Responsabilidades laborales del jefe de cocina
Responsabilidades laborales del jefe de cocina
En la sociedad actual, todo el mundo se da cuenta gradualmente de la importancia de las responsabilidades laborales. Cualquier responsabilidad laboral es un complejo de responsabilidades, poderes y obligaciones. El mismo nivel de responsabilidad, y el poder y la responsabilidad deben tener el mismo nivel de obligaciones. Cualquier enfoque que esté separado causará problemas. ¿Cómo se determinan las responsabilidades laborales generales? Las siguientes son las responsabilidades laborales del jefe de cocina que he recopilado para usted. Espero que le resulten útiles.
Responsabilidades laborales del jefe de cocina 1
Responsabilidades principales:
1. Organizar y dirigir el trabajo de cocina, supervisar la preparación de alimentos y producir productos de alta calidad de acuerdo con las costo especificado por los superiores.
2. De acuerdo con los objetivos y políticas comerciales del departamento de catering y los indicadores de producción emitidos, ser responsable de la planificación y reposición de diversos menús de comida china y occidental, y ser responsable de la revisión y aprobación. de especificaciones del producto. Y participar en la formulación de precios de materias primas.
3. Coordinar el trabajo de las cocinas china y occidental, así como la relación entre la cocina y otros departamentos, y decidir la disposición del personal y el traslado de cada puesto en función de las capacidades comerciales y la experiencia técnica del chef. .
4. Con base en las características de producción de cada puesto y las condiciones comerciales del restaurante, elaborar un cronograma de trabajo de cocina y verificar la asistencia de los empleados por parte de los subordinados.
5. Supervisar al personal de dirección de cocina para gestionar científicamente los equipos de cocina, utensilios, materias primas alimentarias, etc., y revisar y aprobar los planes de reposición y compra de equipos y utensilios de cocina.
6. Dominar los procedimientos de trabajo de las cocinas chinas y occidentales y manejar los problemas que surjan durante el funcionamiento de manera oportuna.
7. Revisar y aprobar los planes de trabajo, planes de capacitación, normas y reglamentos, procedimientos de trabajo y estándares de cada departamento de cocina.
9. Responsable de la inspección y control de la calidad de los platos, y cocinar personalmente los platos y platos para invitados importantes y de alto nivel.
9. Resumir y analizar periódicamente las condiciones de producción y operación, mejorar los procesos de producción, controlar con precisión los costos y mejorar continuamente la calidad de la producción de cocinas y los beneficios económicos.
10. Responsable de la inspección y control de la compra, aceptación, aplicación y uso de materias primas valiosas.
11. Consultar y comprender activamente las opiniones de los clientes sobre la calidad y oferta de platos y platos, tomar medidas efectivas para mejorar y ser responsable de gestionar las quejas de los clientes sobre los platos.
12. Participar en las reuniones pertinentes celebradas por el departamento de hostelería y restauración para asegurar la implementación del espíritu de la reunión;
13. Inspeccionar e inspeccionar la asistencia, disposición de turnos y desempeño de las responsabilidades laborales de cada puesto, comprobar la limpieza, seguridad e integridad de los utensilios, equipos e instalaciones de la cocina, y comprobar la limpieza e higiene de los alimentos de la cocina. y su entorno. Comprobar la calidad y cantidad de las materias primas y alimentos almacenados, y resolver cualquier problema con prontitud.
14. De acuerdo con el plan de promoción de la restauración y las características estacionales de las materias primas, organizar la producción y contabilidad de costes de los platos, y actualizar y enriquecer constantemente la variedad de platos.
15. Completar diversas tareas asignadas por los superiores.
16. Tener derecho a controlar y manipular las materias primas alimentarias.
17. Tener la facultad de organizar, dirigir y disponer la producción de cocina.
18. Tener la facultad de decidir turnos de cocina y disponer de personal para los distintos puestos de cocina.
19. Tener derecho a decidir sobre recompensas y castigos para los empleados de cocina en todos los niveles, y tener derecho a hacer recomendaciones sobre la contratación y el despido de empleados de cocina.
