¿Cómo freír conchas?
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Primero lavar las vieiras y ponerlas en un plato, luego poner encima los fideos remojados, preparar un poco de ajo, sofreírlo en la sartén con aceite, y Se vierte aceite de ajo y ajo granulado sobre las vieiras cubiertas de fideos y el plato se cuece al vapor. Recuerda colocar las vieiras en un plato (lo mismo ocurre con el pescado al vapor) y empezar a contar unos 8 minutos. Abra la tapa y espolvoree con cebolla verde picada y salsa de soja.
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El método es complicado y no se pueden llamar vieiras al vapor, pero la carne cocida queda sumamente tierna.
1. Separar la carne de la vieira de la concha, lavar la concha, hervir agua en una olla, verter la concha en la olla, añadir el vino de cocción, cocinar y reservar.
2. Poner sal en la olla, utilizar una espumadera para poner la carne de vieira en el agua hirviendo una a una, blanquearla durante unos 20 segundos y luego introducirla en la concha cocida.
3. Espolvorea la cebolla preparada, el ajo, los frijoles negros y forma el polvo fino sobre las vieiras.
4. Calentar un poco de aceite, añadir las vieiras una a una después de hervir.
Se me olvidaba comentar que si las vieiras se cuecen al vapor directamente sin añadir aceite, no picarán. Como dijo MM anteriormente, echarles aceite antes de cocinarlas al vapor es para evitar que las vieiras se conviertan en "gomas"
三
Vieiras al vapor:
Ingredientes: ajo, sal, azúcar, aceite de maní cocido, fideos, cebolla verde picada.
1. Cortar las vieiras por la mitad, quitarles las partes sucias, lavarlas y reservar.
2. Pon los fideos cocidos en el fondo del plato (creo que la sopa de vieiras al vapor está deliciosa, así los fideos absorben todos los nutrientes de la sopa y saben mejor)
3. Agregue media cucharada de sal, media cucharada de azúcar, media cucharada de agua y tres cucharadas de aceite de maní cocido al ajo picado en el tazón y revuelva uniformemente.
4. Extienda la pasta de ajo mezclada uniformemente en cada vieira y luego colóquela sobre los fideos, uno por uno.
5. Después de que hierva el agua, coloque las vieiras en la olla y cocine al vapor a fuego alto durante 8 minutos, luego abra la tapa y coloque las cebollas verdes picadas en la olla.
1. Vieiras al vapor con fideos al ajillo
Ingredientes: unas vieiras cortadas por la mitad y lavadas (puedes pedir al dueño de la pescadería que las procese cuando las compres), fideos (I. personalmente me gusta la harina de frijol mungo Longkou), hoy no la tengo en casa), un poco de ajo, un poco de jengibre, un poco de cebolla verde.
Condimentos: sal, salsa de soja ligera (opcional), aceite vegetal.
Método: Muy sencillo. Remojar los fideos en agua hasta que estén tiernos. Picar el ajo, el jengibre y la cebolla, mezclar, añadir sal y opcionalmente un chorrito de salsa de soja. Unte los fideos mixtos sobre los mariscos y coloque las vieiras en un plato. Tapar la olla y cocinar al vapor durante unos 5 minutos, sacarla y echarle un poco de aceite ligero.
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2. Vieiras al ajillo
Lavar las vieiras, abrirlas y quitarles la pulpa, lavar las cáscaras y reservar. Las conchas se colocan en el plato y la carne de los mariscos se lava a su vez y se coloca en las conchas. Mezcle ajo en polvo con salsa de soja, vinagre balsámico, sal y glutamato monosódico (según el gusto personal) y viértalo sobre la carne. Hay vapor en el cajón. Hervir la olla durante 3-5 minutos.
Pon las vieiras en agua limpia después de quitarles la pulpa y revuélvelas en una dirección con los palillos, el sedimento se asentará solo. A veces quedarán más sedimentos adheridos después de comprarlo, por lo que debes limpiarlo con cuidado, especialmente los bordes de algunos mariscos no son fáciles de limpiar, ¡así que debes tener paciencia!
