¿Cómo elegir la carne de vacuno?
2. El segundo depende del grado de su mucosa y de su capacidad de adherencia a sus manos. Hay una película ligeramente seca o secada al aire en la superficie de la carne fresca.
3. El tercer paso es olerlo. Si está fresco, huele a carne de res. Si está mala y desprende un poco de olor sabrás si es carne buena o mala.
4. También existe una diferencia entre la carne vieja y la carne tierna. La carne tierna parece salada y vivaz, la carne vieja parece menos fresca y vivaz. Ésta es la diferencia entre la carne vieja y la carne fresca. Y la tierna ternera es roja y elástica, perfecta, muy entera, rayada y muy bonita.
Las anteriores son cuatro formas de elegir la carne de vacuno. De hecho, siempre que aprendas uno, sabrás elegir carne de res, principalmente olfateando y mirando. Puedes olerlo y ver su color. Es fácil saber si la carne de res es buena o mala. Generalmente la carne que se vende en el mercado debe ser carne fresca. Si no está fresca, el color de la carne quedará feo.
Elija carne de res de color rojo claro, de textura delicada y elástica. Mira la foto que publiqué. Normalmente compro estas carnes. La carne de la primera imagen es la más deliciosa y la segunda imagen es deliciosa. Lo uso para marinar cecina de res.
Cabe destacar también que cuando cortamos la carne de vacuno, no podemos cortarla a lo largo del tejido fibroso, de lo contrario no será fácil de saborear y comer.
El solomillo de ternera es la mejor opción para la ternera estofada. A la hora de freír, elige un buen trozo de lomo, y a la hora de cocinar, elige la carne de ternera copo de nieve y la pierna, que es el músculo del muslo.
La forma de elegir la carne de vacuno se debe dividir en los siguientes puntos.
Con sólo un trozo de papel podrás saber si es ternera de búfala. Si pones papel blanco sobre la superficie cortada de la carne de res, el papel sobre la carne fresca no se pudrirá, pero si pruebas con papel blanco sobre la carne de búfalo, el papel se pudrirá en poco tiempo. También hay carne de res inyectada con agua, que parece aguada, mientras que la carne de res sin inyección de agua parece un poco seca.
La segunda es ver si está fresca. La carne fresca es de color rojo brillante e incluso con sangre, mientras que la carne rancia se ve un poco gris o incluso negra. No compres carne así.
En tercer lugar, huele el olor para ver si hay algún olor inusual. Si hay un olor inusual, no lo compre.
En cuarto lugar, asegúrese de ir a lugares habituales para comprar, no a lugares que parezcan informales. A veces, la carne que no ha sido puesta en cuarentena puede verse bien, pero presenta ciertos riesgos de seguridad.
Bueno, eso es todo lo que se me ocurre. Espero que esto ayude.
Cuando se trata de carne de res, la gente piensa en filetes frescos y pechugas de res aromáticas. No hay mucho que decir, creo que muchos amigos amantes de la carne de vacuno tienen dificultades para elegir qué trozo de carne comprar ante la deslumbrante variedad de puestos de carne que hay en el mercado. Se ven iguales, pero los platos que compran a la vez son los mismos. Hoy les voy a contar este consejo para elegir carne de res.
Tomando como ejemplo el ganado vacuno, existen diferencias entre bueyes, yaks, búfalos y vacas lecheras. La mayor parte de la carne de vacuno que se vende en el mercado procede ahora de ganado vacuno y de búfalos. Entre ellos, la carne de vacuno es la mejor. Pero, ¿crees que todo irá bien si eliges carne amarilla? Este tipo de carne amarilla se puede dividir en carne de yak, ternera y vaca. ¿Quieres saber cómo notar la diferencia? Mirar hacia abajo.
Primero, hablemos de la diferencia entre carne de res y búfalo. El color de la carne es marrón rojizo o rojo oscuro y la parte grasa es amarilla. Las fibras musculares son gruesas y no hay inclusiones de grasa entre los músculos. El color de la carne del búfalo es más oscuro que el de la carne amarilla y las fibras musculares tienen un brillo púrpura. La carne es seca y carece de pegajosidad.