20. Tener autoridad para firmar documentos y recibos relacionados con el trabajo de cocina. Responsabilidades laborales del jefe de cocina 2
Puesto de trabajo Chef ejecutivo
Departamento Departamento de catering
Superior directo Director del departamento de catering
Personal de cocina subordinado directo
(1) Responsabilidades laborales
De acuerdo con la política de gestión empresarial del hotel, ser responsable de mantener la alta calidad de los alimentos en la cocina para lograr la satisfacción del huésped. Y mantener los costos laborales y alimentarios dentro de los objetivos presupuestarios.
1. Supervisar a todo el personal de cocina y ser responsable del nombramiento y remoción del personal, premios y castigos, asistencia y desarrollo de promociones.
2. Organizar razonablemente el horario de trabajo de cada puesto de cocina y mantener suficientes operaciones del personal.
3. Supervisar los trabajos de cocción en cada cocina para garantizar que la calidad y apariencia de los platos cumplan con los estándares.
4. Planificar el trabajo y la promoción del menú de cada restaurante.
5. Negociar con el gerente del departamento de catering y el personal de ventas de banquetes sobre diversos tipos de banquetes, comidas, cócteles y promociones especiales.
6. Responsable de implementar el plan de compras de alimentos y utensilios.
7. Garantizar las normas de higiene alimentaria en el hotel.
8. Asistir al Director de Alimentos y Bebidas en el desarrollo del presupuesto operativo anual.
9. Participar en las reuniones mensuales del departamento de catering.
10. Participar en las reuniones de trabajo semanales del responsable de catering.
11. Menús especiales elaborados dentro de costes estándar en respuesta a la demanda del mercado: desayuno, comida y cena en restaurantes, comida de bar, banquetes, servicio de habitaciones, menús infantiles y alimentos autoelaborados.
12. Planificar e implementar las actividades de promoción del festival gastronómico del hotel.
13. Responsable de capacitar al nuevo personal de acuerdo con las normas y reglamentos y explicar las responsabilidades laborales a cada empleado.
14. Realizar seguimiento y evaluación del desempeño de los nuevos empleados a los 30 días de su incorporación al puesto.
15. Responsable de discutir la gestión comercial y las operaciones comerciales actuales con cada chef y sous chef para mejorar el trabajo.
16. Supervisar el comedor del personal para garantizar la calidad de la alimentación y cumplir con los estándares de higiene.
17. Responsable de controlar y mantener los siguientes costos: porcentaje de costo de alimentos, porcentaje de costo per cápita y otros costos.
18. Asegurar las operaciones de aceptación de alimentos: manipulación higiénica de los alimentos, procedimientos de inventario, proporciones de carnes, aves y mariscos, artículos de solicitud de compra y aceptación real.
19. Garantizar operaciones de adquisición estándar, que incluyan: todas las compras de alimentos deben compararse con cotizaciones de tres empresas.
(2) Estándares de calidad
1. Cualidades básicas: tener un fuerte sentido de profesionalismo, responsabilidad y buena ética profesional, ser serio y responsable en el trabajo, ser valiente al ser pionero y ser justo y estricto Dirigir a los empleados en consecuencia.
2. Condiciones naturales: buena salud, edad comprendida entre 32 y 45 años.
3. Nivel educativo: Recibió formación profesional como chef, tiene educación secundaria o superior y tiene buenas cualidades.
4. Dominio de idiomas extranjeros: Tener un dominio del inglés superior al nivel intermedio de la Oficina de Turismo.
5. Experiencia laboral: Más de diez años de experiencia en gestión como jefe de cocina y más de tres años de experiencia laboral como jefe de cocina en un hotel de empresa conjunta.
