estableció como capital en las dinastías Yuan, Ming y Qing, a medida que aumentó el número de funcionarios que ingresaron a Shu, un gran número de chefs de Beijing se establecieron en Chengdu y dirigieron la industria de la restauración. Por lo tanto, la cocina de Sichuan se ha desarrollado aún más y gradualmente. convertirse en la principal cocina local de China. Hay restaurantes de Sichuan en Estados Unidos, Japón, Francia, Canadá, el sudeste asiático y Hong Kong, y son muy populares entre los huéspedes extranjeros de todo el mundo. Hay treinta y ocho métodos de cocción en la cocina de Sichuan, que incluyen sofreír, freír, asar en seco, freír, ahumar, remojar, guisar, estofar, rebozar y freír. En cuanto al sabor, se presta especial atención al color, aroma, gusto, forma, longitud norte y sur, y es famoso por su variedad, amplitud y espesor. Siempre ha habido siete sabores (dulce, agrio, adormecedor, picante, amargo, fragante, salado) y ocho sabores (tostado en seco, agrio, picante, sabor a pescado, frito en seco, sabor extraño, adormecedor picante y aceite rojo). Por tanto, la cocina de Sichuan tiene tres características: una amplia gama de materiales, diversos condimentos y una gran adaptabilidad de los platos. Un sistema de sabores completo consta de cinco categorías: platos para banquetes, platos populares informales, platos caseros, platos al vapor y a nueve dólares, y snacks aromatizados. Goza de la reputación internacional de "comer en China y saborear en Sichuan". Entre ellos, los platos más famosos son: carpa de roca asada en seco, pescado mandarín asado en seco, cerdo desmenuzado con sabor a pescado, pollo crudo, pollo kung pao, ternera al vapor con fideos de arroz, tofu mapo, estofado de callos y carne desmenuzada. rebanadas, un par de rebanadas de Fei, carne Deng Ying, fideos Dandan, bolas de arroz glutinoso Lai, wontons de dragón. Abulón de cuatro sabores, cerdo con sabor a Sichuan, cerdo desmenuzado con sabor a pescado, pollo frito con sésamo y pollo Kung Pao. La cocina de Sichuan también es una cocina con una larga historia, y su lugar de nacimiento es Cuba y Shu. Según "Huayang Guozhi", en Shu, "las montañas están llenas de peces y los jardines están llenos de frutas. Las cuatro generaciones están maduras y no hay ambigüedad". Los “productos locales de Pakistán incluyen cereales y ganado”, sal de pescado y miel de té. Los condimentos utilizados en Bashu en aquella época incluían salmuera, sal de roca, pimienta de Sichuan y “jengibre Yangpu”. Entre las reliquias culturales del Período de los Reinos Combatientes desenterradas en el cementerio, ya se encuentran varios bronces y utensilios de cerámica, y se puede ver el brote de la cocina de Sichuan. La formación de la cocina de Sichuan se produjo aproximadamente entre la unificación de China por Qin Shihuang y el surgimiento de los Tres Reinos. En ese momento, el centro político, económico y cultural de Sichuan se trasladó gradualmente a Chengdu. En ese momento, sin importar las materias primas para cocinar, el uso de condimentos, los requisitos para cortar y cocinar, y el nivel de cocina profesional, todo había comenzado a tomar forma y tenía el prototipo de platos. Qin Wanghui y Qin Shihuang emigraron a Sichuan dos veces y trajeron tecnología de producción avanzada de las Llanuras Centrales, lo que promovió en gran medida el desarrollo de la producción. La dinastía Qin sentó una buena base económica para Shu y la dinastía Han se volvió aún más próspera. Zhang Qian realizó su misión en las regiones occidentales e introdujo variedades como calabacines, frijoles, nueces, soja y ajo, añadiendo ingredientes y condimentos a la cocina de Sichuan. Durante la dinastía Han Occidental, el país estaba unificado y el comercio privado y administrado por el gobierno estaba relativamente desarrollado. Surgieron cinco ciudades comerciales importantes con Chang'an como centro, incluida Chengdu. Durante el período de los Tres Reinos, Wei, Shu y Wu estaban al mismo nivel, y Liu Bei consideraba a Chengdu