Ahora que sabemos la diferencia entre la carne de ternera amarilla y la carne de búfalo, echemos un vistazo a la carne de ternera amarilla, que se divide en carne de yak, carne de vaca y carne de ternera. En primer lugar, este músculo de res es rojo, firme y delicado, con una pequeña cantidad de grasa entre los músculos. Hay una pequeña cantidad de grasa debajo de la piel y la grasa es amarilla. Es la mejor entre la carne de res.
Este tipo de carne de vaca es de color rojo brillante, los músculos son más suaves que la carne de res, no hay grasa debajo de la piel y solo se mezcla una pequeña cantidad de grasa entre los músculos. Este tipo de carne de ternera es de color rosa claro, la carne es suave y suelta, básicamente no hay grasa entre los músculos y la calidad es muy inferior a la de la carne adulta.
Las diferentes partes de la carne de vacuno son adecuadas para diferentes métodos de cocción. Hacer una carne de vacuno deliciosa es muy particular.
1. La carne del cuello de ternera y la carne del cerebro corto son aptas para el relleno.
2. La carne de la parte superior del cerebro tiene una gran dureza y es apta para freír.
3. Los tendones envueltos en huesos en forma de abanico están conectados entre sí y son aptos para guisar.
4. La carne de las patas delanteras y traseras es apta para guisos, estofados y salsas.
5. La carne de pechuga es apta para freír, asar y asar.
6. La carne de costilla y la panceta son aptas para cocinar al vapor y guisar.
7. La carne de cintura es apta para guisar.
8. El lomo y la carne martillada son aptos para freír, freír, freír, hervir y reventar.
9. La carne de fondo es apta para carne envuelta en olla.
10. La carne de trípode y la carne de pepino son aptas para freír.
11. La carne con la punta del trasero es apta para cortar en cubitos, freír y sofreír.
La carne está buena, pero la elección es incorrecta y el método de cocción es incorrecto. No se puede apreciar completamente el sabor de la carne. Por eso todo el mundo debería estudiar cómo elegir antes de cocinar este tipo de carne.
La sequedad de la carne, a primera vista, indica que no hay mucha humedad en la superficie de la carne, lo que indica que la carne no está llena de agua. En segundo lugar, observe la frescura de la carne. Si la carne es elástica y de color morado, significa que la carne está buena, y si es negra, significa que la carne no está fresca.
1. Mire el color: la carne fresca y los músculos son brillantes y uniformemente rojos, y la grasa es blanca o amarilla clara, los músculos de la carne podrida son oscuros y sin brillo, y la grasa es de color amarillo verdoso; . 2. Pegajoso al tacto: la carne fresca está ligeramente seca o tiene una película secada al aire, no es pegajosa y tiene buena elasticidad. La carne en mal estado se ve pegajosa o extremadamente seca, y los cortes nuevos son pegajosos. La abolladura no se puede recuperar después de presionarla con los dedos, dejando hendiduras obvias. 3. Olor: La carne fresca tiene el olor de la carne fresca; la carne en mal estado tiene un olor, incluso un olor desagradable. 4. La diferencia entre la carne vieja y tierna: la carne vieja es de color rojo oscuro y espesa; la carne tierna es de color rojo claro, sólida, fina y elástica.
Resumen de la elección de la carne de vacuno: ¡échale un vistazo, huélela y tócala!
1. Fíjate en el color de la carne de res fresca, es de color rojo vivo y brillante.
2. Huele la carne, la carne fresca tiene un ligero olor a pescado.
3. Siente la sensación de la carne de res. La carne fresca tiene una sensación pegajosa, en lugar de estar líquida.
1. Observar el color de la carne. El músculo de carne fresca normal es de color rojo oscuro, uniforme, brillante y ligeramente seco. Especialmente en invierno, es fácil que se forme una película fina secada al aire en su superficie y la grasa es de color blanco o crema. El color del músculo de la carne de res añeja es oscuro y la grasa es de color amarillo verdoso.
