Tesis "Informe de investigación sobre la cultura alimentaria de Guangdong"
Investigación sobre la cultura alimentaria de Guangdong
Guangzhou ha sido una ciudad importante en el sur de mi país desde la antigüedad. Después de que Qin Shihuang unificó Lingnan, las culturas y costumbres de vida han y vietnamitas se fusionaron rápidamente y. Guangzhou se convirtió en el centro de la cultura Lingnan. La antigua zona de Guangzhou tenía ríos entrecruzados, lluvias abundantes y un clima agradable. Estaba rodeada de colinas al oeste, este y norte, con frondosos bosques y pastos, Lingnan era rica en buenos frutos y había muchas aves y animales; estaba frente al mar en el sur, con vastas marismas que producían una gran cantidad de agua salobre y anfibios, lo que convirtió a la antigua Guangzhou en una de las regiones con los recursos dietéticos más ricos de China. La formación de la cocina cantonesa tiene una larga historia. Un gran número de inmigrantes de las Llanuras Centrales emigraron a Lingnan, por lo que la cultura gastronómica de Guangzhou estuvo profundamente influenciada por las Llanuras Centrales, ya en las dinastías Han y Wei, los platos de serpientes, ganso asado y pescado de Guangzhou. la sopa ya había influido en ello; al final de la dinastía Song, el emperador Song huyó al sur con su cocina, muchas delicias palaciegas se extendieron entre los habitantes de Guangzhou, llegaron misioneros y empresarios de países europeos y americanos; Un gran número y miles de comerciantes se reunieron en Guangzhou, proporcionando un amplio mercado para el desarrollo de la industria de la restauración. La cocina cantonesa se basa en los puntos fuertes de la cocina de las Llanuras Centrales y la comida occidental, y luego absorbe las ventajas de la cocina local de Guangdong. Al igual que la cultura de Guangzhou, combina los tiempos antiguos y modernos y conecta a China y Occidente, formando una cultura gastronómica única de Guangzhou. es diferente de otras regiones del país y se ha ganado la reputación de "Comer en Guangzhou" y es famosa en el país y en el extranjero. Innumerables turistas vienen aquí para probar la deliciosa comida y experimentar esta cultura gastronómica única de Lingnan.
Lo más obvio de Guangzhou es que hay tantos restaurantes. Mientras quieras comer, puedes comer una variedad de comida deliciosa en cualquier momento y en cualquier lugar. El mercado del té es una de las características más atractivas de la cocina de Guangzhou. En el pasado, en Guangzhou sólo había "té de la mañana", pero ahora se ha convertido en tres mercados de té: mañana, mediodía y noche. Casi todos los restaurantes tienen un mercado de té. Tan pronto como los invitados se sientan, el camarero inmediatamente viene a saludarlos: "¿Cuántas personas hay? ¿Qué tipo de té beben?". El mercado de té ofrece una variedad de dulces y salados. , snacks secos y húmedos, como un buffet. Consigue lo que necesitas, el precio es muy asequible y los ciudadanos comunes pueden consumirlo. El Mercado del Té de Guangzhou se ha convertido en una importante ocasión social para que los amigos se reúnan e intercambien ideas. Se ha convertido en una forma importante para que las familias se reúnan y disfruten de la vida familiar. Es un amortiguador eficaz para la vida y el trabajo modernos, tensos y acelerados. Es un tiempo de ocio para algunas personas, especialmente las personas mayores. La forma más importante es tomar un periódico matutino, dos en una taza, y sentarse unas horas a comer, leer y charlar, preocupándose de todo, incluidos los asuntos familiares. asuntos nacionales y asuntos mundiales. La selección de ingredientes en la cocina cantonesa es muy amplia y única. Las serpientes son dragones, las gallinas son fénix, los gatos son tigres y los ratones son ciervos. Casi todo lo que vuela por el cielo, se arrastra por el suelo y nada en el agua se cocina. . La cocina cantonesa enfatiza la frescura y la suavidad, ligera en verano y otoño y rica en invierno y primavera. Utiliza condimentos y técnicas únicos como la olla, el asado, el remojo, el salteado, el guisado y el fuego para crear platos con un sabor local único. El "marisco crudo" de la cocina cantonesa es único. Muchos restaurantes no han decorado sus comedores. Primero deben diseñar una piscina de mariscos en la entrada y exhibir docenas de tipos de mariscos frescos para atraer a los clientes. Guisar y beber té de hierbas en la cocina cantonesa son las innovaciones de la gente de Guangzhou para adaptarse al clima geográfico y las condiciones locales. "¿Qué estás preparando hoy?" es un tema imprescindible para que las amas de casa se reúnan y charlen. mucho conocimiento en ello. Los platos en los restaurantes cantoneses cambian constantemente. De vez en cuando, los restaurantes utilizan nuevas materias primas y diferentes combinaciones para crear nuevos platos que mejoren su competitividad. Esto a menudo conduce a nuevas dietas en el mercado. vitalidad de "Comer en Guangzhou".