De hecho, existe otra forma más sencilla de utilizar el ajo:
Utiliza un cepillo de dientes para lavar las vieiras frescas por fuera. Personalmente, creo que no habrá arena en la carne de vieira. Al menos yo no he comido vieiras de arena.
Se mete en una vaporera y se cuece al vapor sobre agua. Reduce el fuego al mínimo durante dos o tres minutos. Retire un lado de las vieiras al vapor, colóquelas en un plato, espolvoree el ajo uniformemente y retire.
Este ajo se fríe en una olla de hierro. (Basta con poner un poco de aceite en la olla de hierro y deslizar los ajos en la olla. Puedes agregar un poco de esencia de pollo, sal y otros condimentos, pero no es necesario. Yo suelo freír primero un poco de pimiento rojo y luego agrego el ajo. .)
Vieiras al vapor
Ingredientes: un montón de vieiras frescas, un puñado de fideos, cebolletas, jengibre, salsa de soja, aceite de cocina, salsa picante.
Preparación: Preparar primero los fideos, cocerlos en agua hirviendo, enjuagar con agua fría y reservar. Lavar las vieiras, triturar la cebolla y el jengibre, poner un poco de cebolla y jengibre rallados sobre las vieiras y cocerlas al vapor en una vaporera. Si no tienes vaporera, también puedes utilizar otros utensilios para cocinar al vapor. Espera hasta que la carne de la vieira se ponga blanca. No cocines las vieiras al vapor por mucho tiempo ya que la carne se encogerá. Mi experiencia es de 5 a 10 minutos. Después de cargar la sartén, puedo esparcir los fideos encima o debajo de las vieiras según prefiera. Me gusta ponerlo encima y comerlo con vieiras.
Al mismo tiempo ponemos aceite en la olla, añadimos el resto de la cebolla, el jengibre y un poco de salsa picante hasta que salga el aroma, añadimos salsa de soja, yo añadiré el resto del jugo de vieira al cocinar las vieiras al vapor. , calentar hasta que hierva y verterlo directamente sobre las vieiras.
Mi preferencia personal es añadir fideos y combinar vieiras con diferentes texturas para estimular diferentes sensaciones durante la masticación. Pruébalo, es sencillo pero rico en sabor, comparable a los que se hacen en los restaurantes. Una vez remojados los fideos, colóquelos directamente sobre las vieiras lavadas y luego agregue la salsa de frijoles negros. Puedes agregar un poco de sal (8 pueden ser más) y cocinar al vapor en una jaula. Dispara después de tres minutos. Apague el fuego y cocine a fuego lento durante 2-3 minutos.
Hay otra manera
Lavar las vieiras. Al vapor en jaula (igual que arriba). Al mismo tiempo, toma un tazón pequeño, saca dos cucharadas de pimiento amarillo y agrega la cebolla verde picada. Una vez que el aceite de la sartén esté caliente, vierte rápidamente el aceite en el recipiente. Luego vierta sobre las vieiras al vapor. Jaja, se hacen vieiras con ajo y aceite de cebolleta. De hecho, el ajo debería haber sido picado hace mucho tiempo, pero me resultó problemático. Además, me encanta comer pimientos amarillos, a los que se les añade ajo. Entonces soy un vago. Inesperadamente, sabía sorprendentemente bien.
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Vieiras estofadas al vino blanco japonés
Puntos clave: asegúrese de cepillar la concha de la vieira con cuidado con un cepillo y retire las patas de la vieira con forma de batidor. la concha con las manos. Es imposible hacer unas vieiras deliciosas si les dejas las patas de la concha.
