Guangbing de Jianou Guangbing
La principal materia prima del bizcocho ligero es la harina, a la que se añaden cantidades adecuadas de Cao Nan (agua alcalina) y agua salada. Una vez cocida la harina, amasarla a mano hasta formar trozos de bizcocho y luego molerla hasta formar una base de bizcocho con un martillo de madera, de unos 6 a 8 cm de diámetro. Se hace un agujero en el medio, lo que comúnmente se conoce como "hacer un solo río por dinero", lo que significa que un pastel desnudo se vende por solo una moneda de cobre. Luego pega la base del bizcocho en la pared del horno y hornéalo sobre fuego de carbón. El "pastel ligero con carne" es un refrigerio especial local que aparece a menudo en los banquetes rurales y que es muy apreciado por la gente.
El horno en el que se hornea el bizcocho está formado por una cazuela de barro extra grande. Hay altos hornos y hornos cortos. Para el alto horno, primero se debe hacer un marco de madera y construir el fondo con ladrillos, luego voltear la vasija de barro y taparla, y abrir una puerta del horno aproximadamente a la altura de una persona al frente para facilitar la carga del fuego de carbón, hornear pasteles y sacar pasteles. Las vasijas de barro de la estufa corta son pequeñas y no requieren marco de madera. Sólo el cuerpo del horno se coloca en el suelo. Todas las pastelerías de la ciudad utilizan altos hornos para hornear pasteles, de ahí el nombre de pasteles de alto horno. Los panqueques ligeros en las zonas rurales se suelen hornear en hornos bajos, de ahí el nombre de panqueques cortos. El alto horno tiene un gran volumen, una potencia de fuego uniforme y una cocción rápida. La estufa corta tiene poca capacidad y el fuego de carbón se coloca en una canasta de hierro. El fuego irradia desde el centro hacia todos los lados, por lo que el asado es lento. Generalmente, las pastelerías construyen hornos en función del volumen de ventas.
El proceso de horneado es muy particular. El carbón debe ser carbón de bambú, el fuego debe ser fuerte, la potencia del fuego debe avivarse uniformemente con un ventilador de papel y se debe observar la temperatura. Cuando el bizcocho ligero esté casi cocido, espolvorear un poco de azufre en polvo sobre el fuego de carbón para reducir la intensidad del fuego, y rápidamente meter la pala y la placa de hierro en la pared del horno para palear el bizcocho. La superficie de la torta ligera producida de esta manera es dorada, de color uniforme y sin marcas de chamuscado, y los bordes son blancos, por lo que se denomina "superficie dorada y borde plateado". Tiene un sabor delicioso y suave. Si un lado del bizcocho es amarillo y el otro blanco o amarillo quemado, se trata de un producto defectuoso, comúnmente conocido como “pastel blanco en conserva”, no tiene buen aspecto, sabe mal e incluso puede tener un sabor amargo y quemado.
El pastel de carne ligero consiste en cortar la grasa de cerdo en cubos, mezclar bien con sal ligera, agregar cebolla verde picada, envolverla en una masa ligera para panqueques y hacer dos agujeros en el medio, lo que significa vender dos de cada una monedas de cobre. Cuando esté cocido, el bizcocho quedará dorado, brillante y salado. El pastel de carne con sésamo se prepara remojando previamente una capa de semillas de sésamo blancas en agua, rompiendo una cáscara con un mazo y levantándola. Sabrá a sésamo cuando se cocine.
Las tortitas de jengibre y cebolleta son iguales que las tortitas de carne ligera, pero en lugar de carne de cerdo, se utiliza arroz con jengibre y cebolla verde picada, por eso se denominan tortitas de cebolleta y jengibre y son aptas para vegetarianos. La hamburguesa de camarones es una hamburguesa de sésamo que utiliza camarones en lugar de carne de cerdo. No es grasosa y no tiene sabor a marisco.
El pastel de carne crujiente con moho es un pastel de carne con sésamo elaborado con manteca de cerdo amasada hasta obtener harina. Queda crujiente y delicioso.
El bizcocho de azúcar moreno es una especie de bizcocho que se elabora añadiendo agua al azúcar moreno y amasándolo hasta obtener harina. Es dulce y fragante, y a los niños les gusta especialmente.
El pastel de papá tiene pétalos tallados en los bordes de la base del pastel liviano, que parecen girasoles cuando se cocinan. Como la industria de las flores es enorme, normalmente no lo hago. En el pasado, generalmente se hacía con motivo de la Feria del Templo Dongyue o el Festival del Bote Dragón el 26 de marzo del calendario antiguo. Cuando se daba la bienvenida a los dioses, se colgaba en el Wu Chang (nombre común "Papá"), de ahí. el nombre "Pastel de papá".