6. Requisitos especiales: Dominio de todos los aspectos de la cocina, con alto nivel técnico y de gestión, chef especial o superior, chef de renombre nacional y municipal. Responsabilidades laborales del jefe de cocina 3
1. Responsable del manejo de las operaciones de cocina y asuntos administrativos
2. Ejecutar diversas tareas e instrucciones de trabajo emitidas por el gerente de catering; > 3. Responsable de formular diversos planes de trabajo para la cocina;
4. Asumir una responsabilidad importante por la producción, calidad y costo de los alimentos de la cocina
5. Ingresar a la cocina debe; siga las regulaciones Vístase apropiadamente, use una gorra de trabajo, mantenga su apariencia y apariencia limpia y lávese las manos antes de ir a trabajar
6. Las aguas residuales utilizadas al cocinar y procesar alimentos en la cocina deben eliminarse a tiempo. .
Responsabilidades laborales del jefe de cocina 4
Responsabilidades laborales:
1. Responsable de los estándares de costos de catering y diversos procedimientos operativos y sistemas de gestión estandarizados para garantizar la seguridad e higiene de la cocina
3. Responsable de la encuesta de satisfacción sobre los servicios de catering en el hospital, Recopilar y organizar los resultados, e implementar planes de mejora en base a las decisiones. Responsable de atender quejas y comentarios relacionados con la restauración de personas mayores en el hospital, clasificando y optimizando los estándares del servicio de catering. procesos
4. Hacerse cargo personalmente de mejorar los productos y la calidad del catering
Requisitos laborales:
1. Título universitario o superior, más de 3 años; experiencia laboral en el mismo puesto en una gran industria de restauración, se dará preferencia a aquellos con experiencia como chef ejecutivo.
2. Tener buenas habilidades de comunicación, coordinación, organización y gestión general, y buenas habilidades para trabajar en equipo.
3. Gran capacidad para adaptarse a cambios en situaciones, estar dispuesto a aceptar desafíos y; tener buena mentalidad de gerente profesional y calidad moral;
4. Se dará prioridad a aquellos con experiencia en residencias de ancianos y hoteles estrella. Responsabilidades laborales del jefe de cocina 5
Nombre del puesto: Jefe de cocina
Nivel del puesto: (omitido)
Supervisor directo: Gerente del departamento de catering o líder directo a cargo del cocina
Objeto de gestión: Chefs chinos y occidentales
Resumen de responsabilidades: Responsable de la organización, comando, operación y gestión de toda la cocina, brindar platos y productos distintivos para atraer clientes a través de ellos; diseño y organización de la producción de invitados; llevar a cabo el control de costos de alimentos para crear los mejores beneficios económicos para la empresa.
Responsabilidades específicas:
(1) Organizar y dirigir el trabajo de cocina, supervisar la producción de alimentos y elaborar productos de alta calidad de acuerdo con costos especificados.
(2) De acuerdo con los objetivos comerciales, las políticas y las tareas de producción asignadas del departamento de catering, ser responsable de la formulación de planes de desarrollo y desarrollo del mercado de alimentos chinos y occidentales, diseñar varios menús y supervisar las actualizaciones del menú. .
(3) Coordinar el trabajo de las cocinas china y occidental, coordinar la relación entre la cocina y otros departamentos relacionados y decidir sobre la organización y transferencia del personal laboral en función de las capacidades comerciales y la experiencia técnica del chef. .
(4) Con base en cada tipo de trabajo, las características de producción del puesto y las condiciones del negocio del restaurante, preparar horarios de trabajo, verificar la evaluación de asistencia de los empleados por parte de los subordinados y ser responsable de evaluar el desempeño laboral de los subordinados. .
(5) De acuerdo con la disposición laboral general de la empresa de catering, planificar y organizar la implementación de la evaluación y evaluación de los empleados de la cocina, y hacer planes para el desarrollo de los subordinados y empleados.
(6) Supervisar a los responsables de cocina para gestionar científicamente los equipos y utensilios de cocina, y revisar y aprobar el plan de reposición y compra de equipos y utensilios de cocina.
(7) Revisar y aprobar los planes de trabajo, planes de capacitación, normas y reglamentos, procedimientos de trabajo y estándares de operación de producción de cada departamento de cocina.