Ejercicio:
1. Separa las hojas y los tallos del perejil y pica las hojas.
2. Cortar el ajo en trozos.
3. Elige una maceta más profunda. Coloque primero las vieiras, luego las cebollas y luego los tallos de perejil.
4. Añade el ajo picado, y finalmente añade 2 cucharadas de pimienta, el zumo de limón, el vino blanco y la mantequilla.
5. Tapa la olla y cocina a fuego medio.
6. Agite la sartén con frecuencia.
7. Cuando las vieiras estén abiertas, sacar todas las vieiras, añadir 2 cucharadas de mantequilla a la sopa y llevar a ebullición.
8. Regrese las vieiras a la sartén y espolvoree uniformemente con hojas de perejil picado.
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Rey de vieira con setas silvestres
Se cambió el método de cocción de vieira anterior, cortó la carne fresca de vieira en tiras finas y la sirvió con setas silvestres y hojas verdes. tiras de pimiento Guisadas, el sabor se vuelve más dulce.
Cómo cocinar vieiras
1. Lavar las vieiras con agua limpia, quitarles la cáscara y dejarlas en remojo con un poco de sal, pimienta, zumo de limón y aceite durante un rato.
2. Prepara cuatro brócolis, también conocidos como brócoli, hiérvelos en agua y enfríalos con agua fría.
3. Abre los tomates. 4. Retirar la carne y sólo la piel.
4. Poner en la sartén 20 gramos de mantequilla y sofreír las vieiras hasta que se doren por ambos lados. En este momento sofreímos el brócoli y la piel del tomate y añadimos un poco de sal.
5. Como se muestra en la imagen, coloque la piel de tomate en el fondo, las vieiras encima y el brócoli a un lado.
6 Rociar con aceite de vainilla. Si tienes hierbas brasileñas frescas, simplemente agrega un poco de aceite de oliva y tritúralas en un molinillo. Si no tiene hierbas frescas, use especias secas, shiso, remojadas en aceite de oliva en un recipiente con 6 horas de anticipación. Cuanto más tiempo mejor, pero mantenlo sellado.
Cómo hacer vieiras con fideos al ajillo
Materiales:
Vieiras, fideos húmedos, ajo picado, cebolla de verdeo picada, aceite para ensalada.
Práctica:
(1) Cortar completamente las vieiras desde el fondo de la concha con un cuchillo, quitar las impurezas, enjuagar y reservar.
(2) Enrolle los fideos húmedos formando un círculo, envuélvalos en la superficie de la vieira y luego espolvoréelos con un delicioso ajo.
(3) Cocine al vapor durante 5 minutos, saque, espolvoree con cebolla verde picada y escalde en aceite caliente.
Cómo hacer vieiras a la barbacoa
[Materia prima/condimentos]
Ingredientes] 8 vieiras 1/3 taza de salsa barbacoa con ajo [Proceso de elaboración] ( 1) Lavar y escurrir las vieiras y ponerlas en la bandeja para horno.
(2) Agregue salsa barbacoa con ajo a las vieiras, 1/2 cucharada cada una, y haga 8 rebanadas en secuencia.
(3) Precalentar el horno a 200℃, añadir las vieiras, hornear durante unos 20 minutos, sacarlas cuando estén cocidas y servir en un plato.
Además, gambas, sepias, verduras, etc. Puedes poner las vieiras al mismo tiempo y hornearlas con la salsa, o puedes sacar las vieiras a la plancha y sofreírlas con otros mariscos en forma de zigzag y verterlas sobre el arroz, que está lleno de color. y sabor.
Receta de Vieiras del Enamorado
Ingredientes: 6 vieiras vivas, una pizca de soja negra, una pizca de ajo, una pizca de jengibre picado, una cucharada de cebolla verde picada, una cucharada de esencia de pollo, un poco de sal, un poco de salsa picante Hainan Yellow Lantern, un poco de cilantro, un poco de vino de cocina, cantidades adecuadas de aceite de maní y aceite de sésamo.
