¿Qué es la bolsa de medicinas del pato imperial?
En comparación con el pato, el pato cherry tiene una carne más delicada, el contenido justo de grasa y un sabor más húmedo. Además, en comparación con otros hoteles, añadimos mucha menos salsa de soja y otros condimentos. Utilizamos principalmente envases medicinales secretos para realzar el sabor del pato. El sabor medicinal se mezcla con el sabor de la carne de pato para producir un producto fragante y nutritivo. .
Características de la cazuela de pato:
A los habitantes de Hunan les gusta comer pato cerceta local en cuanto a ingredientes, porque la carne del pato cerceta viejo es firme y elástica, con bajo contenido de grasa y no No tiene buen sabor, pero el costo de las materias primas es alto. El precio del pato cerceta rayado blanco es de 15 yuanes por malicioso, por lo que ahora los hoteles están buscando patos con un sabor similar para reemplazar el pato cerceta viejo para reducir costos. .
La bolsita de medicinas tiene una gran influencia en el aroma de las verduras cocidas. Cada pato está equipado con 1 bolsa de medicamentos y cada bolsa de medicamentos solo se puede usar una vez. Cada hotel tiene una receta diferente, utilizando astrágalo, dangshen, raíz de angélica y gastrodia elata como ingredientes principales, y algunos también añaden hierba de limón y otras especias para realzar el sabor del pato.
En términos del proceso de operación, es operado por personal dedicado en un puesto abierto. El método de condimento es diferente al de la cocina tradicional de Hunan. Se cuece a fuego lento con agua y bolsa de medicina sin agregar ají. Para evitar que el pato se pegue a la sartén mientras hierve a fuego lento, los chefs colocan un marco redondo de acero inoxidable debajo del pato y lo retiran antes de dejar el plato. La producción de pato lleva mucho tiempo, normalmente unas 2 horas, por lo que hay que procesarlo tan pronto como se llega al trabajo y se puede completar al mediodía. Coloque el pato preparado en la estufa y cocine a fuego lento para mantenerlo caliente. Antes de llevar los platos, sube el fuego y recoge toda la sopa, dejando sólo un poco de grasa de pato en la olla. Sólo así la carne de pato quedará tierna y fragante.
Materia prima:
Hay 1 pato cereza rayado blanco (unos 1200g).
Condimento:
10 g de rodajas de jengibre, 10 g de cebollas verdes, 1 g de bolsa de especias, 6 g de salsa de soja Gold Label, 4 g de salsa de soja Dragon Brand, 5 g de sal, 3 g de esencia de pollo.
Receta de perfumería casera en bolsita:
Mezcla 3 gramos de Codonopsis pilosula, 1,5 gramos de raíz de angélica, 3 gramos de limoncillo, 6 gramos de astrágalo y 6 gramos de piel de mandarina , tritúrelos hasta convertirlos en polvo y póngalos en la bolsa de medicamentos. Entre ellos, Codonopsis pilosula y Angelica sinensis tienen un efecto nutritivo, el astrágalo y la hierba de limón añaden fragancia y la cáscara de mandarina elimina el olor a pescado.
Método de elaboración:
(1) Lavar el pato cherry rayado blanco, cortarle la cabeza, el cuello, las puntas de las alas y las patas del pato y remojar la sangre en agua caliente.
(2) Coloque el pato en una cacerola redonda de acero inoxidable, agregue rodajas de jengibre, rodajas de cebolla verde, paquetes de especias, vierta 6 g de salsa de soja Gold Label, 4 g de salsa de soja Dragon, 5 g de sal y 3 g de pollo. esencia, pato Agrega agua, lleva a ebullición a fuego alto, baja a fuego lento, tapa y cocina a fuego lento durante 2 horas, saca la bolsa de medicina, las rodajas de jengibre y las rodajas de cebolla verde.
(3) Al tomar las verduras, utilizar fuego alto para recoger el jugo, filtrarlo con un colador fino y verter la sopa sobre el lomo del pato hasta que la sopa de la olla se reduzca a sequedad.