(8) Responsable de inspeccionar y controlar la calidad de los platos, y cocinar personalmente platos para clientes importantes.
(9) Analizar y resumir periódicamente la situación de producción y operación, mejorar el proceso de producción, controlar con precisión los costos y mejorar continuamente la calidad de producción y la eficiencia de la cocina.
(10) Responsable de inspeccionar y controlar la compra, aceptación, recolección de materiales y uso de materias primas alimentarias valiosas en empresas de catering.
(11) Solicitar activamente opiniones de los huéspedes y restaurantes sobre la calidad y suministro de los productos de cocina, y supervisar la implementación de medidas de mejora; ser responsable de atender las quejas de los huéspedes sobre la calidad de los platos;
(12) Participar en las reuniones relevantes celebradas por la empresa y el departamento de catering para asegurar la implementación del espíritu de la reunión.
(13) Supervisar todos los puestos en la cocina para mantenerlos ordenados y limpios, asegurar la alimentación de la cocina, la producción y la higiene personal, y prevenir accidentes por intoxicación alimentaria.
(14) Verificar la situación de seguridad de la producción en la cocina, eliminar diversos peligros ocultos de manera oportuna y garantizar la seguridad operativa de los equipos, las instalaciones y los empleados.
(15) Revisar y firmar informes sobre los trabajos de cocina. Responsabilidades laborales de Jefe de Cocina 6
Director de I+D (Jefe de Cocina/Jefe de Cocina) menor de 43 años, con educación secundaria o superior
Puestos con más de 5 años de experiencia como Chef o arriba
Han estudiado investigación y desarrollo de alimentos japoneses sistemáticamente con maestros japoneses
Tienen menos de 43 años y tienen educación secundaria o superior
Tienen un puesto de chef o superior durante más de 5 años
Haber seguido a los chefs japoneses sistemáticamente aprender investigación y desarrollo de comida japonesa responsabilidades laborales del chef 7
Responsabilidades laborales:
1. Supervisar trabajo de cocina para garantizar que la calidad de los platos y otros aspectos de la cocina mantengan una producción estable y consistente de alta calidad
2. Responsable de la coordinación y gestión de los asuntos diarios en la cocina, y responsabilidad general de; calidad y seguridad de los alimentos, seguridad de la producción y seguridad personal de los empleados
3. Responsable de formular y organizar la implementación de planes de trabajo y controlar las operaciones de cocina y el control razonable de diversos costos
3. Participar activamente en las actividades de gestión de calidad del hotel para garantizar su eficacia en el trabajo de cocina y alentar a todos los empleados a ejercer su entusiasmo;
4.
Requisitos laborales:
1. Título de escuela secundaria técnica o superior, se prefiere experiencia en el estudio de comida japonesa.
2. Más de 8 años en cinco años; hoteles de estrellas u hoteles de alta gama Experiencia en cadenas de cocinas de comida japonesa, familiarizado con las leyes, reglamentos y normas institucionales relacionadas con la restauración.
3. Competente en conocimientos de materias primas alimentarias, cocina, higiene y gestión de seguridad de los alimentos; , etc., con un fuerte presupuesto financiero y control de costos, capacidad de gestión de personal;
4. Tener un fuerte sentido de responsabilidad y alta ética profesional, y tener el coraje de explorar e innovar. Responsabilidades laborales del Jefe de Cocina 8
Responsabilidades laborales:
Desarrollar y supervisar la implementación de cada cocina:
elaboración de platos kpisopiso, control de costos de cocina, etc. son puestos específicos dentro de la empresa (Requisitos de responsabilidades)
Requisitos del puesto:
Tener mentalidad emprendedora, deseo de éxito, fuertes habilidades de comunicación, fuertes capacidades de ejecución, se prefiere experiencia en gestión de cocinas de cadena. Menores de 40 años. Existen requisitos laborales específicos dentro de la empresa. Responsabilidades laborales del jefe de cocina 9
Descripción de responsabilidades:
1. Administrar, organizar y dirigir de manera integral el trabajo de cocina, ser totalmente responsable y supervisar el proceso y los procedimientos de producción de alimentos, y producir alimentos en el costo óptimo Excelente producto.
