¿Cómo procesar calamares secos sin agregar álcali? ¿Sabes cómo utilizar la sal?
En segundo lugar, el álcali sólo se utiliza en cocinas de hoteles y no en hogares normales. Si tienes una pequeña cantidad de calamares secos (para consumo casero), simplemente remójalos en agua y déjalos en remojo con medio día de anticipación para que los calamares no queden demasiado duros.
La forma más rápida de remojar los calamares secos es remojar los calamares en agua alcalina.
Lavar los calamares secos con agua limpia para eliminar los cristales u otras impurezas del calamar.
Remojar las láminas de calamar seco en agua durante 2 horas, ablandar un poco y luego retirar.
Remojar las rodajas de calamar seco ablandadas en una solución alcalina comestible con una concentración de aproximadamente 5 durante 3 horas, cambiando el agua dos o tres veces durante el proceso. Los trozos de calamar secos se hinchan y se retiran de la solución.
Nota: Se puede usar bicarbonato de sodio en lugar de álcali comestible, pero la dosis es ligeramente mayor que la del álcali comestible y el tiempo de remojo es más largo. Sin embargo, al remojar los calamares en bicarbonato de sodio, recuerda usar guantes o utilizar un utensilio para sacarlos y evitar lastimarte las manos.
Enjuague repetidamente con agua limpia para eliminar la solución alcalina residual, luego sumérjalo en agua limpia durante diez minutos para eliminar el olor a álcali y luego se puede cocinar y comer.