El análisis del paisaje natural y el entorno humanístico de "Eating in Guangzhou" tiene ricas connotaciones culturales. Primero, está abierto. Guangzhou está ubicada en la costa con transporte conveniente. Ha sido un puerto importante para los intercambios económicos y culturales entre China y países extranjeros desde la antigüedad. El ambiente abierto le ha dado a la gente de Guangzhou una forma de pensar abierta, que se refleja en la mentalidad abierta de "comer de todo" cuando se trata de comida. Las calles de Guangzhou están llenas de restaurantes con sabores del norte y del sur. y puedes degustar casi todas las cocinas principales del país y aparecen sabores de todo el mundo. El segundo es la compatibilidad. Una cultura abierta también debe ser compatible. La cultura Lingnan tiene las características de ser ecléctica y adaptarse a todos los ríos, lo que también se refleja plenamente en la comida de Guangzhou. El tercero es pionero. Los habitantes de Guangzhou se atreven a comer cualquier cosa y son buenos para descubrir los sabores y métodos de cocina tradicionales locales, trasplantarlos y transformarlos constantemente e introducir otros nuevos. Hay un dicho ancestral entre los chefs cantoneses: "Hay tradición, pero no hay autenticidad". Refleja el coraje y el espíritu pionero e innovador del pueblo de Guangzhou por ser el primero del mundo. Además, los habitantes de Guangzhou no desperdician comida cuando están satisfechos y la "empacan" si no la han terminado, lo que refleja el aprecio que los cantoneses tienen por la comida y su carácter ahorrativo. La cocina de Guangzhou eleva el comer y la cocina al ámbito del arte y se ha convertido en una parte importante de la cultura Lingnan. Ha enriquecido enormemente la connotación y las características de la cultura Lingnan y ha tenido un profundo impacto en la cultura alimentaria de mi país y de Asia-Pacífico. región.
Con el desarrollo de la economía, el progreso social y la continua expansión de la apertura al mundo exterior, la cultura alimentaria de Guangzhou también se desarrolla y cambia constantemente. Por un lado, la cultura alimentaria de Guangzhou se ha visto afectada por culturas extranjeras, como la cultura occidental de comida rápida representada por McDonald's y KFC, que han ocupado el mercado de muchos jóvenes y niños, provocando cambios en las costumbres y conceptos culturales de muchas personas. nuevos cambios. Por otro lado, la mejora continua del nivel de vida de la gente ha sentado una base económica para el desarrollo de la cultura alimentaria de Guangzhou. "La comida en Guangzhou" también enfrenta buenas oportunidades de desarrollo, lo que muestra las siguientes tendencias de desarrollo: primero, la combinación de comida y turismo. . El establecimiento de restaurantes está en consonancia con el desarrollo de las atracciones turísticas, concede gran importancia a la protección y construcción de marcas consagradas y se promueve entre sí con la planificación general de los productos turísticos; el departamento de turismo celebra el "Festival Internacional de Comida de Guangzhou; "Cada año, atrae visitantes de todo el mundo, promueve ampliamente la cultura gastronómica de Guangzhou y una combinación eficaz de comida y viajes. En segundo lugar, cenar es conveniente. En respuesta al acelerado mundo moderno del trabajo y de la vida, se han desarrollado rápidamente varios tipos de alimentos listos para el consumo, productos semiacabados y comida rápida que son ampliamente bienvenidos. En tercer lugar, la nutrición alimentaria debe ser científica. Desde "comer bien" hasta "comer bien", la gente de Guangzhou ha prestado gradualmente atención a la combinación científica de estructura nutricional, complementos alimenticios, terapia dietética y dietas medicinales. El estudio y la investigación de la nutrición están en auge. Cuarto, se naturalizan