2. Con base en los objetivos y políticas comerciales de la empresa y varios indicadores de tareas de producción, ser responsable de la planificación y reemplazo de varios menús de comida occidental, y ser responsable de la revisión y aprobación de las especificaciones del producto y la materia prima. especificaciones de adquisiciones.
3. Participar en las reuniones relevantes celebradas por la empresa y las tiendas para asegurar la implementación cabal del espíritu de la empresa, y ser responsable de convocar las reuniones de trabajo de Western Kitchen.
4. Responsable de la inspección y control de la compra de materia prima alimentaria, aceptación, recogida de materiales, uso, etc.
5. Verificar el uso y el inventario de materias primas de cocina, prevenir el atraso de materiales más allá de su vida útil, prevenir el deterioro y la escasez, formular planes de adquisición de materias primas y controlar la calidad de las compras de materias primas.
8. Reforzar el contacto con las tiendas y departamentos relevantes, cooperar y gestionar las quejas.
9. Implementar estrictamente sistemas de seguridad alimentaria e higiene de la cocina.
10. Desarrollar planes de trabajo de cocina, planes de capacitación, normas y reglamentos, responsabilidades laborales y procedimientos operativos.
11. Con base en las características de cada puesto y las condiciones comerciales del restaurante, elaborar un cronograma de trabajo de cocina y verificar la evaluación de asistencia de los empleados por parte de los subordinados.
12. Ser personalmente responsable de las responsabilidades laborales, los requisitos laborales y la capacitación de la columna vertebral principal del negocio de la cocina, encontrar formas de introducir talentos técnicos especializados, preocuparse por el trabajo y la vida de los empleados y proporcionar lo necesario. orientación laboral y asistencia de manera oportuna, movilizar eficazmente su entusiasmo.
13. Cumplir otras tareas asignadas por los superiores.
Requisitos laborales:
1. Dominio del idioma chino e inglés hablado básico.
2,3 años de experiencia laboral en hoteles, 3 años de experiencia trabajando con chefs extranjeros, se dará prioridad a aquellos con experiencia laboral en el extranjero.
3. Más de 10 años de experiencia laboral en comida occidental, incluidos más de 3 años de experiencia laboral como chef ejecutivo de comida occidental.
4. Estar familiarizado con la cocina occidental, tener altas habilidades en la cocina occidental y tener la capacidad de formular procedimientos estándar. Debe dominar 2 de las cocinas (francesa, italiana, española, mediterránea y del sudeste asiático). y tener el coraje de explorar e innovar, y tener una visión única de las actividades artísticas.
5. Competente en gestión de operaciones de cocina y métodos de control de costos, familiarizado con HACCP, capaz de producir procedimientos estándar SOP de forma independiente y familiarizado con los métodos de rendimiento, uso y mantenimiento de diversos equipos de cocina.
6. Tener un fuerte sentido de la responsabilidad y espíritu emprendedor, amar el arte y amar la vida.
7. Gozar de buena salud, tener energía y ser capaz de aceptar acuerdos de traslado. Responsabilidades laborales del chef ejecutivo 10
Chef ejecutivo Shenzhen Longcheng Property Management Co., Ltd. Responsabilidades laborales del chef ejecutivo Co., Ltd. de Shenzhen Longcheng:
1. Establecer un respaldo chef Se estandarizan, programan y estandarizan diversos sistemas de gestión, estándares de trabajo y procedimientos operativos.
2. Llevar a cabo una gestión científica de la producción de productos, formular estándares de procesamiento de productos,
Hacer un uso racional de las materias primas, reducir costos y aumentar los márgenes de beneficio bruto.