2. Toca tus manos. La carne fresca es elástica, la depresión se puede restaurar inmediatamente después de presionarla con los dedos y las fibras musculares de la superficie recién cortada son delicadas. Las abolladuras de la carne rancia no se pueden recuperar después de presionarla con los dedos, lo que deja hendiduras obvias.
3. Huelalo. La carne fresca sabe a carne fresca. La carne rancia tiene olor, incluso mal olor.
¿Cómo elegir la carne de vacuno? La selección de la carne debe partir de los siguientes aspectos: elegir carne de color rojo claro, textura delicada y elasticidad.
1. Elige entre el color.
La carne de vacuno es de color rojo claro, delicada y elástica. Utilice sus ojos para buscar manchas rojas o colores inusuales en la carne. El músculo fresco es brillante e incluso rojo, mientras que la carne inferior es de color ligeramente más oscuro. Mire la parte grasa de la carne. La grasa de la carne fresca es blanca o de color amarillo claro, la grasa de la carne inferior carece de brillo y la grasa de la carne en mal estado es verde;
2. Nariz y elige el gusto.
Coge la carne y huele con la nariz. La carne fresca tiene un olor normal, mientras que la carne de calidad inferior tiene un olor como a amoníaco o acidez.
3. Elige desde la perspectiva de la flexibilidad
Toca con las manos y siente que los músculos son elásticos. Sólo la carne fresca tiene elasticidad. La abolladura se recuperará inmediatamente después de presionarla con los dedos, mientras que la carne inferior tiene poca elasticidad o incluso ninguna elasticidad. Después de la acupresión, las abolladuras se recuperan lentamente o incluso imposible, y la carne en mal estado se vuelve inelástica.
4. Elige entre la viscosidad.
Cuando la superficie normal de la carne fresca esté ligeramente seca o húmeda, no se pegará a tus manos. La carne subfresca se ve seca o pegajosa, mientras que los cortes de carne se ven húmedos y pegajosos. La carne en mal estado estaba muy pegajosa y parecía extremadamente seca.
–Fin-
Hola, soy Jie Zi y estoy muy feliz de compartirlo contigo. ¿Cómo elegir carne de vacuno de alta calidad? Puedes partir de los siguientes aspectos.
Capacidad de discriminación de colores
1. Carne fresca: los músculos son uniformemente rojos y brillantes, y la grasa es blanca o amarilla lechosa.
2. Carne subfresca: el color del músculo se vuelve ligeramente más oscuro, la superficie cortada todavía es brillante, pero la grasa está opaca.
3. Carroñero: el color del músculo es rojo oscuro y opaco, y la grasa es de color oscuro a verde.
Identificación de olores
1. Carne fresca: tiene el olor normal único de la carne fresca.
2. Carne fresca asiática: sabor ligeramente amoníaco o ácido.
3. Carne en mal estado: tiene un olor rancio.
Identificación de la viscosidad
1. Carne fresca: la superficie está ligeramente seca o tiene una película secada al aire y no es pegajosa al tacto.
2. Carne fresca secundaria: la superficie está seca o pegajosa y la superficie recién cortada está húmeda.
3. Carne podrida: la superficie está extremadamente seca o pegajosa, y la superficie recién cortada también está pegajosa.
Identificación de la elasticidad
1. Carne fresca: las abolladuras después de presionar con los dedos se pueden restaurar inmediatamente.
2. Carne subfresca: la abolladura después de la acupresión se recupera lentamente y no se puede recuperar por completo.
3. Carne deteriorada: la depresión después de la acupresión no se puede recuperar, dejando rastros evidentes.
Identificación del caldo
1. Buena carne de res congelada y descongelada: el caldo es transparente y claro, con agregados de grasa flotando en la superficie y tiene cierto aroma.
2. Después de descongelar la carne de res congelada de calidad inferior, la sopa queda ligeramente turbia, la grasa flota en la superficie en forma de gotas y el sabor es pobre y umami.
3. Una vez descongelada la carne congelada, la sopa quedará turbia, con flóculo amarillo o blanco, un poco de grasa flotando en la superficie y un olor peculiar.