Los orígenes históricos de Anpu, las cuatro principales ciudades antiguas de Guangdong...
Anpu es una antigua ciudad conectada con Guangdong y Guangxi por tierra, y el canal conduce directamente al golfo de Beibu a través del río Jiuzhou. Antes de la década de 1970, las industrias comercial y artesanal de Anpu eran muy prósperas. En ese momento, Anpu reunió "héroes" de todas direcciones. Acamparon en Anpu y trajeron consigo métodos locales para preparar diversos manjares. Después de varias generaciones de gente Amp que nunca se cansa de comer, finalmente se formó la cocina Amp única de hoy.
"¡Anpu gana dinero, Anpu!" trata sobre una persona ociosa a la que naturalmente le gusta el ocio. Es fácil ganar dinero y gastar dinero. Este dicho popular de hace muchos años expresa la prosperidad y vivacidad de Anpu, un antiguo pueblo comercial con cientos de años de historia. En la era del transporte atrasado y la tierra subdesarrollada, el puerto de Anpu se convirtió en un canal dorado entre el interior y el sudeste asiático. Hace ya cientos de años, el comercio y los bienes iban y venían en un flujo interminable. Este antiguo puerto comercial por fin es cálido y amplio. Además del comercio portuario, la famosa y única cocina de Anpu también contribuye a esta prosperidad y entusiasmo. Se puede decir que el sabor y la comida únicos de Anpu han creado, hasta cierto punto, los años prósperos de la ciudad centenaria. "Eat in Guangzhou" muestra que la cocina cantonesa ocupa una posición importante entre las cuatro cocinas principales de China. En el sistema de cocina cantonesa, la cocina de sabor único de Anpu con una larga historia ocupa una posición importante, no menos que otras cocinas. El rápido crecimiento de los restaurantes de arroz con pollo Anpu en Guangzhou en los últimos años es suficiente para ilustrar este punto. Las delicias únicas de Anpu son sin duda la guinda del pastel en Guangzhou, una ciudad que presta atención a la comida y su peso es cada vez más pesado. Hoy en día, incluso en el bullicioso río Huangpu, se pueden ver muchas sombras del restaurante Anpu Chicken Rice.
A medida que el sol se vuelve hacia las estrellas, debido a razones como la intercepción del río Jiuzhou por el embalse de Jiahedi, el paisaje de este próspero puerto en el pasado ya no está allí. Poco a poco se olvida y. desierto, y sólo se puede ver entre los ocasionales barrotes de piedra del puerto. Un vistazo a los días de gloria del pasado. Al caminar por la entrecruzada Anpu Old Street, siento que esta estrecha y antigua calle es como una niña que se ha lavado el plomo, custodiando el ferry del tiempo, mirando a la juventud del pasado con ojos nostálgicos. Si caminas por las calles de la antigua ciudad bajo la lluvia, realmente te sentirás como si estuvieras caminando por los callejones bajo la lluvia escritos por Dai Wangshu, con un toque de tristeza en el romance. Caminando por Anpu New Street a altas horas de la noche, vi luces brillantes, puestos de comida por todas las calles y callejones, y los gritos que llegaban flotando de vez en cuando a medianoche, mostrando vagamente la prosperidad y la emoción del pasado. La nueva zona de la ciudad antigua es como un niño grande bailando salvajemente, extendiendo su danza salvaje, llena de sol y belleza, llena de vitalidad y publicidad. Quizás esta sea la verdadera cara de esta ciudad centenaria, que siempre busca una personalidad inquebrantable para mostrarse. Una ciudad centenaria con una cultura gastronómica tan rica tiene una vitalidad fuerte y tenaz. Hoy en día, con la industria turística cada vez más desarrollada, la antigua ciudad centenaria, que no quiere quedarse sola, mostrará una vez más el encanto único de la cocina sureña bajo la excavación de conceptos modernos. ¿Quizás ésta sea la verdadera cara de esta ciudad centenaria?
Anpu tiene dos características principales:
Primero, es rico en bellezas, lo cual es evidente.