las materias primas. La gente de Guangzhou presta cada vez más atención a la protección del medio ambiente y al desarrollo sostenible. Las verduras y la carne seguras se han convertido en preocupaciones comunes entre los ciudadanos. La demanda del mercado de alimentos ecológicos y libres de contaminación crece día a día. Quinto, haz que la comida sea interesante. Los restaurantes de Guangzhou prestan cada vez más atención a la decoración, el estilo elegante, el ambiente confortable, el mobiliario de las habitaciones, los nombres de los platos, la vestimenta de los camareros, etc., todo ello revela el sabor de la cultura gastronómica. Junto con música melodiosa, espectáculos de danza, desfiles de moda o karaoke, los comensales pueden disfrutar mientras cenan y beben en un hermoso ambiente artístico. Esta combinación de comida, cultura y arte ha mejorado continuamente el sabor de la comida en Guangzhou, y los comensales disfrutarán de una cultura gastronómica cada vez más rica.
Cultura y costumbres alimentarias de Guangdong
La elección de alimentos por parte de los humanos no solo depende de sus características físicas personales, condiciones de la época, entorno natural circundante, etc., sino que también depende de sus características culturales. . Las diferentes culturas tienen diferentes estándares y métodos de consumo de alimentos. Por ejemplo, los chinos consideran el hígado, los riñones, el corazón y los pulmones de los animales como delicias, lo que llaman "la forma complementa la forma", mientras que los estadounidenses los utilizan para alimentar a perros y gatos. , pensando que son buenos para la gente. No son buenos para la salud; los chinos no están acostumbrados a comer caracoles, pero los franceses los consideran un tesoro. La India es el país que cría más ganado del mundo, pero preferirían; morir de hambre que comer carne de res Incluso la leche enviada a la India por la Agencia de Socorro de las Naciones Unidas sólo puede ser arrojada al mar, lo cual está estrechamente relacionado con su cultura tradicional (creencias religiosas).
Las costumbres alimentarias son una rama muy distintiva de la cultura de Guangdong. La cocina cantonesa es muy conocida en el país y en el extranjero, y "comer en Guangzhou" es famoso desde hace mucho tiempo en todo el mundo. La reforma y la innovación de la alimentación nunca pueden separarse del ámbito de la cultura. A través de la descripción y el análisis del fenómeno alimentario de Guangdong, podemos ver el patrimonio cultural contenido en su estilo de vida.
Come de todo con una amplia selección de ingredientes
Como una de las ocho cocinas principales de mi país, la cocina cantonesa es particularmente famosa por su amplia selección de ingredientes. En la cocina cantonesa se incluyen en los platos todo tipo de aves y animales, delicias de las montañas y del mar, verduras silvestres y flores de montaña. Serpientes, ratas, pájaros, insectos, perros, gatos, etc. son una asombrosa selección de ingredientes. otras cocinas, pero se consideran tesoros de mesa. Por ejemplo, la gente de otras provincias no se atrevía a comer serpientes. En la antigüedad, existía el dicho de "sombra de serpiente en la copa y arco en la copa", si se piensa erróneamente que la sombra de una serpiente se refleja en una copa de vino. , estarás asustado y enfermo, y mucho menos comértelo. En la cocina cantonesa, las serpientes son la mejor opción. Los cantoneses tienen una larga historia de comer serpientes, pero son la mejor opción en la cocina cantonesa. Hay una canción sobre comer serpientes en "Objetos extranjeros de Vietnam del Sur": "Serpientes anaconda, ambas. Hay más de 50 tipos de platos de serpientes en Guangdong, y hay muchos restaurantes con serpientes como plato básico. Muchos extranjeros y forasteros vienen a Guangdong y todos probarán el manjar de serpientes y se sentirán felices.