3. Estar orientado al mercado, recopilar información de sus pares y estudiar las necesidades de consumo de los clientes.
Incrementar los esfuerzos en el desarrollo de platos, introducir constantemente nuevos productos y ofrecer platos comercializables.
4. Responsable de la gestión de calidad del producto y control estricto de la calidad del producto.
5. Responsable de la gestión de las cocinas de cada proyecto, inspeccionar periódicamente la higienización y seguridad contra incendios de las cocinas, y supervisar el uso, mantenimiento y gestión de los equipos e instalaciones. ,
Elimine diversos peligros ocultos y garantice una producción segura del departamento.
6. Solicitar periódicamente opiniones del comedor sobre la calidad de los platos y la producción y suministro, y atender las quejas de los clientes sobre la calidad de los platos.
7. Manejar otros asuntos que le asigne el líder.
Requisitos del puesto:
1. Mayor de 40 años, más de 8 años de experiencia en gestión como chef en gran restauración u hotelería, y más de 3 años de experiencia como cocinero. Chef ejecutivo en el comedor de una agencia.
2. Tener un fuerte sentido de responsabilidad, capacidad de trabajo en equipo y cierta capacidad para resistir la presión; tener una gran capacidad de gestión.
3. Tener altas habilidades culinarias, comprender y estar familiarizado con el origen de los materiales alimentarios,
especificaciones, calidad, precio general de compra, etc.
4. Tener una buena base en control de costos, nutrición de alimentos y equipamiento de cocina. Responsabilidades laborales del jefe de cocina 11
Descripción de responsabilidades:
1. Responsable de la gestión general del trabajo del departamento de cocina, gestión del trabajo comercial, gestión de seguridad y salud
3. Implementar diversas tareas de trabajo e instrucciones de trabajo emitidas por la empresa
4. Responsable de revisar, mejorar y formular; manuales estándar para varios platos;
5. Asumir responsabilidades importantes para la producción, calidad y costo de los alimentos de la cocina
6. Mantener inspecciones de la cocina, supervisar a los empleados subordinados y; resolver problemas que ocurren en el sitio de manera oportuna resolver problemas y ayudar a los subordinados a mejorar su capacidad laboral
7. Mantener la educación y capacitación de la fuerza laboral para mejorarla continuamente;
Requisitos laborales:
1. Título universitario o superior.
2. Más de 3 años de experiencia como sous chef senior en un hotel de estrella internacional o; restaurante chino de alta gama o cadena de catering, experiencia en catering de alimentos frescos;
3. Más de 3 años de experiencia en gestión de cocina
4. Tener un fuerte sentido de responsabilidad, coraje; para explorar e innovar, y un estilo capaz;
5. Tener altas habilidades culinarias, comprender y estar familiarizado con los alimentos frescos, los materiales, etc.
6. Base sólida en gestión de control de costos y conocimiento de equipos de cocina. Responsabilidades laborales del jefe de cocina 12
●Desarrollar menús y recetas de cocina para cada restaurante en función de las características y requisitos de cada restaurante.
●Desarrollar procedimientos operativos y responsabilidades laborales para cada cocina. Asegúrese de que la cocina esté funcionando correctamente.
● Con base en el uso de materias primas en cada cocina y la cantidad de inventario en el almacén, formular planes de pedido de materias primas y controlar la calidad de la compra de materias primas.
●Responsable de firmar y aprobar órdenes de entrega de materia prima y completar informes de uso de materia prima de cocina. Revisar periódicamente el inventario de materias primas para evitar deterioro y escasez.
●Asegurar el uso racional de las materias primas, controlar el estilo, especificaciones y cantidad de los platos, controlar la calidad, reducir pérdidas y costes. ●Inspeccionar las condiciones de trabajo de cada cocina, organizar racionalmente la mano de obra y las fuerzas técnicas y coordinar todos los vínculos de trabajo.
●Comprobar el funcionamiento de cada equipamiento de cocina y el uso de utensilios y utensilios de cocina, y formular planes de pedidos anuales.