2. Bocadillos aromatizados Cuando se trata de comer, tenemos que hablar de esto nuevamente, porque comer es una característica importante del pueblo Anpu. Los puestos de pollo y arroz de Anpu Chicken Rice suelen abrir a las 5 de la tarde. Los puestos suelen estar situados en la intersección o esquina de las arcadas de la calle, rodeados de telas para evitar que los transeúntes miren a los comensales. El pollo de corte blanco para arroz con pollo se elabora con el cuello de un pollo de tres amarillos o un capón graso, se cocina en una sopa espesa a fuego lento hasta que esté casi cocido y luego se cubre con aceite de maní para hacer el pollo. piel suave y grasa. El condimento se compone de frijoles negros, aceite de sésamo, galanga, cilantro y cebollas verdes de producción local. El arroz con pollo es arroz cocido con caldo de pollo y manteca de cerdo. Según las estadísticas, hay 61 puestos de arroz con pollo registrados en Anpu, y cada puesto vende de 8 a 10 pollos por noche. Según este cálculo aproximado, sólo el consumo de arroz con pollo alcanza más de 10.000 yuanes por noche.
2. Pollo hervido: Muchos lugares en Guangdong tienen la costumbre de comer pollo hervido, pero a los Anpu les gusta especialmente el pollo hervido. Es el primer plato que los Anpu añaden al banquete. Los lugareños preparan pollo cortado al natural, pollo de doble elección, pollo hervido y de tres sabores. Los pollos seleccionados son todos pollos de granja locales de huesos finos, y los pollos de alimentación y los pollos de huesos grandes son absolutamente inútiles; el pollo asado debe cocinarse a fuego lento y remojarse hasta que esté cocido como ocho; El pollo de corte blanco local es tierno, fragante y muy delicioso. El precio del pollo hervido que se vende en mercados y hoteles oscila entre 30 y 50 yuanes por kilogramo.
3. Anpu en polvo: Es una especie de fideos de arroz.
En términos de sabor y textura, se ubica entre los tres primeros en Guangdong junto con los fideos Chencun y los fideos Shahe. El polvo ampu elaborado por Meimi es refrescante y elástico y se mezcla con ingredientes especiales. ¡Esto sabe bien! La forma original de comer Anpu en polvo es mezclarlo con un poco de salsa de soja, un poco de aceite de maní y un poco de ajo. Esta forma de comer y este sabor es el polvo ampu más auténtico.
4. La papilla de arroz Anpu es famosa por ser suave, refrescante y calmante. Cuando la papilla se hierve con arroz blanco refinado de primera calidad hasta que no esté cruda ni podrida, viértala en una tina con agua hervida fría que haya sido cocinada previamente para granular la papilla. El agua de la papilla se preparará con claridad y no se pegará. a tus dientes. En verano, los restaurantes que se especializan en gachas de arroz suelen incluir melón amargo seco, pepino seco, rábano seco, ajo dulce, maní, huevos de pato cocidos, salsa de chile, espinacas de agua y limones en conserva cortados en cubitos. También se encuentran disponibles cecina de res de alta calidad, pescado con aceitunas, ballena roja y pollo blanco.
5. El recogedor está hecho de arroz, maicena, agua, semillas de sésamo cocidas, aceite de maní, salsa de soja, salsa picante y ajo. Método de preparación: Lavar el arroz, remojarlo en agua durante 3 horas, recogerlo, ponerlo en un molino de piedra y molerlo hasta obtener una papilla de arroz mientras agrega agua, agregar una cantidad adecuada de maicena y mezclar bien, y moler las partículas finas. para hacer lechada de harina de arroz en la vaporera. Después de abrir el agua, vierta la lechada de harina de arroz en una bandeja o recogedor pequeño varias veces y cocine al vapor hasta que esté cocida. Cómo comer: En verano y otoño, cortar el recogedor en cubos pequeños y espolvorear con sésamo o ajo, salsa de soja y aceite de maní; en invierno y primavera, cortar el recogedor en cubos pequeños y sofreír con salsa de chile; Características: blanco, suave, untuoso, refrescante y salado. Función: Tónico, repone el qi, elimina la inquietud y calma la sed. Este bocadillo, especialmente de Anpu y Hengshan, es delicioso.