De hecho, la tendencia de los cantoneses a comer de todo es un reflejo de su mentalidad abierta en su dieta. Se dice que el suelo y el agua sustentan a la gente, y los diferentes entornos geográficos crean diferentes caracteres regionales. Guangdong es el único lugar para los intercambios culturales entre China y países extranjeros, formando una estructura de pensamiento abierto del pueblo de Guangdong. Al mismo tiempo, debido a que está ubicado en la frontera, el control de las sucesivas dinastías es más débil que el del continente. , y está menos afectado por el pensamiento feudal ortodoxo. Las Llanuras Centrales tradicionales. La influencia de la cultura en él se diluye constantemente, lo que resulta en una mayor libertad y tolerancia.
Aprender de los demás y prestar atención a la practicidad
La cocina cantonesa se formó en las dinastías Qin y Han. Se basa en la cultura gastronómica local y absorbe la esencia de Beijing, Shandong. , Su, Sichuan y otras cocinas, así como las técnicas de cocina de la comida occidental, por ejemplo, el encurtido, la parrilla y la cocina de Sichuan en la cocina cantonesa se trasplantan del estilo norteño de métodos como freír y hervir. La fritura se toma prestada de la comida occidental y poco a poco va formando un sabor sureño único.
Cualquier cultura similar puede explorar su relación a partir del contacto histórico. Al comparar las mismas cosas en dos lugares, cuanto mayor es la similitud cualitativa, más evidente es la comunicación mutua. La apertura de la cultura de Guangdong seguramente será compatible, lo que hace que la cultura alimentaria sea inclusiva y, sin saberlo, promueve el desarrollo de costumbres alimentarias.
Si bien las costumbres alimentarias de Guangdong pueden aprender de lo mejor de los demás, pueden abandonar gradualmente algunos malos hábitos en la comida extranjera y formar un estilo que no es lujoso pero presta atención a la practicidad. Los cantoneses prestan atención a una dieta de comida menos pero más refinada. Incluso si entretienen a los invitados, nunca serán extravagantes ni derrochadores. El principio es comer bien y comer bien. Esto contrasta con la comida y la bebida extravagantes. algunos lugares del norte. La extravagancia de los norteños se debe precisamente a su estricta etiqueta. Aunque esto tiene su lado generoso y amable, cabe señalar que la burocracia en la comida y la bebida no puede ser aceptada por el comportamiento de la sociedad moderna. Por supuesto, esto no significa que los cantoneses no presten atención a la etiqueta. Al contrario, los cantoneses prestan gran atención a la cortesía al recibir a los invitados, para que los invitados puedan venir y regresar con buen humor. Sin embargo, los cantoneses pragmáticos sí lo hacen. No quiero ser extravagante y desconectado de la realidad.
El espíritu pragmático del pueblo cantonés reflejado en su estilo dietético es un resultado inevitable del desarrollo de la sociedad moderna. La gente de Guangdong no está interesada en la fama pero es práctica. El espíritu pragmático de la cultura confuciana, que se centra en la forma, no ha tenido un impacto profundo en Guangdong. Al contrario, ha sido influenciado por la actitud pragmática de los occidentales. Esta influencia ha dado como resultado que los cantoneses puedan aprender de lo mejor de los demás mientras mantienen una actitud pragmática hacia la comida. Producción exquisita y búsqueda del disfrute
La producción de un plato delicioso depende de la cooperación ordenada entre todos los aspectos de la cocina cantonesa, incluidos los ingredientes, la habilidad con el cuchillo, el calor, el tiempo de cocción, el levantamiento de la olla, el envoltorio, los utensilios y los métodos de servicio. , etc. Muchos aspectos tienen requisitos muy estrictos. Por ejemplo, al preparar pescado, es importante matarlo y cocinarlo inmediatamente, para mantener la frescura del pescado y al preparar un plato, se debe prestar atención a la selección de ingredientes para lograr el efecto de una apariencia hermosa y rica; gusto Un buen plato no es sólo un plato de delicias, sino también un buen plato También es una obra de arte, agradable a la vista y abre el apetito.
