¿Cómo hacer deliciosa la sopa de gelatina de vieiras y cómo hacer que sepa a hotel?

1. La imagen de fondo es mi propio pegamento de bacalao, que cuesta aproximadamente 25 cabezas por libra. Mi jefe y yo conocemos muy bien la raíz del pegamento, por eso también le compramos algunos fragmentos del mismo producto y el precio será más favorable. Esta vez usé sobras, como se muestra en la imagen de arriba, que son un poco feas, pero tienen un exceso de valor nutricional.

2. Poner las buche de bacalao en un bol y añadir agua hasta cubrir las buche de bacalao. Remojar durante 30 minutos.

3. Pon la cola de pescado remojada en una vaporera, corta unas rodajas de jengibre y ponlas dentro, apilándolas en la parte inferior y superior de la cola de pescado como se muestra en la imagen. Si eres sensible al olor del pescado, puedes añadir unas rodajas más de jengibre. Cocer al vapor durante 15 minutos. Después de cocinar al vapor, lave la cola de pescado y córtela en trozos.

4. Poner todos los ingredientes en el guiso: gelatina de bacalao, vieiras, champiñones y carne picada.

5. Guisar la carne y calentar agua. ¡Calienta el agua en la cacerola para acelerar el guiso! Guisar en agua durante 1,5 horas

6. Añade cilantro picado antes de cocinar y ¡listo para comer!

7. Esta sopa es muy dulce y no tiene ningún olor a pescado. La cola de bacalao obtenida de esta forma es muy elástica, deliciosa y fácil de hacer.