como la "capital de Shu". Aunque está dividida en todo el país, es relativamente estable en el centro de Sichuan, lo que crea buenas condiciones para el desarrollo de negocios, incluida la industria de la restauración. Por tanto, la cocina de Sichuan tuvo una base sólida en sus primeras etapas de formación. Con el progreso y desarrollo de la industria culinaria, han aparecido en Sichuan más tiendas de alimentos y restaurantes profesionales. "Wenjun es como una lavandera" es una prueba de progreso y cambio. En esta época, el número de chefs profesionales aumentó y la tecnología culinaria avanzó a pasos agigantados. Más importante aún, los dignatarios, empresarios y celebridades que viven en las ciudades prestan cada vez más atención a comer, beber y divertirse. Tienen mayores requisitos en cuanto al estilo y sabor de los platos, lo que promueve en gran medida la formación y el desarrollo de la cocina de Sichuan. La cocina de Sichuan en aquella época prestaba especial atención a la cocción de pescado y carne. En "El sistema alimentario de las cuatro estaciones", Cao Cao recordó especialmente que "el jade pixiano tiene escamas amarillas y cola roja, y puede usarse como salsa cuando se cultiva en campos de arroz"; Comestible. Proviene de Jiangyang y Qianwei". Se menciona "bagre al vapor", lo que demuestra que había un plato de bagre al vapor en ese momento.
Zuo Si, un escritor de la dinastía Jin Occidental, describió las técnicas culinarias y los banquetes de la cocina de Sichuan hace más de 1.500 años como "si es una antigua costumbre, al final del invierno y en días auspiciosos, se servirá vino en el salón principal para entretener a los invitados." Comprendió el vínculo indisoluble. El poeta Li Bai se mudó con su padre a Longchang, Jinzhou, ahora ciudad de Qinglian, Jiangyou, Sichuan. No abandonó Sichuan hasta los 25 años. En los casi 20 años que ha vivido en Sichuan, le gusta comer pato asado, un plato local famoso. Después de que el chef sacrifica el pato, lo pone en un recipiente, agrega vino y otros condimentos, inyecta la sopa, sella la boca del recipiente con un trozo grande de toalla de papel empapada y lo cuece al vapor para mantener el sabor original, que es a la vez fragante y tierno. En el primer año de Tianbao, Li Bai fue favorecido por el emperador Xuanzong de la dinastía Tang y fue a Beijing para rendir homenaje a la Academia Imperial. Basándose en el pato guisado y al vapor que había comido cuando era joven, dedicó patos gordos al vapor como pato tallado, baya de goji y panax notoginseng a Xuanzong. El emperador estaba muy feliz y llamó al plato "Pato Taibai". El poeta Du Fu vivió una vez en una cabaña con techo de paja en Sichuan durante mucho tiempo y cantó un himno sobre el "Pato Taibai" en su "Canción Guan Yu". Durante la dinastía Song, la cocina de Sichuan cruzó la frontera entre Bashu y Shu y entró en la capital oriental, haciéndose conocida en el mundo. Casualmente, hubo dos grandes escritores y poetas de la dinastía Song que estaban indisolublemente ligados a la cocina de Sichuan: Su Shi en la dinastía Song del Norte y Lu You en la dinastía Song del Sur. Su Shi estuvo influenciado por los hábitos culinarios de Sichuan desde que era niño. Cuando tenía 20 años, fue a Beijing con su padre y su hermano para realizar el examen. En Kaifeng hace mucho frío en invierno, desde el palacio hasta el sector privado, todos dependemos de las verduras que recolectamos. Sin embargo, las verduras son particularmente populares en los poemas de Su Shi. Por ejemplo, "Llega el otoño y el jardín de invierno se cubre de escarcha y de los juncos crecen hojas de mostaza. Sigo tan lleno como antes y no sé por qué como pollo y los delfines son como un hongo". crujiente y hermosa. Cordero de piel blanca, quítale la tierra de las patas al oso. "Estas son en realidad la nostalgia del poeta por la cocina de Sichuan. Es verdaderamente un gourmet famoso. No solo escribió la conocida "Oda a un gourmet", sino que también creó Dongpo Pork, Dongpo Soup, Yu'ang