Entre los platos cantoneses, los platos de pollo que más evidencian la habilidad de los chefs no son otros que los platos de pollo. Hay cientos de variedades, permitiendo a los comensales degustar decenas de platos de pollo sin ningún sentido. Casi todos los platos Los restaurantes famosos tienen sus propios pollos exclusivos, como el pollo Wenchang en el restaurante Guangzhou, el pollo Huadiao en el restaurante Beiyuan, el pollo Zhuhou en Foshan y el pollo de corte blanco en Qingyuan, por nombrar algunos, cada uno con su propio. características. Por ejemplo, para el pollo de corte simple, debes elegir pollitas o capones. El pollo Qingyuan tres amarillos es el mejor. Lo más importante en la elaboración es el calor. Lo mejor es tenerlo recién cocido y con las patas todavía ligeramente inyectadas en sangre. Después de cortarla, si se cocina demasiado, a medida que la carne envejece, pierde las características suaves y deliciosas del pollo de corte simple. La exquisita preparación de la comida es inseparable de la cultura cantonesa de enfatizar el valor personal y buscar el disfrute. El disfrute no es una búsqueda unilateral de comer, beber y divertirse. Pertenece a una categoría moral y corresponde al ascetismo. El ascetismo rechaza la riqueza y el disfrute mundanos y suprime los deseos para lograr algún propósito social o superación moral. Desde la perspectiva del tipo moral, la cultura de Guangdong no pertenece al ascetismo, sino que muestra una tendencia al hedonismo. Está llena de naturaleza humana y sentimiento de disfrute mundano, que se refleja en la búsqueda del confort, la felicidad y una vida mejor. en trabajar duro y disfrutar la vida al máximo El disfrute es el propósito. A la palabra disfrute siempre se le ha dado una connotación despectiva en la cultura china, que siempre se asocia con obtener algo a cambio de nada. Se cree que el disfrute es el estilo de vida de la burguesía, y parece que sólo la burguesía está calificada para disfrutarlo. De hecho, el disfrute es una forma muy avanzada de supervivencia para los seres humanos y es una elección cultural inevitable cuando la civilización humana se desarrolla hasta cierto nivel.
Desde la reforma y apertura, las costumbres alimentarias de Guangdong se han desarrollado a un nivel superior, lo que ha tenido un fuerte impacto en los valores tradicionales. La filosofía confuciana tradicional de "un caballero es pobre" significa que la gente está contenta. Los conceptos de “comer en una canasta y beber en una calabaza” han sido seriamente cuestionados. El confucianismo considera la integridad como el único criterio para medir la personalidad y la pobreza como un símbolo de perseverancia. La esencia de esta idea es limitar a los seres humanos al nivel de vida más bajo. Los cantoneses en la ola de reformas se dan cuenta de que es deseable vivir una vida menos lujosa, pero no deben utilizar la pobreza como criterio para juzgar su integridad. Esto les permite abrir sus mentes y perseguir con valentía la mejora continua de sus niveles de vida.
Las costumbres alimentarias son un fenómeno cultural importante. Los alimentos no solo contienen materia orgánica que puede ser utilizada por los humanos para sustentar la vida. Para cada alimento y su método de consumo, la cultura también debe determinar su confiabilidad. de consentimiento. De manera similar, las elecciones dietéticas del pueblo cantonés son el resultado de la sutil influencia a largo plazo de su cultura. La reforma y la innovación de los alimentos pueden cambiar constantemente, pero deben basarse en la cultura para que la gente los acepte y les guste.
La colorida cultura gastronómica refleja una ventana importante para el desarrollo económico y social de Guangzhou. "Comer en Guangzhou" es el elogio del pueblo chino a la cultura gastronómica de Guangdong. La cultura gastronómica de Guangdong tiene una larga historia y una profunda acumulación. No solo es rica en connotaciones, sino que también tiene características del sur de Cantones extremadamente fuertes: una amplia gama de materias primas para cocinar, métodos de cocina exquisitos y únicos, que enfatizan tanto la comida como la belleza, y tiene una gran riqueza. un concepto estético único que encarna color, aroma, sabor y forma se combinan orgánicamente. Creo que con la construcción y el desarrollo de la moderna ciudad central de Guangzhou, "Comida en Guangzhou" tiene un potencial ilimitado y sus perspectivas futuras serán aún más brillantes.