Preparación:
1) Utilice un cepillo de dientes de sobra para cepillar una concha de vieira, luego pegue un cuchillo afilado a la otra concha de vieira para desenredar la carne y desecharla. la concha. Luego usa un cuchillo para quitar la cosa negra detrás de la carne de vieira, enjuágala ligeramente y colócala en el plato. Utilice un palillo para pinchar la carne blanca en el centro de la vieira unas cuantas veces para que sea más fácil de saborear.
2) Condimento con sabor a tempeh: Triture el tempeh negro en un tazón pequeño con una cuchara, agregue un poco de jengibre picado, cebolla verde picada, vino de cocción, sal, esencia de pollo y aceite de sésamo y mezcle bien. Vierta el aderezo uniformemente sobre la carne de vieira.
3) Condimento de ajo: Tome un tazón pequeño y mezcle el ajo, el jengibre picado, la cebolla verde picada, el vino de cocción, la sal, la esencia de pollo y el aceite de sésamo. Vierta el aderezo uniformemente sobre la carne de vieira.
4) Marinar las vieiras procesadas en el frigorífico durante unos 20 minutos.
5) Añade agua a la vaporera, pon la vaporera y coloca las vieiras en un plato. Preste atención a que el agua no entre en el plato de vieiras después de hervir. Es mejor que el plato tenga un borde inclinado. Vapor a alta temperatura. Después de que el agua hierva, cocine al vapor durante unos 10 a 12 minutos.
6) Añade un poco de aceite de cacahuete y de sésamo a otra olla y calienta.
7) Después de sacar las vieiras de la sartén, agrega la cebolla verde picada y vierte el aceite caliente del paso 6. Acomoda el cilantro y sirve.
Vieiras cortadas en cubitos fritas
La fritura en seco es un método importante en la cocina de Sichuan. Los ingredientes principales son pasta de frijoles Pixian y sebo de cerdo cortado en cubitos, y el plato se cocina lentamente a fuego medio.
Después de preparar este plato, el color es brillante, las vieiras están frescas y tiernas, el aceite es brillante, el sabor es salado y picante y el sabor es rico.
Ingredientes:
350 g de vieiras, 75 g de aceite de chuleta de cerdo, 100 g de puntas de guisantes, 75 g de pasta de judías Pixian, 2 huevos, 175 g de aceite claro, 5 g de salsa de soja, 5 gramos de vinagre, 3 gramos de sal refinada, 2 gramos de glutamato monosódico, 10 gramos de vino de cocina, 10 gramos de jengibre y 10 gramos de ajo picado.
Método:
1. Ponga las vieiras en un bol, sazone con vino de cocción y sal, agregue tofu seco en polvo al huevo líquido para hacer una pasta y mezcle las vieiras uniformemente. . Pelar el sebo y cortarlo en cubos.
2. Calentar el aceite en la sartén al 60%, sofreír las vieiras una a una y retirarlas. Una vez que el aceite esté caliente, sofreírlas y quitarles la piel crujiente.
3. Echar el aceite restante en la olla, añadir la pasta de judías y sofreír hasta que se ponga roja. Agregue aceite vegetal cortado en cubitos, jengibre, ajo y cebolla verde, saltee hasta que esté fragante, agregue la sopa, las vieiras, la salsa de soja, el vino de cocción y el glutamato monosódico, cocine hasta que se absorba el sabor, escurra el jugo hasta que esté suave, agregue vinagre, ponga en la olla y agregue las puntas de guisantes. Lave y sirva.
No te pegues a las vieiras al freírlas. Al freír pasta de frijoles Pixian, el calor debe ser uniforme para que quede crujiente, fragante y roja. Mezcle la sopa adecuadamente y tenga cuidado de no quemar el jugo o la olla al recolectar el jugo. Esto hará que el jugo esté seco y aceitoso, y las vieiras quedarán secas y fragantes.
Vieiras al vapor en salsa de soja
Ingredientes: vieiras
Ingredientes: salsa de pimientos verdes y rojos
Condimentos: salsa de soja, chalotas, pimienta, aceite de sésamo, vino de cocina, mezclado con ajo.