●Organiza festivales gastronómicos especiales según las diferentes temporadas y festivales principales, lanza platos de temporada y aumenta las variedades elegantes para promover las ventas.
●Escuche las opiniones de los clientes, comprenda la situación de ventas y mejore y mejore continuamente la calidad de los alimentos.
●Compruebe la higiene de la cocina todos los días, garantice la higiene de los alimentos e implemente normas de higiene de los alimentos y sistemas de higiene de la cocina.
●Realizar periódicamente formación técnica a cocineros. Organizar a los chefs para que aprendan nuevas tecnologías y experiencias avanzadas. Evaluar de forma regular o irregular las habilidades del chef, desarrollar horarios de tareas, evaluar el trabajo del chef y brindar opiniones sobre promociones y transferencias de chef. Responsabilidades laborales del jefe de cocina 13
Información del puesto:
1. Responsable de manejar la operación y los asuntos administrativos de la cocina
2. Ejecutar diversas tareas asignadas por; el gerente de la tienda Tareas de trabajo e instrucciones de trabajo;
3. Responsable de formular diversos planes de trabajo para la cocina;
4. cocina;
5. Mantener inspecciones de la cocina, supervisar a los empleados subordinados, resolver rápidamente los problemas que ocurran en el sitio y ayudar a los subordinados a mejorar sus capacidades laborales;
6. Supervisar la gestión de; materias primas alimentarias en la cocina y garantizar un control adecuado de los costos de los alimentos;
7. Manejar adecuadamente las quejas de los clientes sobre los platos
8. la cocina;
9. Proporcionar formación periódica al personal de cocina.
Requisitos laborales:
1. Edad entre 30 y 45 años, título de escuela secundaria técnica o superior.
2. Tener buenas habilidades de comunicación, coordinación y trabajo en equipo; espíritu y profesionalismo;
3. Tener experiencia relevante en hoteles de 4 estrellas o más. Responsabilidades laborales del Jefe de Cocina 14
Descripción de Responsabilidades:
1. Asistir al responsable de catering para revisar los objetivos comerciales anuales del catering del hotel y lograr el plan de ejecución.
2. Tener una amplia experiencia en la planificación de catering hotelero y estar familiarizado con el diseño del equipo de catering; formular y mejorar la estructura organizativa y el sistema de gestión de cada cocina del hotel.
3. Colaborar con el director de catering para diseñar y formular diversas operaciones de cocina y estándares operativos.
4. Recopilar activamente información y comentarios del mercado de catering, comprender la demanda del mercado y desarrollar y promover nuevos platos de manera oportuna.
5. Orientar el diseño de los platos de la cocina del hotel para garantizar la calidad del producto, implementar de manera efectiva y garantizar la realización del margen de beneficio bruto establecido.
6. Estar familiarizado con los requisitos de control de la
7. Instruir al personal de cocina para que controle y mantenga todos los equipos, instalaciones y utensilios de cocina para garantizar que la tasa de pérdida de comida se controle dentro de un rango razonable.
8. Orientar la cocina de cada hotel para que asigne racionalmente los recursos humanos en cada cocina para reducir el número de trabajadores extranjeros durante el pico de recepción de banquetes.
9. Participar en la gestión in situ de eventos de catering a gran escala para garantizar que los invitados reciban productos de catering satisfactorios y una buena experiencia de servicio.
10. Participar activamente en los intercambios de productos de restauración hotelera y en las interacciones con los responsables de restauración para mantener la adaptabilidad pública de los productos de restauración hotelera. Responsabilidades laborales del jefe de cocina 15
1. Ayudar al Gerente del Departamento de Catering (Subgerente) a ser responsable de la producción y administración general de las cocinas chinas y occidentales, y brindar información relevante y sugerencias propias al Gerente del Departamento de Catering o al departamento de administración del hotel de manera oportuna.
2. Presidir la formulación de diversas normas y reglamentos del departamento de cocina e implementarlas, fortalecer la evaluación e inspección de los jefes de cocina de cada cocina y mejorar continuamente la gestión de la cocina.