6. Perro guisado A los Anpu les encanta comer carne de perro, pero su forma de comerla es muy especial. Les gusta guisarlo y comerlo durante todo el año, especialmente en invierno. El método para guisar al perro es: seleccionar el perro tierno, lavar el pelo y los órganos internos, cortarlo en trozos según sea necesario, luego ponerlo en la cacerola de aceite y freírlo con jengibre durante unos 10 minutos (principalmente para quitar el olor a pescado). ), luego verterlo en la cazuela de barro con un pequeño Dejar hervir a fuego lento. Cuando estén cocidos se sirven con ajo picado y salsa picante. En las calles y callejones de la ciudad, cada vez que cae la noche, se puede ver a la gente agachada en grupos alrededor de pequeñas mesas redondas, pidiendo una olla de carne de perro, añadiendo unos metros de vino o cerveza y hablando lentamente de las cosas. Esta situación sorprende a muchos extranjeros. Guisar carne de perro en invierno no sólo mantiene el sabor original, sino que también calienta el estómago. Por lo tanto, cada vez más personas lo aman y muchos extranjeros vienen a Anpu y están dispuestos a probar su sabor único. El precio de la carne de perro cruda en el mercado es de 25 a 32 yuanes por malicioso.
7. Albóndigas al vapor Las albóndigas al vapor Anpu son famosas por su suavidad, delicia y suavidad y dureza moderadas. En particular, las albóndigas al vapor Li en Liancheng East Street son famosas en todas partes y los clientes "se lo piensan dos veces después de comerlas". El método para hacer albóndigas al vapor es remojar arroz glutinoso blanco y secarlo, luego sofreírlo con manteca de cerdo fresca, agregar panceta de cerdo magra o panceta de cerdo, sofreír panceta de cerdo y emparedar camarones rojos o carne de cangrejo en el medio. La temperatura de cocción es moderada. El método para refinar las aguas grises es el siguiente: quemar la paja hasta convertirla en cenizas, agregar la cantidad adecuada de agua, revolver, dejar reposar por un tiempo, verter el sobrenadante para convertirlo en "agua gris" y remojar el arroz glutinoso a tiempo; , sacar y escurrir el agua, y luego usar hojas de bola de masa de arroz para remojar el arroz glutinoso, ponerlo en agua hirviendo y hervir a fuego alto, ponerlo en las bolas de masa de arroz y cocinar durante unas 2 horas hasta que estén cocidos. El invierno y la primavera son calurosos y el verano y el otoño fríos. El producto final es dorado, suave y duro, bañado en miel o azúcar moreno, dulce y de sabor único.
8. La papilla de batata refinada fue elaborada originalmente por la gente pobre de este condado. Después de la década de 1980, con la mejora del nivel de vida de la gente y los cambios en los gustos alimentarios, el consumo de gachas de camote se hizo popular en las áreas de Liancheng y Anpu. Se instalaron muchos puestos de gachas de camote en las calles y callejones (generalmente en arroz con pollo). . puesto), convirtiéndose en un nuevo snack en la industria de catering de Anpu. Los ingredientes son boniatos, agua y un poco de azúcar. Método: 1. Lavar, pelar y triturar las batatas frescas, lavar el almidón adherido a las patatas ralladas con agua limpia, escurrir el agua, hervir el agua, agregar las patatas ralladas, agregar el azúcar y esperar hasta que tengan ocho; maduro. El producto final es fresco, refrescante y ligeramente dulce. Tendrá más sabor si se fríe con pescado salado.
9. El arroz glutinoso tiene una larga historia y es muy popular en la zona. El método de producción consiste en hervir arroz glutinoso, luego agregar tortas de vino, ponerlo en un recipiente relativamente sellado, calentarlo a una cierta temperatura en invierno y fermentarlo durante 36 a 48 horas. Estos cereales dulces tienen un sabor suave y dulce y pueden ser consumidos por la mayoría de las personas. Si le agregas una pequeña cantidad de azúcar moreno y huevos para hervirlo y comerlo, tendrás más efectos fitness. El período de confinamiento para las mujeres locales urbanas y rurales debe tener sus pros y sus contras. La mayoría de ellos se elaboran con un mes de antelación, se remojan en una pequeña cantidad de vino de arroz y se comen unos cuantos tazones al día para nutrir el cuerpo, mejorar la vitalidad y favorecer la circulación sanguínea. Hazlo en luna llena, hazlo en un cumpleaños y sirve un plato de platos dulces y desagradables tan pronto como lleguen los invitados, y luego cocina. Hoy en día, todos los mercados de agricultores lo venden a entre 3 y 5 yuanes el kilogramo.