Preparación: 1. Abrir las vieiras, sacar la carne, exprimir las vísceras y lavar con el cuchillo en cruz. Lavar las vieiras, poner la carne en la concha, espolvorear con vino de cocción, un poco de salsa de soja cada una, cubrir con cebolla y ajo, cocinar al vapor en una jaula durante 3 minutos;
2. sacándolas de la jaula y adornando con salsa de pimiento verde y rojo. Espolvorea cada vieira con un poco de pimienta y aceite de sésamo y rocía con aceite.
:p También se pueden elaborar de la misma forma almejas, almejas y otros mariscos. :1: Muy rico :)
Melón de invierno y vieiras
Ingredientes: 1000 gramos de melón de invierno, 1000 gramos de vieiras, cantidad adecuada de ajo.
Características: Fragante y dulce, puede aliviar el calor del verano y aumentar el apetito.
Funcionamiento: Pelar el melón de invierno, retirar la cápsula y cortar en rodajas de 3 cm de grosor; quitar la cáscara a las vieiras, retirar la carne y lavarlas colocar las rodajas de melón de invierno en el fondo de la misma; plato y coloque la carne de vieira sobre las rodajas de melón de invierno. Agregue el ajo y cocine al vapor durante 10 minutos.
Vieiras a la plancha con queso
Ingredientes: vieiras (yo uso frías), vino blanco (de hecho también se puede usar vino blanco), pimiento rojo cortado en cubitos (elige picante o no), maíz granos, Salsa Kraft o aderezo para ensalada (yo uso aderezo para ensalada) y queso (yo uso los empaquetados individualmente de Kraft).
Método: Lavar las vieiras, quitarles los sacos negros y los bigotes (básicamente les quité la carne blanca del medio y un órgano desconocido de color rojo anaranjado. Las otras partes no son comestibles (sucias), escurridas, Marinar un poco de vino blanco y un poco de sal (agregué 1 gota de salsa de soya por cada porción), luego espolvorear con pimiento rojo cortado en cubitos y granos de elote, cubrir con aderezo para ensalada y finalmente cubrir con rodajas de queso. hornee por 15 minutos.
Vieiras al vapor con ajo y tocino
Ingredientes: vieiras, tocino, ajo, pimiento rojo (cortado en cubitos), cebolla verde picada, aceite de cacahuete, sal, glutamato monosódico, vino Shaoxing, sésamo aceite, pimienta.
Elaboración: Picar el bacon en trozos pequeños, sofreír en un wok, escurrir el aceite y reservar. Utilizar un cuchillo para sacar una concha de vieira, quitarle la tierra, lavarla y reservarla. Espolvoree el tocino frito, el ajo picado, el pimiento rojo, la sal, el glutamato monosódico, el vino Shaoxing, el aceite de sésamo y la pimienta de manera uniforme sobre las vieiras, rocíe con aceite de maní, cocine al vapor en la olla y espolvoree con cebolla verde picada.
Vieiras de colores
Ingredientes: vieiras; pimientos, berenjenas, espárragos y cebollas; azúcar, almidón seco, agua y almidón, vino de cocción, pimienta blanca, cebolla, jengibre y ajo
Práctica:
Vieiras; pimientos, berenjenas, espárragos, cebollas; azúcar, almidón seco, agua y almidón, vino de cocción, pimienta blanca, cebolla, jengibre, ajo picado.
1. Después de cambiar el cuchillo, dar forma a las vieiras y sustituir los accesorios por bloques en forma de diamante.
2 Blanquear las materias primas por separado; Agregue aceite a la olla, saltee las cebollas hasta que estén fragantes, agregue el vino de cocción, agregue las vieiras, los pimientos, las berenjenas y los espárragos, saltee, agregue el azúcar, las cebolletas, el jengibre y el ajo picado, espese y sirva.