? ¿Qué comer durante la temporada de nieve en Nanjing?
¿Qué comer durante la temporada de nieve en Nanjing?
La nieve doble es el vigésimo cuarto período solar, y el antiguo Nanjing tiene la costumbre de "ahumar carne en condiciones de nieve intensa" y "tonificar en condiciones de nieve intensa".
Primero, tocino en la nieve intensa
Bienvenido al término solar de "nieve intensa" Existe una costumbre popular en el antiguo Nanjing de "encurtidos en la nieve ligera, encurtidos en la nieve intensa". ". Hay un viejo dicho en Nanjing: "La carne de tocino en medio de fuertes nevadas te llenará la boca durante el Año Nuevo". Se dice que si estás ocupado marinando carne durante la temporada de nieve, podrás disfrutar de una comida deliciosa durante el Año Nuevo. Cuenta la leyenda que curar carne es para protegerse del monstruo "Nian".
Los expertos contaron que según la leyenda, existía en la antigua China un monstruo llamado "Nian", con una cabeza larga y puntiaguda y una ferocidad inusual. Ha vivido bajo el mar durante muchos años. Cada Nochevieja, subía a tierra y lastimaba a la gente. Para evitar daños, la gente se queda en casa al final de cada año. Por lo tanto, antes de que salgan los "artículos de Año Nuevo", asegúrese de reservar mucha comida. Los productos cárnicos como la carne, el pescado, el pollo y el pato no se pueden conservar durante mucho tiempo, por lo que la gente ha ideado formas de conservarlos. Para las verduras frescas, la gente utiliza el método de secado al aire.
Antes y después de las "fuertes nevadas", todos los hogares estaban ocupados marinando tocino y rellenando salchichas. El método consiste en añadir anís estrellado, canela, pimienta, azúcar, etc. Agrega sal y sofríe en la sartén. Después de que la sal y la pimienta fritas se hayan enfriado por completo, aplíquelas por dentro y por fuera del pescado y la carne y frótelas repetidamente hasta que el color de la carne cambie de fresco a oscuro y el líquido rezume de la superficie. Luego mete la carne en el frasco, presiónala con piedras, ponla en un lugar fresco y iluminado y sácala al cabo de medio mes. Agregue agua a la olla, hierva la marinada y retire el aceite flotante.
La siguiente es una introducción a cómo hacer tocino viejo de Nanjing con "sabor a mamá". Para resumir las experiencias de muchos ancianos de Nanjing, se pueden resumir los siguientes puntos:
1. Elija carne: la panceta de cerdo es la más común y las costillas de cerdo son muy fragantes. A la mayoría de la gente le gusta usar panceta de cerdo, pero también puedes usar carne de patas traseras. Debido a que es más magra, la gente moderna tiene cuidado de no comer demasiada carne grasosa. Las costillas también se pueden utilizar como tocino, lo que hace que la sopa sea deliciosa. La carne se debe curar y cortar en tiras antes de marinar. No debe ser demasiado grande ni demasiado espeso para secarse.
2. Lavar la carne: Limpiar con un trapo húmedo, no lavar. La carne ha sido cuidadosamente seleccionada. ¿Cuando te la llevas a casa es necesario lavarla primero con agua? Nunca, se rompe fácilmente. Si debes limpiarlo, simplemente límpialo con una toalla ligeramente húmeda. De hecho, con el posterior curado, secado y cocción y consumo final, las bacterias de la carne de cerdo prácticamente han desaparecido.
3. Sal: lo mejor es sal y pimienta. El siguiente paso es ponerle sal. Después de freír los granos de pimienta con sal, colóquelos sobre la carne en una proporción de 1 libra de carne por 1 libra de sal. Será más fácil absorber el sabor si está un poco fría. A continuación, tenemos que repetir los dos pasos, condimentarlo con las semillas estofadas y luego sacarlo afuera para que se seque. Este proceso no ocurre de la noche a la mañana. Para degustarlo tuvimos que condimentarlo con semillas estofadas y luego sacarlo afuera para que se seque.
4. Secado de la carne: no al sol, sino a la sombra. A muchas personas les gusta exponer la carne al sol, pero en realidad esto está mal. El llamado tocino se seca a la sombra, no al sol. Si la carne expuesta no está completamente seca por dentro, puede estropearse fácilmente. Por eso es mejor dejarlo secar en un lugar fresco. Por razones de seguridad alimentaria, normalmente se necesita un mes para hornear un delicioso tocino.