10. La sopa de batata se llama "almeja saltando en el estanque" en esta ciudad. Cada año, en vísperas del Festival del Medio Otoño, se cosechan batatas una tras otra y también se vende sopa de batata.
Ingredientes: boniato, semillas de sésamo, harina de arroz glutinoso, azúcar moreno, agua. Método 2: Freír las semillas de sésamo a fuego lento; lavar los boniatos, quitarles el pelo y hacer puré de patatas. Agrega la cantidad adecuada de harina de arroz y un poco de semillas de sésamo cocidas para hacer una pasta espesa. Vierta el agua hervida con azúcar moreno y deje hervir hasta que esté cocido. Sacar y servir. Características: Suave y resistente, refrescante, dulce.
11. El azúcar Yizi se amasa hasta formar una masa con harina refinada y luego se retuerce (corta) directamente en pequeños trozos de masa con un cuchillo o con las manos y luego se hierve en agua azucarada. El caramelo Yizi hervido es refrescante y elástico, suave pero no grasoso. Otro tipo de caramelo Yizi negro elaborado con plantas molidas (estiércol de pollo) tiene el efecto de reducir el fuego y disipar el calor.
12. Guisar el perro con pescado seco, gusanos secos, piel de mandarina y otros condimentos. , luego guisar hasta que esté cocido. Después de abrir la tapa, la gente puede apreciar "el aroma de la carne flotando en el altar, y el Buda saltando la pared después de escuchar el abandono Zen", que en realidad es "lo inmortal es inestable". 18-25 yuanes/jin
13. Gambas fritas. Los chinos y los langostinos se pelan y se fríen, se sazonan sólo con sal, tienen un color dorado y son deliciosos. También hay cangrejos fritos con jengibre y cebolleta, tubos de calamar fritos... El precio del marisco es generalmente 1/3 más alto que el de Pingyi, Zhanjiang. La más famosa es la almeja de río Amp, que tiene una carne regordeta y es barata. 8 yuanes, una caja, mucha porción.
14. La papilla de pescado Anpu es la más antigua y la más joven de Xianyi. Los condimentos incluyen pescado crudo, pescado de mar pequeño frito, calamares secos estofados, pollo, carne magra, cerdo a la parrilla y pasteles de camarones. Se elabora añadiendo papilla y enrollándola rápidamente. Es delicioso y fragante, y el precio es tan bueno como puedas creer: 2-3 yuanes por plato.
También hay snacks y snacks nocturnos. Las ostras a la parrilla cuestan 1 yuan, compre 10 y obtenga 3 gratis, y la carne de perro a la parrilla está llena de sabor y solo cuesta 2 yuanes por brocheta. También hay pasteles de zanahoria por 0,3 yuanes la pieza, pasteles de taro por 0,5 yuanes la pieza, pasta de maní molida a mano por 0,5-1 yuanes la pieza y brochetas de carne de res con cinco especias por 0,5 yuanes la brocheta. También hay pollo con arroz glutinoso, pasteles de camarones fritos, pasteles de boniato, etc., por nombrar algunos. En fin, hay mucho para comer, jaja...
Hablemos de la vida después de comer. La comida aquí es inolvidable. La clave es la paz, la belleza y la integridad. Sin embargo, las condiciones de alojamiento en Anpu son normales, incluidos el Anpu Hotel, el Century Yuan Hotel y el Hengfeng Hotel. El precio es de 50 a 200 yuanes por habitación. Es casi lo mismo que Zhanjiang. Por supuesto, también hay pensiones económicas. Por ejemplo, el hotel Dongfeng.
En general, personalmente creo que Anpu es bastante bueno. Tiene un pasado glorioso y más esperanzas de un mañana mejor. Ubicación de Anpu: está ubicada en el suroeste de la ciudad de Lianjiang, en el curso inferior del río Jiuzhou en la península de Leizhou y al oeste junto al golfo de Beibu.