Las tartas ligeras de Jianou son deliciosas y económicas. Se pueden utilizar como snacks o alimento seco. Algunas personas usan un cuchillo afilado para cortar el bizcocho en dos mitades y en el medio ponen unas rodajas de carne blanca, cebolletas o huevos en conserva, o pepinillos salteados, lo cual es único. Hay quienes incluso lo cortan en pequeños trozos triangulares, lo fríen y lo saltean con salchicha o carne de pato, convirtiéndolo en un plato delicioso y con un sabor local único. Hay un dicho local que dice que "las tortitas fritas con intestino grueso y pato no son deliciosas". Por lo tanto, a los turistas de Jianou tanto nacionales como extranjeros les gusta llevar un montón de pasteles ligeros a sus familiares y amigos cuando regresan a casa. Un año, Lin, la esposa del Viceprimer Ministro Li Xiannian del Consejo de Estado, vino a Jianou y probó los pasteles de arroz de Jianou, y se llenó de elogios. Antes de partir, trajo algunos pasteles ligeros para que los probara el Primer Ministro.
En los últimos años, los agricultores de Fangcunkou han aprovechado las ventajas geográficas a lo largo de la carretera nacional 205, Nanwu, para llevar a cabo artesanías tradicionales y abrir pastelerías ligeras a lo largo de la calle. Los pasajeros que pasan por allí tienen que parar aquí para comprar todas las tartas. Se formó un nuevo paisaje de la calle Guangbing. Jian'ou Guangcake también se ha vuelto más famoso entre los turistas que vienen de norte a sur.
Primero fermente la harina, mezcle la harina, agregue una cantidad adecuada de sal y bicarbonato de sodio, luego amase la masa con las manos para hacer trozos de pastel y luego muélala hasta obtener una base de pastel con un mortero de madera. Por lo general, el diámetro de la base del pastel es de 5,5 cm a 7,5 cm y el grosor es de aproximadamente 1 cm. Haz un pequeño agujero en el medio del espacio en blanco. Si hay cebollas o carne en la superficie del pastel, haz dos agujeros.
Las tortas ligeras de Jianou se suelen hornear en un alto horno. Un horno de bollos tradicional se coloca sobre un marco de madera con fondo de ladrillo y luego se pone boca abajo en una olla de barro grande con una abertura del tamaño de la puerta del horno. Cuando hornee un pastel, pegue la base del pastel a la izquierda, a la derecha y a la parte superior de la pared interior del horno. Cuando el pastel esté a punto de hornearse, el panadero apagará el fuego con agua y el vapor llenará la cámara del horno al instante, y se pueden hornear hasta 100 pasteles a la vez. La tienda también preparó un ventilador de papel especial para usar aceite de tung para ventilar la estufa, mientras observaba el grado de cocción del pastel y ajustaba el calor. El bizcocho horneado es de color dorado, está rodeado de una luz plateada, tiene un aroma único, buen sabor y un regusto interminable. El panqueque Jianou Guangzhou ha evolucionado en casi 10 variedades, incluido el panqueque de azúcar moreno, el panqueque de carne blanca, el panqueque de carne de sésamo, el panqueque de cebolla y jengibre, el panqueque de carne de camarón, el panqueque de carne con forma de hojaldre, el panqueque de cabeza de viejo y el panqueque Jingkui. Pero los tiempos han cambiado y ahora solo existen tres tipos de tortitas en el mercado: tortitas ligeras, tortitas de carne y tortitas de carne con sésamo. Las pastelerías ligeras, extremadamente sabrosas, se encuentran repartidas por las calles de las zonas urbanas y rurales y han mantenido su prosperidad durante más de 400 años.
Se dice que el origen del pastel Jianouguang es que en la antigüedad, Lu Dongbin vio que la gente común y corriente no actuaba de acuerdo con las antiguas reglas. Personalmente bajé a la tierra para imitar los sentimientos de la gente y abrí una pastelería en una ciudad popular próspera. Todas sus materias primas están hechas de barro de montaña. Todos vienen a comprar la tarta cuando la ven. Cuando Lu Dongbin vio que alguien venía a comprar un pastel, le preguntó para quién se lo estaba comprando. Hombres, mujeres y niños dijeron todos al unísono: Cómpralo para tu hijo, cómpralo para tu esposa y cómpralo para tu nieto. De esta forma pedí más de diez veces y la montaña estaba casi agotada. Cuando un hada se enteró de esto, se convirtió en un hijo obediente y fue a la pastelería a comprar pasteles. Cuando Lu Dongbin vio que alguien venía a comprar pasteles, le preguntó al visitante: "¿Para quién quieres comprar pasteles?". El hijo filial dijo: "Se los compré a mis padres". En ese momento, Lu Dongbin le dijo a su hijo filial: Eres un hijo filial y quiero que vivas para siempre. El hada le dijo a Lu Dongbin, mira hacia atrás y verás que has usado más de la mitad de los pasteles que hiciste en esa montaña. En aquel entonces la gente simplemente lo llamaba pastel. Ahora, cuando la gente compra pasteles en las pastelerías, todavía pregunta: ¿Cuánto cuesta este pastel? Más tarde, a finales de la dinastía Ming, para cazar a los invasores japoneses a lo largo de la costa de China, Qi Jiguang hizo un pastel con un ojo en el medio y lo colgó de una cuerda alrededor del cuello de los soldados como alimento seco. Esto ahorra el tiempo de cenar en la residencia y el enemigo no tiene tiempo para cocinar, derrotando así al enemigo. La gente llamó a este tipo de pastel "Pastel Guang" para conmemorar las hazañas militares de Qi Jiguang.