3. Mantenerse al tanto de la situación de competencia por desempleo en el mercado, formular y mejorar las estrategias del departamento en la ciudad o industria, comprender y dominar el estado de operación y gestión del hotel, y la situación de la oferta y la demanda de los productos del departamento, para conocernos a nosotros mismos y al enemigo. .
4. Formule planes para las operaciones anuales de catering y objetivos de capacitación empresarial, e impleméntelos concienzudamente Capacite continuamente a los empleados para mejorar sus habilidades de producción de alimentos, optimizar la calidad del equipo de cocina y optimizar las operaciones de catering.
5. Establecer buenas relaciones de colaboración entre departamentos, personas y clientes, y ser capaz de coordinar y obtener asistencia diversa de manera oportuna. Si los huéspedes hacen pedidos especiales (platos que no están en el menú), resolveremos el problema de las materias primas de manera oportuna e intentaremos satisfacerlos lo más posible.
6. Utilice sus propios conocimientos y habilidades para realizar análisis oportunos y monitorear la adquisición, el almacenamiento, la contabilidad de costos, la fijación de precios, etc. de materias primas alimentarias, y sirva como consultor para el departamento de compras, el departamento de almacenamiento y el departamento de contabilidad.
7. Saber identificar correctamente la calidad de las materias primas alimentarias, condimentos, aditivos, pigmentos, etc., nacionales y extranjeros, y utilizarlos racionalmente.
8. Participar en la renovación y renovación de la cocina, ser responsable de la gestión de diversas propiedades de la cocina, introducir, digerir y aplicar continuamente habilidades avanzadas de gestión de la cocina y dominar el conocimiento de uso y mantenimiento de equipos, utensilios y herramientas.
9. Diseñe y organice oportunamente la implementación de banquetes a gran escala y la participación en eventos especiales como festivales gastronómicos, y adjunte gráficos como "posicionamiento de alimentos", "decoración de restaurantes", "cantidad de alimentos", etc. para implementar diversas tareas para banquetes importantes. .
10. Elaborar o modificar menús, pedidos de banquetes, pedidos de comida y recetas y recetas relacionadas según diferentes situaciones y estándares.
11. Establecer estándares de calidad, cantidad y estándares operativos para todos los productos de este departamento. Varios platos se publican en las cocinas relevantes en forma de fotografías y se mantienen y mejoran continuamente.
12． Conozca las habilidades técnicas y los conocimientos de sus empleados, organícelos y utilícelos racionalmente.
13． Dominar y aplicar los conocimientos y habilidades de higiene de los alimentos, nutrición de los alimentos, estética de la cocina y tecnología de cocción de los alimentos, y organizar actividades como investigación de platos, inspección de calidad, producción de prueba de nuevas variedades e intercambio y aprendizaje entre pares.
14. Tener sólidas habilidades de lenguaje, escritura y otras habilidades de expresión, como participar en la formulación de planes comerciales para el departamento de catering, revisar varios informes comerciales, organizar reuniones de trabajo del departamento y elaborar informes comerciales oportunos y otros materiales de informes para el departamento.
15． Diseñar procedimientos de trabajo y estándares operativos razonables y eficientes para cada departamento, tipo de trabajo y puesto en la cocina, y supervisar su correcto funcionamiento.
16． Liderar a todos los empleados para implementar las reglas y regulaciones del departamento de hospitalidad y del hotel, y entregar información de manera oportuna.
17. Implementar estrictamente la "Ley de Higiene de los Alimentos de la República Popular China" y ayudar a las inspecciones de higiene de los alimentos a retener muestras de alimentos y realizar pruebas para garantizar la seguridad de los alimentos.
18. Hacer un buen trabajo en el trabajo político e ideológico y preocuparse por la vida de los empleados.
19． Realizar evaluaciones laborales de los empleados del departamento, definir claramente las recompensas y castigos y establecer un mecanismo de incentivos eficaz.
20. Responsable directo de los programas de formación de nuevos empleados. ;