¿Cuál es una forma deliciosa de cocinar cabezas de pescado en una sartén?

Ingredientes:

1 carpa cabezona (que pesa unos 1500 g), 5 tortas prensadas (también se pueden usar tortitas, tortas de maíz, tortas de sésamo) en su lugar), 50 g de cebolla, 100 g de pimiento verde y rojo, 30 g de cilantro.

Preparación:

1. Pelar y triturar la cebolla; quitarle las semillas al pimiento verde y rojo y cortar en aros pequeños el cilantro en gajos de 2 cm de largo;

2. Matar limpiamente la carpa cabezona, cortar 4 pulgadas de la cola y reservar la parte de la cola para otros usos, lavar la cabeza del pescado, cortarla por la mitad, quitarle las branquias y quitarle la mitad; Marinar las espinas del cuerpo del pescado con sal, glutamato monosódico, cebollas verdes y rodajas de jengibre durante 10 minutos, incorporar la maicena y reservar.

3. Agrega aceite de ensalada a la olla, sofríe la cabeza de pescado en harina durante 3 minutos. Cuando esté al 60% de temperatura, la piel se endurece, retira y controla el aceite.

4. Cuando el aceite de ensalada de la olla esté al 70% caliente, añadir el condimento A y sofreír durante 1 minuto. Retirar y controlar el aceite. Cuando esté al 70% caliente. , agregue el condimento B y sofría durante 1 minuto Agregue el condimento C., hierva 400 g de agua a fuego alto, hierva la cabeza de pescado, cocine a fuego lento durante 10 minutos hasta que la sopa de pescado se espese, retírela del fuego. Olla y vierta en una sartén, agregue las cebollas, los pimientos verdes, los pimientos rojos y el cilantro hasta el fondo y continúe cocinando a fuego lento durante 3-4 minutos. Después de servir la cabeza de pescado, vierta aceite rojo caliente y espolvoree con cebollas verdes, pimientos verdes y rojos.

Notas:

1. Al quemar la cabeza del pescado, llevarla a ebullición a fuego alto y luego reducir el fuego a bajo.

2. Las cabezas de pescado no se deben freír a altas temperaturas. La temperatura del aceite debe controlarse a aproximadamente un 60% de temperatura, de lo contrario la nutrición de las cabezas de pescado se destruirá fácilmente.

3. La carpa cabezona es rica en nutrientes, pero la cabeza de pescado huele especialmente fuerte. Puedes dejar caer un poco de vinagre blanco al limpiar y un poco de vino blanco al encurtir.