Soup y otras delicias. Lu Fangweng hizo grandes contribuciones a la cocina de Sichuan a la edad de 85 años. No estaba satisfecho con su carrera oficial y su vida amorosa, pero su longevidad debe atribuirse a su mentalidad abierta y su dieta razonable. Desde Zhejiang, el emperador le ordenó tener 46 años. Vivió en Shu y abandonó Sichuan a la edad de 54 años. Durante este período, nueve años fueron un período importante en su carrera política, aunque Xiao lo extrañó por un tiempo. Durante mucho tiempo y quiso ir al este, nunca olvidó a Shu. "Especialmente la comida de Sichuan lo impresionó profundamente. El sabor de la cocina de Sichuan en este período se puede ver en el legado de los escritores de las dinastías Tang y Song. Después de que las dinastías Yuan, Ming y Qing establecieran Beijing como capital, con el aumento De los funcionarios de Sichuan, un gran número de chefs de Beijing se establecieron en Chengdu y comenzaron sus negocios. La industria de la restauración desarrolló aún más la cocina de Sichuan y gradualmente se convirtió en la principal cocina local de China. A finales de las dinastías Ming y principios de la Qing, la cocina de Sichuan se condimentó con pimienta, desarrollando aún más la cocina. Las tradiciones de condimentos "sabrosos" y "picantes" se formaron durante el período Bashu. Li Tiaoyuan, un famoso erudito de Luojiang, Sichuan, recopiló sistemáticamente 38 métodos de cocina de Sichuan, que incluyen sofreír, freír, freír, hervir, Blanquear, hervir, triturar, rellenar, enrollar y freír Hay muchos platos famosos, ya sean oficiales o locales. Durante el período Tongzhi de la dinastía Qing, había un pequeño restaurante cerca del puente Wanfu en las afueras del norte. puerta de Chengdu La comida preparada por la comerciante de apellido Chen era picante y deliciosa, que era el famoso "Ma Po Tofu". Más tarde, el restaurante pasó a llamarse "Chen Mapo Tofu Shop", originario de Xianfeng, Guizhou. Fue gobernador de Shandong y más tarde gobernador de Sichuan. Fue nombrado "Príncipe Shaobao" por sus méritos en la protección de la frontera. También se le conocía como "Ding". Pollo Kung Pao" después de su introducción en el mercado. Desde finales de la dinastía Qing, la cocina de Sichuan ha ido formando gradualmente una cocina con un sabor local extremadamente fuerte, que presenta una amplia gama de materiales, diversos condimentos y platos. Tiene las características de un fuerte adaptabilidad Un sistema de sabor completo se compone de cinco platos: platos para banquetes, platos informales populares, platos caseros, nueve hebillas y tres platos al vapor, y snacks de sabor. Su sabor es claro, fresco, suave y fuerte, y es famoso por. su sabor picante tiene una influencia considerable en los tramos superiores del río Yangtze y en Yunnan y Guizhou. Ahora, la cocina de Sichuan se ha extendido por todo el país e incluso en el extranjero, y tiene la reputación de "sabor de Sichuan". en la cocina de Sichuan son complejos, diversos y llenos de características. En particular, la pimienta de Sichuan, el ají, el pimiento, la cebolla, el jengibre, el ajo, el vinagre y la pasta de frijoles Pixian, conocidos como los "Tres Pimientos", se utilizan con frecuencia y en grandes cantidades; , que está mucho más allá de la comparación con otras cocinas, especialmente la cocina "a pescado". Tanto el "sabor" como el "sabor extraño" son inseparables de estos condimentos. Si se utilizan sustitutos, el sabor se verá comprometido. La cocina de Sichuan tiene "siete sabores". ocho sabores", que son dulce, agrio, adormecedor, picante, amargo, fragante y salado; Los "ocho sabores" son sabor a pescado, agridulce, picante, extraño, picante, aceite rojo, jugo de jengibre y casero. Hay Hasta 38 métodos de cocción. En términos de sabor, la cocina de Sichuan presta especial atención a "un plato, un estilo". Tanto el sabor como la forma son excelentes, por eso hay un dicho en el círculo culinario internacional que dice que "la comida está en China". el gusto está en Sichuan".