2. Suplementos por fuertes nevadas
"Tome suplementos en invierno y mate tigres en primavera". Las fuertes nevadas recuerdan a las personas que deben comenzar a tomar suplementos. La función de los suplementos es mejorar el sistema inmunológico del cuerpo. Funciona, promueve el metabolismo y mejora los escalofríos. Que tengas un invierno saludable. ¿Qué te gusta comer en el viejo Nanjing? ¡carne de cordero!
El cordero es de naturaleza cálida, repone el qi y el yin, calienta el cuerpo y repone las deficiencias, abre el apetito y fortalece el bazo. En "invierno, el qi yang del cuerpo humano se almacena en el cuerpo, por lo que el El cuerpo es propenso a tener manos y pies fríos y mala circulación sanguínea. Se llama Yuanyang nutritivo, un tónico calentador que repone la sangre y el Qi. La medicina tradicional china cree que las ovejas * * * tienen los efectos de calentar el cuerpo, dispersar el frío, calentar el qi y la sangre, apetecer y fortalecer el bazo. Por lo tanto, comer cordero en invierno no solo puede protegerse del frío, sino también nutrir el cuerpo. Es realmente bueno matar dos pájaros de un tiro.
La carne de cordero, especialmente la de cabra, tiene un olor fuerte. Al cocinar, ponga un espino o agregue un poco de rábano y frijoles mungo. Al freír, agregue cebolla, jengibre, comino y otros ingredientes para eliminar el olor a pescado.
La sopa de cordero es brillante y de color blanco lechoso; la sopa es hermosa y nutritiva; no tiene sabor a pescado y es deliciosa. El método de preparación es: primero cocinar el cordero lavado y separar la carne de la sopa. Al comer, cortar el cordero en trozos, sofreír con aceite, cebollas verdes, musgo de ajo (o rodajas de melón de invierno), luego agregar los trozos de cordero, agregar una cantidad adecuada de caldo y hervir.
Los siguientes son algunos métodos para hacer sopa de cordero:
1. Sopa de cordero Angélica: lavar el cordero, cortar el jengibre en rodajas, freír las rodajas unas cuantas veces, añadir agua y jengibre. , cebollas verdes, angélica y cocinar abierto. Después de cocinar a fuego lento durante media hora, agregue sal y glutamato monosódico. El cordero tiene el efecto de qi beneficioso y repone la deficiencia, mientras que la angélica tiene el efecto de nutrir la sangre y activar la circulación sanguínea. Usado junto con jengibre y cebolla verde, puede reponer las deficiencias y calentar el corazón, activar la circulación sanguínea y disipar el frío. Apto para que lo consuman los pacientes.
2. Sopa de ñame y cordero: lavar y cortar 500 gramos de cordero en trozos, ponerlos en una olla con agua hirviendo y blanquear la sangre para quitar la sangre, lavar el jengibre y las cebolletas, dar palmaditas; con un cuchillo y reservar; remojar 150 g de rodajas de ñame en agua. Ponerlo en la olla junto con el cordero, agregar una cantidad adecuada de agua, poner los demás ingredientes en la olla, hervir a fuego alto y cocinar a fuego lento. calentar hasta que esté cocido. Nutre el bazo y el estómago, beneficia los pulmones y los riñones.
3. Sopa de rábano y cordero: Corta las costillas de cordero desolladas en trozos pequeños (con huesos, córtalas cuando las compres), luego raspa la piel con un cuchillo, limpia el pelaje y corta el jengibre en rodajas. , lavar y cortar el cilantro en trozos y reservar; poner el cordero en una olla, hervir agua, luego cocinar a fuego medio, sacar el cordero y lavar la espuma, luego poner el cordero en una cacerola grande, agregar; agua al cordero y poner a fuego lento llevar a ebullición lenta, agregar el jengibre, verter el vino, tapar y cocinar a fuego lento durante 120 minutos, pelar y lavar el rábano blanco, cortar en trozos con una hornilla, poner; en una cazuela, añadir sal y seguir cocinando, y finalmente espolvorear con cilantro. El rábano puede promover la motilidad gastrointestinal, ayudar a la digestión, aliviar la tos y reducir la flema, eliminar el calor y desintoxicar. El cordero es beneficioso para el qi y la sangre.
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